Чотири слова, які приносять вам миску
Oden не має встановленої страви. Все разом тушиться в одній каструлі, і ви вибираєте з неї шматки, тому японська потрібна коротка: і товар, і кількість, і бульйон. Предмети називаються гу (具) або tane (種), а бульйон — tsuyu (つゆ).
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Предмети тушкувалися в бульйоні |
| 卵 | Tamago | Яйце варене |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi у пакетику з тофу |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | З додатковим бульйоном, будь ласка |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon і яйце, будь ласка. |
| からし | Karashi | Японська гостра гірчиця |
У меню яйце написано 卵 або 玉子. Читаються обидва tamago.
Предмети в горщику
Ось шматочки, які ви знайдете майже в кожному горщику. Daikon є улюбленим для багатьох людей, оскільки він поглинає найбільше бульйону.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Товстий шматок білої редьки |
| こんにゃく | Konnyaku | Тверде сіре конжакове желе |
| しらたき | Shirataki | Локшина конжак, зв'язана в пучок |
| ちくわ | Chikuwa | Рибний пиріг у формі трубочки на грилі |
| はんぺん | Hanpen | М'який, пухкий пиріг з білої риби |
| 厚揚げ | Atsuage | Густий смажений у фритюрі тофу |
| がんもどき | Ganmodoki | Смажена котлетка з тофу з овочами |
| 牛すじ | Gyūsuji | Яловиче сухожилля на шампурі |
| 昆布 | Konbu | Вузол ламінарії |
Продукти з рибної пасти як група: nerimono (練り物). Ganmodoki часто скорочується до ganmo. У Tokyo-area горщиках ви також можете побачити chikuwabu (ちくわぶ), який виглядає як chikuwa, але являє собою жувальну трубку з пшеничного тіста без риби в ній.
Три заклади харчування oden
oden магазин — це oden-ya (おでん屋), а вуличний ларьок — yatai (屋台). Слова в меню однакові в усіх трьох місцях; змінюється лише спосіб замовлення.
| Місце | Як ви замовляєте | Добре знати |
|---|---|---|
| Крамниця | Повідомте клерку кожну позицію та номер або обслуговуйте самі, де є щипці та чашки | Продається в основному в холодну пору року і не в кожному магазині |
| Oden магазин або izakaya | Замовляйте кілька предметів за раз зі свого місця; кухар піднімає їх із каструлі | Предмети надходять на тарілку з невеликою кількістю бульйону та гірчиці |
| Вуличний кіоск | Сядьте на лавку і замовте через горщик | Місць мало, тому їжте, платіть і звільняйте місця |
Поштучне замовлення: обмін
Використовуйте to (と), щоб об’єднати елементи та загальні лічильники hitotsu, futatsu, mittsu для чисел. У магазині кухар відкриває коротке запитання; у магазині ви говорите першим.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Персонал: Що ви будете мати? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Ви: Два daikon і один chikuwa, будь ласка. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Ви: Що ви рекомендуєте? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Ви: З додатковим бульйоном, будь ласка. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Персонал: Хочете гірчицю? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Ви: Так, будь ласка. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Ви: Ще один такий самий, будь ласка. |
Nani ni shimashō — це дружня мова в магазині, менш офіційна, ніж усталені фрази мережевих ресторанів. Ваша сторона залишається звичайною ввічливою японською мовою. Якщо ви не знаєте імені, вкажіть і скажіть Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), одне з них, будь ласка, працює ідеально.
Tsuyu і karashi
Бульйон dashi заправляється соєвим соусом і призначений для пиття. Загалом східна Японія віддає перевагу темнішому та міцнішому бульйону, а західна – блідішому, хоча кожен магазин оберігає свій власний рецепт. Ōme (多め) означає трохи більше, ніж зазвичай; його протилежність sukuname (少なめ).
Karashi (からし) — це японська гірчиця, яка набагато гостріша, ніж здається. Нанесіть невеликий шматочок на край миски і торкайтеся до нього кожним укусом; не вмішувати його в бульйон.
Регіональний oden варто знати
Oden змінюється під час подорожі. Навколо Нагої miso oden (味噌おでん) готують на повільному вогні або заправляють солодким темним miso соусом. У Himeji, oden їдять з shōga jōyu (しょうが醤油), соєвим соусом з тертим імбиром. Shizuoka відомий тим, що його смажать на шпажках oden у темному бульйоні, присипаному рибним порошком і пластівцями зелених водоростей. У Kansai ви все ще можете почути oden під назвою kantō-daki (関東煮).
Це загальні тенденції, і магазини відрізняються, тому найкращим питанням у будь-якому новому місті є просте запитання, наведене нижче.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden з солодким miso соусом |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Імбирний соєвий соус |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | У чому особливість цього магазину? |
Кажуть, як це на смак
Один або два коментарі підтримують розмову, а oden дає вам легкий: shimiru, щоб зануритися. Добре проварене daikon вихваляється цим дієсловом.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | Аромат просочився. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Він гарячий, але смачний. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Це зігріває вас. |