核心思想：名字就是作品的圖片
日文剪切名稱是動詞 kiru，即剪切，變成 -giri 並附在結果圖片上。 Wagiri 字面意思是環形切割。 Hangetsugiri 為半月形切割。 Mijingiri，字面意思是“細塵切”，來自“mijin”，“斑點”，是肉末。 Sainomegiri 字面上是骰眼切割：骰子大小的碎片。這個名字告訴你完成後棋盤上應該有什麼，然後你選擇刀的動作來到達那裡。
這些動作很少。你把蔬菜切成薄片，先把它縱向切開，或把切片切成條，再切成方塊。大多數削減都是按特定順序排列的其中之一。社區烹飪班即將開始，老師正在分發作業。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | 請把胡蘿蔔切成圓片。 |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | 我們將洋蔥切碎。 |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | 請把高麗菜切碎。 |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | 請把蔥切成細圓的。 |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | 我們把馬鈴薯切成一口大小的塊狀。 |
一根胡蘿蔔，三切：環、半月形、銀杏葉
最清晰的家庭從圓形切片開始。 Wagiri 是直接穿過圓柱體的切片，例如胡蘿蔔、白蘿蔔或黃瓜。把一個圓環切成兩半，你就得到了hangetsugiri，一個半月；將其減半，就得到了ichōgiri，銀杏葉的扇形。每一步都會使碎片變小，因此煮得更快並且適合勺子，這就是味噌湯和tonjiru使用的原因ichōgiri。
在實踐中，你先切開，而不是一片片地切：將蔬菜縱向切成半月形，縱向切成四等分銀杏葉，然後橫切。該圖顯示了切片前的胡蘿蔔末端。老師用蘿蔔進行示範。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | 首先將其縱向切成兩半。 |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | 然後從尾部切成薄片。 |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | 將白蘿蔔切成5毫米厚的銀杏葉片。 |
還有十二個剪輯，按家庭分組
網格按照其他常見剪輯的起點對它們進行排序。最上面一排切細長或圓形的蔬菜整體。中間一排製作棍棒和條帶，從碎片到警棍。最下面一行製作立方體和鬆散的碎片。老師檢查兩個學生的作業。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | 讓我們把它們剪得薄一點。 |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | 嘗試使它們全部相同大小。 |
| 切 | 閱讀 | 字面上地 | 典型用途 |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | 端切 | 蔥、小黃瓜、辣椒 |
| 斜め切り | nanamegiri | 對角線切割 | 長蔥、黃瓜 |
| 乱切り | rangiri | 不規則切割 | 紅蘿蔔和牛蒡一起煮 |
| くし切り | kushigiri | 梳狀切割 | 洋蔥、番茄、檸檬片 |
| 千切り | sengiri | 千切 | 高麗菜炸豬排 |
| 細切り | hosogiri | 薄切 | 炒菜中的青椒 |
| 短冊切り | tanzakugiri | 詩剪 | 湯中的蘿蔔和胡蘿蔔 |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | 拍板式切割 | 油炸用馬鈴薯 |
| 角切り | kakugiri | 方形切割 | 咖哩和燉菜 |
| さいの目切り | sainomegiri | 骰子眼切割 | 豆腐味噌湯、沙拉 |
| みじん切り | mijingiri | 細塵切割 | 洋蔥、大蒜、薑 |
| ざく切り | zakugiri | 粗剪 | 火鍋用高麗菜和蔬菜 |
食譜如何表達切口及其大小
食譜使用兩種模式。命名的剪切需要 ni suru: ninjin wa sengiri ni suru。尺寸或分割需要 ni kiru：hitokuchidai ni kiru、tate hanbun ni kiru。尺寸將數字與尺寸詞配對：atsusa、厚度；哈巴，寬度；長笠，長度； kaku，字面意思是正方形，意思是該邊的立方體或正方形。所以 1 公分 kaku 是 1 公分骰子。 ni suru 的語法包含在《閱讀食譜指南》中，而有關「剝皮」和「磨碎」的動詞則包含在《烹飪動詞指南》中；這裡的重點是測量。大聲朗讀食譜卡。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | 將馬鈴薯切成 3 公分見方的方塊。 |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | 將牛蒡切成5公分長。 |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | 將青椒縱向切成細條狀。 |
| 食譜措辭 | 閱讀 | 該怎麼辦 |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | 切碎 |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | 切成一口大小的塊 |
