閱讀日本食譜和烹飪術語

日本食譜是如何佈局的

幾乎每個日本食譜都有相同的三個塊。首先是“zairyō”，即配料，在括號中註明食用說明，例如兩人份的“futari-bun”。然後是 tsukurikata 或 tejun，這種方法被寫成編號的步驟，每個步驟都以簡單的指示結束。最後是關於食用或儲存的簡短結論。成分之前的任何內容通常都是作者的評論，在學習時可以跳過。

這些步驟以兩種樣式之一編寫。食譜書和包裝盒通常使用帶有名詞結尾的字典形式，例如 tamanegi o usugiri ni suru，讀起來就像頁面上的說明。口語食譜和烹飪節目會改用禮貌的 -masu 形式，如 usugiri ni shimasu，並在直接向觀眾講話時添加 -te kudasai。學習閱讀第一種風格並說出第二種風格，因為這是您向某人解釋菜餚時將使用的風格。

測量用詞及其表達方法

日本食譜以湯匙、杯數和克數來衡量，而不是透過感覺來衡量，而且這兩個湯匙的縮寫如此之多，乍一看它們看起來就像是不同的字母。 Ōsaji 是湯匙，kosaji 是茶匙；兩者後面都跟著一個簡單的數字，所以 ōsaji ni 是兩湯匙。 Half 是用「half」這個字寫的，如 ōsaji 半文。杯子 kappu 是標準量杯，不是架子上的杯子。

兩個模糊的量不斷出現，讓學習者感到困惑，因為它們看起來很精確。 Tekiryō 的意思是適合菜餚的量，shōshō 的意思是非常少量，大約一小撮，通常是鹽或胡椒。食譜中也沒有錯誤：作者告訴你要判斷它。當您大聲說出這些內容時，請將數字和單位連在一起，稱為 ōsaji-ni，就像英語中說“兩湯匙”一樣。

大聲朗讀清單本身，而不是掃描它，因為項目排在第一位，數量排在第二位，這與英語中說兩個洋蔥的習慣相反：日語清單上寫著“tamanegi ikko”，即洋蔥單項。項目和金額之間的間隙在原件中是全角空格，在列印卡上可能是虛線。您也不需要閱讀標點符號。如果數量寫為分數，您通常會看到它被讀作“半數”或“四分之一”。

切割動詞及其形狀

這是日本烹飪詞彙中沒有整齊的英語對應詞的部分，因為這些詞描述的是完成的形狀而不是刀的動作。 Sengiri 不是切絲的行為；而是切絲的行為。這就是你最終得到的細火柴棍。這就是為什麼語法一開始看起來很奇怪：你說 ninjin o sengiri ni shimasu，字面意思是把胡蘿蔔變成 sengiri，使用 ni suru 而不是切割動詞。

這個模式本身就值得鑽研，因為它涵蓋了下表中的每個形狀字。名詞加 o，然後形狀加 ni shimasu。試圖將 kiru 強行插入句子的學習者會發出 sengiri o kirimasu，聽起來就像自己切火柴棍一樣。簡單動詞，例如表示剝落的“muku”和表示“磨擦”的suriorsu，表現正常並採用直接賓語。

熱詞，從弱火到油炸

日本食譜首先用強度來描述熱量。 Yowabi 是弱火，chūbi 是中火，tsuyobi 是強火，torobi 是最簡單的小火。表示該場景的通用詞是“hikagen”，因此“hikagen ni ki o tsukete kudasai”的意思是“觀看熱量”。因為這些都是「hi」、「fire」的複合詞，所以它們也是人們談論電爐的方式；沒有人會為了歸納而改變詞彙。

然後，這些方法除以攜帶熱量的物質。 Yuderu 在清水中煮沸，niru 在調味液體中慢燉，nikomou 長時間慢燉，直到物質軟化並融合。 Yaku 是最廣泛的，涵蓋燒烤、烘烤和乾鍋烹飪，而 itameru 是用少量油炒，ageru 是油炸。 Musu 用於蒸，taku 用於煮飯和某些燉菜。

調味順序食譜假設

日本家庭烹飪中有一種名為 sashisuseso 的記憶輔助工具，由五種調味料的第一個音節按照通常添加的順序排列而成：sato、shio、su、shōyu 和 miso。中間的 se 來自 shōyu 的較舊拼寫，這就是為什麼這個序列看起來有點牽強。通常給的理由是，糖滲透得慢，需要早點進去，而醬油和味噌如果煮太久，就會失去香味，所以它們應該接近最後。

