熱動詞：核心六
這六個動詞涵蓋了大多數烹飪方法，而且差異比英語中更明顯。用每種方法烹調的食物也有一個由動詞組成的名字：yakizakana，烤魚，來自yaku； nimono，燉菜，來自 niru； Agemono，油炸食品，來自ageru； mushimono，蒸菜，來自 musu； itamemono，炒菜，來自 itameru；還有yudetamago，一種來自yudetam的雞蛋。
請注意，yaku 是廣泛的。它涵蓋了燒烤、烘烤、烘烤和煎炸，因此 pan o yaku 是烤麵包，tamago o yaku 是煎蛋。 Yakeru 是不及物夥伴，用於烹飪或烘烤：yoku yakete imasu，做得很好。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | 烤魚。 |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | 小火煮十分鐘。 |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | 放入170度的油中炸。 |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | 用大火炒蔬菜。 |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | 將雞蛋煮八分鐘。 |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | 放入蒸籠中蒸十五分鐘。 |
| 動詞 | 閱讀 | 意義 |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | 燒烤、烘烤、烘烤、煎炸 |
| 煮る | niru | 在調味液體中煮沸 |
| 揚げる | ageru | 去油炸 |
| 蒸す | musu | 蒸 |
| 炒める | itameru | 炒、炒 |
| 茹でる | yuderu | 放入水中煮沸 |
動詞的準備與剪切
炎熱到來之前的準備工作，shitajunbi。 Kiru 是表示切割的通用動詞，kizamu 的意思是精細地切碎或切碎，通常需要重複刀劃，就像切香草、洋蔥或生薑一樣。 Muku 是去皮，orosu 是磨碎，這就是白蘿蔔和生薑通常的製作方法。
其他準備動詞包括 arau（清洗）、mizu ni sarasu（浸泡在水中以去除苦味）以及不同意義上的 kiru（kiru）：mizu o kiru（排水）。動詞 kiru 的指南涵蓋了廚房之外的許多其他含義。
| 動詞 | 閱讀 | 意義 |
|---|---|---|
| 切る | kiru | 切割；也可以排水（水、油） |
| 刻む | kizamu | 切碎，切碎 |
| むく | muku | 去皮 |
| おろす | orosu | 磨碎；也可以去魚片 |
| 洗う | arau | 洗 |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | 泡在水里 |
| つぶす | tsubusu | 搗碎、壓碎 |
| ちぎる | chigiru | 用手撕開 |
| 解凍する | kaitō suru | 除霜 |
命名切割樣式
日本食譜經常使用“-giri”（kiru 的組合形式）來命名切法，而不是對其進行描述。一旦你知道了主要的內容，諸如“tamanegi wa mijingiri ni suru”、“切碎洋蔥”之類的台詞就會告訴你一切。圖案總是剪裁加上 ni suru 或 ni kiru。
| 切 | 閱讀 | 意義 |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | 切碎，切碎 |
| 千切り | sengiri | 細火柴棍，切絲 |
| 薄切り | usugiri | 薄片 |
| 輪切り | wagiri | 圓片 |
| 半月切り | hangetsugiri | 半月片 |
| いちょう切り | ichōgiri | 四分之一月形片，如銀杏葉 |
| 乱切り | rangiri | 不規則塊，滾切 |
| くし形切り | kushigatagiri | 挖起桿 |
| 角切り | kakugiri | 立方體 |
| ざく切り | zakugiri | 粗砍 |
| 一口大 | hitokuchidai | 一口大小的碎片 |
混合、調味和整理動詞
Mazeru 是混合或攪拌，kakimazeru 是徹底攪拌。 Awaseru 是將成分（通常是預先製作的醬汁）混合在一起，而 awadateru 則是攪拌直至起泡。 Kakeru 是傾倒或撒在上面，nuru 是塗抹或刷在上面。
對於調味料，食譜使用 tsukeru（浸漬或醃製）和 ajitsuke（調味料）。傳統的調味料添加順序通常概括為“sa shi su se so”：“satō”、“糖”；“sa shi su se so”。鹽、鹽；蘇，醋； shōyu，醬油，古假名拼寫為 seuyu；和味噌。這是一條經驗法則，而不是法律，但您會在食譜和烹飪課程中看到它。
| 動詞 | 閱讀 | 意義 |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | 混合、攪拌 |
| 合わせる | awaseru | 結合 |
| 泡立てる | awadateru | 攪拌、毆打 |
| 加える | kuwaeru | 添加 |
