核心思想：火焰對著鍋底
日本食譜很少說將旋鈕轉一半。它根據您應該看到的內容來命名熱量。這些字是「hi」（火）的合成詞，再接一個字後就變成「bi」：yowabi（弱火）字面上是弱火，chūbi（中火）是中火，tsuyobi（強火）是強火。 Torobi (とろ火)，來自托羅托羅，燃燒緩慢且溫和，是燃燒器可以容納的最小火焰。
為什麼不是旋鈕？燃燒器、平底鍋和燃氣供應各不相同，因此一個旋鈕位置在不同的廚房中會產生不同的熱量，而平底鍋上的火焰在任何地方都意味著相同的熱量。設定的通用詞是 hikagen（火加減），字面意思是火力調節。在烹飪課上，老師大聲疾呼。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 中火にしてください。 | Chūbi ni shite kudasai. | 請把它調到中等。 |
| これで中火ですか。 | Kore de chūbi desu ka. | 這是媒介嗎？ |
| 沸騰したら弱火にします。 | Futtō shitara yowabi ni shimasu. | 一旦沸騰，我們就把它調低。 |
| 最後に強火で一気に炒めます。 | Saigo ni tsuyobi de ikki ni itamemasu. | 最後，我們用大火快速翻炒。 |
| 火加減に気をつけてください。 | Hikagen ni ki o tsukete kudasai. | 留意熱量。 |
各層並排，中間有台階
表格添加了您在鍋中看到的內容，當蓋子或寬鍋隱藏火焰時，這會有所幫助，以及食譜中經常使用的兩個中間步驟。
| 日本人 | 閱讀 | 火焰 | 液體 | 典型用途 |
|---|---|---|---|---|
| とろ火 | torobi | 幾乎不著火，遠低於鍋 | 幾乎不動 | 保持食物溫暖，重新加熱燉菜 |
| 弱火 | yowabi | 大約到一半，加熱中心 | 小而懶惰的氣泡：kotokoto | 鍋裡放油，小火慢燉，蒜片變軟 |
| 弱めの中火 | yowame no chūbi | 只差觸碰 | 溫和、穩定的氣泡 | 雞蛋，煎餅，任何容易燒焦的東西 |
| 中火 | chūbi | 剛剛觸及底部的提示 | 穩定冒泡：futsufutsu | 大多是煎、煮 |
| 強めの中火 | tsuyome no chūbi | 觸動並開始傳播 | 熱鬧的冒泡 | 加入大量食物後翻炒 |
| 強火 | tsuyobi | 分佈在整個底部，而不是兩側 | 滾滾沸騰：guragura | 水燒開，快速翻炒 |
Tsuyome no chūbi 是中度調高一點，不是高火，yowame no chūbi 是中度調低一點。這些台階的存在是因為在大多數爐灶上 chūbi 與其鄰居之間的差距很大。當食譜完全不提供熱量時，chūbi 是安全的假設。
每個動詞和它通常需要的熱量
動詞本身包含在單獨的烹飪動詞指南中；這裡的重點是每個承擔的熱量。 Niru，小火煮，通常在 chūbi 或 tsuyobi 處沸騰，然後降至 yowabi。 Itameru，用於炒菜，以 chūbi 為食，通常在 tsuyobi 上短暫完成以保持蔬菜酥脆。 Yaku，用於燒烤或油炸，chūbi 用於薄的食物，蓋上較低的火焰用於厚的食物。 Yuderu，要在水中煮沸，需要tsuyobi使水沸騰。
有一種化合物值得整體學習：hitonitachi（ひと煮立ち），字面意思是一次沸騰，意思是把它煮沸一次，然後將其調小或關閉。味噌湯和精緻的醬汁都用它。這些食譜行採用簡單形式，如印刷的那樣。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 煮立ったら弱火にして、10分煮る。 | Nitattara yowabi ni shite, juppun niru. | 沸騰後，將火調低，煮十分鐘。 |
| 中火で玉ねぎを炒める。 | Chūbi de tamanegi o itameru. | 用中火炒洋蔥。 |
| フライパンを強火で熱する。 | Furaipan o tsuyobi de nessuru. | 用高火加熱煎鍋。 |
| ふたをして、弱めの中火で5分焼く。 | Futa o shite, yowame no chūbi de gofun yaku. | 蓋上蓋子，用中低火煮五分鐘。 |
| ひと煮立ちさせて、火を止める。 | Hitonitachi sasete, hi o tomeru. | 將其煮沸一次，然後關火。 |
油炸：溫度代替火焰
Ageru（油炸）是火焰規則的例外。重要的是油，食譜將其列為三個波段之一。在沒有溫度計的情況下，廚師們將木製烹飪筷子浸濕並擦乾，然後觀察氣泡，這是製油者教授的方法。一位朋友正在向您展示如何製作炸雞塊。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 油の温度は170度くらいね。 | Abura no ondo wa hyakunanajū-do kurai ne. | 保持油溫在170度左右。 |
| 菜箸を入れて、泡を見てみて。 | Saibashi o irete, awa o mite mite. | 把筷子插進去，看有沒有氣泡。 |
| 細かい泡が全体から出てきたら、ちょうどいいよ。 | Komakai awa ga zentai kara dete kitara, chōdo ii yo. | 當細小的氣泡沿著它們冒出來時，就可以了。 |
- Teion（低温），低：約150至160度。細小的氣泡從筷尖悄悄升起。
