Japońskie słownictwo dotyczące narzędzi kuchennych i zastawy stołowej: noże, patelnie, miski

Narzędzia do cięcia i gotowania

Zacznij od narzędzi, które trzymasz. Nóż kuchenny to hōchō i słowo to obejmuje każdy nóż na desce, od uniwersalnego santoku po długą yanagibę używaną do sashimi. Deska do krojenia to manaita, historycznie deska do ryb, a obieraczka to słowo zapożyczone, pira. Słowo określające patelnię zależy od jej kształtu: nabe to dowolny garnek z bokami, od małego rondla po duży garnek używany do gorących obiadów, natomiast furaipan to patelnia. Wok to chūka-nabe, chiński garnek, a czajnik to yakan.

Małe narzędzia łączą nazwy rodzime i zapożyczone. Chochla to otama, tokarz to furaigaeshi, a pałeczki do gotowania, dłuższe niż pałeczki do jedzenia, to saibashi. Miska do miksowania to bōru, a durszlak to zaru, to samo słowo, co bambusowa taca, na której podawana jest zimna soba.

UnihongoSłownictwo

炊飯すいはん器きでご飯ごはんを炊きたきます。Gotuję ryż w urządzeniu do gotowania ryżu.

Słowo naifu również istnieje, ale oznacza nóż, którym jesz. Jeśli przepis lub współlokator mówi hōchō, ma na myśli nóż kuchenny; jeśli restauracja pyta, czy chcesz naifu do fōku, ma na myśli nóż i widelec.

Sprzęt AGD i układ kuchni

Trzy urządzenia definiują japońską kuchnię. Urządzenie do gotowania ryżu to suihanki, często najczęściej używane urządzenie w domu. Płyta kuchenna to konro, zwykle z małą szufladą na grilla na ryby, zwaną gurīru. Kuchenka mikrofalowa to denshi renji, często skracane do renji, a toster to ōbun tōsutā. Pełny piekarnik to ōbun, a wiele japońskich kuchni go nie ma, dlatego tak wiele domowych potraw dzieje się na płycie kuchennej.

Pozostałą część pokoju łatwo nazwać. Zlew to nagashi, okap to kankisen, a lodówka to reizōko, a zamrażarka nazywa się reitōko. Szafki to todana, a szafka na zastawę stołową to shokkidana. Sama kuchnia to daidokoro w potocznej mowie i kitchin w ogłoszeniach agentów nieruchomości.

Pałeczki, podkładki i sztućce

Pałeczki to hashi, zwykle wypowiadane z grzecznym o jako ohashi. Mała podpórka, na której kładziesz końcówki, to hashioki, a jednorazowe drewniane pałeczki to waribashi, czyli rozłupujące pałeczki, bo je rozłupujesz. W domu rodzinnym każda osoba ma swoją parę, a dzieci wcześnie uczą się, aby nie zostawiać pałeczek stojących w ryżu ani nie przekazywać jedzenia z pałeczek na pałeczki, co nawiązuje do zwyczajów pogrzebowych.

Zachodnie sztućce wykorzystują zapożyczenia: naifu, fōku i supūn. Łyżka do zupy do dań chińskich, ta głęboka ceramiczna, to renge, której nazwa pochodzi od płatka lotosu. Narzędzia do serwowania obejmują szczypce, tongu i łyżkę do serwowania, tori-wake supūn, używane, gdy danie jest wspólne i każdy bierze porcję na swój talerz.

Miski, talerze i kubki

To grupa, którą uczniowie najczęściej mylą, ponieważ w języku angielskim miska jest używana do wszystkiego. W języku japońskim miska na ryż to chawan, miska na zupę to owan, a większa, głęboka miska na makaron to donburi, co również stanowi nazwę samego dania. Płaski talerz dowolnej wielkości to sara, mówi się przy stole jako osara. Małe talerze na sos sojowy lub marynaty to kozara, a duże talerze do dzielenia się to ōzara.

Filiżanki mają ten sam wzór. Japońska filiżanka do herbaty bez uchwytu to yunomi, kubek to magu kappu, a szklanka to koppu lub gurasu. Koppu pochodzi z Holandii wieki temu i oznacza zwykłą szklankę; gurasu jest nowsze i brzmi bardziej wyrafinowanie, więc kieliszek do wina to wain gurasu. Taca jest obon.

