Japán egy Soba és Udon boltban: Kake, Zaru, Tempura és Sobayu

Melyik boltba lépsz be

A noren függönyön lévő szó sokat elárul. Egy bolt, amelynek a nevében szerepel a soba, általában udont is kiszolgálnak, és fordítva, de a specialitás az, ami a táblán van. A tachigui, az álló és evő állvány az állomásokon belül vagy mellett található, és jegyautomatákon működik, ülőhelyek és asztali kiszolgálás nélkül. A szomszédos soba-ya-ban asztalok, papír menü és személyzet veszi fel a rendelést. A te-uchi, kézzel készített felirat azt jelenti, hogy a tésztát a helyszínen készítik, és a menü rövidebb és drágább lehet. A sanuki stílusú udon-specialisták gyakran cafeteria-stílusban működnek: elcsúsztatsz egy tálcát, megmondod a főzőnek a tésztát és annak méretét, a polcról hozzáadod a tempurát, és a végén fizetsz.

Bármi is legyen a formátum, az üdvözlés a szokásos irasshaimase, és nem kell válaszolnia. Egy ülő boltban mondd meg a mei-vel rendelkező emberek számát; állványnál menjen egyenesen a géphez.

UnihongoJapán utazás

二に名めいです。Két ember.

Jegyautomata az állomáson

Az állomáson szinte mindig shokkenkit, étkezési jegyautomatát használnak a bejáratnál. Először tegyen be pénzt, majd nyomja meg a gombot; sok újabb géphez szállítási IC-kártya is szükséges, néhányan pedig QR-fizetést, de ez üzletenként változó. A gombok tészta és hőmérséklet szerint vannak csoportosítva. Keresse a soba és az udon szavakat, majd az atatakai vagy a kanji kifejezést a forró, és a tsumetai vagy a hiyashi szavakat a hidegre. Az olyan feltéteket, mint a kakiage, a sült zöldséges rántott és a tempura vagy teljes ételként, vagy kiegészítő jegyként árulják, amit toppingu-nak hívnak.

Egyes gépek a gombra teszik a tésztaválasztást, mások pedig a pultra hagyják. Ha a gombon csak a kake vagy a tempura felirat szerepel, adja át a jegyet, és a személyzet megkérdezi, hogy soba ka udon ka. A nagy adag ōmori jegyet általában külön árulják. Add át a jegyet a pult túloldalára, mondd ki a tésztát, ha kérik, és maradj a közelben: a tál általában körülbelül egy perc alatt elkészül.

Hideg vagy meleg, és a stílusok nevei

A menü hosszúnak tűnik, de néhány szóból épül fel. A kake azt jelenti, hogy tészta forró húslevesben, szinte semmivel. A Mori és a zaru hideg tészta bambusztálcán, egy csésze tsuyu-val mártogatható; A zaru hagyományosan nori van a tetején. A hiyashi vagy a bukkake hideg tésztát jelent, kevés tömény szósszal öntve, nem pedig külön tálalva. Minden más egy öntet, amelyet ezekhez az alapokhoz adnak: tempura, egész garnélarák vagy zöldségek; kakiage, egy apró garnélarák és hagyma; kitsune, egy tábla édes sült tofu; tanuki, ropogós tempura tésztadarabok; cukimi, a forró húslevesbe ejtett nyers tojás; sansai, hegyi zöldségek; tororo, reszelt jamk; és niku, vékonyra szeletelt marha- vagy sertéshús.

Néhány név regionális csapda. Tokióban a tanuki tésztát, míg Oszakában udont jelent sült tofuval. Télen a nabeyaki udon bugyborékol a saját vasedényében. A Kamo nanban kacsa és póréhagyma forró húslevesben. A Seiro egy másik szó a hideg soba bambusztálcájára. A Curry udon pontosan az, aminek hangzik.

Ha hideg tésztát szeretne forró mártással, kérjen tsuke-t, például kamo tsuke soba-t. Ha nem biztos benne, a kake feltéttel a legbiztonságosabb rendelés egy hideg napon; forró napon a zaru tempurával a klasszikus.

Fűszerek, tsuyu és hogyan kell enni hideg soba

Hideg soba érkezik egy csésze tsuyuval, egy kis tál yakumival, fűszerekkel és egy fazék sobayuval később. A szokásos yakumi a negi, az apróra vágott újhagyma és a wasabi; Az udon üzletek adnak hozzá shogát, reszelt gyömbért, és néhányan ingyen adják ki a tenkasut. Adja hozzá a fűszereket a tsuyuhoz, ne a tésztához, és ne ürítse ki egyszerre az egész wasabidombot. Vegyünk egy falat tésztát, az alsó harmadát mártsuk a tsuyuba, és együnk. A puristák azt mondják, hogy az egész szál áztatása elnyomja az ízt, de senki sem fog kijavítani.

