क्यों फुकुओका yatai एक शाम के लायक हैं
ए yatai, 屋台, एक मोबाइल स्टॉल है: एक छत के साथ पहियों पर एक लकड़ी का काउंटर, एक नोरेन पर्दा और बीच में एक रसोईघर। फुकुओका में उन्हें हर शाम निश्चित स्थानों पर ले जाया जाता है, बेंच और प्लास्टिक की चादरें लगाई जाती हैं, और सुबह होने से पहले फिर से पैक कर दिया जाता है। पूरे जापान में खाने-पीने के स्टॉल आम हुआ करते थे, लेकिन अधिकांश शहरों ने उन्हें अस्तित्व से बाहर कर दिया है। फुकुओका ने इसके बजाय उन्हें रखने के लिए नियम लिखे, और आज देश में इसकी अब तक की सबसे बड़ी संख्या है, लगभग सौ स्टॉल।
जो चीज उन्हें खास बनाती है वह है आकार। ए yatai रसोइये के चारों ओर कंधे से कंधा मिलाकर सात से दस लोग बैठते हैं, इसलिए प्रत्येक ऑर्डर एक छोटी बातचीत होती है और अजनबी काउंटर पर बात करते हुए समाप्त हो जाते हैं। यह एक टिकट मशीन रेस्तरां के विपरीत है: आपको पूछना, सुनना और उत्तर देना है, जो इसे वास्तविक रूप से जापानी भाषा का उपयोग करने के लिए जापान में सबसे अच्छी जगहों में से एक बनाता है।
एक शिक्षार्थी के लिए, शब्दावली सुखद रूप से छोटी है। लालटेन और पर्दे एक ही शब्द दोहराते हैं, ラーメン, おでん, 焼き鳥, 屋台, और स्टॉल मालिक, जिसे अक्सर taishō, बॉस के रूप में संबोधित किया जाता है, पूरी रात उन्हीं मुट्ठी भर प्रश्नों का उपयोग करता है। अपने दूसरे स्टॉल से आप पैटर्न को पहचान लेंगे।
कैसे पहुँचें: Nakasu, तेनजिन और नागाहामा
सबसे बड़ा समूह Nakasu में है, जो नाका और हाकाटा नदियों के बीच का द्वीप है, जहां तेनजिन की ओर नदी के किनारे लगभग बीस स्टॉल लगे हैं। निकटतम सबवे स्टेशन हैं Nakasu - Kūkō लाइन पर कावाबाटा, तेनजिन से एक स्टॉप और हाकाटा से दो स्टॉप, और नानकुमा लाइन पर कुशीदा जिंजा-माई। इनमें से किसी एक से नदी तक थोड़ी पैदल दूरी है।
तेनजिन के स्टॉल बड़े डिपार्टमेंट स्टोर और Watanabe-dōri और Shōwa-dōri रास्ते के पास फुटपाथ पर खड़े हैं, जो Kūkō लाइन या निशितेत्सु फुकुओका (तेनजिन) स्टेशन पर तेनजिन स्टेशन से कुछ मिनट की दूरी पर हैं। नागाहामा के मुट्ठी भर स्टॉल नागाहामा मछली बाजार के पास हैं, वह पड़ोस जहां नागाहामा रेमन और kaedama आदत की शुरुआत हुई थी; निकटतम सबवे स्टेशन अकासाका है।
स्टॉल शाम से ही लगने शुरू हो जाते हैं और सप्ताहांत में जल्दी भर जाते हैं। कोई आरक्षण नहीं है: आप साथ चलें, बेंच पर जगह देखें और पूछें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 中洲の屋台はどちらですか。 | Nakasu no yatai wa dochira desu ka. | Nakasu फूड स्टॉल किस तरफ हैं? |
| 中洲川端駅は何番出口が近いですか。 | Nakasu-Kawabata-eki wa nanban deguchi ga chikai desu ka. | Nakasu-कावाबाटा स्टेशन का कौन सा निकास निकटतम है? |
| このあたりに屋台はありますか。 | Kono atari ni yatai wa arimasu ka. | क्या यहाँ आस-पास कोई खाने-पीने की दुकानें हैं? |
| 今日は屋台が出ていますか。 | Kyō wa yatai ga dete imasu ka. | क्या आज स्टॉल ख़त्म हो गए हैं? |
| ここから歩いて何分くらいですか。 | Koko kara aruite nanpun kurai desu ka. | यहाँ से लगभग कितने मिनट की पैदल दूरी है? |
yatai में क्या खाना चाहिए
हर स्टॉल की अपनी खासियत होती है और मेनू आमतौर पर एक बोर्ड या पर्दे पर लिखा होता है। रेमन स्टॉल क्लासिक हैं, लेकिन कई yatai छोटे इज़ाकाया की तरह हैं, और बढ़ती संख्या में फ्रेंच, इतालवी या फ़्यूज़न व्यंजन या कॉकटेल परोसे जाते हैं। शहर के नियमों के तहत कच्चा भोजन नहीं परोसा जाता है, इसलिए कोई साशिमी नहीं है।
पहले एक ड्रिंक ऑर्डर करें; यह संकेत देता है कि आप कुछ समय के लिए रुक रहे हैं और रसोइया को आपके भोजन का ऑर्डर लेने का समय देता है। फिर एक या दो व्यंजन चुनें, खाएं और तय करें कि रुकना है या किसी अन्य स्टॉल पर जाना है।
