Amakuchi, chūkara, karakuchi: три теплових слова
Два з трьох слів мають спільну модель: смак плюс kuchi (口), рот. Amakuchi буквально солодкий у роті, і це означає м’який, рівень, створений для дітей і для всіх, хто не любить спеки. Karakuchi пряний рот, гарячий. Chūkara, середній гострий, знаходиться між ними і є типовим у більшості магазинів; зауважте, що він не має kuchi.
Сам іменник для тепла karasa (辛さ), від karai (辛い), пряний. Коли співробітники запитують про karasa, вони хочуть один із цих рівнів або номер.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | помірний |
| 中辛 | chūkara | середнього гарячого |
| 辛口 | karakuchi | гарячий |
| 辛さ | karasa | рівень спецій |
| 辛い | karai | пряний, гострий |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | на м'якій стороні |
Karakuchi також описує сухе саке та сухе пиво, тому в меню напоїв це слово не має нічого спільного з чилі.
Пронумеровані рівні спецій у мережевих магазинах
Каррі ланцюги йдуть далі, ніж три слова. Вони встановлюють стандартний захід, який часто називають futsū (普通), нормальний, і дозволяють вам підніматися з нього за номерами: ichi-kara (1辛), ni-kara (2辛), san-kara (3辛) і вище. Лічильник kara читається після числа. Деякі мережі також пропонують більш м’який крок нижче стандарту. Найвищі рівні дуже гарячі, і деякі магазини обслуговуватимуть їх лише тим клієнтам, які вже закінчили нижній.
Масштаб не розподіляється між компаніями. Три в одному ланцюжку може бути м’яким в іншому, тому під час першого відвідування замовте futsū або ichi-kara і наступного разу відкоригуйте. Багато магазинів тримають на столі шейкер з порошком для спецій, який дозволяє самостійно підняти температуру.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | стандартний, регулярний |
| 1辛 | ichi-kara | рівень тепла 1 |
| 2辛 | ni-kara | рівень тепла 2 |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Стандартне тепло, будь ласка. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | Який з них не дуже гострий? |
Рис: скільки і як запитати
Наступним вибором є рис. Фраза gohan no ryō (ご飯の量), кількість рису, хоча в меню з каррі часто пишуть raisu (ライス), слово для рису, поданого на тарілці. Три розміри: sukuname (少なめ), трохи менше, futsū, звичайний, і ōmori (大盛り), великий. Мережі, які серйозно ставляться до рису, вказують вагу в грамах біля кожного розміру.
Соус має власне слово: rū (ルー), від roux. Якщо ви любите багато соусу до рису, у деяких магазинах можна попросити більше.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | кількість рису |
| 少なめ | sukuname | меншу суму |
| 大盛り | ōmori | велика порція |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Менше рису, будь ласка. |
| ルー多め | rū ōme | додатковий соус каррі |
Начинки та соління збоку
Начинки, toppingu (トッピング), перетворюють звичайне каррі на страву з назвою. Додайте свинячу котлету, і це katsu karē (カツカレー), найвідоміше поєднання в країні. Сир тане в соусі, шпинат додає щось зелене, а nattō, ферментовані соєві боби, є справжнім і популярним вибором, який дивує багатьох відвідувачів.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| カツ | katsu | свиняча котлета в паніровці |
| チーズ | chīzu | сир |
| ほうれん草 | hōrensō | шпинат |
| 納豆 | nattō | ферментовані соєві боби |
| ゆで卵 | yudetamago | варене яйце |
| 福神漬け | fukujinzuke | солодкий змішаний овочевий огірок |
| らっきょう | rakkyō | мариновані цибулини цибулі |
Останні два не є начинками, які ви замовляєте. Fukujinzuke (福神漬け) — це солодка, хрустка суміш нарізаних маринованих овочів, часто пофарбованих у червоний колір, а rakkyō (らっきょう) — маленькі мариновані цибулини зеленого лука, гострі та солодкі. Вони сидять у горщиках на столі або підходять на край тарілки, а ви допомагаєте собі.
Питання, які задають співробітники, по порядку
У прилавку порядок запитань рідко змінюється: страва, потім рис, потім тепло, потім начинка. Кожна відповідь є іменником плюс de, що позначає ваш вибір, і onegai shimasu, щоб зробити його ввічливим. Ось повний обмін.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | Ви визначилися з замовленням? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | Один katsu каррі, будь ласка. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | Чи підходить звичайна кількість рису? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Трохи менше, будь ласка. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | Наскільки гострого ви б хотіли? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Середній, будь ласка. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | Бажаєте якісь начинки? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Сир, будь ласка. |
| 以上です。 | Ijō desu. | Це все. |
Якщо ви не хочете нічого зайвого, kekkō desu (結構です), ні, дякую, або daijōbu desu ввічливо закриває головне запитання. У магазинах з квитковим автоматом біля дверей такі ж варіанти – кнопки; ви передаєте квиток персоналу, який все одно може запитати про тепло.
Суп каррі в Саппоро
Sūpu karē (スープカレー) виріс у Саппоро та є іншою стравою. Каррі — це рідкий гострий бульйон, який подають у мисці з великими шматочками овочів і часто цілою курячою ніжкою, а рис — на окремій тарілці. Ви берете ложку рису, опускаєте її в суп і їсте.
Замовлення зазвичай складається з більшої кількості кроків, ніж у звичайному магазині каррі: виберіть основний інгредієнт, потім основу для супу, якщо магазин пропонує кілька, потім жар за кількістю, потім кількість рису. Цифри часто вищі, ніж у мережах каррі, і кожен магазин пояснює власну шкалу в меню. Така сама граматика працює: karasa wa san-ban de, номер три та gohan sukuname de.
Поширені листки зі словами каррі
- Читання 辛い як tsurai. Той самий канджі читається tsurai, боляче чи жорстко, в інших контекстах; з їжею karai.
- Очікування karakuchi у сімейному меню буде жорстоким. Воно гаряче за мірками домашнього каррі. Високі цифри в спеціалізованих мережах - це те, де починається справжня спека.
- Запит kome. Kome (米) — сирий рис. Варений рис — gohan або raisu у меню каррі.
- Скидання де. Chūkara onegai shimasu зрозуміло, але люди кажуть chūkara de onegai shimasu.
- Очікування паличок. Рис каррі їдять ложкою, supūn, і це все, що вам дадуть.