Японцы на уроке кулинарии: запись, аллергия и следование инструктору

Найти и забронировать занятие

Урок кулинарии — это рёри кёсицу, а отдельное занятие часто называют тайкэн, опыт или рессун. В объявлениях используются такие слова, как катей рёри, домашняя кухня, васёку, японская кухня, а также название блюда: гёдза, суши, рамэн, темпура, вагаси. Занятия для посетителей обычно заказываются онлайн, но небольшие школы и домашние кухни все же могут предпочесть телефонный звонок или сообщение.

Вопросы, которые стоит задать перед оплатой, носят практический характер: сколько человек, доступен ли английский, что взять с собой, как долго длится занятие и что произойдет, если вы отмените занятия. Стоимость, размеры групп и правила отмены занятий варьируются от класса к классу, поэтому спрашивайте, а не предполагайте. В большинстве классов предоставляются фартуки и ингредиенты, но в некоторых просят принести полотенце для рук или резинку для волос.

UnihongoПутешествия по-японски

来週らいしゅうの土曜日どようびに予約よやくしたいんですが。Я хотел бы забронировать на следующую субботу.

Аллергия, диеты и вещи, которые нельзя есть

Скажите это при бронировании, а не тогда, когда рыба уже на сковороде. Инструкторы заранее планируют меню и покупают его, а поменять ингредиент в день зачастую невозможно. Основное предложение — это ингредиент плюс arerugī ga arimasu, на который у меня аллергия. Для чего-то, чего вы избегаете по своему выбору, используйте «Табасен» («Я не ем») или «Табераремасэн» («Я не могу есть»), который мягче и охватывает и то, и другое.

Японская еда скрывает ингредиенты там, где вы не ожидаете. Бульон даси обычно готовят из кацуобуши, сушеной скумбрии, поэтому многие овощные блюда не являются вегетарианскими. Соевый соус содержит пшеницу. Мисо может содержать рыбный бульон, если продается в виде готовой смеси. Спрашивайте напрямую о соусе или бульоне, а не о блюде, и уточняйте, что вам можно, а что нельзя. Слово «вегетарианец» — «беджитар», а «веган» — «биган», но то, что они исключают, не всегда разделяется, поэтому пропишите это по буквам.

Глаголы инструктора: kitte, mazete, itamete.

Как только урок начинается, японский язык преподавателя распадается на несколько глаголов в форме тэ плюс кудасай. Словарные формы помогут вам распознать закономерность: киру становится котенком, вырезать; мазеру становится мазете, перемешиваем; итамеру становится итамете, жареным блюдом; ниру становится конечным, кипятить; муку становится муите, кожурой; иреру становится ирете, вставленным. В дружеском классе можно услышать голого котенка или размягченного котенка нэ, а в формальном – котенка кудасай.

Наречия перед глаголом говорят вам, как: usuku, тонко; комакаку — мелко; йоку, ну; тихо, осторожно; хаяку, быстро. Уровни жары выражаются в виде цуёби, сильного жара; чуби, средний; и йоваби — низкий. Если вы не уверены, что поняли, сделайте первый отрывок и спросите ко десу ка, вот так?

Спрашиваю, сколько и как долго

Японские домашние рецепты измеряются в ложках: осадзи, столовая ложка, и косаджи, чайная ложка, считая с хай, так что осадзи иппай — это одна столовая ложка, а косаджи нихай — две чайные ложки. Половина ложки – это ханбун. Чашка – это каппу. Затем идут более расплывчатые слова, которые расстраивают учащихся: сёсё — щепотка; хитоцумами — небольшая щепотка между пальцами; и текирё, соответствующая сумма, которая на самом деле означает столько, сколько, по вашему мнению, нужно. Попросите инструктора показать вам первый раз.

Вопросительное слово для обозначения суммы — дорэ курай или доно курай, сколько или как долго, а для времени нанпун курай — примерно сколько минут. Если вы уже добавили что-то и не уверены, коре де таримасу ка, этого достаточно, или мо сукоши ирета хо га ii десу ка, стоит ли мне добавить еще немного, я быстро дам вам ответ «да» или «нет». Чтобы нагреть пламя, hikagen wa kore de ii desu ka проверяет пламя.

