आप किस तरह की दुकान में जा रहे हैं
नोरेन पर्दे पर लिखा शब्द आपको बहुत कुछ बताता है। जिस दुकान के नाम में सोबा है, वह आमतौर पर उडोन भी परोसती है, और इसके विपरीत, लेकिन विशेषता वही है जो संकेत पर दी गई है। एक ताचीगुई, खड़े होकर खाने का स्टैंड, स्टेशनों के अंदर या बगल में पाया जाता है और टिकट मशीन पर काम करता है, जिसमें कोई सीट नहीं होती है और कोई टेबल सेवा नहीं होती है। पड़ोस के सोबा-या में टेबल, एक पेपर मेनू और आपका ऑर्डर लेने वाले कर्मचारी हैं। हाथ से बने ते-उची चिन्ह का मतलब है कि नूडल्स परिसर में बनाए गए हैं और मेनू छोटा और महंगा हो सकता है। सैनुकी शैली में उडोन विशेषज्ञ अक्सर कैफेटेरिया-शैली चलाते हैं: आप एक ट्रे को आगे बढ़ाते हैं, पकाने वाले को नूडल और आकार बताते हैं, एक शेल्फ से टेम्पुरा जोड़ते हैं, और अंत में भुगतान करते हैं।
प्रारूप जो भी हो, अभिवादन सामान्य इराशाइमासे है, और आपको उत्तर देने की आवश्यकता नहीं है। एक बैठी हुई दुकान पर, मेई वाले लोगों की संख्या बताएं; एक स्टैंड पर, सीधे मशीन पर जाएँ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 二名です。 | Ni-mei desu. | दो लोग. |
| カウンターでいいです。 | Kauntā de ii desu. | काउंटर ठीक है. |
| 食券はどこで買いますか。 | Shokken wa doko de kaimasu ka. | मैं भोजन टिकट कहां से खरीदूं? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | आपका क्या सुझाव हैं? |
| 手打ちですか。 | Te-uchi desu ka. | क्या नूडल्स हाथ से बनाये गये हैं? |
स्टेशन पर टिकट मशीन खड़ी है
स्टेशन स्टैंड के प्रवेश द्वार पर लगभग हमेशा एक शॉकेन्की, एक भोजन टिकट मशीन का उपयोग किया जाता है। पहले पैसा लगाओ, फिर बटन दबाओ; कई नई मशीनें ट्रांसपोर्ट आईसी कार्ड भी लेती हैं, और कुछ क्यूआर भुगतान लेती हैं, लेकिन यह दुकान के अनुसार भिन्न होता है। बटनों को नूडल और तापमान के आधार पर समूहीकृत किया गया है। सोबा और उडोन शब्द देखें, फिर गर्म के लिए अताकाई या कांजी, और ठंडे के लिए त्सुमेताई या हियाशी। काकियाज, तली हुई सब्जी फ्रिटर और टेम्पुरा जैसे टॉपिंग या तो पूर्ण व्यंजन के रूप में या टॉपिंगु नामक ऐड-ऑन टिकट के रूप में बेचे जाते हैं।
कुछ मशीनें बटन पर पसंदीदा नूडल डाल देती हैं और कुछ इसे काउंटर पर छोड़ देती हैं। यदि बटन केवल काके या टेम्पुरा कहता है, तो टिकट सौंप दें और कर्मचारी सोबा का उडन का पूछेंगे। ओमोरी का टिकट, एक बड़ा हिस्सा, आमतौर पर अलग से बेचा जाता है। टिकट को काउंटर पर सौंपें, मांगे जाने पर नूडल बोलें और पास रहें: कटोरा आमतौर पर लगभग एक मिनट में तैयार हो जाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| そばかうどんか、どちらにしますか。 | Soba ka udon ka, dochira ni shimasu ka. | सोबा या उडोन, आप क्या चाहेंगे? |
| そばでお願いします。 | Soba de onegai shimasu. | सोबा, कृपया। |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | गर्म या ठंडे? |
| 温かいのでお願いします。 | Atatakai no de onegai shimasu. | गर्म, कृपया. |
| 大盛りにできますか。 | Ōmori ni dekimasu ka. | क्या मुझे एक बड़ा हिस्सा मिल सकता है? |
| ICカードは使えますか。 | Ai-shī kādo wa tsukaemasu ka. | क्या मैं आईसी कार्ड का उपयोग कर सकता हूँ? |
| ボタンを間違えました。 | Botan o machigaemashita. | मैंने गलत बटन दबा दिया. |
गर्म या ठंडा, और शैलियों के नाम
