核心思想：兩個問題建構每個年級名稱
釀酒商會對米進行拋光，因為穀物的外層含有蛋白質、脂肪和礦物質，這些都會使味道和香氣變得粗糙。磨碎的越多，清酒就越乾淨、越香，而米的成本也越高。這個數字是seimai buai（精米歩合），字面意思是精米比：與糙米相比剩下的重量，genmai。 Seimai buai 60% 意味著 40% 被刪除。
第二個問題是麥芽漿中是否添加了jōzōarukōru蒸餾酒精。規定上限為米重量的 10%；釀酒師用它來提升香氣並增強餘味。不添加酒精是junmai（純米），字面意思是純米。圖中的網格是整個系統：選擇一列，選擇一行，然後您就有了名稱。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | 哪些是junmai？ |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | 這個有添加酒精嗎？ |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | 拋光比是多少？ |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ginjō 和 daiginjō 有什麼不同？ |
一張表中的八個官方等級
國稅局的清酒標籤標準定義了八種“特定名稱酒”，字面意思是專門指定的清酒名稱。只有當清酒符合資格時，釀酒廠才可以列印一份，然後必須在原料旁邊顯示「Seimai buai」。這八種酒麯還需要至少 15% 的米。
Ginjō（吟醸）字面意思是精心釀造：精心打磨的米緩慢發酵並冷卻，產生被稱為ginjō-ka的果香。戴，太棒了，標誌著頂級拋光等級。 Tokubetsu 比較特殊，需要 60% 的拋光或標籤上說明的特殊方法。自 2004 年生效的修訂以來，junmai 根本沒有最低拋光數字。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | 是什麼讓 tokubetsu junmai 如此特別？ |
| 年級 | 閱讀 | 拋光比 | 添加酒精 |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | 沒有最低限度 | 沒有任何 |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60%以下，或特殊方法 | 沒有任何 |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% 或更少，ginjō 方法 | 沒有任何 |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% 或更少，ginjō 方法 | 沒有任何 |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70%或以下 | 上限為10% |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60%以下，或特殊方法 | 上限為10% |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% 或更少，ginjō 方法 | 允許，上限為10% |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% 或更少，ginjō 方法 | 允許，上限為10% |
八級以外的清酒通常被稱為futsūshu，普通清酒：一個行業詞，不是法定等級，涵蓋了日本飲料的很大一部分。
架子上容易混淆的對
大多數混亂來自於看起來像梯子的名字，而實際上它們是一個網格。將這些對並排設置，差異通常是一個條件。
| 一對 | 閱讀 | 實際上有什麼不同 |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | 添加酒精：junmai 中無添加，honjōzō 中有上限，也需要 70% 拋光 |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | 僅拋光：60% 或更少對 50% 或更少，兩者均以 ginjō 方式釀造 |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | 兩者都可以是60%；只有junmai ginjō必須用ginjō方法釀造 |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 剩餘 60% 與 60% 磨掉：第一個是標籤數字 |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | 來自啤酒廠的未經高溫消毒的清酒 junmai； 生的讀法不同 |
逐行讀取背面標籤
前面的標籤很暢銷；背面標籤告知。必須標示成分、酒精含量、容量和製造商，特殊等級的則加seimai buai，幾乎每瓶都有裝瓶日期。米品種nihonshu-do和酸度可選。只有當大米是日本的並且清酒是日本製造的時，商品行才可能顯示“nihonshu”；否則它會說 Seishu。
酒精度以do（度）表示，度數：1 do是百分之一，大多數清酒都稀釋到15或16。 Seizō nengetsu（製造年月），字面意思是製造年份和月份，是裝瓶日期，而不是釀造日期，所以它不是年份。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | 甜的還是乾的，你比較喜歡哪一個？ （售貨員） |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | 這個是乾的，nihonshu-do 是加五。 |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | 酸度偏高，所以口感飽滿緊實。 |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | 生產日期是指裝瓶日期。 |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | 它未經高溫消毒，因此請將其存放在冰箱中。 |
超越基礎：nihonshu-do 和 sando
