Verbe de căldură: nucleul șase
Aceste șase verbe acoperă majoritatea metodelor de gătit, iar distincțiile sunt mai clare decât în engleză. Mâncarea gătită prin fiecare metodă primește și un nume construit din verb: yakizakana, pește la grătar, de la yaku; nimono, preparate fierte, din niru; agemono, mâncare prăjită, din ageru; mushimono, preparate la abur, din musu; itamemono, cartofi prajiti, din itameru; si yudetamago, un ou fiert, de la yuderu.
Rețineți că yaku este larg. Acoperă grătarul, coacerea, prăjirea și prăjirea în tigaie, așa că pan o yaku înseamnă să coaceți pâinea și tamago o yaku este să prăjiți un ou. Yakeru este partenerul intranzitiv, de gătit sau copt: yoku yakete imasu, e frumos făcut.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Peștele la grătar. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Se fierbe la foc mic timp de zece minute. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | Se prăjește în ulei la 170 de grade. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Se prăjesc legumele la foc mare. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Fierbeți ouăle timp de opt minute. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Se fierbe la abur într-un cuptor cu abur timp de cincisprezece minute. |
| Verb | Lectură | Sens |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Pentru grătar, coacere, prăjire, prăjire |
| 煮る | niru | Se fierbe in lichid condimentat |
| 揚げる | ageru | Pentru a prăji |
| 蒸す | musu | La aburi |
| 炒める | itameru | Pentru a se prăji, se călesc |
| 茹でる | yuderu | A fierbe in apa |
Pregătirea și tăierea verbelor
Înainte să vină căldura preparatul, shitajunbi. Kiru este verbul general pentru tăiere, iar kizamu înseamnă a toca fin sau a toca, de obicei cu lovituri repetate de cuțit, la fel ca în cazul ierburilor, al ceapei sau al ghimbirului. Muku este de curățat, iar orosu este de a rade, așa cum se prepară de obicei daikon și ghimbir.
Alte verbe de pregătire includ arau, a spăla, mizu ni sarasu, a înmuia în apă pentru a îndepărta amărăciunea și kiru din nou într-un sens diferit: mizu o kiru, a scurge apa. Ghidul verbului kiru acoperă multe alte semnificații ale acestuia în afara bucătăriei.
| Verb | Lectură | Sens |
|---|---|---|
| 切る | kiru | A tăia; de asemenea a scurge (apa, ulei) |
| 刻む | kizamu | Pentru a toca fin, toca |
| むく | muku | A decoji |
| おろす | orosu | A rade; de asemenea pentru a file un peste |
| 洗う | arau | Să se spele |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Să se înmoaie în apă |
| つぶす | tsubusu | A zdrobi, zdrobi |
| ちぎる | chigiru | A rupe cu mana |
| 解凍する | kaitō suru | Pentru a dezgheța |
Stiluri de tăiere numite
Rețetele japoneze numesc adesea tăietura în loc să o descrie, folosind -giri, forma de combinare a kiru. Odată ce le cunoști pe cele principale, o linie precum tamanegi wa mijingiri ni suru, toacă ceapa mărunt, îți spune totul. Modelul este întotdeauna tăierea plus ni suru sau ni kiru.
| Tăiați | Lectură | Sens |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Tocate mărunt, tocate |
| 千切り | sengiri | Bețișoare de chibrituri subțiri, julienne |
| 薄切り | usugiri | Felii subțiri |
| 輪切り | wagiri | Felii rotunde |
| 半月切り | hangetsugiri | Felii de jumătate de lună |
| いちょう切り | ichōgiri | Felii de sfert de lună, ca frunzele de ginkgo |
| 乱切り | rangiri | Bucăți neregulate, tăieturi rulante |
| くし形切り | kushigatagiri | Pene |
| 角切り | kakugiri | Cuburi |
| ざく切り | zakugiri | Cotlet aspru |
| 一口大 | hitokuchidai | Bucăți de mărimea unei mușcături |
Amestecarea, condimentarea și finisarea verbelor
Mazeru trebuie să amesteci sau să amesteci, iar kakimazeru să amesteci bine. Awaseru este de a combina ingredientele, adesea un sos făcut în avans, iar awadateru este de a bate până devine spumos. Kakeru este să turnați sau să stropiți, iar nuru este să întindeți sau să periați.
Pentru condimente, rețetele folosesc tsukeru, pentru a înmuia sau marinat, și ajitsuke, condimente. Ordinea tradițională de adăugare a condimentelor este adesea rezumată ca sa shi su se so: satō, zahăr; shio, sare; su, oțet; shōyu, sos de soia, ortografia seuyu în kana veche; și miso. Este mai degrabă o regulă de bază decât o lege, dar o veți vedea în cărțile de bucate și cursurile de gătit.
| Verb | Lectură | Sens |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Pentru a amesteca, amestecați |
| 合わせる | awaseru | A combina |
| 泡立てる | awadateru | A bate, a bate |
| 加える | kuwaeru | Pentru a adăuga |
| 入れる | ireru | Pentru a pune, adaugă |
| かける | kakeru | Pentru a turna peste, se presara |
| 塗る | nuru | Pentru a răspândi, perie |
| 漬ける | tsukeru | A marina, mură, înmuiat |
| 味見する | ajimi suru | După gust, verificați condimentele |
| 冷ます | samasu | A lasa sa se raceasca |
| 冷やす | hiyasu | Să se răcească |
| 盛り付ける | moritsukeru | Pentru farfurie, aranjați pe un vas |
Niveluri, măsuri și cantități de căldură
Rețetele japoneze descriu căldura în trei pași: tsuyobi, căldură mare, chūbi, căldură medie și yowabi, căldură scăzută. Veți vedea, de asemenea, torobi, cea mai scăzută fierbere. Instrucțiunile cuptorului cu microunde oferă puterea și timpul, cum ar fi 600 W de ni-fun, două minute la 600 de wați.
