पहला प्रश्न: tare या shio?
लगभग हर सीख को दो तरह से सीज़न किया जा सकता है। Tare (たれ) सोया सॉस, mirin और चीनी का एक मिश्रण है जो चारकोल के ऊपर कैरामेलाइज़ होता है। Shio (塩) सिर्फ नमक है, जो आपको चिकन का स्वाद लेने देता है। आपके ऑर्डर देने के बाद, कर्मचारी पूछते हैं कि आप क्या चाहते हैं, और आप प्रत्येक कट के लिए अलग-अलग उत्तर दे सकते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| たれ | Tare | मीठा सोया शीशा |
| 塩 | Shio | नमक |
| ねぎま | Negima | चिकन और लीक कटार |
| 2本 | Nihon | दो सीख |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | कर्मचारी: शीशा लगाना या नमक? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | आप: नमक, कृपया। |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | आप: जो भी आप अनुशंसा करें। |
मेनू पर कटौती
नाम आमतौर पर हीरागाना या कटकाना में लिखे जाते हैं। नीचे दिए गए पहले चार प्रत्येक मेनू पर हैं; बाकी वहीं हैं जहां से मजा शुरू होता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| もも | Momo | जाँघ |
| つくね | Tsukune | चिकन मीटबॉल |
| 皮 | Kawa | त्वचा |
| ささみ | Sasami | दुबला स्तन टेंडरलॉइन |
| 手羽先 | Tebasaki | विंग |
| 砂肝 | Sunagimo | कंठ |
| レバー | Rebā | जिगर |
| ハツ | Hatsu | दिल |
| ぼんじり | Bonjiri | पूँछ |
| なんこつ | Nankotsu | उपास्थि |
Momo रसदार और परिचित है। Tsukune को अक्सर tare और कभी-कभी डुबाने के लिए अंडे की जर्दी के साथ परोसा जाता है। Sasami यह बहुत पतला होता है और आमतौर पर इसके ऊपर वसाबी या मसालेदार बेर डाला जाता है। Sunagimo और nankotsu कुरकुरे हैं, bonjiri समृद्ध और वसायुक्त हैं, और hatsu दृढ़ और हल्के हैं। अधिकांश दुकानें shiitake और shishitō मिर्च जैसी सब्जियां भी ग्रिल करती हैं।
माननीय के साथ कटार गिनना
कटार लंबे और पतले होते हैं, इसलिए वे काउंटर ऑन (本) लेते हैं। इसकी पहली ध्वनि संख्या के साथ बदलती है: एक के बाद पोन, छह, आठ और दस, तीन के बाद बॉन।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | एक कटार |
| 3本 | Sanbon | तीन कटार |
| 4本 | Yonhon | चार कटार |
| 6本 | Roppon | छह कटार |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | कृपया दो-दो जाँघ और लीक के साथ चिकन। |
विनिमय क्रम में
yakitori दुकान पर, किसी भी izakaya की तरह, पेय का ऑर्डर पहले और भोजन का ऑर्डर बाद में किया जाता है। स्क्युअर्स को ऑर्डर करने के लिए ग्रिल किया जाता है और एक समय में कुछ ही आते हैं, इसलिए दो या तीन राउंड में ऑर्डर करना सामान्य है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | कर्मचारी: क्या मैं पहले आपका पेय ले सकता हूँ? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | आप: कृपया दो ड्राफ्ट बियर। |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | आप: कृपया मीटबॉल और त्वचा में से एक-एक। |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | आप: कृपया नमक के साथ जांघ, शीशे का आवरण के साथ चिकन और लीक। |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | कर्मचारी: इसमें थोड़ा समय लगेगा। |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | आप: वह ठीक है. |
Momo wa shio में वा, negima wa tare एक विरोधाभास को चिह्नित करता है: जहां तक जांघ का सवाल है, नमक; जहाँ तक negima की बात है, शीशा लगाना। यह एक वाक्य में दो अलग-अलग उत्तर देने का सबसे अच्छा तरीका है।
Moriawase और omakase: जब आप चुन नहीं सकते
यदि सूची बहुत लंबी है, तो दुकान को निर्णय लेने दें। Moriawase (盛り合わせ) एक वर्गीकरण प्लेट है। Omakase gohon (おまかせ5本) रसोइया की पसंद के पांच कटार हैं, और मेनू अन्य नंबर भी प्रदान करते हैं। चूंकि रसोइया चुनता है, इसलिए आमतौर पर आपसे पहले नापसंद के बारे में पूछा जाएगा।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | मिश्रित कटार |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | कृपया, रसोइये की पसंद के पाँच कटार। |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | कर्मचारी: क्या ऐसी कोई चीज़ है जो आप नहीं खाते? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | आप: मुझे लीवर का शौक नहीं है. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | आप: कुछ खास नहीं. |
मेज पर: shichimi और कटार कप
मेज पर दो चीज़ें आपके लिए हैं। Shichimi (七味) मिर्च और अन्य मसालों का मिश्रण है; tare सीखों पर या अपनी प्लेट के किनारे पर थोड़ा सा हिलाएं। लंबा कप या बांस की नली एक kushi-ire (串入れ) होती है, जहां तैयार कटार जाते हैं। Kushi (串) स्वयं कटार है, एक शब्द जिसे आप kushiyaki और kushikatsu में भी देखेंगे।
साझा करना: कटार बंद है या नहीं?
जापानी भोजनकर्ता वास्तव में इस बारे में असहमत हैं। टुकड़ों को चॉपस्टिक से सरकाने से चार लोगों को एक सीख का स्वाद चखने का मौका मिलता है, और कई समूह इसे स्वचालित रूप से करते हैं। कुछ रसोइयों सहित अन्य लोगों को लगता है कि मांस ठंडा हो जाता है और सूख जाता है, और इसे भूनने के बाद ही एक सीख के साथ खाया जा सकता है। कोई भी पक्ष गलत नहीं है, इसलिए कार्य करने से पहले पूछें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | क्या मैं इसे सीख से हटा सकता हूँ? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | आइए हम एक-एक सीख का ऑर्डर दें। |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | आइए इसे ऐसे ही खाएं. |