Az edények nevei a menüben, dekódolva
Nabe (鍋) az edény és kibővítve az edény. A teljes szavak a következők: nabe ryōri (鍋料理) vagy nabemono (鍋物), de a menük csak nabe-ot csatolnak egy névhez. Két híres edény megtöri ezt a mintát, és saját nevük van: shabu-shabu és sukiyaki.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | A húslevesben felforrt hús |
| すき焼き | Sukiyaki | Édes szója marhahús, tojásos mártogatós |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Vegyes forró edény |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | A befejezésnek rizs zabkása |
| もつ鍋 | Motsunabe | Belsőségek forró edény káposztával és fokhagymás metélőhagymával |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | A szumóbirkózók hot potja |
A Yosenabe az yoseru-ből származik, hogy összegyűjtse: tenger gyümölcsei, csirke, tofu és zöldségek egy könnyű húslevesben. Motsunabe marha- vagy sertésbelsőség káposztával és fokhagymás metélőhagymával, és leginkább fukuokai ételként ismert. Chankonabe a szumóistállókhoz kapcsolódó kiadós edény; az ezt felszolgáló éttermek Ryōgoku, Tokió szumónegyede körül csoportosulnak.
Shabu-shabu: suhintás, mártás, ismétlés
Az edényben alig több van, mint víz és egy csík moszat. A pálcikával felvesz egy vékony szelet marha- vagy sertéshúst, átforgatja a forrásban lévő húslevesben, amíg el nem színezi, és mártja a szószba. A nevet általában a suhogás hangjaként magyarázzák.
Két mártogatós jár hozzá. A Ponzu (ポン酢) citrusfélékkel kihegyezett szójaszósz, a gomadare (ごまだれ) pedig tejszínes szezámszósz. Gyakori szokás ponzu a zöldségekhez, a szezám pedig a húshoz, de nincs szabály. Először a zöldségek és a tofu kerülnek be, mert tovább tart; a húst szeletenként megsütjük.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu kettőre, kérem. |
| ポン酢 | Ponzu | Citrusos szójamártószósz |
| ごまだれ | Gomadare | Szezámmártószósz |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Kérem, több húst. |
Sukiyaki: warishita és a nyers tojás
Sukiyaki egy sekély vasserpenyőben főzik, nem egy mély fazékban. A fűszerezés warishita (割り下), szójaszósz, cukor mirin és szaké keveréke. Marhahús, póréhagyma, tofu, shiitake és shirataki tészta párolódik benne, és sötét és édes lesz.
A mártogatós a nama tamago (生卵), egy nyers tojás, amelyet a saját kis tálkában ver fel. Minden falatot lehűt, és lekerekíti az édességet. Általánosságban elmondható, hogy Kantō-style az éttermek mindent készre kevernek warishita, míg a Kansai-stílusú éttermek először megpirítják a marhahúst a serpenyőben, és közvetlenül cukorral és szójaszósszal ízesítik. Sok helyen összemosódik a kettő.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Még egy tojást kérek. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Kérem a tojás nélkül. |
A húsleves kiválasztása: a dashi kérdés
shabu-shabu láncoknál és sok nabe étteremnél az első kérdés a húslevesre vonatkozik, dashi (だし). Néhány edény középen van osztva, így az asztal választhat kettőt.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Személyzet: Melyik húslevest szeretnéd? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Te: A moszatlevest, kérlek. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Szójatej leves |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Fűszeres kimchi hot pot |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Melyik nem fűszeres? |
Az asztalnál: hő, hab és időzítés
Ha az égő meggyullad, az edény az asztalhoz tartozik. A aku (あく) nevű szürke hab felemelkedik a hús sülésekor, eltávolítása pedig aku-tori (あく取り); az asztalon lévő kis hálós merőkanál arra való. Azt a személyt, aki mindezt boldogan átveszi, tréfásan nabe bugyō (鍋奉行), forró edénybírónak hívják.
Ezekre a sorokra lesz szükséged. Udvariasak, barátokkal, kollégákkal vagy munkatársakkal jóban vannak.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Megehetjük még? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Kérjük, csökkentse a fűtést. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Kiszolgáljak egy kicsit? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | lefojtom a habot. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Tudsz hozzá több húslevest? |
Toriwakeru azt jelenti, hogy az ételeket külön tányérokra osztják. A toriwakemashō ka-vel való felajánlás egy kis kedvesség, és a természetes válasz a Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. Mindenki egy torizara-ből (取り皿), egy kis egyéni tálból eszik.
Shime: az utolsó fogás ugyanabban az edényben
Ha már csak húsleves marad, az megőrzi minden benne főzött ízét, és ezt senki sem pazarolja el. Shime, írva 締め vagy egyetlen 〆 jellel, a záró pálya: rizs vagy tészta kerül az edénybe. Zōsui (雑炊) a lében párolt és felvert tojással befejezett rizs. A Udon és rāmen tészta a többi szokásos választás, és a motsunabe gyakran vastag chanpon tésztával készül.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Személyzet: Mivel szeretnél befejezni? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Ön: Kérem a rizskását. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Te: Udon, kérlek. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | már tele vagyok. |
Melyik fazék melyik estére
| Romaji | Íz | Dip | Jó tudni |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Könnyű és tiszta | Ponzu vagy szezámmártással | Minden szeletet maga főz meg |
| Sukiyaki | Édes és gazdag | Felvert nyers tojás | A személyzet főzheti az első kört |
| Yosenabe | Enyhe húsleves tenger gyümölcseivel és csirkével | Gyakran ponzu | Biztonságos választás vegyes csoportok számára |
| Motsunabe | Fokhagymás és erős | Egyikre sem volt szükség | Belsőségek; Fukuoka kedvence |
| Chankonabe | Kiadós, sok hozzávalóval | Egyikre sem volt szükség | Kapcsolatban áll a szumóbirkózókkal |