Sara ma jeszcze jedno zastosowanie: liczy dania w posiłku. Mō hitosara, jeszcze jeden talerz, tak mówisz, gdy w izakaya skończy się talerz do dzielenia się i chcesz znowu to samo.

Blaty na rzeczy kuchenne

Większość pracy wykonują trzy liczniki. Do mai zaliczane są płaskie przedmioty, takie jak talerze i tace: ichimai, nimai, sanmai. Długie, cienkie rzeczy, takie jak noże, łyżki, widelce i butelki, są akceptowane ze zwykłymi zmianami dźwięku: ippon, nihon, sanbon, yonhon, gohon, roppon. Para pałeczek to zen: ichizen, nizen, sanzen. Miski, kubki i wszystko, co jest okrągłe, co nie pasuje do tych kształtów, opierają się na ko lub ogólnym liczniku hitotsu, futatsu, mittsu.

Zestawy liczone są z setto lub z kumi w przypadku dopasowanego zestawu: chawan o futakumi oznacza dwa zestawy misek ryżowych. Garnki i patelnie nie wymagają specjalnego blatu; nabe o hitotsu, jeden garnek, wystarczy.

• Sara o sanmai kudasai: poproszę trzy talerze
• Supūn o gohon: pięć łyżek
• Ohashi o nizen: dwie pary pałeczek
• Chawan o yonko: cztery miski ryżu
• Koppu o futatsu: dwie szklanki
• Nabe o hitotsu: jeden garnek

Licznik idzie za dopełnieniem i jego cząsteczką, przed czasownikiem: osara o nimai totte kudasai, proszę podać dwa talerze. Jeśli na pierwszym miejscu umieścisz numer, sanmai no sara, nadal działa, ale brzmi raczej jak opis niż prośba.

Pytanie, gdzie są rzeczy we wspólnej kuchni

Domy wieloosobowe, akademiki i kwatery prywatne mają ten sam pierwszy tydzień: nie możesz niczego znaleźć. Podstawowe pytanie brzmi: X wa doko ni arimasu ka, a odpowiedź wskazuje miejsce: todana no naka, w szafce; hikidashi, szuflada; nagashi no shita, pod zlewem; nie tana, najwyższa półka. Słuchaj ni, ponieważ wskazuje lokalizację.

Pożyczanie i zwrot wymagają własnych sformułowań. Tsukatte mo ii desu ka prosi o pozwolenie na użycie czegoś, a wśród współlokatorów powszechne jest krótsze tsukatte ii. Kiedy skończysz, moto no tokoro ni modoshimashita, odłożę to na miejsce, zachowam spokój. Etykietowanie rzeczy jest normalne we wspólnych kuchniach, a grzecznym posunięciem jest poproszenie o wyrażenie zgody na desu ka, czyj to jest ten, przed użyciem patelni bez etykiety.

Kupno zastawy stołowej

Sklep z zastawą stołową to shokki-ya, a sekcja w domu towarowym lub centrum domowym to shokki uriba. Personel zapyta, czego szukasz i ile, nan-mai lub nan-ko, w zależności od obiektu. Przydatne przymiotniki to ōkime, duże; chiisame, po małej stronie; karui – światło; i jobu, mocny. Aby uzyskać pasujący zestaw, poproś o onaji mono, taki sam.

Dwa praktyczne pytania mają znaczenie w codziennym użytkowaniu. Denshi renji taiō oznacza można używać w kuchence mikrofalowej, a shokusenki taiō oznacza można myć w zmywarce; lakierowany owan zwykle nie jest żadnym z nich, więc zapytaj.

Błędy, których należy unikać

Najczęstszą pomyłką jest prośba o naifu, gdy potrzebujesz hōchō, co daje ci nóż do masła. Drugim jest nazywanie każdej miski chawanem; poproś o chawan do zupy miso, a gospodarz wręczy Ci miskę ryżu. Powiedz owan w przypadku zupy i donburi w przypadku makaronu.

Resztę kłopotów powodują liczniki. Sara o sanko jest zrozumiała, ale brzmi dziwnie, ponieważ talerze są płaskie i przyjmują mai. Z pałeczkami jest odwrotnie: hashi o nihon oznacza dwa pojedyncze pałeczki, a nie dwie pary, więc poproś o nizen lub, jeśli licznik ci umyka, futatsu. Wreszcie koppu i kappu wyglądają podobnie, ale różnią się: koppu to szklanka, kappu to filiżanka z uchwytem.