मेनू पर बर्तनों के नाम, डिकोड किए गए
Nabe (鍋) बर्तन और, विस्तार से, पकवान है। पूर्ण शब्द nabe ryōri (鍋料理) या nabemono (鍋物) हैं, लेकिन मेनू केवल नाम के साथ nabe जोड़ते हैं। दो प्रसिद्ध बर्तनों ने उस पैटर्न को तोड़ा और उनके अपने नाम हैं: shabu-shabu और sukiyaki।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | मांस को शोरबे में डुबाया गया |
| すき焼き | Sukiyaki | मीठा सोया बीफ़, अंडा डिप |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | मिश्रित गर्म बर्तन |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | चावल दलिया खत्म करने के लिए |
| もつ鍋 | Motsunabe | पत्तागोभी और लहसुन की कतरनों के साथ ऑफल हॉट पॉट |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | सूमो पहलवानों का हॉट पॉट |
Yosenabe yoseru से आता है, इकट्ठा करने के लिए: समुद्री भोजन, चिकन, टोफू और सब्जियों को एक हल्के शोरबा में एक साथ रखा जाता है। Motsunabe गोमांस या सूअर का मांस है जिसमें पत्तागोभी और लहसुन के टुकड़े डाले जाते हैं और इसे फुकुओका व्यंजन के रूप में जाना जाता है। Chankonabe सूमो अस्तबल से जुड़ा हार्दिक पॉट है; इसे परोसने वाले रेस्तरां टोक्यो के सूमो जिले Ryōgoku के आसपास फैले हुए हैं।
Shabu-shabu: घुमाना, डुबाना, दोहराना
बर्तन पानी से थोड़ा अधिक और समुद्री घास की एक पट्टी लेकर आता है। आप अपनी चॉपस्टिक से बीफ या पोर्क का एक पतला टुकड़ा उठाएं, इसे उबलते शोरबा में तब तक घुमाएं जब तक इसका रंग न बदल जाए, और इसे सॉस में डुबो दें। नाम की व्याख्या आमतौर पर उस घुमाव की ध्वनि के रूप में की जाती है।
इसके साथ दो डिप्स आते हैं। Ponzu (ポン酢) खट्टे फलों के साथ मसालेदार सोया सॉस है, और gomadare (ごまだれ) एक मलाईदार तिल सॉस है। एक आम आदत है ponzu सब्जियों के लिए और मांस के लिए तिल, लेकिन कोई नियम नहीं है। सब्जियाँ और टोफू पहले आते हैं क्योंकि उन्हें अधिक समय लगता है; मांस को एक बार में एक टुकड़ा पकाया जाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu दो के लिए, कृपया। |
| ポン酢 | Ponzu | सिट्रस सोया डिपिंग सॉस |
| ごまだれ | Gomadare | तिल की चटनी |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | कृपया अधिक मांस। |
Sukiyaki: warishita और कच्चा अंडा
Sukiyaki गहरे बर्तन में नहीं बल्कि उथली लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है। मसाला warishita (割り下), सोया सॉस, चीनी, mirin और साके का मिश्रण है। बीफ, लीक, टोफू, shiitake और shirataki नूडल्स इसमें उबालते हैं और गहरे और मीठे निकलते हैं।
डिप नामा tamago (生卵) है, एक कच्चा अंडा जिसे आप अपने छोटे कटोरे में फेंटते हैं। यह प्रत्येक टुकड़े को ठंडा करता है और मिठास को बढ़ाता है। मोटे तौर पर कहें तो, Kantō-style रेस्तरां सब कुछ तैयार-मिश्रित में उबालते हैं warishita, जबकि कंसाई शैली के रेस्तरां पहले पैन में गोमांस को भूनते हैं और इसे सीधे चीनी और सोया सॉस के साथ मिलाते हैं। कई जगह दोनों को धुंधला कर दिया गया है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | कृपया एक और अंडा। |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | कृपया अंडे के बिना। |
शोरबा चुनना: dashi प्रश्न
