Shokuyoku no aki और shun का विचार
जापानी शरद ऋतु को कई शीर्षक देते हैं: पढ़ने की शरद ऋतु, खेल की शरद ऋतु, कला की शरद ऋतु। पसंदीदा shokuyoku no aki है, भूख की शरद ऋतु. गर्मी खत्म हो गई है, चावल की कटाई हो गई है, और मछली, मेवे, मशरूम और फल सभी एक साथ आ गए हैं।
मुख्य शब्द है shun (旬), भोजन का चरम मौसम। विज्ञापन पूरे सीज़न को aki no mikaku (秋の味覚), शरद ऋतु के स्वाद के रूप में प्रस्तुत करता है, और आप उस वाक्यांश को सितंबर से पोस्टरों पर देखेंगे।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | भूख की शरद ऋतु |
| さんま | sanma | पैसिफ़िक सॉरी मछली |
| 栗 | kuri | शाहबलूत |
| 焼き芋 | yakiimo | भुना शकरकंद |
| 旬 | shun | पीक सीजन |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | शरद ऋतु का स्वाद |
Sanma: पतझड़ की तलवार मछली
Sanma लिखा है 秋刀魚: शरद ऋतु, तलवार, मछली। यह लंबा, पतला और चांदी जैसा होता है और शरद ऋतु वह समय होता है जब यह सबसे मोटा होता है। क्लासिक डिश है sanma no shioyaki, एक पूरी मछली जिसे नमकीन और ग्रिल किया जाता है, कसा हुआ डेकोन और साइट्रस के टुकड़े के साथ परोसा जाता है। आप डेकोन में थोड़ा सा सोया सॉस मिलाएं और इसे मछली के साथ खाएं।
हाल के वर्षों में कैच खराब रहे हैं, और sanma की कीमत शरद ऋतु समाचार पर एक नियमित विषय है। सीज़न की दूसरी मछली है akizake (秋鮭), सैल्मन शरद ऋतु में पकड़ी जाती है क्योंकि यह नदियों में लौट आती है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | सॉरी, जिसे "शरद ऋतु की तलवार-मछली" लिखा जाता है |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | नमक लगाकर भुनी सॉरी |
| 大根おろし | daikon oroshi | कद्दूकस की हुई daikon मूली |
| 秋鮭 | akizake | शरद ऋतु का सामन |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | कृपया एक नमक-भुनी हुई सॉरी। |
पहाड़ियों से: kuri, matsutake और kinoko
Kuri (栗) चेस्टनट हैं। घर पर वे kurigohan साबूत चेस्टनट के साथ पकाए गए चावल खाते हैं। कैफ़े में वे मोंट ब्लैंक बन जाते हैं, monburan, एक केक जिसके ऊपर चेस्टनट क्रीम की लड़ियाँ होती हैं, और शरद ऋतु मेनू चेस्टनट मिठाइयों से भरे होते हैं।
Matsutake (松茸) इस मौसम की विलासिता है, एक मशरूम अपनी खुशबू के लिए बेशकीमती है, और जापान में उगे मशरूम बहुत महंगे हैं। इसे चावल के साथ या dobinmushi, एक छोटे चायदानी में भाप में पकाए गए स्पष्ट सूप के साथ परोसा जाता है। एक प्रसिद्ध कहावत इसकी तुलना सस्ते मशरूम से करती है: सुगंध के लिए, matsutake; स्वाद के लिए, shimeji। Kinoko (きのこ) मशरूम के लिए सामान्य शब्द है, और shiitake, maitake और shimeji सभी शरद ऋतु में चरम पर होते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | शाहबलूत चावल |
| モンブラン | monburan | मोंट ब्लैंक चेस्टनट केक |
| 松茸 | matsutake | matsutake मशरूम |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | चायदानी में भाप पर पका सूप |
| きのこ | kinoko | मशरूम |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake सुगंध के लिए, shimeji स्वाद के लिए |
शकरकंद का मौसम और yakiimo ट्रक
शकरकंद satsumaimo (さつまいも) है, जिसका नाम सत्सुमा के नाम पर रखा गया है, जो Kagoshima क्षेत्र का पुराना नाम है। साबुत भूनने पर यह yakiimo (焼き芋) होता है, और गर्म पत्थरों पर भूनने पर यह ishiyakiimo (石焼き芋) होता है। ठंडी शामों में एक छोटा ट्रक आवासीय सड़कों से होकर धीरे-धीरे ishiyakiimo की लंबी आवाज बजाता हुआ गुजरता है, और लोग सिक्के लेकर बाहर आते हैं। सुपरमार्केट और कन्वीनियंस स्टोर अब दरवाजे के पास yakiimo का एक गर्म केस भी रखते हैं।
लेबल पर दो बनावट वाले शब्द दिखाई देते हैं। Hokuhoku गरम, मुलायम और भुरभुरा होता है। Nettori घना, नम और बहुत मीठा है। शक्ल से नहीं, शब्द से चुनें.
