Japońskie słowa opisujące smak i aromat: Amai, Karai, Shoppai i nie tylko

Pięć podstawowych smaków

Japoński uczy dzieci pięciu smaków, a wszystkie z nich to zwykłe i-przymiotniki. Amai jest słodkie, suppai jest kwaśne, nigai jest gorzkie, a shoppai jest słone. Piąte, karai, to miejsce, w którym uczniowie potykają się: oznacza ostre lub gorące na języku i obejmuje ciepło chili, ciepło wasabi oraz, w starszym użyciu, które przetrwało w wielu dialektach, silną słoność. Z powodu tego nakładania się słowo shoppai stało się potocznym określeniem słone, a karai oznacza obecnie głównie pikantne, ale nadal będziesz słyszeć shio-karai w odniesieniu do potrawy przesolonej.

Do każdego przymiotnika pasuje rzeczownik kończący się na mi: amami to słodycz, karami to pikantność, sanmi to kwasowość, nigami to gorycz, a shioke to słoność. Kucharze i menu używają rzeczowników: karami o tsuyome ni, z doprawioną przyprawą lub sanmi ga aru wain, wino o kwasowości.

UnihongoSłownictwo

このケーキ、甘くあまくておいしい。To ciasto jest słodkie i pyszne.

Bogate lub lekkie: koi, usui, assari, kotteri

Kiedy już potrafisz nazwać smak, następnym pytaniem jest, jak mocny jest on. Koi oznacza mocną, ciemną lub skoncentrowaną: kawę koi, sos koi, intensywny bulion. Usui jest odwrotnie, cienkie lub słabe: herbata usui, zupa ze zbyt małą ilością przypraw. Kiedy danie ma za mało smaku, aji ga usui lub aji ga shinai, uczciwy werdykt brzmi: nie ma ono smaku.

W Assari i Kotteri chodzi raczej o bogactwo niż o siłę. Jedzenie Assari jest lekkie, czyste i ma niską zawartość tłuszczu, doskonale komponuje się z rybami, warzywami i klarownymi zupami. Jedzenie Kotteri jest bogate, tłuste i ciężkie, co stanowi uzupełnienie ramenu tonkotsu, boczku wieprzowego i sosów śmietanowych. Rosół może być koi, ale nie jest kotteri: mocny, klarowny shōyu ramen to koi, ale assari. W sklepach z ramenem często mamy wybór, a przy zamówieniu pojawia się hasło assari-me de, czyli jasna strona, lub kotteri-me de, czyli bogata.

Umami, konsystencja i temperatura

Umami to japońskie słowo używane w języku japońskim dokładnie tak samo, jak w języku angielskim: pikantna głębia pochodząca z dashi, kombu, sosu sojowego, miso, dojrzałego sera i dojrzałych pomidorów. Ludzie mówią umami ga aru lub umami ga tsuyoi, a największą pochwałą dla zupy jest dashi ga kiite iru, pojawia się dashi. Koku ga aru oznacza, że ​​ma ciało, a fūmi to aromat. Umai to potoczny przymiotnik oznaczający pyszne, dosadne i najlepiej podawane w zrelaksowanym towarzystwie.

Smak rzadko przychodzi sam. Aburakkoi oznacza tłusty, a nie komplement, a sappari oznacza orzeźwiające, co daje wyciśnięcie cytryny. Słowa dotyczące temperatury to atsui oznaczające gorąco, atatakai oznaczające ciepło, tsumetai oznaczające zimno i nurui oznaczające letnią, a słowo skargi oznacza piwo i zupę. Słowa dźwiękowe dotyczące tekstur, takie jak sakusaku i mochimochi, mają swój własny post na tej stronie; tutaj potrzebujesz tylko yawarakai, delikatnego, katai, twardego i shokkan, tekstury.

Pochwalanie jedzenia w restauracji i u kogoś w domu

W restauracji komplement kierowany jest do obsługi, a standardowe zwroty są krótkie: oishii desu, gdy kelner cię sprawdza, totemo oishikatta desu przy wyjściu i gochisōsama deshita przy ladzie, która dziękuje kucharzowi za posiłek. Jedno konkretne słowo zamienia formułę w prawdziwy komplement: dashi ga kiite ite oishikatta desu, czyli kono tare, koku ga arimasu ne, ten sos ma głębię. Pracownicy małych sklepów pamiętają klientów, którzy zauważają.

