一分鐘看懂烘焙用語
Okashi (お菓子) 表示糖果或零食，okashi zukuri 表示在家製作：餅乾、海綿蛋糕、派和布丁。平底鍋zukuri正在製作麵包。 Tezukuri (手作り)，手工製作，是人們在送給別人自己烘焙的東西時使用的詞，它帶有溫暖：tezukuri no kukkī 在英語中的意思不僅僅是自製餅乾。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | 我烤了餅乾！ （隨意的） |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | 我的興趣是烘焙甜點。 |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | 我周末做麵包。 |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | 自製蛋糕 |
每份食譜都有的四個動詞
大多數日語烘焙食譜都是由一組動詞組成的。這四種重量最重：混合原料，攪拌雞蛋或奶油直至通風，揉捏麵包麵團，然後烘烤。食譜以禮貌形式或簡單字典形式寫在清單中，例如 mazeru 或 mazemasu。
Awadateru(泡立てる)字面意思是製造氣泡。你可以用它來攪拌蛋白、攪打奶油以及將雞蛋和糖攪打至發白。 Koneru (こねる) 是揉捏，適用於麵包，也適用於黏土。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | 混合 |
| 泡立てる | awadateru | 打發、攪打 |
| こねる | koneru | 揉 |
| 焼く | yaku | 烤 |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | 輕輕折疊 |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | 攪拌至形成峰 |
你幾乎在每個食譜中都會遇到其他動詞：kiru（切る）是切割，kizamu（刻む）是精細地切碎，就像切堅果或巧克力一樣； tokasu(溶かす)為熔化； tokihogusu（溶きほぐす）是輕輕攪打雞蛋，直至蛋黃和蛋白混合； nuru（塗る）是刷或刷在麵包上的雞蛋。 Hiyasu (冷やす) 是冷藏的，用於餅乾麵團和起司蛋糕。
架上的食材
烘焙原料是本地詞彙和外來語的混合體。奶油、奶油、泡打粉都是片假名；麵粉、糖、雞蛋和牛奶是漢字的母語。日本超市有一個烘焙專區，通常稱為seika zairyō（製菓材料）區，糖果用品，有小袋堅果、巧克力和明膠。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | 蛋糕粉 |
| 強力粉 | kyōrikiko | 麵包粉 |
| 砂糖 | satō | 糖 |
| 卵 | tamago | 蛋 |
| 牛乳 | gyūnyū | 牛奶 |
| 無塩バター | muen batā | 無鹽奶油 |
| 生クリーム | nama kurīmu | 鮮奶油 |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | 發酵粉 |
| ドライイースト | dorai īsuto | 乾酵母 |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | 少許鹽 |
日本的奶油通常預設是加鹽的，因此烘焙食譜指定muen batā，不加鹽的奶油。 Nama kurīmu 指新鮮奶油；由植物脂肪製成的攪打配料在其旁邊出售，並且標籤不同，因此如果食譜需要真正的奶油，請檢查包裝。
工具與計量
日本食譜以克為單位稱量成分，guramu，並使用 ōsaji（15 毫升）和 kosaji（5 毫升）測量少量。廚房秤 kitchin sukēru 是你能買到的最有用的工具。烤罐是 kata (型)，字面意思是模具或形狀，平烤箱托盤是 tenpan (天板)。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | 一湯匙 |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | 半茶匙 |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | 廚房秤 |
| ボウル | bōru | 攪拌碗 |
| 泡立て器 | awadateki | 拂 |
| ゴムべら | gomubera | 橡膠抹刀 |
| 型 | kata | 烤模、模具 |
| 天板 | tenpan | 烤箱托盤 |
| クッキングシート | kukkingu shīto | 烘焙紙 |
| 粉をふるう | kona o furuu | 篩麵粉 |
烤箱、發酵與放涼
日本的許多家庭廚房使用 ōbun renji (オーブンレンジ)，即微波爐和烤箱的組合，而不是大型獨立烤箱。食譜給出的溫度以攝氏度為單位，時間以分鐘為單位。麵包麵團經過hakkō（発酵）發酵或發酵，通常兩次：ichiji hakkō，第一次發酵，niji hakkō，成型後第二次發酵。
烘烤後，食譜中經常說 aranetsu o toru (粗熱を取る)，讓熱量散去，這意味著讓烘烤物冷卻直至變熱而不是變熱，然後再將其從罐中取出或蓋上。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | 將烤箱預熱至180度 |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | 烤二十分鐘 |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | 讓麵團休息 |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | 第一次上升 |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | 直到體積增加一倍 |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | 用竹籤檢查 |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | 讓它稍微冷卻 |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | 完成了！ |
烘焙失敗的時候
每個麵包師都有失敗的時候，談論它就是一半的樂趣。大多數問題都是用動詞加 te shimatta 來描述，這增加了遺憾：kogete shimatta，它被燒毀了。下面的文字涵蓋了經典的災難。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | 它被燒毀了。 （隨意的） |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | 它沒有上升。 |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | 它崩潰了。 |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | 裡面沒有烤熟。 |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | 出來的時候是乾的。 |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | 下次我會嘗試更低的溫度。 |
日語使用許多聲音象徵詞來表示質地，麵包師傅很喜歡它們。 Fuwafuwa(ふわふわ)蓬鬆，像一塊好海綿； sakusaku (サクサク) 脆而輕，像餅乾或糕點； mochimochi (もちもち) 有嚼勁，有彈性，就像一些麵包一樣； pasapasa (パサパサ) 是乾的，這是你不想要的。
迷你對話：購物與分享
第一個對話是在超市，詢問烘焙原料在哪裡。第二個是許多家庭麵包師最喜歡的時刻：在工作中帶來一些東西來分享。請注意人們在提供自製食物時使用的謙虛短語。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | 你：請問，麵包粉在哪裡？ |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | 工作人員：在烘焙用品角。 |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | 你：你們也有無鹽奶油嗎？ |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | 你：我烤了一些餅乾。如果你喜歡的話請來一些。 |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | 同事：等等，自製的？驚人的！ |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | 同事：又脆又好吃！ |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | 你：我很高興你喜歡它們。 |
Okuchi ni au，適合某人的嘴，是禮貌的說法，表示某人喜歡你做的食物的味道。 Okuchi ni au ka wakarimasen ga，我不知道它是否適合你的口味，是在提供之前說的謙虛的話，而okuchi ni atte yokatta desu是他們享受它時的回复。
把你的食譜變成單字卡組
問 Mocchi: /create-flashcards 得到 hakurikiko、kyōrikiko、awadateru、koneru、yonetsu 和 aranetsu o toru。你為每張卡片選擇一張照片，最好是你自己的麵粉袋或攪拌碗的照片，然後 Mocchi 與你一起複習卡片，間隔重複，更快地記起你一直忘記的單詞。稍後，詢問 /quiz 有關烘焙動詞的問題，Mocchi 會記住您上次錯過的內容。
在麵團發酵時進行遊戲休息，玩 Sentence Builder：將像 batā to satō o yoku mazemasu 這樣的食譜行按正確的順序排列是閱讀真正食譜的好習慣。