मेनू लंबा दिखता है, लेकिन इसे कुछ शब्दों से बनाया गया है। केक का मतलब है गर्म शोरबा में नूडल्स जिनके ऊपर लगभग कुछ भी नहीं है। मोरी और ज़रू एक बांस की ट्रे पर ठंडे नूडल्स हैं जिनमें डुबाने के लिए एक कप त्सुयू रखा हुआ है; ज़ारू में परंपरागत रूप से शीर्ष पर नोरी होती है। हियाशी या बुकाके का अर्थ है अलग से परोसे जाने के बजाय थोड़ी गाढ़ी चटनी के साथ डाले गए ठंडे नूडल्स। बाकी सब कुछ इन आधारों में से एक में जोड़ा गया टॉपिंग है: टेम्पुरा, एक संपूर्ण झींगा या सब्जियाँ; काकीएज, छोटे झींगे और प्याज का एक पकौड़ा; किट्स्यून, मीठे तले हुए टोफू का एक स्लैब; तनुकी, कुरकुरे टेम्पुरा बैटर बिट्स; त्सुकिमी, गर्म शोरबा में गिराया गया एक कच्चा अंडा; संसाई, पहाड़ी सब्जियाँ; टोरोरो, कसा हुआ रतालू; और नीकु, पतला कटा हुआ गोमांस या सूअर का मांस।
कुछ नाम क्षेत्रीय जाल हैं। टोक्यो में, तनुकी का मतलब बैटर बिट्स है, जबकि ओसाका में इसका मतलब तले हुए टोफू के साथ उडोन है। सर्दियों में, नाबेयाकी उडोन अपने ही लोहे के बर्तन में उबलता हुआ आता है। कामो नानबन गर्म शोरबा में बत्तख और लीक है। सेइरो ठंडे सोबा की बांस की ट्रे के लिए दूसरा शब्द है। करी उडॉन बिल्कुल वैसी ही है जैसी यह लगती है।
यदि आप गर्म डिपिंग सॉस के साथ ठंडे नूडल्स चाहते हैं, तो त्सुके के लिए पूछें, जैसे कि कामो त्सुके सोबा। यदि आप अनिश्चित हैं, तो टॉपिंग के साथ केक ठंड के दिन में सबसे सुरक्षित ऑर्डर है; गर्म दिन में, टेम्पुरा के साथ ज़ारू क्लासिक है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ざるそばと天ぷらの盛り合わせをください。 | Zaru soba to tempura no moriawase o kudasai. | कृपया ठंडा ज़रू सोबा और एक टेम्पुरा वर्गीकरण। |
| きつねうどんを一つ。 | Kitsune udon o hitotsu. | एक किट्स्यून उडॉन। |
| たぬきは天かすのことですか。 | Tanuki wa tenkasu no koto desu ka. | क्या यहां तनुकी का मतलब टेम्पुरा बैटर बिट्स से है? |
| 月見にしてください。 | Tsukimi ni shite kudasai. | कृपया एक कच्चा अंडा डालें। |
| つゆは温かいのにできますか。 | Tsuyu wa atatakai no ni dekimasu ka. | क्या डिपिंग सॉस गर्म हो सकता है? |
| 麺は少なめでお願いします。 | Men wa sukuname de onegai shimasu. | कृपया नूडल्स का एक छोटा सा हिस्सा। |
मसाले, त्सुयू और ठंडा सोबा कैसे खाएं
ठंडा सोबा एक कप त्सुयू, याकुमी की एक छोटी डिश, मसालों और बाद में सोबायु के एक बर्तन के साथ आता है। सामान्य याकुमी नेगी, कटा हरा प्याज और वसाबी हैं; उडॉन की दुकानें शोगा, कसा हुआ अदरक मिलाती हैं, और कुछ तेनकासु मुफ्त में देती हैं। मसालों को त्सुयू में डालें, नूडल्स में नहीं, और पूरे वसाबी टीले को एक ही बार में खाली न करें। नूडल्स का एक टुकड़ा उठाएं, निचले तीसरे हिस्से को त्सुयू में डुबोएं और खाएं। शुद्धतावादियों का कहना है कि पूरे स्ट्रैंड को भिगोने से स्वाद खत्म हो जाता है, लेकिन कोई भी आपको सही नहीं करेगा।
मेज पर आपको गर्म कटोरे के लिए शिचिमी, सात-मसाला काली मिर्च भी मिल सकती है। बुक्कके शैली में ठंडा उडोन सॉस डालकर और हिलाकर खाया जाता है।
जब नूडल्स ख़त्म हो जाते हैं, तो सोबायु आता है। इसे बचे हुए त्सुयू में तब तक डालें जब तक यह आपकी इच्छानुसार कमजोर न हो जाए और इसे पी लें। यह वह जगह है जहां दुकान आपसे धीमी गति से चलने की उम्मीद करती है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 薬味はこちらです。 | Yakumi wa kochira desu. | मसाले यहाँ हैं. |