W domu stawka jest wyższa, ponieważ ktoś dla ciebie gotował. Powiedz itadakimasu przed jedzeniem, skomentuj jedno danie wcześniej, zapytaj o nie i zakończ gochisōsama deshita. Pytania same w sobie są komplementem: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, jak to robisz, mówi kucharzowi, że chcesz przepis. Druga porcja, okawari, też jest komplementem. Jeśli jesteś kucharzem, a gość cię chwali, delikatnie odwróć się od tada no katei ryōri desu, to po prostu domowa kuchnia.

Narzekaj bez obrażania

Japońscy goście rzadko odsyłają jedzenie, a bezpośrednia krytyka kuchni gospodarza nie wchodzi w rachubę. Narzędzia do narzekania są miękkie: chotto, trochę; kamo, może; watashi ni wa, dla mnie; i końcówka sugiru, która sprawia, że ​​przymiotnik staje się zbyt duży. Chotto shoppai kamo już jest mocnym akcentem w japońskiej kuchni. Watashi ni wa chotto karai desu obwinia twoją tolerancję i pozwala gospodarzowi zaoferować coś innego, nie tracąc przy tym twarzy.

W restauracji można poruszyć autentyczny problem, taki jak zimne jedzenie lub niewłaściwe danie. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, przepraszam, to jest trochę letnie, dostaje świeży talerz. Zbyt mocną miskę często można wyregulować: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka to normalne żądanie przy ladzie z ramenem, gdzie dokładnie do tego celu trzymana jest gorąca woda. Nigdy nie używaj mazui o złym smaku w obecności osoby, która gotowała; jest to określenie na rozmowę z przyjaciółmi po posiłku.

Posmakuj słów na pierwszy rzut oka

Pierwsza tabela zbiera podstawowe smaki oraz słowa siły i bogactwa. Kolumna do czytania zawiera romaji, które usłyszysz; menu zwykle pokazuje te słowa w kanji lub hiraganie.

Shibui to wytrawna, ściągająca cierpkość nadmiernie parzonej herbaty lub niedojrzałej persimmon; jego drugie życie jako komplement o niedocenianym znaczeniu wywodzi się z tej samej idei powściągliwości.

Aromat, odczucie w ustach i temperatura

W drugiej tabeli znajdują się słowa towarzyszące smakowi: jak potrawa pachnie, jak pozostaje w ustach i jak gorąca jest. Następnie na liście znajdują się wzorce zdań, dzięki którym każde słowo w tym poście będzie działać.

• Przymiotnik plus desu dla zwykłego komentarza: karai desu, shoppai desu
• Rdzeń przymiotnika plus sugiru oznaczający za dużo: amasugiru, koisugiru
• Temat przymiotnika plus me de przy zamówieniu: assari-me de, karame de
• Aji ga plus przymiotnik określający ogólną przyprawę: aji ga koi, aji ga usui
• Rzeczownik plus ga aru oznaczający jakość: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• Przymiotnik w formie te plus oishii na pochwałę: amakute oishii, sappari shite ite oishii
• Rzeczownik w formie sa plus ga chōdo ii w celu pochwalenia wyroku: karasa ga chōdo ii

Typowe błędy związane ze słowami smakowymi

Pierwszym błędem jest używanie karai do określenia słonego, jeśli masz na myśli pikantne lub odwrotnie. Uczeń, który powie karai o słonej zupie miso, zostanie zrozumiany, ale słuchacz może sięgnąć po olej chili. Zachowaj shoppai na sól i karai na ciepło.

Drugie myli parę siły z parą bogactwa. Koi i usui dotyczą ilości przypraw; Assari i Kotteri oznaczają tłuszcz i ociężałość. Nazywanie delikatnej, ale dobrze doprawionej klarownej zupy usui jest łagodną obrazą dla kucharza, gdy masz na myśli assari, co jest pochwałą.

Trzecim jest nadmierne zgłaszanie. Native speakerzy mówią jedną konkretną rzecz, a następnie oishii. Bieżący komentarz na każdy gust brzmi jak sędzia w programie kulinarnym. Wybierz słowo, które się wyróżnia, wypowiedz je raz i zamiast tego zadaj pytanie dotyczące dania.