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | शकरकंद |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | पत्थर-भुना हुआ शकरकंद |
| ほくほく | hokuhoku | गरम, मुलायम और भुरभुरा |
| ねっとり | nettori | घना, नम और मीठा |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | कृपया एक भुना हुआ शकरकंद। |
फल, कद्दू और नया चावल
Kaki (柿), ख़ुरमा, देर से शरद ऋतु का फल है, जिसे कुरकुरा या सुखाकर खाया जाता है hoshigaki। मेनू पर सावधान रहें: सीप भी kaki (牡蠣) है, जिसे अलग-अलग कांजी के साथ लिखा जाता है और एक अलग पिच के साथ कहा जाता है। Kaki furai तली हुई सीप है, फल नहीं। Nashi (梨) गोल, कुरकुरा जापानी नाशपाती है, और kabocha (かぼちゃ) एक मीठा, घना कद्दू है जिसे टेम्पुरा के रूप में उबाला या तला जाता है।
Shinmai (新米) नया चावल है, इस साल की फसल, शरद ऋतु से एक स्टिकर के साथ बेचा जाता है जो ऐसा कहता है। यह पुराने चावल की तुलना में नरम और अधिक सुगंधित होता है। इसी शब्द का अर्थ है काम पर एक नवागंतुक, इसलिए shinmai desu का यह भी अर्थ हो सकता है कि मैं यहां नया हूं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | ख़ुरमा |
| 干し柿 | hoshigaki | सूखे ख़ुरमा |
| 梨 | nashi | जापानी नाशपाती |
| かぼちゃ | kabocha | जापानी कद्दू |
| 新米 | shinmai | नई फसल वाला चावल; एक नवागंतुक भी |
मेन्यू और अलमारियों पर मौसमी लेबल पढ़ना
Gentei (限定) का अर्थ है सीमित, और सामने लगा शब्द बताता है कि वह किस तरह सीमित है। कैफे, बेकरी और कन्वीनियंस स्टोर हर शरद ऋतु में इन लेबलों के तहत शाहबलूत, शकरकंद और कद्दू के स्वाद लाते हैं, और मौसम समाप्त होने पर वे गायब हो जाते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | केवल सीमित समय के लिये |
| 秋限定 | aki gentei | केवल शरद ऋतु |
| 季節限定 | kisetsu gentei | केवल मौसमी |
| 地域限定 | chiiki gentei | केवल इसी क्षेत्र में बेचा जाता है |
| 旬の魚 | shun no sakana | मौसम की मछली |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | आज की सिफ़ारिश |
मौसम में क्या है यह बताना और उसे ऑर्डर करना
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | अभी इसका मौसम है. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | शरद ऋतु की बात हो तो सॉरी तो होनी ही चाहिए। |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | सीज़न में कौन सी मछली है? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | क्या आपके पास केवल शरदकालीन मेनू है? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | क्या आपके पास चेस्टनट मिठाई है? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | नया चावल स्वादिष्ट है, है ना? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | खैर, यह भूख की शरद ऋतु है. |
"मौसम + to ieba" (यानी "... की बात करें तो") वाला ढाँचा बताता है कि जापानी लोग मौसमी चीज़ों के बारे में कोई भी बातचीत कैसे शुरू करते हैं, और अंत में desu ne सहमति का न्योता देता है। Shokuyoku no aki desu kara मुस्कुराते हुए दूसरी बार परोसने की माँग करने का मानक बहाना है।