- Hakata rāmen: मलाईदार पोर्क-बोन टोनकोत्सु सूप में पतले, सीधे नूडल्स, फुकुओका व्यंजन जिसके लिए प्रसिद्ध है।
- Kaedama: आपके कटोरे में बचे सूप के लिए नूडल्स की एक रिफिल, अंत में ऑर्डर किया गया।
- Oden: फिशकेक, डेकोन, अंडे और हल्के शोरबे में उबाली गई अन्य सामग्री; बर्तन की ओर इंगित करें और चुनें।
- Yakitori: ग्रिल्ड स्कूवर्स, जिसमें फुकुओका में अक्सर पोर्क बेली, बुटाबारा, साथ ही चिकन भी शामिल होता है।
- Mentaiko: मसालेदार कॉड रो, फुकुओका की विशेषता, कुछ स्टालों पर ग्रिल्ड या आमलेट में परोसा जाता है।
- Gyōza: छोटे तले हुए पकौड़े, बियर के साथ एक लोकप्रिय पक्ष।
लालटेन और मेनू पर शब्द
Yatai संकेत हस्तलिखित और अनौपचारिक हैं, लेकिन वही शब्द बार-बार दिखाई देते हैं। मेनू में कांजी, हीरागाना और कटकाना का मिश्रण होता है, इसलिए यह तीनों का एक साथ अभ्यास करने के लिए एक अच्छी जगह है। यदि किसी स्टॉल में अंग्रेजी मेनू है, तो यह अक्सर अनुरोध पर होगा: ईगो नं menyū वा अरिमासु का पूछें।
| शब्द | उच्चारण | अर्थ |
|---|---|---|
| 屋台 | yatai | भोजन स्टाल |
| 博多ラーメン | Hakata rāmen | फुकुओका का पतला-नूडल पोर्क-हड्डी रेमन |
| 替え玉 | kaedama | सूप के लिए अतिरिक्त नूडल्स आपके कटोरे में बचे हैं |
| おでん | oden | सामग्री को शोरबा में उबाला गया |
| 焼き鳥 | yakitori | ग्रील्ड कटार |
| 中洲 | Nakasu | स्टालों के सबसे बड़े समूह वाला नदी द्वीप |
| 明太子 | mentaiko | मसालेदार कॉड रो |
| お品書き | oshinagaki | मेनू, अक्सर एक बोर्ड पर लिखा होता है |
| 本日休業 | honjitsu kyūgyō | आज बंद |
बैठने और ऑर्डर देने के लिए जापानी
कुछ वाक्यों में पूरी शाम समा जाती है. पूछें कि क्या जगह है, पेय और भोजन का ऑर्डर करें, अपनी नूडल दृढ़ता चुनें, और बिल मांगें। फुकुओका में रेमन स्टॉल पर आम तौर पर पूछा जाता है कि आप अपने नूडल्स को कितना सख्त चाहते हैं, मेन नो कटासा, और उत्तर बारीकाटा, बहुत सख्त, और कटामेन, सख्त, से लेकर futsū, नियमित, और यावा, मुलायम तक आते हैं। बरिकाटा स्थानीय पसंदीदा है।
स्टॉल मालिक तेजी से बोलते हैं और थोड़ी हाकाटा बोली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे आगंतुकों के आदी हैं। यदि आप कुछ भूल गए हैं, mō इचिडो वनगाई शिमासु, एक बार और कृपया, हमेशा स्वागत है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 二人ですが、座れますか。 | Futari desu ga, suwaremasu ka. | हम दो हैं. क्या हम बैठ सकते हैं? |
| どうぞ、詰めて座ってください。 | Dōzo, tsumete suwatte kudasai. | आगे बढ़ो, अंदर घुसो और बैठ जाओ। |
| ラーメンとビールをお願いします。 | Rāmen to bīru o onegai shimasu. | रेमन और एक बियर, कृपया। |
| 麺の硬さはどうしますか。 | Men no katasa wa dō shimasu ka. | आप अपने नूडल्स को कितना सख्त चाहेंगे? |
| バリカタでお願いします。 | Barikata de onegai shimasu. | कृपया, बहुत दृढ़। |
| 替え玉をお願いします。 | Kaedama o onegai shimasu. | कृपया नूडल्स का एक अतिरिक्त भाग। |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | आपका क्या सुझाव हैं? |
| お会計をお願いします。 | O-kaikei o onegai shimasu. | कृपया बिल दें। |
Yatai शिष्टाचार और काम के टिप्स
फुकुओका की आधिकारिक पर्यटक मार्गदर्शिका yatai आगंतुकों के लिए शिष्टाचार की एक छोटी सूची प्रकाशित करती है, और नियमित लोग बिना सोचे-समझे उनका पालन करते हैं। वे अधिकतर स्थान और टर्नओवर के बारे में हैं: एक स्टॉल में बहुत कम सीटें होती हैं और एक छोटी रात होती है।
- प्रति व्यक्ति कम से कम एक आइटम ऑर्डर करें; बिना ऑर्डर के काउंटर पर न बैठें.
