निशिकी बाज़ार को क्योटो की रसोई क्यों कहा जाता है?
निशिकी बाज़ार एक मछली बाज़ार के रूप में शुरू हुआ, जिसे शहर के इस हिस्से के नीचे ठंडे, साफ़ भूजल से मदद मिली, जिसका उपयोग मछली और अन्य ताज़ा भोजन को ठंडा रखने के लिए किया जाता था। सदियों से यह एक खुदरा सड़क के रूप में विकसित हुई है, जहां क्योटो रसोई की जरूरत की हर चीज बेची जाती है, और बाजार संघ इसे 京の台所, Kyō नो डेडोकोरो, क्योटो की रसोई कहता है।
आज चलते हुए, आप ऐसी दुकानों से गुज़रते हैं जो केवल एक चीज़ में विशेषज्ञ हैं: एक केवल अचार बेचती है, दूसरी टोफू और yuba, दूसरी केवल सूखी मछली या चाय बेचती है। कई लोग अपना सामान सामने की ओर लकड़ी के टबों और ट्रे में हस्तलिखित मूल्य कार्ड के साथ प्रदर्शित करते हैं, और उनके पास एक काउंटर होता है जहां आप मौके पर ही खाने के लिए छोटे हिस्से खरीद सकते हैं।
एक शिक्षार्थी के लिए, बाज़ार भोजन में शब्दावली का पाठ है। मूल्य कार्डों और बैनरों पर कांजी क्योटो सामग्री के नाम हैं, और दुकानदार यह समझाने के आदी हैं कि चीजें क्या हैं, इसलिए एक साधारण प्रश्न को लगभग हमेशा एक दोस्ताना उत्तर मिलता है और कभी-कभी एक स्वाद भी मिलता है।
कैसे पहुँचें: Shijō, करसुमा और कवरमाची
यह बाज़ार क्योटो की मुख्य शॉपिंग सड़क Shijō-dōri से एक ब्लॉक उत्तर में है। पश्चिमी छोर के लिए, Takakura-dōri पर, कारासुमा मेट्रो लाइन को Shijō स्टेशन तक या Hankyū लाइन को कारासुमा स्टेशन तक लें, और पूर्व और उत्तर में कुछ मिनट चलें। पूर्वी छोर के लिए, Hankyū को क्योटो-कवारमाची स्टेशन तक ले जाएं, Shinkyōgoku या टेरामाची से ढके आर्केड के साथ उत्तर की ओर चलें और जहां वे बाजार से मिलते हैं वहां बाएं मुड़ें।
क्योटो स्टेशन से, Shijō तक मेट्रो में केवल कुछ मिनट लगते हैं, जिससे बाजार दिन का पहला या आखिरी पड़ाव आसान हो जाता है। यह कामो नदी के पार जियोन से पंद्रह मिनट की पैदल दूरी पर भी है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 錦市場へはどの出口から出ればいいですか。 | Nishiki Ichiba e wa dono deguchi kara dereba ii desu ka. | मुझे निशिकी मार्केट के लिए कौन सा निकास लेना चाहिए? |
| 錦市場はこの通りの一本北ですか。 | Nishiki Ichiba wa kono tōri no ippon kita desu ka. | क्या निशिकी बाज़ार यहाँ से उत्तर की ओर एक सड़क है? |
| 寺町通りに出るにはどう行けばいいですか。 | Teramachi-dōri ni deru ni wa dō ikeba ii desu ka. | मैं Teramachi-dōri तक कैसे पहुंचूं? |
| 錦天満宮は市場の東の端ですか。 | Nishiki Tenmangū wa ichiba no higashi no hashi desu ka. | क्या Nishiki Tenmangū बाज़ार के पूर्वी छोर पर है? |
पश्चिम से पूर्व तक क्या चखें
कोई निश्चित मार्ग नहीं है; बाज़ार एक सीधी सड़क है, और मज़ा वहीं रुक जाता है जहाँ कोई चीज़ आपकी नज़र में आती है। जैसा कि कहा गया है, एक अच्छी योजना यह है कि एक बार पूरी दूरी तक चलकर देखें कि क्या ऑफर है, और फिर जो चीजें आप आज़माना चाहते हैं उन्हें खरीदकर वापस आएं और दुकान पर प्रत्येक चीज़ खाएं।