| 1cm角に切る | ichi-senchi kaku ni kiru | 切成1公分的方塊 |
| 5mm幅に切る | go-miri haba ni kiru | 切成5毫米寬的塊 |
| 4cm長さに切る | yon-senchi nagasa ni kiru | 切成4公分長 |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | 切成四等份 |
超越基礎：看起來很相似的配對
幾種切塊具有相同的形狀，但大小或所針對的蔬菜不同。以下尺寸為典型尺寸，並非固定尺寸；烹飪來源各不相同。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | 將豆腐切成小丁。 |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | 請將胡蘿蔔切成細扁條。 |
| 一對 | 閱讀 | 有什麼不同 |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | 兩者都是圓的。 Koguchi 指的是切割端；用於細長的東西，例如蔥，通常很薄 |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | 兩者都是條狀； sengiri較細，hosogiri較粗，線常放3毫米左右 |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | 兩者都是立方體； sainome 大約 1 厘米，kakugiri 更大 |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | 兩者長約4至5公分； tanzaku 扁平如詩帶，hyōshigi 方形指揮棒 |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | 粗糙的葉菜類與大塊的長根蔬菜 |
Kushigiri 和 kushigatagiri 是相同的切工，梳狀楔形，兩個名字都出現在食譜中。
超越基礎：為什麼食譜會選擇切塊和穀物
根據烹飪時間和質地選擇切塊，因此選擇是可以預測的。薄片煮得快：ichōgiri 用於湯，usugiri 用於快速炒。具有多個面的大塊適合長時間燉煮：rangiri 對每個塊進行多個角度切割，以便熱量和調味料均勻進入。生菜需要細切：sengiri高麗菜，mijingiri漢堡牛排洋蔥。
食譜中還提到了“sen'i”，即穀物或纖維，尤其是洋蔥。廚師們普遍認為，順著紋理切 sen'i ni sotte 可以讓肉塊保持堅挺、酥脆。順著紋理切 sen'i o tatsu yō ni，可以得到更軟、更容易煮熟的碎片。老師邊切邊講解。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | 將洋蔥沿著紋理切成薄片。 |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | 橫切紋理，結果會更柔軟。 |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | 透過滾動切割，味道更容易滲透。 |
口語現實：在砧板上
在課堂或家庭廚房中，說明比食譜文本更溫和。老師們使用 te kudasai 或帶有 ne 的簡單形式，而朋友們則完全放棄結尾。 Mijingiri 縮寫為 mijin，粗砍為 aramijin，粗砍為 zakuzaku，刀的聲音。孩子們學習 neko no te，字面意思是貓爪，即捲曲的手指，使指尖遠離刀片。一個朋友正在幫你做咖哩。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | 像貓爪一樣彎曲你的左手。 |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | 粗切就可以了。 |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | 只需將捲心菜粗略地切碎即可。 |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | 大約有多大？ |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | 我該剝皮嗎？ |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | 任何易於食用的尺寸都可以。 |
刪減詞語的常見錯誤
讀sengiri（千切り）為chigiri。同樣的漢字拼字 chigiru (千切る)，用手撕，所以學習者將它們混淆。在食譜中它總是sengiri，並且許多食譜用假名（せん切り）書寫以避免衝突。
求 wagiri 蔥。 Wagiri 建議使用較厚的胡蘿蔔或白蘿蔔環；對於細長的蔬菜，這個詞是koguchigiri。
將 rangiri 視為隨機斬波。跑的意思是不規則的角度，而不是不規則的大小。將蔬菜在對角線之間滾動四分之一圈，並保持碎片均勻，否則有些會生，而有些則變軟。
說sengiri o kiru。英語中說“cut into julienne”，因此學習者將形狀作為物體。形狀就是結果：sengiri ni suru。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | 用手撕生菜。 |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | 將蔥切成薄圓片。 |