Ideea de bază: o scară de la ciupit la ceașcă
Imaginează-ți unitățile ca trepte. Degetele măsoară cele mai mici cantități, lingurile mijlocul, o ceașcă cea mai mare, iar fiecare treaptă are o dimensiune fixă. Ōsaji (大さじ) este literalmente lingură mare: ō este mare și saji un cuvânt mai vechi pentru lingură care supraviețuiește în principal în măsurare. Kosaji (小さじ), literalmente lingură mică, este o treime din ea. Kappu este ceașca cu împrumut, iar într-o rețetă japoneză înseamnă 200 ml.
Singura treaptă care nu aparține este ceașca de orez. Are un gō, 180 ml, și se află lângă kappu în diagramă, deoarece cele două seamănă și sunt ușor de confundat. La un curs de gătit, profesorul citește sumele.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Adăugați două linguri de sos de soia. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Zahărul este o linguriță. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Vă rugăm să adăugați o cană de apă. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Pe ce folosesc, lingura sau lingurita? |
Spunând sumele cu voce tare
Cu linguri unitatea este pe primul loc și urmează numărul, inversul englezei: ōsaji ni, două linguri. Cupele și gramele pun numărul pe primul loc: ichi-kappu, hyaku-guramu. Fracțiile sunt citite mai întâi la numitor, deci 1/2 este nibun no ichi, literalmente din două părți, una. În vorbire, majoritatea oamenilor spun pur și simplu hanbun, jumătate.
| Scris | Lectură | Cantitate |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, o lingură |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, o jumătate de lingură |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, o lingură și jumătate |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, o lingurita |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, un sfert de lingurita |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml apă; cc și ml sunt aceleași |
| 米2合 | kome ni-gō | Două căni de orez, 360 ml de orez nefiert |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Stenografie pe carduri scrise de mână și subtitrări TV |
În programele de gătit, auziți și linguri numărate cu hai, iar sunetul acestuia se schimbă: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Nivelare: surikiri, yamamori și regula celor două treimi
O lingură japoneză este la nivel, dacă rețeta nu spune altfel. Cuvântul este surikiri (すりきり), literalmente răzuit: scoateți o lingură grămadă, apoi treceți o margine dreaptă, cum ar fi mânerul celeilalte linguri, peste partea de sus. Yamamori (山盛り), literalmente plin de munte, este o lingură în mod deliberat generoasă și este scrisă atunci când rețeta înseamnă.
Lichidele sunt umplute până când sunt pe cale să se reverse, bombandu-se ușor. Jumătățile urmează două reguli. Pentru pulberi, nivelați lingura și răzuiți jumătate. Pentru lichide, umpleți până la aproximativ două treimi din adâncime, deoarece vasul este rotund și jumătatea sa superioară ține mai mult decât jumătatea inferioară. Profesorul demonstrează.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | O lingură nivelată. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Luați o lingură grămadă, apoi nivelați-o. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Pentru lichide, umpleți-l până când este pe punctul de a vărsa. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Pentru jumătate, țintește aproximativ două treimi din adâncime. |
Paharul cu orez: unul gō este de 180 ml
Orezul păstrează o unitate mai veche. gō (合) provine din sistemul tradițional de măsurare al Japoniei, în care zece gō fac unul shō, 1,8 litri, de dimensiunea sticlei mari de sake isshōbin. Mașinile de gătit de orez încă mai funcționează în el: cana din cutie conține una gō, liniile de apă din interiorul vasului sunt marcate cu 1, 2, 3 in gō, iar capacitatea unui aragaz este dată în același mod. Un gō de orez negătit cântărește aproximativ 150 g și face aproximativ două boluri.
Capcana este că în engleză ambele se numesc o cupă. Măsurați orezul cu un kappu de 200 ml și urmați liniile aragazului, iar fiecare lot iese ușor uscat. Suihanki (炊飯器), literalmente aparat de gătit orez, își așteaptă propria ceașcă. Doi colegi de apartament plănuiesc cina.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Câte căni de orez vom găti? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Gătiți trei căni, vrei? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Umpleți cu apă până la linia 3. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Acest aragaz de orez durează până la cinci căni. |
Sub lingură: shōshō, hitotsumami și hitokake
Pentru cantități prea mici pentru o lingură, degetele preiau controlul. Shōshō (少々) este ceea ce poți ridica între vârfurile degetului mare și arătător: aproximativ 0,6 g de sare, aproximativ o optime de linguriță. Hitotsumami (ひとつまみ), un strop, adaugă degetul mijlociu: aproximativ 1 g, aproximativ o cincime dintr-o linguriță. Shōshō este cantitatea mai mică, deci primește mai puține degete. Cu lichide, shōshō înseamnă o picătură sau două.
