Tendon vagy teishoku, szósz vagy só: az első négy szó
Tendon (天丼) a tempura donburi rövidítése: több darab tempura egy tál rizsre fektetve, és édes, sós szója alapú szósszal fejezik be. A tészta felszívja a szószt, így lágyabb és gazdagabb, mint a tányéron a tempura. Ez a gyors, laktató, mindennapi lehetőség.
Tempura teishoku (天ぷら定食) a beállított étkezés: tempura saját tányéron, mellé rizzsel, miso levessel és savanyúsággal. Itt a tészta ropogós marad, és minden darabot saját maga fűszerezhet, akár tentsuyu (天つゆ), meleg, híg szószba mártva, vagy csipetnyi shio (塩) sóval.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | tempura rizses tál |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | tempura beállított étkezés |
| 天つゆ | tentsuyu | tempura mártogatós szósz |
| 塩 | shio | só |
| 盛り合わせ | moriawase | válogatott tányér |
| 揚げたて | agetate | frissen sült |
Tentsuyu vagy só: hogyan kell enni az egyes darabokat
Tentsuyu dashi alapléből, szójaszószból és mirin-ból készül. Egy kis tálkában érkezik egy halom reszelt daikon retekkel, daikon oroshi (大根おろし), és néha reszelt gyömbérrel. Keverjük bele a daikont a szószba, mártsuk rövidre a darabot és fogyasszuk. Hosszú áztatás hatására a tészta leesik.
A só a másik út, és sok üzlet ajánlja kényes termékekhez, hogy az összetevő íze átjárjon. Kaphat sima sót, matcha-val kevert sót vagy egy szelet citromot. Csípjen egy kis sót a darabra, vagy érintse meg finoman a sóval. Ne rázza fel az egész tányért.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | reszelt daikon retek |
| 抹茶塩 | matcha-jio | sóval keverve matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Kérem ezt sóval. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Ezt a mártogatós szósszal. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Amelyiket jobban szereti. |
Szinte minden menü elemei
A Tempura elemeket általában kana nyelven írják. Először a tenger gyümölcsei vannak, aztán a zöldségek, majd a rántott.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| えび | ebi | garnélarák, garnélarák |
| いか | ika | tintahal |
| きす | kisu | Japán vékonybajszú tőkehal, kis fehér hal |
| あなご | anago | konger angolna |
| なす | nasu | padlizsán |
| かぼちゃ | kabocha | Japán sütőtök |
| れんこん | renkon | lótuszgyökér |
| しそ | shiso | perilla levél |
| さつまいも | satsumaimo | édesburgonya |
| かき揚げ | kakiage | vegyes rántott |
Kakiage (かき揚げ) a kivétel az egy összetevő szabálya alól: a kis garnélarákokat vagy a felaprított zöldségeket, például a hagymát és a sárgarépát tésztába keverik, és egyetlen vastag korongként megsütik. Shiso gyakran szerepel ōba-ként (大葉), ugyanaz a levél más néven. A szezonális cikkek váltakoznak, így tavasszal hegyi zöldségekre, ősszel pedig gombára kell számítani.
Melyik sorrend illik hozzád
| Romaji | Ami érkezik | Jó mikor |
|---|---|---|
| tendon | Tempura rizsen édes szójaszósszal, általában miso levessel | Gyors, laktató ebédre vágysz |
| tempura teishoku | Tempura tányéron rizzsel, miso levessel, savanyúsággal és tentsuyu | Ropogós tésztát szeretne, és kipróbálja a sót és a szószt is |
| moriawase | Válogatott tányér tempura rizs nélkül, gyakran megosztva | Többféle ételt rendel italokkal |
| okonomi | Egyedi darabok a listáról kiválasztva és rendelésre sütve | Tudod, mit szeretsz, vagy szeretnél még valamit |
| kōsu | A pultnál felszolgált darabok sorozata | Ön egy szaküzletben tartózkodik, és teljes élményre vágyik |
Rendelés mindennapi tempura boltban
Egy hétköznapi boltban egyszer rendel, a tál vagy a készlet neve alapján. Az alábbi sorok a rendelést és azt a két dolgot fedik le, amit a személyzet leggyakrabban mond, amikor megérkezik az étel.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Egy tendon, kérem. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Két tempura készlet ételt kérek. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Mi van a válogatott tányérban? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Kaphatnék egy kis sót is? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Köszönöm a várakozást. Itt van a tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Frissen sült, ezért legyen óvatos. |
Ellentempura: egyszerre egy darab
Egy speciális tempura étteremben egy pultnál ülsz, szemben a séffel és egy fazék olajjal. A legtöbb vendég fogást rendel, kōsu (コース), vagy a választást a omakase (おまかせ) szakácsra bízza. A séf megsüt egy darabot, eléd helyezi a papírral bélelt tányérra, megnevezi, és gyakran hozzáteszi, hogyan kell fűszerezni. Utána következik a következő, az Ön tempójához időzítve.
Az egyetlen szabály, hogy minden darabot meg kell enni, amint az landol. A Tempura a legjobb agetate, csak sütve van, és a fényképezés közben várakozó darab megpuhul. A vége felé a séf megkérdezheti, hogy szeretne-e még valamit, és az étkezést általában rizs zárja, gyakran egy kis tendon.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Ez kisu, vékonybajszú tőkehal. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Kérlek, edd meg, amíg meleg. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Hozzá szeretne adni valamit? |
Többet kérni és azt mondani, hogy mit nem tud megenni
Mondd, mit nem ehetsz az elején, rendeléskor, ne a darab megérkezésekor. Taberarenai n desu, nem tudom megenni, puhább, mint a kirai desu, nem szeretem, és az n desu végződés azt mutatja, hogy magyarázkodsz, nem panaszkodsz. Allergia esetén használja az arerugī (アレルギー) szót, hogy a konyha komolyan kezelje, és ne feledje, hogy a legtöbb üzlet mindent ugyanabban az olajban süt.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Még egy garnélarákot kérek. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Extraként padlizsánt, kérem. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Nem tudok garnélát enni. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Garnélarák allergiám van. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Meg tudod csinálni garnélarák nélkül? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Zöldség helyett, kérem. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | most tele vagyok. |
Honnan a tempura szó származik
A tésztában sütés Japánt portugál kereskedőkkel és misszionáriusokkal érte el a tizenhatodik században, és a tempura szót általában a portugálra vezetik vissza, bár arról, hogy pontosan melyik portugál szóból származik, még mindig vita folyik. A kanjit 天麩羅 később illesztették a hangra, ezért a mai menük többnyire 天ぷら-et írnak, a második fele pedig hiraganában.