Kinoko：菇類的總稱
きのこ (kinoko) 是任何蘑菇的日常用語，無論是否可食用。通常用平假名或片假名書寫。化合物可以幫助你準確地談論蘑菇：食用 (shokuyō)（可食用）和 毒 (doku)（有毒）是最重要的兩個。
許多蘑菇名稱以 たけ 或 だけ 結尾（取或 dake），這是一個古老的蘑菇詞，寫為 茸：shiitake、matsutake、maitake。 Enoki在包裝上通常被稱為えのきだけ（enokidake），它的全名。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | 採蘑菇、採蘑菇 |
| きのこ | kinoko | 菇 |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | 食用菌 |
| 毒きのこ | dokukinoko | 毒蘑菇 |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | 秋天的味道 |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | 我喜歡蘑菇。 |
先認識的四個菇類詞彙
這四種蘑菇涵蓋了日常蘑菇、奢侈蘑菇、危險蘑菇以及你最有可能吃的菜餚。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | 香菇 |
| 松茸 | matsutake | 松茸，珍貴的秋季菇類 |
| 毒きのこ | dokukinoko | 毒菇 |
| きのこご飯 | kinoko gohan | 用菇類煮的炊飯 |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | 乾燥 shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | 用matsutake煮的米飯 |
Shiitake 寫成 椎茸，是 shii 樹的蘑菇，這種樹傳統上是在其原木上生長的一種錐栗橡樹。超市常使用平假名，しいたけ。乾shiitake是日本高湯的關鍵成分：將其浸泡在水中會產生濃鬱的湯汁，而且浸泡水也經常使用。
超市的菇類陣容
幾乎在所有日本超市，蘑菇貨架都位於蔬菜區，裡面擺放著同樣熟悉的品種。大多數是在室內種植的，因此價格便宜並且全年都有供應，儘管價格和促銷活動經常隨著季節的變化而波動。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, 小簇狀菇 |
| ぶなしめじ | bunashimeji | 山毛櫸木 shimeji（普通種） |
| えのき | enoki | enoki、長細白蘑菇 |
| まいたけ | maitake | maitake，樹林裡的母雞 |
| エリンギ | eringi | 杏鮑菇王 |
| なめこ | nameko | nameko、小滑蘑菇 |
| マッシュルーム | masshurūmu | 菇 |
| きくらげ | kikurage | 木耳菇 |
每個都有其最喜歡的用途。 Enoki 入火鍋、包； nameko 其外皮滑滑，可放入味噌湯中； maitake 作為天婦羅很受歡迎； eringi 質地緊實，肉質豐富，適合炒菜和燒烤。 Eringi是用片假名寫的，因為它是最近從國外引進的，而其他的都是平假名的本土詞。 Maitake 字面意思是跳舞蘑菇，常見的解釋是人們在發現蘑菇時高興地跳舞。
菇類的處理與烹調
日本食譜一次又一次地使用一組動詞來表示蘑菇。 石づき (ishizuki) 是蘑菇從床上生長出來的硬底座，被切掉。像shimeji和maitake這樣的簇狀蘑菇是用手分開的，ほぐす（hogusu）和shiitake通常被切成薄片或在火鍋蓋上切上裝飾十字。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | 切斷堅硬的底座 |
| ほぐす | hogusu | 拉開，分成幾塊 |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | 切成薄片 |
| 炒める | itameru | 炒，炒 |
| 煮る | niru | 煨 |
| 戻す | modosu | 浸泡並補充水分（乾燥shiitake） |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | 將shimeji分開並用奶油煎炸。 |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | 將乾燥的shiitake浸泡在水中。 |
Modosu字面意思是回歸，在烹飪中意味著用水讓乾燥的食材復活。你會在shiitake、海藻和豆腐乾中看到它。
經典的菇類料理
家裡和餐廳的秋季菜單上都充滿了蘑菇。這些菜餚經常出現，當你閱讀菜單或食譜網站時，了解它們的名稱會有所幫助。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | 米飯 |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | 味噌湯nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | 用箔紙烤的蘑菇 |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | 小茶壺裡蒸出的清湯 |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | 蘑菇火鍋 |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake 天婦羅 |
Dobinmushi是一道精緻的秋季菜餚，通常用matsutake製作，在小陶茶壺中蒸出清湯，然後在吃之前用小杯子喝下裡面的內容。 Hoiruyaki、鋁箔烘焙，是一道簡單的家常菜：蘑菇、奶油和少許醬油，通常與鮭魚一起包裹和烘烤。
採菇與安全須知
きのこ狩り (kinokogari)，蘑菇採摘是一些農村地區的秋季活動，通常是在導遊的帶領下或在原木上種植蘑菇的農場進行。自己採野菇則是另一回事。有些有毒蘑菇看起來非常像可食用的蘑菇，日本衛生當局經常在秋季警告人們不要食用野生蘑菇，除非專家鑑定出它們。最安全的規則很簡單：如果你不確定，請不要採摘它，不要吃它，也不要把它給任何人。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | 你：這個可以吃嗎？ |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | 指導：這個有毒，不要碰。 |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | 你：他們很難區分。 |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | 指導：請不要選擇任何你不確定的東西。 |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | 導遊：我們會檢查你在這裡採摘的蘑菇。 |
採る (toru) 是採摘或採集植物和蘑菇的漢字，而 取る 是一般意義。兩者皆讀徹。 Miwakeru，“區分”，是任何關於相似蘑菇的對話中的關鍵動詞。
迷你對話：今晚火鍋要買的菇
圖中，一名學習者與一位日本朋友一起去買火鍋。注意這位朋友如何使用隨意的言語，以及談話從名字轉向價格和季節的速度有多快。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | 朋友：今晚的火鍋放什麼蘑菇呢？ |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | 你：Enoki和shiitake就好了。 |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | 朋友：我們也加入maitake吧。它是一道很好的肉湯。 |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | 你：沒有matsutake？ |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | 朋友：太貴了！也許下次吧。 |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | 你：那我們也來一些shimeji吧。 |
ii dashi ga deru，它提供了很好的湯汁，對火鍋中的任何成分都給予高度讚揚，並且你會聽到有關maitake、shiitake和海帶的訊息。 Matsutake笑話也很常見：因為太貴了，很多人笑說一年只吃一次，或根本不吃。 Mata kondo，還有一次，是一種溫和的方式，可以對建議說不，但又不直接拒絕。
和 Mocchi 一起分辨菇類
試著問Mocchi:/vocab日本蘑菇要火鍋，並附例句。 Mocchi列出了名稱，告訴你哪些適合nabe，味噌湯或天婦羅，並記下你忘記的那些，以便稍後的/quiz可以在nameko或maitake開始褪色時帶回來。
要找到適合的遊戲，請在遊戲頁面上玩 Sushi Sort，你可以在其中閱讀簡短的日本食品訂單並傳送正確的盤子。它訓練的閱讀速度與您掃描超市貨架或季節性菜單時所需的速度相同。
學習者常犯的錯誤
- 對任何蘑菇使用 masshurūmu。意思是蘑菇；一般字是kinoko。
- 用日文說shiitake蘑菇。就shiitake：拿已經意味著蘑菇。
- 混淆了 nameko 和 nametake。 Nameko是味噌湯的滑菇； nametake是一罐enoki，用醬油煮，放在米飯上吃。
- 在流水下長時間清洗shimeji。許多廚師只是擦拭它們並切掉ishizuki。
- 吃朋友發現的野生蘑菇。即使是當地人也會先諮詢專家。