Lingurile de măsurare sunt standard. Ōsaji este o lingură de 15 ml și kosaji o linguriță de 5 ml. Un kappu are de obicei 200 ml, ceea ce este mai mic decât o cană din SUA, așa că conversiile contează. Pentru orez, o unitate tradițională, gō, este de aproximativ 180 ml, iar mașinile de gătit și ceștile de orez îl folosesc. Greutățile sunt în grame, iar lichidele sunt adesea în cc, ceea ce este egal cu mililitri.
| Termen | Lectură | Sens |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Foarte mare |
| 中火 | chūbi | Caldura medie |
| 弱火 | yowabi | La căldură scăzută |
| 大さじ | ōsaji | lingura, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | lingurita, 5 ml |
| カップ | kappu | Cană, de obicei 200 ml |
| 合 | gō | Măsură de orez, aproximativ 180 ml |
| 少々 | shōshō | Puțin, un strop |
| ひとつまみ | hitotsumami | O ciupire cu trei degete |
| 適量 | tekiryō | O cantitate potrivită, după gust |
| お好みで | o-konomi de | După cum doriți, opțional |
Citind o rețetă japoneză
Majoritatea rețetelor japoneze, fie pe un site web, un pachet sau într-o carte de bucate, urmează același aspect. Blatul oferă numele preparatului și numărul de porții, cum ar fi ni-ninbun, pentru două persoane. Apoi vine zairyō, ingredientele, adesea cu o listă separată marcată A sau B pentru un sos pe care îl amestecați în avans. În cele din urmă tsukurikata, metoda, este dată în pași numerotați.
Pașii sunt scrisi în forma simplă sau în forma politicoasă masu și înlănțuiesc acțiunile cu forma te: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, feliați ceapa și o prăjiți în ulei. Căutați cuvinte de timp, cum ar fi ... făcut, până când: kitsuneiro ni naru făcut itameru, se prăjește până se rumenește. Vizionarea videoclipurilor cu rețete cu textul rețetei deschis este o modalitate excelentă de a potrivi verbele cu acțiuni.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Ingrediente (doi portii) |
| 作り方 | Tsukurikata | Metodă |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Tăiați ceapa subțire. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Amestecați ingredientele A în avans. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste carnea. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Gatiti pana se rumenesc. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Ajustați condimentul cu sare și piper. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Serviți într-un bol și împrăștiați peste ea ceapa primăvară. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Pune la microunde două minute. |
Aji o totonoeru, pentru a ajusta condimentele, și ... te oku, pentru a face ceva în avans, apar într-o mare parte de rețete. Învățați ambele ca bucăți fixe.
Greșeli comune
- Folosirea ryōri suru pentru orice fel de gătit: este bine pentru gătit în general, dar rețetele au nevoie de verbul specific.
- A spune furai suru pentru prăjire: verbul este ageru; furai este un substantiv pentru mâncare prăjită, ca în ebi furai.
- Folosind niru pentru fierberea pastelor: apa plata este yuderu; niru se fierbe într-un lichid condimentat.
- Utilizarea yaku pentru legumele prăjite: mutarea alimentelor în ulei este itameru.
- Presupunând că kappu înseamnă o cană americană de aproximativ 240 ml: rețetele japoneze înseamnă de obicei 200 ml.
- Confuz mazeru, a amesteca, cu majiru, a fi amestecat: instrucțiunea de rețetă este tranzitivă, mazeru.
- Citirea 大さじ ca daisaji: este ōsaji, iar 小さじ este kosaji.
Cum să revizuiți verbele de gătit
Verbele de gătit se lipesc cel mai repede atunci când le asociați cu acțiunea. Povestește-ți propria gătit sub răsuflarea: kiru, mazeru, itameru, așa cum le faci pe fiecare. Etichetați sertarele în care locuiesc lingurile dvs. de măsurare cu ōsaji și kosaji și citiți instrucțiunile de pe pachetele de taitei instant japonezi sau curry roux, care folosesc aceleași verbe în câteva rânduri scurte.
Jocurile gratuite de învățare de la Unihongo vă permit să forați verbele și cuvintele tăiate în runde rapide, ceea ce vă ajută cu perechi apropiate precum niru și yuderu sau yaku și itameru. Apoi, luați-le în discurs explicând o rețetă altcuiva, acolo unde în cele din urmă dau clic pe lanțurile de forme te și cuvintele de timp.
- Săptămâna 1: cele șase verbe de căldură și numele lor de mâncare
- Săptămâna 2: tăierea verbelor și cinci tăieturi numite
- Săptămâna 3: amestecarea și condimentarea verbelor, nivelurile de căldură și măsurile
- Săptămâna 4: citiți și gătiți o rețetă japoneză completă, citind fiecare pas cu voce tare