| わさびは抜いてください。 | Wasabi wa nuite kudasai. | कृपया वसाबी को छोड़ दें। |
| ねぎを多めにもらえますか。 | Negi o ōme ni moraemasu ka. | क्या मुझे अतिरिक्त हरा प्याज मिल सकता है? |
| そば湯をお願いします。 | Sobayu o onegai shimasu. | सोबायु, कृपया। |
| 七味はありますか。 | Shichimi wa arimasu ka. | क्या आपके पास सात-मसाले वाली काली मिर्च है? |
| つゆのおかわりはできますか。 | Tsuyu no okawari wa dekimasu ka. | क्या मुझे और डिपिंग सॉस मिल सकता है? |
मेनू और काउंटर शब्दावली
ये वे शब्द हैं जो देश भर में टिकट मशीन के बटन, दीवार मेनू और पेपर मेनू पर दिखाई देते हैं। अधिकांश काताकाना के बजाय कांजी या हीरागाना में लिखे गए हैं, इसलिए यह आकृतियों के साथ-साथ ध्वनियों को पहचानने में भी मदद करता है।
| शब्द | पढ़ना | अर्थ |
|---|---|---|
| かけ | kake | गर्म शोरबा में नूडल्स, कोई टॉपिंग नहीं |
| もり | mori | डिपिंग सॉस के साथ एक ट्रे पर ठंडे नूडल्स |
| ざる | zaru | एक ट्रे पर ठंडे नूडल्स, आमतौर पर नोरी के साथ |
| 冷やし | hiyashi | ठंडा, ऊपर से सॉस डालकर परोसा गया |
| 天ぷら | tempura | झींगा या सब्जी टेम्पुरा टॉपिंग |
| かき揚げ | kakiage | छोटे झींगे और प्याज का मिश्रित पकौड़ा |
| きつね | kitsune | मीठी तली हुई टोफू टॉपिंग |
| たぬき | tanuki | टेम्पुरा बैटर बिट्स, टोक्यो उपयोग |
| 月見 | tsukimi | गरम शोरबा में कच्चा अंडा |
| 大盛り | ōmori | बड़ा हिस्से |
| 薬味 | yakumi | हरे प्याज और वसाबी जैसे मसाले |
| そば湯 | sobayu | गर्म पानी में सोबा उबाला गया था |
आप वाक्यांश जुवारी सोबा, एक सौ प्रतिशत अनाज, और निहाची, बीस प्रतिशत गेहूं के आटे के साथ अस्सी प्रतिशत अनाज भी देख सकते हैं। निहाची मानक मिश्रण है और इसे बनाना और घोलना आसान है; जुवारी स्वाद में तेज़ और थोड़ी अधिक नाजुक होती है।
शिष्टाचार जिसका पालन नियमित लोग करते हैं
सोबा और उडोन की दुकानें तेजी से आगे बढ़ती हैं, और शिष्टाचार ज्यादातर उसी से आता है। स्टैंडिंग स्टैंड देर तक रुकने की जगह नहीं है; खाओ, कटोरा काउंटर पर या शेल्फ पर काशीगुची अंकित करके लौटा दो, गोचिसोसामा कहो और चले जाओ। बैठने की दुकान पर आप अपना समय ले सकते हैं, लेकिन सोबा की दुकान पर दोपहर का भोजन अभी भी एक त्वरित भोजन है। केवल पेय का ऑर्डर देना सामान्य बात नहीं है।
गाली-गलौज करना सामान्य और अपेक्षित है; यह नूडल्स में हवा खींचता है और उन्हें ठंडा करता है। नूडल्स को बीच में से न काटें और उन्हें वापस कटोरे में गिरा दें। गर्म शोरबा पीने के लिए कटोरा उठाएं, और ठंडे सोबा के लिए त्सुयू कप को झुकने के बजाय अपने मुंह के पास उठाएं। चॉपस्टिक शिष्टाचार सामान्य हैं।
- स्टैंड पर बैठने से पहले टिकट खरीदें और उसे तुरंत सौंप दें
- तुरंत ठंडा सोबा खाएं; कुछ ही मिनटों में नूडल्स का स्वाद ख़त्म हो जाता है
- अपना कटोरा काउंटर पर लौटा दें या किसी खड़ी दुकान की शेल्फ पर रख दें
- बाहर जाते समय गोचिसोसामा देशिता कहें; यह अपेक्षित धन्यवाद है
- सोबायु पॉट में मसाले न डालें; इसके बजाय अपना खुद का कप सीज़न करें
- कैफेटेरिया उडॉन की दुकान पर, ट्रे पर रखे टुकड़े के हिसाब से टेम्पुरा के लिए भुगतान करें