Слова безопасности на кухне

Два слова имеют большее значение, чем любые другие: абунай, опасный или осторожный, и ацуи, горячий на ощупь. Когда вы услышите любой из них, прекратите двигаться и посмотрите на инструктора. Вы также услышите нэко но тэ (кошачья лапа), инструкцию сгибать кончики пальцев, прижимая еду к ножу, и хи о томете, выключить огонь. В таблице ниже приведены слова, которые чаще всего встречаются при упоминании ножей, масла и горячих сковородок.

Если вы поранились, скажите это прямо: юби о китте симаимашита — я порезал палец или якедо симашита — я обжегся. У инструкторов есть аптечка, и они скорее остановятся на минутку, чем заставят вас продолжать.

Дегустируем, хвалим и едим вместе

Аджими дегустирует приправы, и инструктор вручит вам ложку с аджими, шите, клещ кудасай, попробуйте. Полезные ответы касаются баланса: chōdo ii, в самый раз; chotto usui, немного слабый или недостаточно выдержанный; сукоши шоппай, немного соленый; амай, сладкий; караи, пряный или острый. Усуи и кои, слабый и сильный, — естественные слова, обозначающие приправу силы.

Большинство занятий заканчивается тем, что все едят вместе. Произнесите итадакимасу перед первым укусом и гочисосама дешита в конце, точно так же, как в ресторане. Комплименты в японском языке опираются на оисии и на выражение должного: сэнсэй но окагэ десу, это благодаря тебе. Японские хозяева любят слышать фразу «джибун де цукуру» под девизом «ойши десу нэ»: «Когда ты приготовишь это сам, вкус будет еще вкуснее».

Берем рецепт домой

Последние десять минут — ваш шанс сделать урок полезным после того, как вы уйдете. Большинство инструкторов дают распечатанный рецепт или отправляют его по электронной почте, но не все это делают, а некоторые предпочитают, чтобы вы фотографировали демонстрацию, а не снимали ее на видео. Спросите, прежде чем кого-либо снимать. Если секретом блюда была приправа, спросите, существует ли она за границей; инструкторы, которые обучают посетителей, обычно знают, какие заменители работают.

• Решипи о мораэмасу ка: можно рецепт?
• Шашин о тотте мо ии десу ка: можно сфотографироваться?
• Коно тёмирё ва кайгай де мо камасу ка: можно ли купить эту приправу за границей?
• Кавари ни нани о цукаэба ii десу ка: что я могу использовать вместо этого?
• Нокори ва mochikaeremasu ка: можно мне забрать остатки домой?
• Химоти ва доре курай десу ка: как долго он хранится?
• Кё ва аригато годзаймасита, тотемо бэнкё ни наримашита: спасибо за сегодня, я многому научился

Вопрос об остатках зависит от класса; некоторые упаковывают их для вас, другие не могут по соображениям гигиены, поэтому примите отказ с достоинством. Что касается самого словаря рецептов, такого как слова для измерения, стили нарезки и названия распространенных приправ, отдельное руководство по японской кулинарии и рецептам содержит гораздо больше деталей, чем умещается здесь.

Ошибки и когда что-то идет не так

На уроке кулинарии что-то пойдет не так, и в этом вся суть. Японские инструкторы терпеливы, но им нужно вовремя услышать о проблеме, чтобы ее исправить. Образец признания в небольшом несчастье — это форма тэ плюс симаимасита: кобошите симаимасита, я пролил; когасите симаимасита, я сжег его; junban o machigaete shimaimashita, я выполнил шаги в неправильном порядке. Симаимасита добавляет сожаление, которое звучит как извинение.

Если класс движется слишком быстро, скажите «сукоши хайай десу, это немного быстро» или «мо ичидо онегай симасу, еще раз, пожалуйста». Если вы опаздываете, сообщите об этом хозяину до начала и скажите «okurete sumimasen» по прибытии.