Japanska på en Sake-bryggeritur: Kura-ord, provsmakning och köp av flaskor

Boka en kura-turné

Ett bryggeribesök kallas en kura kengaku, en bryggerivisning eller helt enkelt kengaku. Vissa bryggerier driver en butik med en avsmakningsdisk och ingen rundtur; andra tar små grupper efter överenskommelse på bestämda dagar; ett fåtal kör engelskspråkiga turer i de viktigaste sakeområdena runt Kyoto, Kobe och Hiroshima. Eftersom utbudet skiljer sig så mycket, och många stoppturer under vinterbryggningsmånaderna, kolla alltid bryggeriets egen hemsida först.

Om du ringer gäller samma mönster som alla japanska bokningar: säg vad du vill, ange datum, antal personer och ditt namn och låt dem fråga resten. Fråga om turnén endast är på japanska och om en provning ingår; längder, avgifter och åldersregler varierar.

UnihongoResa japanska

酒蔵さかぐらの見学けんがくを予約よやくしたいんですが。Jag skulle vilja boka en bryggeritur.

Anländer och de frågor personalen ställer

De flesta kura är gamla byggnader med en låg ingång, en trädisk och en sugidama, en boll av cederträ, hängande över dörren. Personal kommer att hälsa dig med irasshaimase; ge ditt namn och säg att du har en bokning. Du kommer ofta att bli ombedd att ta på dig tofflor eller skoskydd, att lämna påsar i ett skåp och, i bryggningsområdet, för att undvika stark parfym och att inte röra någonting, eftersom kōji-mögeln och jästen är känsliga för yttre bakterier.

Innan rundturen börjar ställer personalen ofta två säkerhetsfrågor: om någon kör bil och om någon har alkoholallergi. Svara ärligt. De kan också fråga om du har besökt en kura tidigare, vilket är en vänlig öppning snarare än ett förhör.

Ord guiden kommer att använda på vandringen

Turen följer bryggprocessen, så vokabulären kommer i en naturlig ordning. Det börjar med ris, kome och poleringsförhållandet, seimai buai, som guiden kommer att citera i procent: sextio procent betyder att fyrtio procent av varje korn har polerats bort. Sedan kommer kōji-rummet, kōji muro, bryggeriets varma hjärta; du kanske inte får komma in, men guiden kommer att förklara att kōji är ångat ris som odlas med en form som förvandlar stärkelse till socker.

Nästa är jäststarten, shubo eller moto, och sedan huvudröran i de stora tankarna, moromi. Under flera veckor pressas moromi, shibori, filtreras, pastöriseras, hi-ire eller lämnas opastöriserad, nama och åldras. Den som är ansvarig för allt detta är tōji, mästaren bryggaren.

Du behöver inte komma ihåg varje ord, men junmai, ginjō, nama och karakuchi är de fyra som dyker upp igen vid provningsdisken och på varje etikett, så det är värt att öva på dem högt på vägen dit.

Ställ frågor under turnén

Guider älskar frågor, och en kort på japanska brukar få ett generöst svar. Det enklaste mönstret är kore wa nan desu ka, vad är detta, att peka på ett verktyg eller en tank. Om guiden talar snabbt, be dem upprepa med mō ichido onegai shimasu.

En kontrast värd att veta: kikimasu är det vanliga verbet för att fråga, men shitsumon shite mo ii desu ka, får jag ställa en fråga, är det artiga sättet att avbryta en guide mitt i flödet.

Vid avsmakningsdisken

Provningen, shiin, är där besöket övergår i ett samtal. Personalen häller upp små koppar i en bestämd ordning, vanligtvis från lätt och torr till rik eller söt, och kan förklara var och en. Vissa bryggerier erbjuder en gratis provning, vissa tar betalt för en flygresa, och vissa säljer en souvenir-o-choko-kopp som du behåller; vad som ingår varierar så fråga.

Personalfrågan du kommer att höra mest är ikaga desu ka, hur är det, och svaret kan vara ett enda ord. Oishii, läcker, är alltid välkommen, men ett mer specifikt svar tjänar till en mer intressant nästa häll. Sake serveras också vid olika temperaturer: hiya, kyld eller rumstemperatur, och kan, uppvärmd. Om du gillar en kopp, fråga vilken mat den passar till; bryggare tänker på att para ihop hela tiden.

Beskriv vad du smakar

Japansk smakordförråd är kort och praktiskt. Huvudaxeln är karakuchi, torr, kontra amakuchi, söt; på etiketter visas detta ofta som ett tal som kallas nihonshu-do, där plusvärdena är torrare och minusvärdena sötare. Därefter kommer kroppen: sukkiri eller tanrei för ren och lätt, fukuyoka eller nōkō för rik och full. Ginjō-stilar kallas ofta furūtī, fruktig; nama sake är ofta furesshu, fräsch och ibland lite kolsyrad.

Du kan bygga en mening från dessa med sukoshi, lite, och totemo, mycket: sukoshi amakuchi desu ne, det är lite sött, eller hur. Eftersmaken är atoaji, och kire ga ii betyder att den avslutas rent, vilket är mycket beröm för en torr skull. Observera att karai betyder kryddig såväl som torr, så för skull säg karakuchi.

Köpa och skicka flaskor

Butiken, baiten, säljer vanligtvis hela sortimentet, ofta inklusive kura-limiterade flaskor, gentei, som aldrig når vanliga butiker. En 720 ml flaska är en yon-gō bin och 1,8 liter är en isshō bin. Nama sake måste förvaras i kyl, så fråga innan du köper den för en lång resa.

Om du inte vill bära glas, be om leverans med takkyūbin. Nästan alla bryggerier kan skicka inom Japan, och det är vanligt att skicka till ditt hotell; ange hotellets namn, adress och ditt incheckningsdatum. Frakt utomlands är mer sällsynt, så fråga kaigai hassō wa dekimasu ka utan att förvänta dig ett ja. Avgifter och coola leveransalternativ varierar, så bekräfta dem vid disken.

• Be om en gentei-flaska, den begränsade upplagan endast för kura, om du vill ha en souvenir som ingen annan har
• Kontrollera om en flaska är nama innan du bär den; den behöver ett kylskåp
• Ange hotellets namn, adress och incheckningsdatum för leverans av takkyūbin
• Be om presentförpackning, purezento-yō, om flaskan är till någon
• Spara kvittot och spårningssedeln, denpyō, tills paketet anländer

Användbara meningar vid disken: kono o-sake o ippon kudasai, en flaska av detta, tack; hoteru gjorde okutte moraemasu ka, kan du skicka den till mitt hotell; och purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, kan du slå in den i present. Flygbolagens regler för alkohol i bagaget varierar beroende på transportör, så kontrollera innan du packar.

Rattfylleri och när något går fel

Japans lag om rattfylleri är mycket strikt: det finns faktiskt ingen tillåten mängd, straffen är stränga och passagerare och den som serverade dryckerna kan också straffas. Bryggerier frågar därför om förare innan de häller upp och kommer att vägra ens en enda kopp till någon som kör. Om du är föraren, säg unten suru node nomemasen; de flesta bryggerier kommer att erbjuda vatten, te eller amazake, en söt alkoholfri dryck gjord av kōji. Planera besöket med tåg, buss eller taxi om du vill smaka.

Andra problem är små. Om turnén visar sig vara enbart japansk och du är vilse, fråga om det finns en engelsk broschyr, eigo no panfuretto. Om du känner alkoholen, be om vatten. Om du bryter en kopp, be om ursäkt; personal kommer nästan alltid att vifta bort det.