यदि आप नियमित की तरह दिखना चाहते हैं, तो एक स्टैंड पर पूर्ण वाक्य के बजाय कुछ शब्दों में ऑर्डर करें: काके सोबा, ओमोरी, काकिएज नाक दे, जिसका अर्थ है गर्म सोबा, बड़ा, शीर्ष पर एक फ्रिटर के साथ। कर्मचारी उसी संक्षिप्त शैली में उत्तर देते हैं।
एलर्जी और आहार संबंधी प्रश्न
अनाज से होने वाली एलर्जी जापान में अच्छी तरह से जानी जाती है और इसे गंभीरता से लिया जाता है, लेकिन दुकानें इसे अलग तरीके से संभालती हैं। कुछ लोग सोबा और उडोन को अलग-अलग बर्तनों में उबालते हैं; कई छोटी दुकानें एक बर्तन का उपयोग करती हैं, और टेम्पुरा तेल को एक प्रकार का अनाज के आटे में छिड़की गई वस्तुओं के साथ साझा किया जा सकता है। कर्मचारियों को स्पष्ट रूप से बताएं और साझा पानी के बारे में विशेष रूप से पूछें। यदि उत्तर अस्पष्ट है तो जोखिम न लें। त्सुयू आमतौर पर सोया सॉस और बोनिटो फ्लेक्स से बनाया जाता है, इसलिए इसमें गेहूं और मछली शामिल होती है; शाकाहारियों और सोया एलर्जी वाले लोगों को पूछना चाहिए कि दशी किस चीज से बनी है। सब्जी दशी मौजूद है लेकिन आम नहीं है।
चेन मेनू पर एलर्जेन आइकन प्रिंट कर सकते हैं, लेकिन स्वतंत्र दुकानें शायद ही कभी ऐसा करती हैं। आपकी एलर्जी को सूचीबद्ध करने वाला जापानी भाषा में लिखित कार्ड सबसे विश्वसनीय उपकरण है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | मुझे अनाज से एलर्जी है. |
| そばとうどんは同じお湯で茹でていますか。 | Soba to udon wa onaji o-yu de yudete imasu ka. | क्या आप सोबा और उडोन को एक ही पानी में उबालते हैं? |
| だしは何で取っていますか。 | Dashi wa nani de totte imasu ka. | स्टॉक किससे बना है? |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | क्या गेहूँ के बिना कुछ भी है? |
| 卵抜きでお願いできますか。 | Tamago-nuki de onegai dekimasu ka. | क्या आप इसे अंडे के बिना बना सकते हैं? |
जब कुछ गलत हो जाता है
सोबा की दुकान पर अधिकांश समस्याएँ छोटी होती हैं। आपने गलत टिकट खरीदा है, जब आप ठंडा चाहते थे तो कटोरा गर्म है, या सोबायु दिखाई नहीं दिया है। प्रत्येक को एक संक्षिप्त माफ़ी और अनुरोध के साथ ठीक करें। टिकट की गलतियाँ टिकट सौंपने से पहले ही उठा ली जाती हैं; यदि आपने इसे पहले ही दे दिया है, तो कर्मचारी आमतौर पर इसे बदल देंगे यदि पकवान पकाया नहीं गया है। यदि कटोरा वैसा नहीं है जैसा आपने ऑर्डर किया था, तो तुरंत बताएं।
कैफेटेरिया उडोन की दुकानों पर आप अपनी ट्रे में जो कुछ है उसके लिए अंत में भुगतान करते हैं, इसलिए यदि आप टेम्पुरा के टुकड़े के बारे में अपना मन बदलते हैं, तो इसे टिल से पहले वापस रख दें। यदि आप एक कटोरा गिरा देते हैं या छलक जाते हैं, तो एक त्वरित सुमिमासेन पर्याप्त है; कर्मचारी सफाई करेंगे।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| すみません、間違えて買ってしまいました。 | Sumimasen, machigaete katte shimaimashita. | क्षमा करें, मैंने गलत टिकट खरीदा। |
| 冷たいので頼んだんですが。 | Tsumetai no de tanonda n desu ga. | दरअसल, मैंने ठंडा ऑर्डर किया था। |
| まだそば湯が来ていません。 | Mada sobayu ga kite imasen. | सोबायु अभी तक नहीं आया है. |
| これは頼んでいません。 | Kore wa tanonde imasen. | मैंने यह ऑर्डर नहीं किया. |
| お会計はどこでしますか。 | O-kaikei wa doko de shimasu ka. | मुझे कहां भुगतान करना है? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | खाने के लिए धन्यवाद। |