Nihonshu-do（日本酒度），字面意思是清酒度數，將清酒與水的密度做比較。糖會使液體變得更重，因此較甜的清酒得分為負，而較乾的清酒得分為正。大多數瓶子的溫度大約在負 10 到正 10 之間。
Sando（酸度），酸度，改變糖的感覺。酸會抵消舌頭上的甜味，因此sando高的清酒嘗起來比nihonshu-do所暗示的更乾、更飽滿，而sando低則讓它感覺更柔軟、更甜。大多數瓶子的數字大約在 1 到 2 之間。將這兩個數字放在一起閱讀，作為指導而不是承諾。
按下後發生了什麼事：nama、genshu 和季節詞
大多數清酒經過兩次巴氏滅菌，一次在儲存前，一次在運輸前，通過稱為 hiire 的快速加熱進行。名字字會告訴您跳過了哪些加熱。 Genshu（原酒），字面意思是原酒，跳過稀釋步驟。釀造日曆上有兩個季節詞：shiboritate 冬季和春季，hiyaoroshi 秋季。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | 今年的hiyaoroshi出來了嗎？ |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | 鮮榨清酒只在每年的這個時候出現。 （職員） |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | 這個已經經過巴氏消毒了嗎？ |
| 標籤詞 | 閱讀 | 它告訴你什麼 |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | 從未經過巴氏殺菌；冷藏出售，通常標示為 yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | 未加工儲存，裝瓶時經過巴斯德消毒 |
| 生詰め酒 | namazume-shu | 儲存前經過一次巴氏滅菌，裝瓶無需二次加熱 |
| 原酒 | genshu | 壓榨後不加水，因此通常更堅固，通常為17%或更多 |
| ひやおろし | hiyaoroshi | 夏季休息後的秋季釋放，通常是 namazume；沒有法律定義 |
| 搾りたて | shiboritate | 新鮮壓榨的新清酒，冬季至春季，通常未經高溫消毒 |
| 生一本 | kiippon | Junmai 完全在啤酒廠釀造 |
| 樽酒 | taruzake | 存放在木桶中並帶有其氣味 |
Hiyaoroshi 保留了一種古老的 hiya 感覺：不熱。清酒從罐中取出（oroshi），無需二次加熱（hiya）。當你在櫃檯點餐時，同樣的想法也會出現。
在居酒屋點餐：hiya、reishu 和 kan
清酒的溫度範圍是五十度，溫度詞是遊客最容易出錯的地方。 Reishu（冷酒）是冰的。 Kan（燗），或禮貌地okan，是溫暖的，名稱從hitohada-kan，身體溫暖，到atsukan，熱。 Hiya（冷や）是用漢字寫成的，表示冷，但傳統上它的意思是在室溫下按原樣食用。圖表中的溫度為近似值。
您和一位同事在居酒屋櫃檯前。清酒以 gō 為單位，180 毫升，裝在一個名為“tokkuri”的燒瓶中，配有一個名為“ochoko”的小杯子，或按玻璃杯裝。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | 你有什麼清酒？ |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | 室溫還是加熱？ （職員） |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | 請保持室溫。 |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | 你能溫暖這個嗎？ |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | 請來一杯gō熱清酒。 |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | 請來兩杯。 |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | 你們有品嚐套餐嗎？ |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | 你好，你的意思是室溫嗎？ |
人們如何真正談論清酒
在日文中，sake 或 osake 表示酒精的一般意思，所以 osake wa nomemasu ka 會詢問您是否喝酒。指的是日本米酒，說“nihonshu”。在語音中，等級名稱失去了最後的“shu”：人們要求junmai或daiginjō，工作人員在等級之前按啤酒廠和地區描述一瓶酒。在教科書之外沒有人說「tokutei」meishōshu。
日本的法定飲酒年齡是 20 歲，標籤上也是。清酒釀酒廠之旅文章首先參觀了釀酒廠及其品酒櫃檯；這個瓶子就留在你手中。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | 你喝酒嗎？ |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | 我喜歡日本酒。 |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | 有當地的清酒嗎？ |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | 您有推薦的 junmai 嗎？ |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | 20 歲起僅限飲酒。 （列印通知） |
閱讀清酒標籤的常見錯誤
閱讀更大的 seimai buai 會更加精緻。原因是產品的大多數百分比都算是添加了某些東西。這個計算的是剩下的，所以 50% 比 70% 更精緻。
認為honjōzō或ginjō加了酒精是一種更便宜、受騙的清酒。原因是英國人對強化飲料的觀念。數量有上限，是香氣和脆度的風格選擇。
點了 hiya 並期待它變冷。原因是漢字冷、寒冷。傳統上，hiya 是室溫，reishu 是冷藏溫度。詢問 reishu，或在該欄查看 hiya 的意思。
將《生一本》唸作「nama ippon」。原因是標籤上的“生”通常意味著未經高溫消毒。在 kiippon 中，它意味著純淨且未混合：來自啤酒廠的 junmai。