Rōsu या hire: प्रत्येक मेनू पर पहली पसंद
Tonkatsu टन (豚), पोर्क और katsu, जो कि katsuretsu का संक्षिप्त रूप है, कटलेट शब्द का जापानी रूप है, को जोड़ता है। सूअर के मांस का एक मोटा टुकड़ा आटे, अंडे और मोटे ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है, डीप फ्राई किया जाता है, और स्ट्रिप्स में काटा जाता है जिसे आप चॉपस्टिक से उठा सकते हैं। प्रत्येक tonkatsu मेनू दो कट्स पर बनाया गया है।
Rōsu (ロース) कमर है। इसके एक किनारे पर वसा की एक पट्टी होती है और यह अधिक रसदार, अधिक तीव्र स्वाद वाला विकल्प है। Hire (ヒレ) फ़िलेट है, जिसे टेंडरलॉइन भी कहा जाता है: दुबला, मुलायम और हल्का। Kansai में आप इसे यहां (ヘレ) लिखा हुआ देख सकते हैं। न तो बेहतर है; नियमित लोगों का बस एक पक्ष होता है। मेनू में मोटे या महीन टुकड़े के लिए अक्सर jō (上), प्रीमियम जोड़ा जाता है, और कुछ लोग मांस के वजन को ग्राम में सूचीबद्ध करते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | सूअर की कमर, कुछ चर्बी |
| ヒレ | hire | सूअर का मांस पट्टिका, दुबला |
| 定食 | teishoku | भोजन सेट करें |
| おかわり | okawari | एक पुनः भरना, सेकंड |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | लोई कटलेट सेट भोजन |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | फ़िलेट कटलेट सेट भोजन |
| 上ロース | jō rōsu | प्रीमियम कमर |
teishoku के साथ क्या आता है
Teishoku का अर्थ है एक निश्चित भोजन: जापानी भोजन में होने वाली सभी चीज़ों के साथ एक मुख्य व्यंजन। tonkatsu के साथ, ट्रे में कटलेट और चार साथी रखे जाते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | चावल |
| 味噌汁 | misoshiru | मिसो सूप |
| キャベツ | kyabetsu | पत्ता गोभी |
| 漬物 | tsukemono | अचार |
| 豚汁 | tonjiru | सूअर का मांस और सब्जियों के साथ मिसो सूप |
| 単品 | tanpin | एकल आइटम, सेट के बिना |
पत्तागोभी सजावट नहीं है. इसे बारीक टुकड़ों में काटा जाता है, ठंडा और कच्चा परोसा जाता है, और मुंह को तरोताजा करने के लिए कटलेट के टुकड़ों के बीच टेबल से ड्रेसिंग या थोड़ी सी सॉस के साथ खाया जाता है। कुछ दुकानें सूप को अपग्रेड करके tonjiru कर देती हैं। यदि आप केवल कटलेट चाहते हैं, उदाहरण के लिए पेय के साथ साझा करने के लिए, तो tanpin देखें।
Okawari jiyū: रिफिल मांगना
कई tonkatsu दुकानें मेनू या दीवार पर gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) छापती हैं: चावल और गोभी की रिफिल असीमित और शामिल हैं। Okawari दूसरी मदद है, और jiyū (自由) का अर्थ है जैसा आप चाहें वैसा मुफ़्त। कुछ दुकानों में मिसो सूप भी शामिल है; अन्य नहीं करते, इसलिए पढ़ें कि किन वस्तुओं के नाम हैं।
कर्मचारी अक्सर पत्तागोभी का कटोरा लेकर घूमते हैं और उसे पेश करते हैं। यदि नहीं, तो हाथ उठाएँ, sumimasen कहें और जो आप चाहते हैं उसका नाम बताएं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | कृपया एक रीफिल। |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | कृपया चावल की एक रिफिल। |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | कृपया अधिक पत्तागोभी। |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | कृपया बस थोड़ी सी राशि। |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | क्या आप और गोभी चाहेंगे? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | मैं अब ठीक हूं, धन्यवाद. |
सॉस, सरसों और तिल
