दो वर्तनी, एक ध्वनि: 懐石 और 会席
Kaiseki दो प्रकार से लिखा जाता है। 懐石 छाती और पत्थर के पात्रों को जोड़ता है। सामान्य व्याख्या ज़ेन भिक्षुओं के बारे में एक कहानी है जो अपनी भूख को शांत करने के लिए अपने लबादे के अंदर एक गर्म पत्थर रखते थे, इसलिए यह शब्द एक मामूली भोजन का सुझाव देता है जो बढ़त को खत्म कर देता है। वह चाय समारोह में चाय से पहले परोसा जाने वाला भोजन है।
会席 बैठक में शामिल होता है और बैठता है। यह सभाओं में परोसे जाने वाले भोजन का नाम देता है, जिसे खातिरदारी का आनंद लेने के आधार पर बनाया गया है, और यह अधिकांश ryokan रात्रिभोज और भोज पाठ्यक्रमों का पूर्वज है। रोजमर्रा के उपयोग में लाइन धुंधली हो जाती है: बहुत सारे रेस्तरां एक शानदार कोर्स डिनर के लिए 懐石 लिखते हैं, इसलिए वर्तनी के आधार पर किसी रेस्तरां का मूल्यांकन न करें।
| बिंदु | चाय-समारोह kaiseki | भोज kaiseki |
|---|---|---|
| मूल उद्देश्य | चाय से पहले हल्का भोजन | किसी सभा में खातिरदारी के साथ आनंद लेने के लिए व्यंजन |
| जब चावल दिखाई दे | शुरुआत के करीब | अंत में अचार और सूप के साथ |
| जहां आप उससे मिलते हैं | चाय सभाएँ और कुछ विशेषज्ञ रेस्तरां | Ryokan रात्रिभोज, भोज और अधिकांश रेस्तरां |
पाठ्यक्रम क्रम, नाम दर नाम
अधिकांश मेनू नीचे दिए गए भोज क्रम का पालन करते हैं। रेस्तरां पाठ्यक्रम जोड़ते, हटाते और नाम बदलते हैं, इसलिए इसे एक मानचित्र के रूप में मानें न कि कानून के रूप में। ध्यान दें कि अधिकांश नाम mono (物), चीज़ में समाप्त होते हैं: भुनी हुई चीज़, उबली हुई चीज़, तली हुई चीज़।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | छोटा क्षुधावर्धक |
| 椀物 | Wanmono | एक ढक्कनदार कटोरे में सूप |
| お造り | Otsukuri | साशिमी |
| 焼物 | Yakimono | ग्रील्ड डिश |
| 煮物 | Nimono | उबाला हुआ व्यंजन |
| 揚物 | Agemono | डीप-फ्राइड डिश |
| 酢の物 | Sunomono | सिरकायुक्त व्यंजन |
| ご飯 | Gohan | चावल |
| 香の物 | Kōnomono | अचार |
| 止め椀 | Tomewan | समापन मिसो सूप |
| 水菓子 | Mizugashi | फल या मिठाई |
साशिमी पाठ्यक्रम का भी नेतृत्व किया जाता है mukōzuke (向付), जो ट्रे के दूर किनारे पर रखे गए व्यंजन के लिए एक चाय-समारोह शब्द है। अन्य शीर्षक जो आपको मिल सकते हैं वे हैं hassun (八寸), मौसमी व्यंजनों की एक थाली, और mushimono (蒸し物), एक भाप से पकाया हुआ व्यंजन जैसे स्वादिष्ट अंडा कस्टर्ड। चावल, अचार और सूप एक साथ आते हैं और संकेत देते हैं कि स्वादिष्ट व्यंजन ख़त्म हो गए हैं।
oshinagaki पढ़ना
आपकी सीट पर मेनू कार्ड oshinagaki (お品書き) है, कभी-कभी इसका शीर्षक kondate (献立) होता है। प्रत्येक पंक्ति उस दिन के व्यंजन के बाद एक पाठ्यक्रम का शीर्षक है, जिसमें अक्सर दुर्लभ मछली और सब्जी कांजी होती है जिसके बारे में जापानी मेहमान भी पूछते हैं। कुछ शब्द बताते हैं कि भोजन की योजना कैसे बनाई गई थी।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | मेनू कार्ड |
| おまかせ | Omakase | शेफ की पसंद |
| 旬 | Shun | सीज़न में, अपने सर्वोत्तम रूप में |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | मौसमी सब्जियाँ |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | आज की साशिमी |
Shun वह छोटी अवधि है जब कोई घटक अपने चरम पर होता है, और उसके चारों ओर एक kaiseki मेनू बनाया जाता है। इस ब्लॉग पर एक अन्य पोस्ट में मौसमी खाद्य पदार्थों को विस्तार से शामिल किया गया है; यहाँ कांजी को पहचानना ही काफी है 旬।
जब कोई डिश आती है तो कर्मचारी क्या कहते हैं और आप जवाब में क्या कहते हैं