您不必相信化學反應就能發現該序列有用，因為食譜是在您知道它的假設下編寫的。當一個方法簡單地說“chōmiryō o irete nimasu，添加調味料並煮沸”時，它希望您按此順序添加它們。練習以列表形式說出這五個名詞，然後說出解釋推理的兩個句子，順序就會跟著你走。

請注意，usui 和 koi 描述的是味道的強度，而不是醬汁的厚度。學習者說 aji ga chiisai desu 已逐字翻譯；臼井和錦鯉是天然的一對，日本廚師在品嚐菜餚時會使用這兩個詞。

大聲朗讀編號的步驟

這是一道完整的燉菜，按照食譜打印的順序，轉換成你實際上會說的禮貌形式。一口氣從上到下閱讀整個區塊，而不是逐句閱讀：方法是一個序列，中間的連接詞 -te 形式使它作為一個進程而不是一系列不相關的命令流動。

印在包裝袋上的字樣

超市包裝使用的標籤範圍很窄，在食譜文字之前值得學習，因為它們會影響您購買的商品及其安全期限。這兩個日期是最重要的一對：shōmi kigen 是有關品質的最佳使用日期，而 shōhi kigen 是易腐爛食品的使用期限。旁邊是 hozon hōhō（儲存方法），通常簡化為警告，例如 yō reizō。

即食食品和半熟食品會添加一個簡短的章節，標題為“o-meshiagarikata”（如何食用）或“atamekata”（如何加熱）。這些都是以謙卑和敬語的形式書寫的，因為包裝上稱呼您為顧客，這就是為什麼“吃”的動詞顯示為“meshiagaru”而不是“taberu”。你只會讀到這些，永遠不會說出來，所以把它們當作聽力式辨識詞彙。

您在烹飪節目中聽到的短語

日本烹飪節目非常接近這個詞彙的理想聽力材料，因為主持人會講述每一個動作的發生，並在每一集中重複相同的連接短語。視覺賦予您意義，因此您可以專注於聲音。這與您在餐廳使用的食物詞彙不同，點餐指南中介紹了這些詞彙；這裡的單字是關於製作菜餚而不是選擇它。

其中有兩個值得你借鏡來用自己的演講。 Ato wa X dake desu 是一種巧妙的說法，表示廚房或其他任何地方只剩下一件簡單的事情。每當您想向同事標記解釋的重要部分時，Koko ga pointo desu 就可以使用。

談論你煮的東西

烹飪是日語中最安全的閒聊主題之一，因為每個人都有自己的觀點，而且沒有人期望擁有專業知識。核心句子是帶有 tsukurimashita 的簡單過去時，有趣的部分是你附加到它上面的內容：結果如何，出了什麼問題，以及其他人是否喜歡它。請注意，講日語的人通常會低估自己的烹飪技巧，因此謙虛的評論比自豪的評論更受歡迎。

詢問某人是如何做到的

這裡最有用的一個問題是“dō yatte tsukuru n desu ka”，你是怎麼做的。 n desu 結尾表明你在詢問剛剛看到或吃過的東西的背景，這正是情況，而且聽起來比光禿禿的 dō yatte tsukurimasu ka 溫暖得多。如果你想要食譜而不是描述，可以用 tsukurikata o oshiete itadakemasu ka 詢問，這是一個禮貌的請求，同事或朋友的父母會很樂意回答。

預計答案會比您希望的要短。日本廚師經常將整個方法簡化為一種習慣，例如慢慢地煎洋蔥或輕輕地慢火慢燉，因此要準備好後續步驟：詢問有關時間、有關熱量或有關您無法獲得的成分的替代品的問題。這三個後續行動將一行答案變成了真正的對話。

日本廚房三週計劃

• 第一週：學習十六個測量行，每天晚上大聲朗讀一份食材表，包括計數器。
• 第二週：加上切割詞，並為您準備的每種蔬菜說名詞加上形狀加 ni shimasu。
• 第三週：加上熱詞，講述一道菜從加熱鍋到dekiagari desu的完整過程。
• 每天拍攝一個超市包裝，並在收起來之前閱讀兩個日期和儲存線。
• 觀看一段帶有聲音且無字幕的烹飪短片，並寫下您看到的每個結束指令。
• 每週結束時，用日語告訴別人你做了什麼，並詢問他們會如何做。