日文 Sushi 類型：Nigiri、Gunkan、Maki 和 Neta 的名字

核心思想：一個形字加一個頂字

每個 sushi 名稱都回答兩個問題：米的形狀如何，以及它與什麼搭配？形狀詞來自處理動詞。 Nigiri 來自 nigiru，意思是抓握或擠壓，maki 來自 maku，意思是滾動。配料或填充物是 neta (ネタ)，這是一個商業詞，通常解釋為 tane、種子或材料，倒著讀。

名稱以兩種方式連接兩個部分。對於nigiri和gunkan，配料首先沒有：maguro沒有nigiri，ikura沒有gunkan。卷的餡料與 maki 融為一體：kappa-maki，字面意思是 kappa 卷，得名於民間傳說中喜愛黃瓜的水精靈。再過一個字，sushi就變成了祖師：chirashi-zushi。在一家傳送帶餐廳，一位朋友正在解釋螢幕。

sushi 的九種形狀並排

這九種形狀幾乎涵蓋了日本銷售的所有產品。按行閱讀圖表：頂行是手工形成的，中間行是切開的捲，底行是碗、袋子或盒子，用來塑造米飯的形狀。

Unihongo詞彙

あれはまぐろの握りにぎりだよ。那是鮪魚nigiri。

Gunkan-maki因其外觀而得名：一堵深色的紫菜牆，上面堆滿了魚子，就像一艘軍艦。正如sushi所說，它還很年輕；通常的說法是 1941 年銀座的一家餐廳。 Inari-zushi 以稻荷神社的名字命名，據說稻荷神社的狐狸使者喜歡炸豆腐。

您首先會遇到的配料

頂級名稱通常用假名書寫，因為即使對於許多日本讀者來說，魚漢字也很難：maguro（鮪）幾乎總是用假名打印。以下十二項涵蓋了初次造訪的大部分內容。

兩個需要一張紙條。 Hamachi 是一種年輕的鰤魚、黃尾魚、shusse-uo，字面意思是一種促銷魚，其名稱會隨著生長而變化；這些階段因地區而異，在貿易中 hamachi 通常僅指養殖。 Sāmon（片假名）是 sushi 的生鮭魚，通常是養殖鮭魚，是挪威出口商從 1980 年代中期開始推廣的新產品。

用 kan 數 sushi，並請求 sabi-nuki

Nigiri 和軍貫以貫（貫）計數：ikkan、nikan、sankan、yonkan、gokan。在菜單上，kan 前面的數字表示盤子裡有多少件。今天一坎就是一件。你可能會讀到，「kan」曾經是「一對」；「kan」曾經是「一對」。該計數器的起源存在爭議，許多人簡單地說“hitotsu”或“ikko”。一卷是一卷，一套是一仁前，在傳送帶店裡，盤數是：hitosara、futasara。

Sabi 是芥末的行話，nuki 源自 nuku，意思是“拔出”，所以 sabi-nuki 字面意思是“拔出芥末”。現在，幾家大型傳送帶連鎖店把芥末留下來，把小包的芥末放在桌子上，所以這個詞在櫃檯或外賣店最重要，廚師將芥末添加在魚和米飯之間。同樣的nuki在其他地方也適用：negi-nuki，沒有蔥。櫃檯禮儀有自己的指南；一位家長正在購買外帶午餐。

超越基礎：akami、chūtoro 和 ōtoro

鮪魚的三個等級是一條魚的三個部分，只有一個事實可以解釋它們：脂肪位於皮下，大部分位於腹部、器官周圍。 Akami（赤身），字面意思是赤身，是脊椎周圍的瘦肉。 Toro 是靠近皮膚的肥肉；據說這個名字來自於顧客發現它在嘴裡融化了，torotto。 Chūtoro 位於腹部和背部的帶子之間。 Ōtoro 僅出現在腹部，尤其是頭部。

這就是為什麼 ōtoro 成本最高：一條魚產量很少。邊界不是固定的線；脂肪​​因季節和魚類而異。兩個朋友坐在櫃檯前，廚師也加入了。

Unihongo詞彙

赤身あかみと中ちゅうトロ、どっちにする？瘦肉或中脂，你會選擇哪一個？

超越基礎：廚師如何將魚分組

廚師將食材分類，傳統菜單也隨之而來。 Akami 涵蓋紅肉魚，例如鮪魚和鰹魚 (katsuo)。 Shiromi，字面意思是白色的身體，包括白色的魚，例如鯛魚（tai）和比目魚（hirame），顏色較淡，通常先吃。 Hikarimono，字面意思是閃亮的東西，是銀色皮膚的魚，例如竹莢魚 (aji)、砂鰣魚 (kohada) 和鯖魚 (saba)，通常用鹽和醋醃製。然後是貝類 (kai) 和煮熟的食物，例如海鰻 (anago)，塗上一種稱為 tsume 的甜醬。

處理方法是在魚前面：aburi，用火焰烤； zuke，用醬油醃製； Shime，用醋醃製，如 Shime-saba。 Aburi sāmon 遵循菜單的通常模式，一個準備詞加上一個配料詞。一位顧客向廚師詢問今天的魚。

容易混淆的對：nigiri和onigiri，清酒和sāmon

大多數混音來自於具有相同字根、顏色或聲音的配對。一位朋友在櫃檯糾正一位新人。

Akami 與自己配對：菜單上切的瘦金槍魚，廚師家庭談話中的每條紅肉魚。

sushi 個字的常見錯誤

稱生魚sushi。在英語中，兩者模糊，因此學習者在想要切片魚時會訂購 sushi。在日文中，sushi是關於米的；求sashimi。

在 sushi 櫃檯索取 onigiri。這些單字相差一個音節並共用一個動詞，因此它們在壓力下會交換。 Onigiri屬於便利商店、餐盒類； sushi 商店的字是 nigiri。

將 Nikan 讀成兩對。讀過「坎曾經是一對」的學習者期望有四塊。今天的數字是件數。

到處都期待著由內而外的滾動。 Uramaki如國外開發的加州輥，主要出現在傳送帶鏈上，如kariforuniarōru。在傳統的櫃檯上，捲的外面有海苔。

為鮭魚說清酒。魚清酒和米酒的區別僅在於音調，在 sushi 酒吧，聽眾期待這種飲料。在菜單上，鮭魚是sāmon。