Soba ve Udon Mağazasında Japonlar: Kake, Zaru, Tempura ve Sobayu

Hangi tür mağazaya giriyorsunuz

Noren perdesindeki söz size çok şey anlatıyor. Adında soba geçen bir mağaza genellikle udon'a da hizmet eder ve bunun tersi de geçerlidir, ancak uzmanlık alanı tabeladakidir. İstasyonların içinde veya yanında bir tachigui, yani ayakta yemek yeme standı bulunur ve bilet makinesinde çalışır, koltuk ve masa servisi yoktur. Bir mahalle soba-yasında masalar, kağıt menü ve siparişinizi alan personel bulunur. El yapımı bir te-uchi işareti, eriştelerin tesiste yapıldığı ve menünün daha kısa ve daha pahalı olabileceği anlamına gelir. Sanuki tarzındaki Udon uzmanları genellikle kafeterya tarzında çalışır: Bir tepsiyi kaydırırsınız, aşçıya erişteyi ve boyutunu söylersiniz, raftan tempura eklersiniz ve sonunda ödeme yaparsınız.

Formatı ne olursa olsun, selamlama olağan irasshaimase şeklindedir ve yanıt vermenize gerek yoktur. Oturan bir dükkanda mei'si olan kişi sayısını söyleyin; bir standda doğrudan makineye gidin.

UnihongoJaponca Seyahat

二に名めいです。İki kişi.

İstasyon standındaki bilet makinesi

İstasyon stantlarında hemen hemen her zaman girişin yanında bir yemek bileti makinesi olan shokkenki kullanılır. Önce parayı koyun, ardından düğmeye basın; birçok yeni makine aynı zamanda bir ulaşım IC kartı alır ve birkaçı QR ödemesi alır, ancak bu mağazaya göre değişir. Düğmeler erişte ve sıcaklığa göre gruplandırılmıştır. Soba ve udon kelimelerini arayın, ardından sıcak anlamına gelen atatakai veya kanji ve soğuk anlamına gelen tsumetai veya hiyashi kelimelerini arayın. Kakiage, kızarmış sebze böreği ve tempura gibi malzemeler ya tam yemek olarak ya da toppingu adı verilen ek bilet olarak satılmaktadır.

Bazı makineler erişte seçimini düğmeye koyar, bazıları ise tezgaha bırakır. Düğmede yalnızca kake veya tempura yazıyorsa bileti verin ve personel soba ka udon ka'yı soracaktır. Büyük bir kısım olan ōmori için bir bilet genellikle ayrı satılır. Bileti tezgahın üzerinden uzatın, istenirse erişteyi söyleyin ve yakınınızda kalın: kase genellikle yaklaşık bir dakika içinde hazır olur.

Sıcak veya soğuk ve stillerin adları

Menü uzun görünüyor ancak birkaç kelimeden oluşuyor. Kake, üzerinde neredeyse hiçbir şey olmayan sıcak et suyundaki erişte anlamına gelir. Mori ve zaru, içine daldırılacak bir fincan tsuyu ile birlikte bambu tepsi üzerinde soğuk eriştelerdir; Zaru'nun geleneksel olarak üstünde nori vardır. Hiyashi veya bukkake, ayrı olarak servis edilmek yerine üzerine biraz konsantre sos dökülen soğuk erişte anlamına gelir. Geriye kalan her şey bu temellerden birine eklenen bir malzemedir: tempura, bütün bir karides veya sebze; küçük karides ve soğandan oluşan bir börek olan kakiage; kitsune, tatlı kızarmış tofu tabakası; tanuki, çıtır tempura hamur parçaları; tsukimi, sıcak et suyuna bırakılan çiğ yumurta; sansai, dağ sebzeleri; tororo, rendelenmiş patates; ve niku, ince dilimlenmiş sığır eti veya domuz eti.

Birkaç isim bölgesel tuzaklardır. Tokyo'da tanuki hamur parçaları anlamına gelirken, Osaka'da kızarmış tofu ile udon anlamına gelir. Kışın, nabeyaki udon kendi demir tenceresinde fokurdayarak gelir. Kamo nanban, sıcak et suyunda ördek ve pırasadır. Seiro, soğuk sobanın bambu tepsisi için kullanılan başka bir kelimedir. Curry udon tam olarak kulağa benziyor.

Sıcak daldırma soslu soğuk erişte istiyorsanız, kamo tsuke soba gibi tsuke isteyin. Emin değilseniz, soğuk bir günde üzeri soslu kek en güvenli sipariştir; Sıcak bir günde, tempuralı zaru klasiktir.

Çeşniler, tsuyu ve soğuk soba nasıl yenir

Soğuk soba, daha sonra bir fincan tsuyu, küçük bir tabak yakumi, çeşniler ve bir tencere sobayu ile gelir. Her zamanki yakumi negi, doğranmış taze soğan ve wasabi'dir; udon mağazalarında shōga, rendelenmiş zencefil eklenir ve bazıları tenkasu'yu ücretsiz olarak piyasaya sürer. Çeşnileri erişteye değil tsuyuya ekleyin ve wasabi tümseğinin tamamını bir kerede boşaltmayın. Erişteden bir parça alın, alt üçte birini tsuyuya batırın ve yiyin. Safçılar, tüm tutamı ıslatmanın tadı bastırdığını söylüyor, ancak kimse sizi düzeltmeyecek.

