Назвіть інгредієнт, а не категорію
Єдине найкорисніше налаштування — припинити називати категорії та почати називати інгредієнти. Вегетаріанська, безглютенова та безмолочна страви – це все абстракції, які зайнята кухня має перевести в інгредієнти, і саме в перекладі все йде не так. Назви інгредієнта видаляють цей крок.
Основне речення просте: item, then ga taberaremasen, не можна їсти, або wa tabemasen, не їсти. Використовуйте taberaremasen для алергії або медичних обмежень і tabemasen для вибору, оскільки перший є сильнішим і сигналізує про те, що це не гнучко.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Я не можу їсти креветок чи крабів. Це алергія. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | У мене алергія на яйця. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Я не їм м'яса. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Я не можу їсти свинину. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Чи є у вас що без пшениці? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Навіть невелика кількість – проблема. |
Інгредієнти, що ховаються у всьому
Японська кухня формує смак із невеликого набору основ, і ця основа з’являється в стравах, які, здається, не повинні її містити. Знаючи п’ять наведених нижче та запитуючи про них по іменах, ви вловите переважну більшість проблем.
| Інгредієнт | Японський | Де ховається |
|---|---|---|
| бульйон боніто | かつおだし Кацуо Даші | Суп місо, тушковані овочі, соуси, тамагоякі, більшість бульйонів |
| Рибний запас взагалі | だし даші | Майже будь-яка гостра японська страва |
| Соєвий соус | しょうゆ shōyu | Містить пшеницю; використовується майже у всьому |
| Свинина | 豚肉 бутаніку | Бульйон рамен, ґьоза, чахан, багато смажених страв |
| Курячий бульйон | 鶏がら торігара | Рамен, смажений рис, страви по-китайськи |
| Саке і мірін | 酒・みりん саке, мірін | Тушені страви, соуси, маринади |
| Пластівці боніто | かつお節 Кацуобуші | Посипають окономіякі, тофу, салати |
| Креветки і краби | えび・かに ebi, kani | Обов’язкове маркування алергенів; поширений у змішаних смажених стравах |
Першою варто запитати про Даші. Він присутній набагато частіше, ніж передбачає меню, і це звичайна причина, чому овочева страва не є вегетаріанською.
Питання, які фактично перевіряють
Замість того, щоб запитувати, чи підходить страва, запитайте, що в ній. Персонал може відповісти на запитання про інгредієнти зі знання; запитання про те, чи відповідає щось вашим дієтичним нормам, вимагає від них розуміння рамок.
Три запитання охоплюють більшість ситуацій: який бульйон використовується, чи містить соус те, чого ви уникаєте, і чи можна його приготувати без нього. На третє часто відповідають так, особливо якщо ви запитуєте перед замовленням, а не після.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Який запас використовується в цьому? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Чи містить бульйон боніто? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Чи містить цей соус пшеницю? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Не могли б ви залишити м’ясо? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Чи можу я це без пластівців пеламіди? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Чи можна це зробити лише з овочів? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | У вас є таблиця алергенів? |
Проблема вегетаріанства, веганства та даші
Беджітаріанський і бійган – це зрозумілі слова, але ці поняття не відповідають японській кулінарії, де рибний бульйон є основним інгредієнтом, а не м’ясом. Вегетаріанець, який замовляє овочеву темпуру, місо-суп і тушковані овочі, можливо, їв рибний бульйон тричі.
Надійний підхід полягає в тому, щоб вказати обмеження, а потім негайно назвати даші. Shōjin ryōri, буддистська храмова кухня, справді складається з рослин, і це слово є корисним орієнтиром, як і dōbutsusei, тваринного походження.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Я вегетаріанець. Я не їм ні м'ясо, ні рибу. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Бульбаніто для мене теж проблема. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Бульйон водоростей підходить. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | У вас є страви без інгредієнтів тваринного походження? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Я не їм ні яєць, ні молочних продуктів. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | У вас є щось схоже на храмову кухню? |
Konbu dashi, виготовлений із ламінарії, є рослинним бульйоном, і його назва дає на кухні корисну альтернативу, а не лише заборону.
Халяльні, кошерні та релігійні обмеження
Свинина та алкоголь - це два, які можна назвати, і алкоголь - це те, що дивує людей, тому що кулінарне саке та мірін входять до складу багатьох страв і соусів, які готуються на повільному вогні. Запитання про саке та мірін точно вловлює те, чого не дає загальне запитання про алкоголь.
Сертифіковані халяльні ресторани існують у великих містах і зазвичай підписуються як такі. Крім них, практичний підхід такий самий, як і для будь-яких обмежень: назвіть інгредієнти, запитайте про соус і бульйон і прийміть чітку «ні», якщо кухня не може перевірити.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | З релігійних причин я не можу їсти свинину. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Алкоголь також не можна, в тому числі і кулінарне саке. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Ви використовуєте мірін? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Чи є у вас халяльне меню? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Його смажать на тій же олії? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Курка добре. |
Підтвердження та знання, коли піти
Останній крок – це підтвердження, і воно має бути конкретним. Повторення інгредієнта, а не запитання, чи підходить він, дає персоналу щось конкретне для перевірки. Kore, kani wa haitte imasen ka — краще остаточне запитання, ніж daijōbu desu ka.
Не менш важливо прийняти ні. Невеликий ресторан, який каже, що не може гарантувати, є чесним, а не марним, і подальший натиск ставить його в погане становище. Спитати біля дверей, перш ніж сісти, вийти буде просто.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Щоб підтвердити, тут немає краба? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Чи не могли б ви перевірити на кухні? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Якщо це важко, це добре. дякую |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Можна запитати перед входом? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Якщо буде важко розміститися, прийду іншим разом. |
Картка, яка вирішує більшість із цього
Письмова картка японською мовою є найціннішою підготовкою, яку ви можете зробити, і вона працює незалежно від вашого рівня мовлення. У ньому слід називати інгредієнти, а не категорію, вказувати на ступінь тяжкості та бути достатньо коротким, щоб його можна було прочитати з першого погляду в людному ресторані.
Зберігайте його як фотографію на телефоні, а також на папері. Передача його біля дверей, перш ніж сісти, є моментом, коли це приносить найбільшу користь.
- Список інгредієнтів японською мовою, а не категоріями: かつおだし、豚肉、小麦
- Укажіть ступінь серйозності: アレルギーです або 少しでも駄目です
- Включайте те, що можна їсти, щоб на кухні було куди подітися
- Зберігайте приблизно чотири рядки; сторінка не буде прочитана
- Покажіть це біля дверей, перш ніж сісти
- Зберігайте фото на телефоні як резервну копію