प्रत्येक पाठ्यक्रम एक संक्षिप्त परिचय के साथ दिया गया है। पैटर्न निश्चित है: Kochira वा, यह, फिर डिश का नाम, फिर डी gozaimasu, desu का एक बहुत ही विनम्र रूप। आपसे उस स्तर की बराबरी की उम्मीद नहीं की जाती है. सामान्य desu और masu रूप अतिथि के लिए बिल्कुल सही हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | कर्मचारी: यह क्षुधावर्धक है। |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | आप: धन्यवाद. मुझे इसका आनंद मिलेगा। |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | आप: यह क्या है? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | आप: यह कौन सी मछली है? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | आप: यह स्वादिष्ट है. |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | कर्मचारी: क्या मैं इसे साफ़ कर सकता हूँ? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | आप: हाँ, कृपया। |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | आप: क्षमा करें, मैं अभी भी खा रहा हूँ। |
itadakimasu एक बार कहें, पहले कोर्स में, हर व्यंजन से पहले नहीं। अंत में, gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) भोजन तैयार करने वाले सभी लोगों को धन्यवाद।
Kaiseki रात का खाना ryokan
ryokan में, रात्रिभोज प्रवास का हिस्सा होता है और आमतौर पर kaiseki कोर्स होता है। चेक-इन के समय आपसे समय चुनने के लिए कहा जाता है। भोजन या तो आपके कमरे में परोसा जाता है, जिसे heyashoku (部屋食) कहा जाता है, या भोजन कक्ष में, oshokujidokoro (お食事処)। आपकी सेवा करने वाला परिचर nakai-san (仲居さん) है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | कर्मचारी: आप किस समय रात्रि भोजन करना चाहेंगे? |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | आप: कृपया साढ़े छह बजे। |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | कर्मचारी: आप क्या पीना चाहेंगे? |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | आप: चाय, कृपया। |
एलर्जी और नापसंद: जब आप बुक करें तो उनके बारे में बताएं
एक kaiseki रसोई पूरे मेनू की योजना पहले से बनाती है और तैयार करती है, इसलिए मेज पर किए गए अनुरोध को पूरा करना अक्सर असंभव होता है। जब आप रिजर्व करें तो रेस्तरां को या ryokan बताएं और जब आप पहुंचें तो इसे संक्षेप में दोहराएं। वाक्य को सरल रखें और भोजन का नाम बताएं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | कुछ ऐसा है जिसे मैं खा नहीं सकता. |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | मुझे झींगा और केकड़े से एलर्जी है। |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | मैं कच्ची मछली नहीं खा सकता. |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | जब मैंने बुकिंग की तो मैंने इसका उल्लेख किया। |
Arerugī ga arimasu एक चिकित्सा आवश्यकता का संकेत देता है और इसका गंभीरता से इलाज किया जाता है। एक साधारण नापसंद के लिए, nigate desu (苦手です), मैं इसमें अच्छा नहीं हूं, नरम और विनम्र शब्द है।
मेज पर छोटे शिष्टाचार
- प्रत्येक कोर्स आने पर खाएं; गर्म व्यंजन इस समय परोसे जाते हैं, वे सर्वोत्तम हैं।
- जब आप ढक्कन वाला कटोरा ख़त्म कर लें, तो ढक्कन को वैसे ही वापस रख दें जैसे वह आया था।
- अपने हाथ में छोटी कटोरियाँ उठाएँ और बड़ी प्लेटें मेज पर छोड़ दें।
- आपको सब कुछ ख़त्म नहीं करना है. यदि आप भरे हुए हैं, तो Onaka ga ippai desu (お腹がいっぱいです) एक सुंदर व्याख्या है।