Az asztalon shichimi, hétfűszeres paprika is található, forró tálakhoz. A hideg udont bukkake stílusban a szósszal leöntve és hozzákeverve fogyasztjuk.

Amikor elkészült a tészta, jön a sobayu. Öntsük a maradék tsuyuba, amíg olyan gyenge nem lesz, amennyire csak akarjuk, és igyuk meg. Itt az üzlet azt várja, hogy lassíts.

Menü és számláló szókincs

Ezek a szavak jelennek meg a jegyautomaták gombjain, fali menüin és papírmenüin országszerte. A legtöbbet kandzsi vagy hiragana nyelven írták, nem pedig katakanát, így segít felismerni a formákat és a hangokat.

Láthatja még a juwari soba, száz százalékos hajdina és a nihachi, nyolcvan százalékos hajdina húsz százalék búzaliszttel kifejezést. A Nihachi a standard keverék, és könnyebben elkészíthető és iszogatható; A juwari erősebb ízű és egy kicsit törékenyebb.

Etikett, amelyet a törzsvendégek követnek

A Soba és az udon üzletek gyorsan mozognak, és az etikett többnyire ebből adódik. Az álló lelátó nem időtöltés helye; egyél, tedd vissza a tálat a pulthoz vagy a kaeshiguchi feliratú polchoz, mondd ki a gochisōsama-t és távozz. Egy ülő boltban nyugodtan el lehet húzni az időt, de az ebéd a soba boltban még mindig gyors étkezés. Nem szokás csak italt rendelni.

A csobbanás normális és várható; levegőt húz a tésztákon és lehűti. Ne harapd le a tésztát félig, és engedd vissza a tálba. Emelje fel a tálat, hogy forró húslevest igyon, és a tsuyu csészét emelje a szájához, hogy hideg soba legyen, ahelyett, hogy fölé hajolna. A pálcika modor a szokásos.

• Vásárolja meg a jegyet, mielőtt leül egy standhoz, és azonnal adja át
• Egyél azonnal hideg sobát; a tészta néhány percen belül elveszti a harapását
• Tegye vissza a tálat a pultba, vagy tegye vissza a polcra egy állandó boltban
• Mondd gochisōsama deshita kifelé menet; ez a várt köszönet
• Ne adjunk hozzá fűszereket a sobayu edénybe; inkább a saját csészét fűszerezd
• Egy cafeteria udon boltjában a kasszánál lévő tálcán darabonként fizessen a tempuraért

Ha úgy szeretnél kinézni, mint egy rendes, akkor inkább pár szóban rendeld meg egy teljes mondat helyett egy standon: kake soba, ōmori, kakiage nose de, azaz forró soba, nagy, fritterrel a tetején. A személyzet ugyanabban a rövid stílusban válaszol.

Allergia és diétás kérdések

A hajdinaallergiát jól ismerik Japánban, és komolyan is veszik, de a boltok másként kezelik. Vannak, akik külön edényben forralják a sobát és az udont; sok kis üzlet egy edényt használ, és a tempuraolajat megoszthatják hajdinaliszttel porított termékekkel. Mondja el egyértelműen a személyzetnek, és kérdezzen konkrétan a megosztott vízről. Ha nem egyértelmű a válasz, ne kockáztasson. A Tsuyu általában szójaszósszal és bonito-pelyhekkel készül, tehát búzát és halat tartalmaz; vegetáriánusok és szójaallergiások kérdezzék meg, hogy miből készül a dashi. A növényi dashi létezik, de nem általános.

A láncok allergén ikonokat nyomtathatnak az étlapon, de a független üzletek ritkán teszik ezt. A legmegbízhatóbb eszköz egy japán nyelvű írásos kártya, amely felsorolja az Ön allergiáját.

Amikor valami elromlik

A legtöbb probléma egy soba boltban kicsi. Rossz jegyet vásárolt, a tál forró, amikor hideget akart, vagy nem jelent meg a sobayu. Javítsa ki mindegyiket egy rövid bocsánatkéréssel és egy kéréssel. A jegyhibákra a legjobb a jegy átadása előtt felhívni a figyelmet; Ha már megadtad, a személyzet általában kicseréli, ha az étel nem készült el. Ha a tál nem az, amit rendeltél, azonnal szólj.

A cafeteria udon boltokban a végén fizetsz azért, ami a tálcádon van, tehát ha meggondolnád magad egy darab tempura kapcsán, tedd vissza a kasszába. Ha leejtünk egy tálat vagy kiöntjük, elég egy gyors sumimasen; a személyzet takarít.