shabu-shabu श्रृंखलाओं और कई nabe रेस्तरां में पहला प्रश्न शोरबा के बारे में होता है, dashi (だし)। कुछ बर्तनों को बीच में विभाजित किया गया है ताकि मेज दो को चुन सके।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | कर्मचारी: आप कौन सा शोरबा चाहेंगे? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | आप: कृपया केल्प शोरबा। |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | सोया दूध शोरबा |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | मसालेदार किम्ची हॉट पॉट |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | कौन सा मसालेदार नहीं है? |
मेज पर: गर्मी, झाग और समय
एक बार बर्नर जलने के बाद बर्तन मेज का हो जाता है। ग्रे फोम, जिसे aku (あく) कहा जाता है, मांस पकने पर उठता है, और इसे हटाना aku-tori (あく取り) है; मेज पर छोटी जालीदार करछुल उसी के लिए है। जो व्यक्ति ख़ुशी-ख़ुशी इन सबका कार्यभार संभालता है उसे मज़ाक में nabe bugyō (鍋奉行), हॉट पॉट मजिस्ट्रेट कहा जाता है।
ये वे पंक्तियाँ हैं जिनकी आपको वास्तव में आवश्यकता होगी। वे विनम्र हैं और दोस्तों, सहकर्मियों या कर्मचारियों के साथ अच्छा व्यवहार करते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | क्या हम इसे अभी तक खा सकते हैं? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | कृपया आंच धीमी कर दें. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | क्या मैं आपकी कुछ सेवा करूँ? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | मैं फोम हटा दूंगा. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | क्या आप और शोरबा डाल सकते हैं? |
Toriwakeru का अर्थ है भोजन को अलग-अलग प्लेटों में बाँटना। toriwakemashō ka के साथ भेंट करना एक छोटी दयालुता है, और स्वाभाविक उत्तर है Arigatō gozaimasu, onegai shimasu। प्रत्येक व्यक्ति एक torizara (取り皿), एक छोटे व्यक्तिगत कटोरे से खाता है।
Shime: एक ही बर्तन में आखिरी कोर्स
जब केवल शोरबा बचता है, तो इसमें पकाई गई हर चीज का स्वाद बरकरार रहता है और कोई भी इसे बर्बाद नहीं करता है। Shime, लिखा हुआ 締め या एकल चिह्न 〆 के साथ, समापन पाठ्यक्रम है: चावल या नूडल्स बर्तन में जाते हैं। Zōsui (雑炊) चावल को शोरबा में उबाला जाता है और फिर फेंटे हुए अंडे के साथ तैयार किया जाता है। Udon और rāmen नूडल्स अन्य मानक विकल्प हैं, और motsunabe को अक्सर गाढ़े chanpon नूडल्स के साथ समाप्त किया जाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | कर्मचारी: आप किसके साथ समाप्त करना चाहेंगे? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | आप: चावल दलिया, कृपया। |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | आप: Udon, कृपया। |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | मैं पहले से ही भरा हुआ हूँ. |
किस शाम के लिए कौन सा बर्तन
| रोमाजी | स्वाद | डुबोना | जानकर अच्छा लगा |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | हल्का और साफ़ | Ponzu या तिल की चटनी | आप प्रत्येक टुकड़े को स्वयं पकाएं |
| Sukiyaki | मीठा और समृद्ध | फेंटा हुआ कच्चा अंडा | कर्मचारी पहले दौर में खाना बना सकते हैं |
| Yosenabe | समुद्री भोजन और चिकन के साथ हल्का शोरबा | अक्सर ponzu | मिश्रित समूहों के लिए एक सुरक्षित विकल्प |
| Motsunabe | लहसुनयुक्त और मजबूत | किसी की जरूरत नहीं | ऑफल; फुकुओका पसंदीदा |
| Chankonabe | हार्दिक, कई सामग्रियों के साथ | किसी की जरूरत नहीं | सूमो पहलवानों से जुड़ा |