Masada ayrıca sıcak kaseler için yedi baharatlı biber olan shichimi'yi de bulabilirsiniz. Bukkake tarzındaki soğuk udon, üzerine sos dökülüp karıştırılarak yenir.

Erişteler bittiğinde sobayu gelir. Artan tsuyuya dilediğiniz kadar zayıflayana kadar dökün ve için. Burası dükkanın yavaşlamanızı beklediği yer.

Menü ve sayaç sözlüğü

Bunlar ülke genelinde bilet makinelerinin düğmelerinde, duvar menülerinde ve kağıt menülerde görünen kelimelerdir. Çoğu katakana yerine kanji veya hiragana ile yazılmıştır, bu nedenle hem şekillerin hem de seslerin tanınmasına yardımcı olur.

Ayrıca yüzde yüz karabuğday anlamına gelen juwari soba ve yüzde yirmi buğday unu ile yüzde seksen karabuğday anlamına gelen nihachi ifadelerini de görebilirsiniz. Nihachi standart karışımdır ve yapımı ve höpürdetilmesi daha kolaydır; juwari'nin tadı daha güçlüdür ve biraz daha kırılgandır.

Müdavimlerin takip ettiği görgü kuralları

Soba ve udon mağazaları hızlı hareket ediyor ve görgü kuralları çoğunlukla bundan kaynaklanıyor. Ayakta durmak oyalanacak bir yer değildir; Yemeğinizi yiyin, kaseyi tezgaha veya üzerinde kaeshiguchi yazan rafa koyun, gochisōsama deyin ve çıkın. Oturmalı bir dükkanda vakit geçirebilirsiniz, ancak soba dükkanında öğle yemeği hala hızlı bir yemektir. Sadece bir içecek sipariş etmek alışılmış bir durum değil.

Höpürdetme normaldir ve beklenen bir durumdur; eriştelerin üzerinden hava çeker ve onları soğutur. Erişteleri yarıya kadar ısırmayın ve kaseye geri düşmelerine izin vermeyin. Sıcak et suyu içmek için kaseyi kaldırın ve soğuk soba için tsuyu bardağını üzerine eğilmek yerine ağzınıza götürün. Yemek çubuğu tavırları olağan olanlardır.

• Bileti standa oturmadan önce alın ve hemen teslim edin
• Derhal soğuk soba yiyin; erişteler birkaç dakika içinde lezzetini kaybeder
• Kasenizi tezgaha iade edin veya ayakta duran bir mağazadaki rafa geri koyun
• Çıkarken gochisōsama deshita deyin; beklenen teşekkür bu
• Sobayu tenceresine çeşniler eklemeyin; bunun yerine kendi fincanınızı baharatlayın
• Bir kafeterya udon dükkanında, tempuranın parasını kasadaki tepsideki parçaya göre ödeyin

Düzenli biri gibi görünmek istiyorsanız, bir standta tam bir cümle yerine birkaç kelimeyle sipariş verin: kake soba, ōmori, kakiage Nose de, sıcak soba anlamına gelir, büyük, üstünde börek var. Personel aynı kısa tarzda cevap veriyor.

Alerjiler ve diyet soruları

Karabuğday alerjisi Japonya'da iyi bilinir ve ciddiye alınır, ancak mağazalar bunu farklı şekilde ele alır. Bazıları soba ve udon'u ayrı tencerelerde kaynatır; birçok küçük dükkan tek kap kullanır ve tempura yağı, karabuğday ununa bulanmış eşyalarla paylaşılabilir. Personele net bir şekilde bilgi verin ve özellikle paylaşılan su hakkında bilgi verin. Cevap belirsizse riske girmeyin. Tsuyu genellikle soya sosu ve palamut pullarıyla yapıldığından buğday ve balık içerir; vejetaryenler ve soya alerjisi olan kişiler dashi'nin neyden yapıldığını sormalıdır. Sebze Dashi mevcuttur ancak yaygın değildir.

Zincirler menüde alerjen simgeleri basabilir, ancak bağımsız mağazalar nadiren bunu yapar. Alerjinizi listeleyen Japonca yazılı bir kart en güvenilir araçtır.

Bir şeyler ters gittiğinde

Bir soba dükkanındaki sorunların çoğu küçüktür. Yanlış bilet aldınız, soğuk istediğinizde kase sıcak ya da sobayu ortaya çıkmadı. Her birini kısa bir özür ve ricayla düzeltin. Bilet hataları en iyi şekilde bilet teslim edilmeden önce dile getirilir; Zaten teslim ettiyseniz, yemek pişmemişse personel genellikle onu değiştirecektir. Kase sipariş ettiğiniz gibi değilse, bunu hemen söyleyin.

Kafeterya udon mağazalarında tepsinizdekinin parasını en sonunda ödersiniz, bu nedenle bir parça tempura konusunda fikrinizi değiştirirseniz onu kasanın önüne koyun. Bir kaseyi düşürürseniz ya da dökerseniz hızlı bir özetlemek yeterlidir; personel temizlik yapacaktır.