आप क्या पाते हैं यह मौसम पर निर्भर करता है। अचार और सब्जियाँ महीने-दर-महीने बदलती रहती हैं, और सर्दी senmaizuke और गर्म स्नैक्स, गर्मियों में ठंडा टोफू और खीरे लाती है। नीचे दी गई सूची में देखने योग्य क्लासिक्स शामिल हैं।
- Tsukemono: क्योटो अचार, अक्सर छोटे व्यंजनों से मुफ्त स्वाद के रूप में पेश किया जाता है।
- दशीमाकी तमागो: दशी स्टॉक से बना एक गाढ़ा, रसदार रोल्ड ऑमलेट।
- Yuba: गर्म सोया दूध पर बनी त्वचा, सोया सॉस के साथ ताजा या सुखाकर खाई जाती है।
- Namafu: चबाने योग्य गेहूं का ग्लूटेन, अक्सर मिसो के साथ सीख पर पकाया जाता है।
- टैको टैमागो: सिर में बटेर अंडे के साथ एक छोटा कैंडिड ऑक्टोपस, जो बाजार में पसंदीदा है।
- सोया दूध डोनट्स: छोटे, ताज़ा तले हुए और बैग द्वारा बेचे गए।
- चाकू और कुकवेयर: लंबे समय से स्थापित दुकानें रसोई के चाकू बेचती हैं और अक्सर उन पर आपका नाम अंकित होता है।
- Nishiki Tenmangū: पूर्वी छोर पर स्थित मंदिर, विद्या के देवता को समर्पित है, जिसमें एक कांस्य बैल है जिसे सहलाया जाता है।
चिह्नों और मूल्य कार्डों पर शब्द
निशिकी में आपको जिन शब्दों को पढ़ने की सबसे ज्यादा जरूरत है, वे नोटिस पर हैं, भोजन पर नहीं। 食べ歩き, चलते समय खाना, ऐसे संकेतों पर दिखाई देता है जो आपको परहेज करने के लिए कहते हैं, अक्सर इसके बाद ご遠慮ください, कृपया परहेज करें। イートイン, ईट-इन, और एक छोटा स्टूल या काउंटर शो जहां आप जो भी खरीदते हैं उसे खा सकते हैं।
माल पर स्वयं, 試食, नि:शुल्क नमूना, देखने लायक शब्द है। मूल्य कार्ड अक्सर प्रति टुकड़ा, 一個 या 一本, या प्रति 100 ग्राम की कीमत दिखाते हैं, और सबसे आम कांजी स्वयं खाद्य पदार्थों के नाम हैं।
| शब्द | उच्चारण | अर्थ |
|---|---|---|
| 食べ歩き | tabearuki | चलते-चलते खाना, जो बाजार आपको नहीं करने को कहता है |
| ご遠慮ください | go-enryo kudasai | कृपया परहेज करें |
| 試食 | shishoku | स्वाद के लिए निःशुल्क नमूना |
| イートイン | ītoin | दुकान पर खाने की जगह |
| 漬物 | tsukemono | अचार |
| 千枚漬け | senmaizuke | पतले-पतले शलजम का अचार, सर्दियों की विशेषता |
| 湯葉 | yuba | टोफू त्वचा |
| 生麩 | namafu | ताज़ा गेहूं का ग्लूटेन |
| 京野菜 | kyō-yasai | पारंपरिक क्योटो सब्जियाँ |
| 錦天満宮 | Nishiki Tenmangū | बाज़ार के पूर्वी छोर पर स्थित मंदिर |
चखने और खरीदने के लिए जापानी
निशिकी एक ऐसी जगह है जहां इशारा करना और मुस्कुराना आपको बहुत आगे तक ले जाता है, लेकिन कुछ निर्धारित वाक्यांश लेन-देन को बातचीत में बदल देते हैं। दुकानदार अक्सर यह सवाल करते रहते हैं कि चीजें क्या हैं और उन्हें कैसे खाना चाहिए, और जहां नमूना व्यंजन उपलब्ध हैं, वहां यह पूछना सामान्य है कि क्या आप पहले अचार आज़मा सकते हैं।
यदि आप खाना घर ले जाना चाहते हैं, तो पूछें कि यह कितने समय तक रखा रहेगा और क्या इसे वैक्यूम पैक किया जा सकता है। दूसरे देशों में भोजन लाने के नियम अलग-अलग होते हैं, इसलिए खरीदने से पहले अपने देश के सीमा शुल्क नियमों की जांच कर लें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 試食してもいいですか。 | Shishoku shite mo ii desu ka. | क्या मैं एक नमूना आज़मा सकता हूँ? |
