Рынок Тойосу: аукцион тунца, суши на завтрак и полезные японские фразы

Почему рынок Тоёсу стоит того, чтобы бить тревогу заранее

Более восьмидесяти лет токийскую рыбу продавали в Цукидзи, недалеко от Гиндзы. В октябре 2018 года оптовый рынок переехал через залив в Тойосу, в современный комплекс, почти в два раза превышающий размер старого, с закрытыми торговыми залами с контролируемой температурой. Внешний рынок Цукидзи остался позади, и теперь они представляют собой разные события: Цукидзи — это улица магазинов и киосков, а Тойосу — действующий рынок, где проводятся аукционы.

Это делает Тойосу местом, где можно увидеть саму торговлю. Прежде чем большая часть города просыпается, замороженный и свежий тунец выкладывается рядами на аукционном полу, покупатели осматривают куски мяса хвоста с помощью фонарей и крючков, а аукционисты продают рыбу за рыбой в течение нескольких секунд каждый. Посетители наблюдают за всем этим сверху, через стекло, а затем идут по зданиям рынка на завтрак.

Это также хорошее место для прослушивания. На рынке есть свой словарный запас: от сери (аукцион) и накаороши (промежуточный оптовый торговец) до кусков тунца, которые вы закажете через час: аками, chūtoro и ōtoro. Знание их превращает дорожку и прилавок с суши в один долгий урок.

Как добраться: Shijō-mae Станция на Юрикамомэ.

У рынка есть собственная станция: Shijō-mae, буквально перед рынком, на набережной Юрикамоме от Симбаши. Станция выходит прямо на пешеходную площадку, ведущую к зданиям рынка, и посетители входят с этой площадки через один вход на каждый из трех блоков. Альтернативой является линия токийского метро Yūrakuchō до станции Тойосу, с более длительной прогулкой или пересадкой на Юрикамомэ.

Здесь нет парковки и парковки для велосипедов для широкой публики, поэтому приезжайте на поезде или такси. Если вы хотите посмотреть аукцион, помните, что первые поезда Юрикамомэ ходят рано, но не всю ночь; многие посетители приезжают на такси или останавливаются в отелях недалеко от Тойосу или Симбаши.

Что вы увидите: аукцион, ларьки и сад на крыше.

Рынок разделен на три блока, соединенных переходами, и маршрут посетителя проходит через все из них, на верхних этажах. Аукцион тунца проходит в здании оптовой торговли рыбой и заканчивается в первые часы утра, так что сначала отправляйтесь туда. Окна смотрят на ряды рыбы и покупателей, перемещающихся между ними.

К середине утра торговые залы успокаиваются и начинают работать рестораны. Многие из самых известных ресторанов суши и морепродуктов имеют длинные очереди еще до рассвета, а некоторые закрываются во второй половине дня, задолго до того, как закрывается сам проход для посетителей.

• Suisan oroshiuriba-tō, здание оптовой торговли рыбой: аукцион тунца, наблюдение за которым можно наблюдать с прохода на втором этаже или со смотровой площадки, предназначенной только для лотереи.
• Suisan nakaoroshi uriba-tō, промежуточное оптовое здание: ларьки, где оптовики разделывают и продают рыбу, видимые из окон, а также рестораны и Uogashi Yokochō магазины.
• Seika-tō, здание фруктов и овощей: овощные аукционы и множество ресторанов, обычно гораздо тише, чем рыбные здания.
• Uogashi Yokochō: ряд магазинов, продающих всем желающим ножи, столовую посуду, сушеную рыбу, чай, соленья и закуски.
• Okujō ryokka hiroba, сад на крыше: лужайка с видом на залив и город, открытая даже в рыночные праздники.
• Уголок по связям с общественностью рынка Тойосу: показывает, как работает рынок, что будет полезно, если вы приедете после аукциона.

Слова на рыночных знаках

Названия зданий в Тойосу длинные, но логичные. 水産 — морские продукты, 卸売場 — оптовая торговля, 仲卸 — промежуточный оптовый торговец, а 棟 — здание или квартал. Сложите их вместе, и 水産卸売場棟 — это просто здание оптовой торговли рыбой. 青果 — это фрукты и овощи, поэтому 青果棟 — это производственное здание.

Два других слова имеют значение для планирования. 休市日, kyūshibi — это день, когда рынок закрыт, он выделен красным в рыночном календаре, а 見学者通路, kengakusha tsūro — это дорожка для посетителей, по которой вы будете идти все утро.

Японский на рынке суши

Большинство посетителей заканчивают утро у одной из прилавков с суши в зданиях рынка. Рестораны маленькие, очереди длинные, а повара работают быстро, так что решайте, прежде чем садиться. Многие предлагают набор, часто называемый омакасе, выбор шеф-повара или фиксированное количество кусочков, и персонал спросит, сколько вас и можете ли вы съесть все.

Ключевые слова – куски тунца. Аками — это нежирное красное мясо, chūtoro брюшко средней жирности и ōtoro самое богатое и жирное брюшко. Саби-нуки означает «без васаби», а агари — это противоположное слово, обозначающее зеленый чай в суши-магазине.

Этикет и выбор времени на работающем рынке

Тойосу — это место работы, и правила посещения существуют для того, чтобы торговля могла вестись вокруг вас. Соблюдайте их, и персонал дружелюбный и услужливый.

• Оставайтесь на проходе для посетителей; торговые залы предназначены только для работников рынка, а вокруг зданий быстро движутся машины.
• В проходах, в том числе на скамейках, нельзя есть и пить. Ешьте в ресторанах или оставьте это, пока не выйдете на улицу.
• Приходите на аукцион очень рано и сначала проверьте рыночный календарь: по воскресеньям, национальным праздникам и закрытым дням, kyūshibi, внутри ничего не открыто.
• Подайте заявку онлайн примерно за месяц вперед, если вам нужна нижняя смотровая площадка; если претендентов слишком много, места определяются лотереей.
• Ожидайте, что некоторые рестораны закроются до того, как закроется пешеходная дорожка, и проверьте официальный сайт, чтобы узнать часы работы в этом сезоне.
• Не используйте вспышку при фотографировании аукциона через окна и не мешайте группам людей у ​​стекла.
• В особых случаях доступ может измениться; например, вход был ограничен во второй половине дня 24 октября 2026 года из-за фейерверка в Токийском заливе.

Прежде чем уйти, потренируйтесь в вопросе на аукционе.

Вопрос, который задает каждый первый посетитель, — где увидеть тунца. В ответе дежурного используется мираремасу, как видно, форма, достойная внимания, поскольку она встречается с каждой точки зрения в Японии. На вопрос о времени приходит практический ответ: приходите пораньше.

Отрепетируйте эти четыре строки вслух, а затем порепетируйте с партнером, который вам ответит. В Unihongo выберите тему «Достопримечательности» и попросите AI Sensei сыграть служащего рынка, затем переключитесь на тему «Суши-прилавок», чтобы потом попрактиковаться в заказе завтрака.

Официальная информация

Правительство Токио управляет рынком Тойосу и публикует часы его посещения, календарь рынка и график подачи заявок на аукцион тунца. Проверьте их, прежде чем устанавливать ранний будильник, поскольку выходные дни меняются от месяца к месяцу.

• Информация о рынке Тойосу (столичное правительство Токио, английский)
• Наблюдение за лотереей на аукционе по продаже тунца на рынке Тоёсу