Ринок Nishiki: «кухня Кіото», що скуштувати та корисні японські фрази

Чому ринок Нішікі називають кухнею Кіото

Ринок Нісікі починався як рибний ринок, чому сприяли холодні чисті ґрунтові води під цією частиною міста, які використовувалися для охолодження риби та інших свіжих продуктів. Протягом століть вона перетворилася на вулицю роздрібної торгівлі, де продають усе, що потрібно для кухні Кіото, і ринкова асоціація називає це 京の台所, Kyō no daidokoro, кухня Кіото.

Йдучи нею сьогодні, ви проходите повз магазини, які спеціалізуються лише на одному: один продає лише солоні огірки, інший тофу та yuba, інший лише сушену рибу чи чай. Багато виставляють свої товари в дерев’яних діжках і лотках спереду з картками з цінами, написаними від руки, і мають прилавок, де можна купити невеликі порції, щоб з’їсти на місці.

Для учня ринок – це лексичний урок про їжу. Канджі на картках із цінами та банерах — це назви інгредієнтів Кіотського протоколу, а власники магазинів звикли пояснювати, що це за речі, тому на просте запитання майже завжди можна отримати дружню відповідь, а іноді й смак.

Як дістатися: Shijō, Карасума і Каварамачі

Ринок знаходиться в одному кварталі на північ від Shijō-dōri, головної торгової вулиці Кіото. У західному кінці, на Takakura-dōri, сядьте на лінію метро Karasuma до станції Shijō або на лінію Hankyū до станції Karasuma та пройдіть кілька хвилин на схід і північ. На східний край їдьте Hankyū до станції Kyoto-Kawaramachi, пройдіть на північ уздовж Shinkyōgoku або Teramachi критих аркад і поверніть ліворуч, де вони зустрічаються з ринком.

Зі станції Кіото метро до Shijō займає лише кілька хвилин, що робить ринок легкою першою чи останньою зупинкою дня. Крім того, це п'ятнадцять хвилин ходьби від Гіона через річку Камо.

Що смакувати від заходу до сходу

Немає фіксованого маршруту; ринок - це одна пряма вулиця, і веселощі зупиняються, де щось впадає в очі. Тим не менш, гарний план полягає в тому, щоб пройти всю довжину один раз, щоб побачити, що пропонується, а потім повертатися, купуючи речі, які ви хочете спробувати, з’їдаючи кожну в магазині.

Те, що ви знайдете, залежить від сезону. Соління та овочі змінюються місяць за місяцем, і зима приносить senmaizuke і гарячі закуски, літо холодний тофу та огірки. Список нижче охоплює класику, на яку варто звернути увагу.

• Tsukemono: солоні огірки Кіото, які часто пропонуються як безкоштовні страви.
• Дашімакі тамаго: густий, соковитий омлет, згорнутий на бульйоні даші.
• Yuba: шкірка, яка утворюється на нагрітому соєвому молоці, їдять свіжим із соєвим соусом або висушують.
• Namafu: жувальний пшеничний глютен, часто смажений на шампурах з місо.
• Тако тамаго: маленький зацукрований восьминіг із перепелиним яйцем у голові, фаворит ринку.
• Пончики з соєвого молока: маленькі, щойно смажені та продаються пакетиками.
• Ножі та кухонний посуд: магазини, які давно працюють, продають кухонні ножі та часто вигравірують ваше ім’я.
• Nishiki Tenmangū: храм у східній частині, присвячений богу вченості, з бронзовим биком для погладжування.

Слова на табличках і цінниках

Слова, які вам найбільше потрібно прочитати в Nishiki, є на оголошеннях, а не на їжі. 食べ歩き, їсти під час прогулянки, з’являється на табличках із проханням утриматися, часто після ご遠慮ください, будь ласка, утримайтеся. イートイン, їдальня, невеликий табурет або прилавок показують, де ви можете з’їсти те, що купите.

На самих товарах слід шукати 試食, безкоштовний зразок. На картках із цінами часто вказується ціна за штуку, 一個 або 一本, або за 100 грамів, а найпоширенішими ієрогліфами є назви самих продуктів.

Японська для дегустації та покупки

Нішікі – це місце, де вказівка ​​пальця та посмішка допоможуть вам досягти успіху, але кілька стандартних фраз перетворюють трансакцію на розмову. Продавці звикли до запитань про те, що таке і як їх їсти, і питання, чи можна спочатку спробувати солоний огірок, є нормальним явищем, коли є пробні страви.

Якщо ви хочете взяти їжу додому, запитайте, скільки вона зберігається і чи можна її запакувати під вакуум. Правила ввезення харчових продуктів в інші країни відрізняються, тому перед покупкою перевірте митні правила своєї країни.

Ринкові манери та час

Нісікі – це діючий ринок, на якому досі роблять покупки місцеві жителі та ресторани Кіото, і він має лише кілька метрів завширшки. Запити асоціації ринку прості.

• Їжте в магазині, де ви купили їжу, в його їдальні або біля прилавка, а не під час прогулянки.
• Продовжуйте рухатися разом з потоком людей і, зупиняючись, ступайте на узбіччя вулиці, а не на середину.
• Попросіть перед тим, як фотографувати товари або персонал магазину крупним планом, і не блокуйте стійку для фотографій.
• Не торкайтеся до їжі на вітрині; натомість запитайте у продавця.
• Поверніть сміття в магазин, де ви купили їжу, якщо в ньому є урна, або візьміть його з собою.
• Приходьте пізно вранці, адже більшість магазинів відкрито; багато хто закривається рано ввечері, а деякі беруть вихідний у середині тижня.

Відрепетируйте покупки в крамниці солінь заздалегідь

Два питання, які ви найчастіше задаєте в Nishiki, це що таке та де це можна з’їсти. Відпрацюйте чотири рядки нижче, поки не зможете їх вимовити, не читаючи, і послухайте назву їжі у відповіді, а для dōzo, будь ласка, продовжуйте, коли власник магазину покаже вам місце.

Потім потренуйтеся з тим, хто відповість. У Unihongo виберіть тему «Покупки» та попросіть свого AI Sensei пограти в кіоска на ринку Нісікі або спробуйте виконати місію «Оформлення магазину», щоб потренуватися в прилавках, сумках і оплаті. Промовити репліки один раз перед тим, як піти, ось що робить їх легкими протягом дня.

Офіційна інформація

Асоціація торгових вулиць Nishiki Market публікує карту магазинів, новини та свої запити відвідувачів на своєму сайті, який має англомовну версію.

• Офіційний веб-сайт Nishiki Market (англ.)