Tendon या teishoku, सॉस या नमक: पहले चार शब्द
Tendon (天丼) टेम्पुरा का संक्षिप्त रूप है donburi: टेम्पुरा के कई टुकड़े चावल के एक कटोरे के ऊपर रखे जाते हैं और मीठे, नमकीन सोया-आधारित सॉस के साथ समाप्त होते हैं। बैटर सॉस को सोख लेता है, इसलिए यह प्लेट में रखे टेम्पुरा की तुलना में अधिक नरम और समृद्ध होता है। यह त्वरित, पेट भरने वाला, रोजमर्रा का विकल्प है।
Tempura teishoku (天ぷら定食) निर्धारित भोजन है: टेम्पुरा अपनी प्लेट पर, उसके बगल में चावल, मिसो सूप और अचार के साथ। यहां बैटर कुरकुरा रहता है और आप प्रत्येक टुकड़े को स्वयं सीज़न करते हैं, या तो इसे tentsuyu (天つゆ), गर्म, पतली सॉस में डुबोकर, या चुटकी भर shio (塩), नमक के साथ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | टेम्पुरा चावल का कटोरा |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | टेम्पुरा सेट भोजन |
| 天つゆ | tentsuyu | टेम्पुरा डिपिंग सॉस |
| 塩 | shio | नमक |
| 盛り合わせ | moriawase | मिश्रित प्लेट |
| 揚げたて | agetate | ताज़ा तला हुआ |
Tentsuyu या नमक: प्रत्येक टुकड़ा कैसे खाएं
Tentsuyu dashi स्टॉक, सोया सॉस और mirin से बनाया गया है। यह एक छोटे कटोरे में कसा हुआ डेकोन मूली, daikon oroshi (大根おろし), और कभी-कभी कसा हुआ अदरक के ढेर के साथ आता है। डेकोन को सॉस में मिलाएँ, टुकड़े को थोड़ी देर डुबाएँ और खाएँ। लंबे समय तक भिगोने से बैटर गिर जाता है।
नमक दूसरा रास्ता है, और कई दुकानें नाजुक वस्तुओं के लिए इसका सुझाव देती हैं ताकि सामग्री का स्वाद आ सके। आपको सादा नमक, matcha मिला हुआ नमक या नींबू का टुकड़ा मिल सकता है। टुकड़े पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, या टुकड़े को हल्के से नमक से छुएं। इसे पूरी प्लेट में न हिलाएं.
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | कसा हुआ डेकोन मूली |
| 抹茶塩 | matcha-jio | नमक मिश्रित matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | कृपया इसे नमक के साथ खाएं। |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | यह डिपिंग सॉस के साथ। |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | जो भी आपको पसंद हो. |
लगभग हर मेनू पर आइटम
टेम्पुरा आइटम आमतौर पर काना में लिखे जाते हैं। समुद्री भोजन पहले आता है, फिर सब्जियाँ, फिर पकौड़े।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| えび | ebi | झींगा, झींगा |
| いか | ika | विद्रूप |
| きす | kisu | जापानी व्हाइटिंग, एक छोटी सफेद मछली |
| あなご | anago | कांगर मछली |
| なす | nasu | बैंगन |
| かぼちゃ | kabocha | जापानी कद्दू |
| れんこん | renkon | कमल जड़ |
| しそ | shiso | पेरिला पत्ता |
| さつまいも | satsumaimo | शकरकंद |
| かき揚げ | kakiage | मिश्रित पकौड़ा |
Kakiage (かき揚げ) एक-घटक नियम का अपवाद है: छोटे झींगा या प्याज और गाजर जैसी कटी हुई सब्जियों को बैटर में मिलाया जाता है और एक मोटी डिस्क के रूप में तला जाता है। Shiso को अक्सर ōba (大葉) के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है, वही पत्ता किसी अन्य नाम से। मौसमी वस्तुएँ बदलती रहती हैं, इसलिए वसंत में पहाड़ी सब्जियाँ और शरद ऋतु में मशरूम की अपेक्षा करें।
कौन सा ऑर्डर आपको सूट करता है
| रोमाजी | क्या आता है | अच्छा जब |
|---|---|---|
| tendon | मीठे सोया सॉस के साथ चावल पर टेम्पुरा, आमतौर पर मिसो सूप के साथ | आप एक त्वरित, भरपेट दोपहर का भोजन चाहते हैं |
| tempura teishoku | चावल, मिसो सूप, अचार और tentsuyu के साथ एक प्लेट पर टेम्पुरा | आप कुरकुरा बैटर चाहते हैं और नमक और सॉस दोनों आज़माना चाहते हैं |
| moriawase | चावल के बिना टेम्पुरा की एक मिश्रित प्लेट, अक्सर साझा की जाती है | आप पेय के साथ कई व्यंजन ऑर्डर कर रहे हैं |
| okonomi | सूची से एकल टुकड़े चुने गए और ऑर्डर के अनुसार तले गए | आप जानते हैं कि आपको क्या पसंद है, या आप कुछ और चाहते हैं |