- Chūon（中温），中：約170至180度。細小的氣泡從油中的整個長度上升。炸雞塊和炸豬排通常炸在170度左右。
- Kōon（高温），高：約180至190度。氣泡從整個長度猛烈地湧出。
超越基礎：IH 爐灶及其按鈕
ai-etchi 表示，許多較新的公寓都配有 IH 爐灶，它可以透過感應加熱鍋，無需火焰。食譜仍然寫著chūbi。爐灶將 karyoku（火力）（火力）顯示為一排級別，其刻度因製造商而異，因此手冊中的圖表是您的換算表：例如，一份手冊建議使用 6 至 8 級將水煮沸，將 1 至 3 級用於文火煮沸。
兩篇讀物讓學習者感到驚訝。在按鍵上，表示強弱的單一漢字讀作 kyō 和 jaku，就像在風扇和微波爐上一樣，電源鍵上寫著 iri 和 kiri，表示開啟和關閉。大多數型號不會加熱鋁或銅鍋，因此購買時請尋找 IH taiō，IH 相容；平底鍋和電器都有自己的廚房工具指南。一位房地產經紀人解釋了新公寓中的爐灶。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| この「加熱」を押してから、火力を選びます。 | Kono 'kanetsu' o oshite kara, karyoku o erabimasu. | 按此kanetsu鍵，然後選擇功率。 |
| アルミの鍋は使えないので、気をつけてください。 | Arumi no nabe wa tsukaenai node, ki o tsukete kudasai. | 鋁鍋不行，要小心。 |
| 揚げ物は、このボタンで温度を設定します。 | Agemono wa, kono botan de ondo o settei shimasu. | 對於油炸，您可以使用此按鈕設定溫度。 |
| しばらく操作しないと、自動で切れます。 | Shibaraku sōsa shinai to, jidō de kiremasu. | 如果您一段時間不觸摸它，它會自行關閉。 |
為什麼瓦斯火焰會自行熄滅
自 2008 年 10 月起，日本的家用瓦斯爐必須在每個燃燒器上安裝安全感測器；它們作為 Si sensā konro、矽感測器滾刀出售。每個燃燒器中間的小探針靠在鍋上並讀取其溫度。當底座過熱時，例如熱油或空鍋，爐子會降低火焰或將其關閉，如果沸騰使火焰熄滅，另一個裝置會停止燃氣。
因此，當您的 tsuyobi 炒菜突然安靜下來時，表示爐子正在執行其工作；有些型號提供高溫炒菜模式，手冊中有說明。兩個室友正在做菜。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 火が勝手に小さくなったよ。 | Hi ga katte ni chiisaku natta yo. | 火焰自行熄滅。 |
| センサーが働いたんだと思う。 | Sensā ga hataraitan da to omou. | 我認為感測器啟動了。 |
| 吹きこぼれて、火が消えちゃった。 | Fukikoborete, hi ga kiechatta. | 水沸騰了，火焰熄滅了。 |
| ガスは自動で止まるはずだよ。 | Gasu wa jidō de tomaru hazu da yo. | 瓦斯應該會自動停止。 |
yonetsu 兩個字：預熱和餘熱
Yonetsu（予熱），字面意思是提前加熱，是預熱；它的第一個漢字是“yoyaku”（保留）中的一個。 Yonetsu（餘熱），字面意思是餘熱，是關掉鍋後剩下的熱量；它的第一個漢字是 amari 中的那個，剩下的。它們聽起來相同，食譜都使用兩者，所以具體情況決定：在食物放入之前，預熱；火焰熄滅後，餘熱。
它們周圍寫著加熱和關閉的短語：嗨，你好，打開加熱；嗨，你好，加熱；嗨，托梅魯，把它關掉；嗨o tōsu，煮透。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| フライパンをよく予熱してから、卵を入れる。 | Furaipan o yoku yonetsu shite kara, tamago o ireru. | 將煎鍋充分預熱，然後加入雞蛋。 |
| 火を止めて、余熱で火を通す。 | Hi o tomete, yonetsu de hi o tōsu. | 關掉火，讓剩下的熱量把它煮透。 |
| 鍋を火にかけます。 | Nabe o hi ni kakemasu. | 將鍋子放在火上。 |
| 中まで火が通ったか確かめてください。 | Naka made hi ga tōtta ka tashikamete kudasai. | 檢查它是否完全煮熟。 |
關於熱量水平的常見錯誤
旋鈕完全打開時讀數為 tsuyobi。斯特朗建議最大程度，所以學習者打開煤氣，直到火焰吞噬鍋的兩側。加熱手柄並浪費氣體； tsuyobi停在底座邊緣。
在 tsuyobi 上烹飪所有東西。習慣減慢電環速度的廚師往往會過度補償瓦斯。日本食譜更頻繁地使用chūbi，因此如果沒有說明熱量，請從那裡開始。
聽到 tsuyome no chūbi 為高熱。末尾的名詞是chūbi； tsuyome只是調整它。 yowame no chūbi也是如此。
誤讀漢字。學習者說“yowahi”，或將中火的漢字讀作“chūka”，即中國菜。火化合物又取bi字。 Karyoku，熱力，使用火的另一個讀法“ka”，而不是 hiryoku。
在廚房之間攜帶 IH 號碼。一台爐灶上的 5 級與另一台爐灶上的 5 級不同，因為不同製造商的等級不同。使用手冊的圖表和你的眼睛：觀察液體而不是數字。