Tonkatsu मेज पर मसाला डाला जाता है। बर्तन में गहरे, गाढ़े, फलयुक्त सॉस को बस sōsu (ソース) कहा जाता है; रोजमर्रा की जापानी भाषा में केवल यही शब्द ब्राउन सॉस के इस परिवार की ओर इशारा करता है। कटे हुए टुकड़ों पर थोड़ा सा डालें या प्रत्येक को डुबाएँ। प्लेट के किनारे पर पीला पेस्ट karashi (からし), जापानी सरसों है, जो देखने में जितना गर्म लगता है, उससे कहीं ज्यादा गर्म है, इसलिए थपकी से शुरुआत करें।
कुछ दुकानें आपको तिलों का एक छोटा-सा छिलका, गोमा (ごま) थमा देती हैं। बीजों को लकड़ी के मूसल से पीस लें, ऊपर से सॉस डालें और मिश्रण में डुबो दें। अन्य लोग पहले टुकड़े के लिए नमक का सुझाव देते हैं ताकि आप सूअर के मांस का स्वाद ले सकें। ड्रेसिंग की बोतल पत्तागोभी के लिए है।
सेट द्वारा ऑर्डर करना: एक्सचेंज
सेट के नाम से ऑर्डर करें, उसके हिस्सों से नहीं। पैटर्न कट है, फिर katsu, फिर teishoku, फिर संख्या। ऑर्डर करने पर मोटा कटलेट तला जाता है, इसलिए इंतज़ार करना एक अच्छा संकेत है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | जब आप तैयार हों तो मैं आपका ऑर्डर ले सकता हूं। |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | आप किसकी अनुशंसा करते हैं, कमर या फ़िलेट? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | कृपया एक लोइन कटलेट सेट। |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | एक फ़िललेट सेट, कम चावल के साथ। |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | चावल और पत्तागोभी की रिफिल असीमित हैं। |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | इसमें थोड़ा समय लगेगा. |
Katsu निर्धारित भोजन से परे
| रोमाजी | कहाँ | यह क्या है |
|---|---|---|
| katsudon | हर जगह | मीठे सोया शोरबा में अंडे और प्याज के साथ उबाला हुआ कटलेट, एक कटोरे में चावल के साथ परोसा गया |
| miso katsu | नागोया | कटलेट लाल मिसो से बनी गाढ़ी, गहरी, थोड़ी मीठी चटनी से ढका हुआ है |
| kushikatsu | ओसाका | मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों के छोटे कटार, ब्रेड किए हुए, तले हुए और पतली सॉस में डुबोए गए |
| katsu karē | हर जगह | करी चावल पर कटलेट |
| katsu sando | हर जगह | नरम सफेद ब्रेड के स्लाइस के बीच सॉस के साथ कटलेट |
Katsudon (かつ丼) वह है जिससे आगंतुक अक्सर सबसे पहले मिलते हैं, क्योंकि soba दुकानें और साधारण भोजनालय इसे परोसते हैं। Miso katsu (味噌カツ) नागोया में गर्व का विषय है, जहां स्थानीय डार्क मिसो सॉस में जाता है। और क्योंकि katsu सुनने में katsu (勝つ) जैसा लगता है, जीतने के लिए, छात्र भाग्य के लिए परीक्षा से पहले इसे खाते हैं।
Kushikatsu ओसाका में: कोई डबल डिपिंग नहीं
Kushikatsu (串カツ) खाने का एक अलग तरीका है। Kushi (串) एक सीख है, और आप पेय के साथ, एक समय में कुछ, नाम से सीख ऑर्डर करते हैं। पारंपरिक दुकानें प्रत्येक ग्राहक को साझा करने के लिए काउंटर पर सॉस का एक गहरा कंटेनर रखती हैं, यही कारण है कि दीवार पर संकेत nidozuke kinshi (二度づけ禁止) लटका रहता है: दो बार डुबकी लगाना मना है। ताजा कटार को पहली बार काटने से पहले एक बार पूरी तरह डुबोएं, उसके बाद कभी नहीं।
यदि आप बीच में और अधिक सॉस चाहते हैं, तो भोजन के साथ आने वाली कच्ची पत्तागोभी के एक टुकड़े को चम्मच के रूप में उपयोग करें और सॉस को सीख पर डालें। कुछ दुकानें अब प्रत्येक टेबल को उसकी अपनी बोतल देती हैं, और फिर यह नियम लागू नहीं होता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | तले हुए कटार |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | कोई दोहरी डुबकी नहीं |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | कृपया पाँच सीख जिनकी आप अनुशंसा करते हैं। |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | सॉस में केवल एक बार डुबोएं। |