Hitokake (ひとかけ) este un buton sau o piesă. Pentru ghimbir este o bucată cam la fel de lungă cât degetul mare de la vârf la prima articulație, sau puțin mai mare, în jur de 15 g; pentru usturoi este un catel, in jur de 5 g. Dacă folosiți în schimb pastă de tuburi, producătorii de alimente sugerează o stoarcere de mărimea unei monede de 500 de yeni, aproximativ unul kosaji, per cățel de usturoi și două și jumătate pentru un buton de ghimbir. Mama unui prieten te învață rețeta ei.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Se pune un praf de sare. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Doar puțin piper este bine. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Răziți un buton de ghimbir. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Este în regulă usturoiul dintr-un tub? |
Dincolo de elementele de bază: tekiryō, tekigi și okonomi de
Unele cuvinte vă lasă în mod deliberat suma, iar două dintre ele arată aproape identice. Ambele încep cu teki, potrivit, dar unul este obligatoriu, iar celălalt opțional. Doi colegi de apartament se încurcă cu o rețetă.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Tekigi înseamnă că nu trebuie să-l pun? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Da, doar adăugați-l dacă doriți. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Atunci cât este tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Adauga cate putin in timp ce gusti. |
- Tekiryō (適量), literalmente o cantitate potrivită: adaugă-o și judecă cât. Uleiul pentru tigaie și sarea pentru apa pentru paste sunt tipice.
- Tekigi (適宜), după cum o cere situația: adaugă-l doar dacă crezi că vasul are nevoie; să-l lași afară este bine. Garniturile precum susanul sau ceapa primăvară tocată sunt tipice.
- Okonomi de (お好みで), după cum doriți: dacă și cât de mult sunt ambele alegere, adesea pentru ulei de ardei iute, muștar sau lămâie.
- Kaku (各), fiecare: shio, koshō kaku shōshō înseamnă câte un praf de sare și piper.
Cantități dintr-o listă de ingrediente: ninbun, yaku și grupul A
Aspectul general al unei rețete japoneze și verbele metodei sale sunt acoperite în ghiduri separate pentru rețete și verbe pentru gătit; Dimensiunile și greutățile de zi cu zi în afara bucătăriei au și propriul ghid. Ceea ce contează aici este notația cantității. Titlul zairyō (材料), ingrediente, este urmat de porții: futari-bun (2人分), literalmente porții pentru două persoane. Un sos care păstrează este adesea dat ca tsukuriyasui bunryō, literalmente o cantitate ușor de făcut, ceea ce înseamnă mai mult decât o masă.
Yaku (約) înseamnă aproximativ, iar parantezele dau o a doua măsură: o ceapă ar putea fi enumerată ca jumătate de bucată cu aproximativ 100 g între paranteze. Literele precum A și B grupează condimentele pe care le amestecați în avans. Citiți o rețetă de pe telefon către partenerul de la aragaz.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Ingredientele sunt pentru două persoane. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | O jumătate de ceapă, aproximativ 100 de grame. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Sare si piper, cate un praf din fiecare. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Amestecați mai întâi condimentele A. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Aceasta este o cantitate de lot, deci jumătate este suficientă. |
Greșeli frecvente cu măsurile japoneze
Folosind o ceașcă americană pentru kappu. Rețetele de pe site-uri în limba engleză vă învață că o ceașcă are aproximativ 240 ml, cu o cincime mai mult decât 200 japonezi. La sosuri și coacere se vede diferența, așa că folosiți un ulcior marcat în mililitri.
Schimbând ceașca de orez și ceașca de măsurare. Ambele se numesc cupe în engleză și arată la fel pe tejghea. Orezul merge în cana de 180 ml, astfel încât liniile de apă ale aragazului să se potrivească; orice altceva folosește 200 ml.
Presupunând că fiecare lingură este de 15 ml. O lingură australiană conține 20 ml, așa că un bucătar de acolo adaugă o treime prea mult din fiecare condiment. Japonezul ōsaji se potrivește cu lingura britanică și americană de 15 ml.
Tratarea tekigi-ului ca fiind obligatorie. Cursanții văd teki în ambele cuvinte și presupun că ambele înseamnă adăugați ceva. Tekigi vă permite să săriți peste ingredient; tekiryō nu.
Strângerea lingura. Bucătarii de acasă din altă parte măsoară adesea linguri rotunjite. Rețetele japoneze presupun surikiri, cu excepția cazului în care este scris yamamori, iar o lingură grămadă de sare sau zahăr este vizibil mai mult.