- अपना सामान कहीं और रखें. सूटकेस को सिक्का लॉकर में या अपने होटल में छोड़ दें, क्योंकि उन्हें रखने के लिए कहीं नहीं है।
- दूसरों के लिए जगह छोड़ें: पास बैठें, अपनी गोद में बैग रखें और नए लोगों को अंदर आने दें।
- खाओ, भुगतान करो और आगे बढ़ो। दो या तीन स्टालों के बीच रुकना सामान्य और विनम्र है; घंटों रुकना नहीं है.
- स्टालों पर कोई शौचालय नहीं है, इसलिए जाने से पहले एक का उपयोग करें, उदाहरण के लिए किसी स्टेशन या सुविधा स्टोर पर।
- छोटे नोट और सिक्कों में नकदी लाएँ। कुछ स्टॉल कार्ड या मोबाइल से भुगतान लेते हैं, लेकिन कई नहीं करते हैं।
- मौसम की जाँच करें. भारी बारिश और तेज़ हवा में स्टॉल बंद रहते हैं, और कई स्टॉल सप्ताह में एक दिन बंद होते हैं।
- यदि समय सही हो तो चैट करें, लेकिन धक्का न दें; काउंटर पर हर कोई बातचीत नहीं चाहता.
अपने पहले yatai क्रम का अभ्यास करें
वह क्षण जो मायने रखता है वह पहला है: पर्दे पर खड़े होकर पूछना कि क्या जगह है। उसके बाद मालिक बातचीत का मार्गदर्शन करता है। नीचे दी गई चार पंक्तियों का तब तक अभ्यास करें जब तक आप उन्हें बिना पढ़े नहीं कह सकते, फिर अंतिम प्रश्न में अपना उत्तर जोड़ें, बारिकता दे वनगाई शिमासु या futsū दे वनगाई शिमासु।
फिर उस साथी के साथ रिहर्सल करें जो जवाब देता है। Unihongo में, इज़ाकाया विषय चुनें और अपने AI Sensei को Nakasu में एक yatai मालिक की भूमिका निभाने के लिए कहें जो नूडल की दृढ़ता के बारे में पूछता है और एक डिश का सुझाव देता है, या पेय ऑर्डर के लिए इज़ाकाया मिशन में पहले दौर का प्रयास करता है। जाने से पहले स्वाभाविक गति से प्रश्नों को सुनना रात में उन्हें आसान बनाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 二人ですが、座れますか。 | Futari desu ga, suwaremasu ka. | हम दो हैं. क्या हम बैठ सकते हैं? |
| どうぞ、詰めて座ってください。 | Dōzo, tsumete suwatte kudasai. | आगे बढ़ो, अंदर घुसो और बैठ जाओ। |
| ラーメンとビールをお願いします。 | Rāmen to bīru o onegai shimasu. | रेमन और एक बियर, कृपया। |
| 麺の硬さはどうしますか。 | Men no katasa wa dō shimasu ka. | आप अपने नूडल्स को कितना सख्त चाहेंगे? |
आधिकारिक जानकारी
फुकुओका शहर की आधिकारिक पर्यटक गाइड व्यक्तिगत स्टालों पर yatai शिष्टाचार, क्षेत्र के नक्शे और विशेषताएं प्रकाशित करती है। खुलने का दिन हर स्टाल पर अलग-अलग होता है और मौसम पर निर्भर करता है, इसलिए दिन की जांच कर लें।