| だし巻きを一切れください。 | Dashimaki o hitokire kudasai. | कृपया रोल्ड ऑमलेट का एक टुकड़ा। |
| これはどうやって食べるんですか。 | Kore wa dō yatte taberu n desu ka. | आप इसे कैसे खाते हैं? |
| 百グラムください。 | Hyaku guramu kudasai. | कृपया एक सौ ग्राम। |
| 日持ちはどのくらいですか。 | Himochi wa dono kurai desu ka. | यह कब तक रहता है? |
| 真空パックにできますか。 | Shinkū pakku ni dekimasu ka. | क्या आप इसे वैक्यूम पैक कर सकते हैं? |
| 袋はいりません。 | Fukuro wa irimasen. | मुझे बैग की जरूरत नहीं है. |
बाज़ार के तौर-तरीके और समय
निशिकी एक कामकाजी बाज़ार है जहाँ स्थानीय लोग और क्योटो रेस्तरां अभी भी खरीदारी करते हैं, और यह केवल कुछ मीटर चौड़ा है। मार्केट एसोसिएशन के अनुरोध सरल हैं।
- जिस दुकान से आपने खाना खरीदा है, उसी दुकान पर या उसके काउंटर के पास खाएं, चलते समय नहीं।
- लोगों के प्रवाह के साथ आगे बढ़ते रहें, और जब आप रुकें तो सड़क के किनारे पर कदम रखें, बीच में नहीं।
- किसी दुकान के सामान या स्टाफ की नज़दीक से फोटो खींचने से पहले पूछें, और फोटो के लिए काउंटर को बंद न करें।
- प्रदर्शन पर रखे भोजन को न छुएं; इसके बजाय दुकानदार से पूछें।
- यदि कूड़ादान है तो अपना कूड़ा उस दुकान पर वापस ले जाएँ जहाँ से आपने भोजन खरीदा था, या उसे अपने साथ ले जाएँ।
- अधिकांश दुकानें खुली होने पर सुबह देर से आएं; कई लोग शाम को बंद हो जाते हैं और कुछ सप्ताह के मध्य में एक दिन की छुट्टी ले लेते हैं।
जाने से पहले अचार की दुकान का अभ्यास करें
निशिकी में आप जो दो प्रश्न सबसे अधिक पूछेंगे वे हैं कि कोई चीज क्या है और आप उसे कहां खा सकते हैं। नीचे दी गई चार पंक्तियों का तब तक अभ्यास करें जब तक आप उन्हें बिना पढ़े नहीं कह सकते, और उत्तर में भोजन का नाम सुनें, और dōzo के लिए, जब दुकानदार आपको सीट दिखाए तो कृपया आगे बढ़ें।
फिर किसी ऐसे व्यक्ति के साथ अभ्यास करें जो उत्तर देता हो। Unihongo में, शॉपिंग विषय चुनें और अपने AI Sensei को निशिकी मार्केट में एक स्टॉलधारक की भूमिका निभाने के लिए कहें, या काउंटर, बैग और भुगतान का अभ्यास करने के लिए सुविधा स्टोर चेकआउट मिशन का प्रयास करें। जाने से पहले एक बार पंक्तियाँ बोलने से उस दिन काम करना आसान हो जाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| これは何の漬物ですか。 | Kore wa nan no tsukemono desu ka. | ये कैसा अचार है? |
| 千枚漬けです。京都のかぶですよ。 | Senmaizuke desu. Kyōto no kabu desu yo. | यह senmaizuke है, जो क्योटो शलजम से बना है। |
| お店の中で食べてもいいですか。 | O-mise no naka de tabete mo ii desu ka. | क्या मैं दुकान के अंदर खाना खा सकता हूँ? |
| はい、奥の席をどうぞ。 | Hai, oku no seki o dōzo. | हाँ, कृपया पीछे की सीट पर बैठें। |
आधिकारिक जानकारी
निशिकी मार्केट शॉपिंग स्ट्रीट एसोसिएशन अपनी वेबसाइट पर दुकानों का नक्शा, समाचार और उसके आगंतुक अनुरोधों को प्रकाशित करता है, जिसका अंग्रेजी संस्करण है।