| kōsu | काउंटर पर परोसे जाने वाले टुकड़ों का एक निर्धारित क्रम | आप एक विशेषज्ञ दुकान पर हैं और पूरा अनुभव चाहते हैं |
रोजमर्रा की टेम्पुरा दुकान पर ऑर्डर करना
किसी सामान्य दुकान पर आप कटोरे या सेट के नाम से एक बार ऑर्डर करते हैं। नीचे दी गई पंक्तियाँ ऑर्डर और दो बातें बताती हैं जो कर्मचारी अक्सर खाना आने पर कहते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | एक tendon, कृपया। |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | कृपया दो टेम्पुरा सेट भोजन। |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | मिश्रित प्लेट में क्या है? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | क्या मुझे भी कुछ नमक मिल सकता है? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | इंतज़ार के लिए शुक्रिया। यहाँ आपका tendon है। |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | यह ताजा तला हुआ है, इसलिए कृपया सावधान रहें। |
काउंटर टेम्पुरा: एक समय में एक टुकड़ा
एक विशेषज्ञ टेम्पुरा रेस्तरां में आप शेफ और तेल के बर्तन के सामने एक काउंटर पर बैठते हैं। अधिकांश मेहमान एक कोर्स ऑर्डर करते हैं, kōsu (コース), या omakase (おまかせ) के साथ शेफ पर विकल्प छोड़ देते हैं। शेफ एक वस्तु को भूनता है, उसे आपके सामने कागज़-रेखा वाली प्लेट पर रखता है, उसका नाम रखता है, और अक्सर उसे सीज़न करने का तरीका बताता है। फिर अगला आता है, आपकी गति के अनुसार।
एक नियम यह है कि प्रत्येक टुकड़े को ज़मीन पर गिरते ही खा लिया जाए। तेम्पुरा अपने सर्वोत्तम स्तर पर है agetate, बस तला हुआ है, और जब तक आप तस्वीरें लेते हैं तब तक प्रतीक्षा में छोड़ दिया गया एक टुकड़ा नरम हो जाता है। अंत में रसोइया पूछ सकता है कि क्या आप कुछ और चाहेंगे, और भोजन आमतौर पर चावल के साथ समाप्त होता है, अक्सर थोड़ा सा tendon।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | यह kisu है, व्हिटिंग। |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | कृपया इसे गर्म होने पर ही खाएं। |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | क्या आप कुछ जोड़ना चाहेंगे? |
और अधिक माँगना और यह कहना कि तुम क्या नहीं खा सकते
यह कहें कि आप शुरू में क्या नहीं खा सकते, जब आप ऑर्डर करें, न कि तब जब टुकड़ा आ जाए। Taberarenai एन desu, मैं इसे नहीं खा सकता, यह kirai desu से नरम है, मुझे यह नापसंद है, और एन desu अंत से पता चलता है कि आप समझा रहे हैं, शिकायत नहीं कर रहे हैं। एलर्जी के लिए, शब्द arerugī (アレルギー) का उपयोग करें ताकि रसोई इसे गंभीरता से ले, और याद रखें कि अधिकांश दुकानें एक ही तेल में सब कुछ तलती हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | कृपया एक और झींगा। |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | अतिरिक्त के रूप में, कृपया बैंगन। |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | मैं झींगा नहीं खा सकता. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | मुझे झींगा से एलर्जी है. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | क्या आप इसे झींगा के बिना बना सकते हैं? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | कृपया इसके बजाय सब्जियाँ। |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | अब मेरा पेट भर गया है. |
टेम्पुरा शब्द कहाँ से आया है?
सोलहवीं शताब्दी में पुर्तगाली व्यापारियों और मिशनरियों के साथ बैटर में तलना जापान पहुंचा, और टेम्पुरा शब्द आमतौर पर पुर्तगाली से लिया गया है, हालांकि वास्तव में यह किस पुर्तगाली शब्द से आया है, इस पर अभी भी बहस चल रही है। कांजी 天麩羅 को ध्वनि के साथ बाद में फिट किया गया, यही कारण है कि आजकल मेनू में ज्यादातर 天ぷら लिखा जाता है, जिसका दूसरा भाग हीरागाना में होता है।