| 入れる | ireru | 要放入，請添加 |
| かける | kakeru | 倒在上面，撒上 |
| 塗る | nuru | 要傳播，請刷上 |
| 漬ける | tsukeru | 醃製、醃製、浸泡 |
| 味見する | ajimi suru | 品嚐時，檢查調味料 |
| 冷ます | samasu | 讓其冷卻 |
| 冷やす | hiyasu | 放鬆一下 |
| 盛り付ける | moritsukeru | 裝盤，擺在盤上 |
熱量水平、測量和數量
日本食譜將熱量描述為三個步驟：tsuyobi（高熱）、chūbi（中火）和 yowabi（小火）。您還會看到 torobi，即最低度的文火。微波爐說明書給了瓦數和時間，例如600W de ni-fun，600瓦兩分鐘。
量匙是標準的。 Ōsaji 是一湯匙 15 毫升，kosaji 是一茶匙 5 毫升。 1 kappu 通常為 200 毫升，比美式杯子小，因此換算很重要。對於米來說，傳統的單位gō約為180毫升，電鍋和飯杯都使用它。重量以克為單位，液體通常以cc（等於毫升）為單位。
| 學期 | 閱讀 | 意義 |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | 高熱量 |
| 中火 | chūbi | 中火 |
| 弱火 | yowabi | 低熱量 |
| 大さじ | ōsaji | 湯匙，15 毫升 |
| 小さじ | kosaji | 茶匙，5 毫升 |
| カップ | kappu | 杯子，通常是200毫升 |
| 合 | gō | 米量，約180毫升 |
| 少々 | shōshō | 一點點，一點點 |
| ひとつまみ | hitotsumami | 三指捏捏 |
| 適量 | tekiryō | 適量，嚐嚐 |
| お好みで | o-konomi de | 隨你喜歡，可選 |
閱讀日本食譜
大多數日本食譜，無論是在網站、包裝上或食譜上，都遵循相同的佈局。頂部給出了菜名和份數，例如兩人分。然後是“zairyō”，即配料，通常有一個單獨的列表，標記為 A 或 B，表示您提前混合的醬汁。最後，以編號的步驟給出了 tsukurikata（該方法）。
這些步驟以簡單形式或禮貌的馬蘇形式書寫，並用 te 形式鏈接動作：tamanegi o usugiri ni shite、abura de itameru、切片洋蔥並在油中炒。尋找時間詞，例如... made，直到：kitsuneiro ni naru made itameru，炒至金黃色。在打開食譜文字的情況下觀看食譜影片是將動詞與動作配對的絕佳方法。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | 材料（兩人份） |
| 作り方 | Tsukurikata | 方法 |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | 將洋蔥切成薄片。 |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | 提前將A成分混合。 |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | 在煎鍋中加熱油，將肉炒香。 |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | 煮至金黃色。 |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | 用鹽和胡椒調整調味。 |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | 盛入碗中，撒上蔥花。 |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | 微波爐加熱兩分鐘。 |
Aji o totonoeru（調整調味料）和... te oku（提前做某事）出現在大量食譜中。將兩者作為固定塊來學習。
常見錯誤
- 將 ryōri suru 用於各種烹飪：一般來說，它可以用於烹飪，但食譜需要特定的動詞。
- 說「furai suru」表示油炸：動詞是ageru； Furai 是裹有麵包屑的油炸食品的名詞，如 Ebi Furai。
- 用niru煮義大利麵：白開水為 yuderu；niru 在調味液體中煮沸。
- 使用yaku來炒蔬菜：將食物放入油中移動是itameru。
- 假設 kappu 表示美國盃約 240 毫升：日本食譜通常表示 200 毫升。
- 令人困惑的 mazeru，混合，與 majiru，混合：食譜指令是及物，mazeru。
- 大さじ讀作daisaji：是ōsaji，小さじ是kosaji。
如何複習烹飪動詞
當烹飪動詞與動作配對時，它們會黏得最快。低聲講述您自己的烹飪：kiru、mazeru、itameru，就像您做每一種菜一樣。在量匙所在的抽屜上貼上 ōsaji 和 kosaji 標籤，並閱讀日本方便麵或咖哩醬包裝上的說明，它們在幾行簡短的文字中使用了相同的動詞。
Unihongo 的免費學習遊戲可讓您快速練習動詞和切詞，這對 niru 和 yuderu 或 yaku 和 itameru 等近配對很有幫助。然後透過向其他人解釋食譜將它們帶入演講中，這就是te形式鍊和時間詞最終點擊的地方。
- 第一週：六個熱動詞及其菜餚名稱
- 第 2 週：削減動詞和五個命名削減
- 第 3 週：混合和調味動詞、熱量水平和測量
- 第 4 週：閱讀並烹調一份完整的日本食譜，大聲朗讀每一步