Назви горщиків в меню, розшифровані
Nabe (鍋) — горщик і, відповідно, блюдо. Повні слова: nabe ryōri (鍋料理) або nabemono (鍋物), але меню лише додає nabe до імені. Два відомих горщика порушують цей шаблон і мають власні назви: shabu-shabu і sukiyaki.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | М'ясо, пасероване в бульйоні |
| すき焼き | Sukiyaki | Солодка соєва яловичина, яєчний соус |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Змішаний гарячий горщик |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | На фініш рисова каша |
| もつ鍋 | Motsunabe | Гарячий горщик із субпродуктів з капустою та часниковою цибулею |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | Гарячий горщик борців сумо |
Yosenabe походить від yoseru, щоб зібрати: морепродукти, курку, тофу та овочі, зібрані разом у легкому бульйоні. Motsunabe — яловичі або свинячі субпродукти з капустою та часниковою цибулею, найбільш відомі як страви Фукуока. Chankonabe ситний горщик, який асоціюється зі стайнями сумо; ресторани, де його подають, скупчені навколо Ryōgoku району сумо в Токіо.
Shabu-shabu: свист, занурення, повтор
Горщик прибуває, тримаючи трохи більше, ніж воду та смужку ламінарії. Ви берете один тонкий шматочок яловичини або свинини паличками, протираєте його в киплячому бульйоні, поки він не змінить колір, і занурюєте його в соус. Назва зазвичай пояснюється як звук цього свисту.
Два занурення приходять з ним. Ponzu (ポン酢) — соєвий соус, загострений цитрусовими, а gomadare (ごまだれ) — вершковий кунжутний соус. Загальною звичкою є ponzu використовувати овочі та кунжут для м’яса, але правила немає. Овочі та тофу йдуть першими, тому що вони займають більше часу; м'ясо готується шматочками за раз.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu на двох, будь ласка. |
| ポン酢 | Ponzu | Соєвий цитрусовий соус |
| ごまだれ | Gomadare | Кунжутний соус |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Більше м'яса, будь ласка. |
Sukiyaki: warishita і сире яйце
Sukiyaki готується в неглибокій, а не глибокій каструлі. Приправою є warishita (割り下), суміш соєвого соусу, цукру mirin і саке. Яловичина, цибуля-порей, тофу, shiitake і shirataki локшина тушкуються в ній і виходять темними та солодкими.
Нама tamago (生卵), сире яйце, яке ви збиваєте у власній маленькій мисці. Він охолоджує кожен шматок і доповнює солодкість. Загалом кажучи, Kantō-style ресторани гасять все в готовій суміші warishita, тоді як ресторани в стилі Кансай спочатку обсмажують яловичину на сковороді та приправляють її безпосередньо цукром і соєвим соусом. Багато місць розмивають обидва.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Ще одне яйце, будь ласка. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Будь ласка, без яєць. |
Вибір бульйону: питання dashi.
У shabu-shabu мережах і багатьох nabe ресторанах перше запитання стосується бульйону, dashi (だし). Деякі горщики поділені посередині, щоб стіл міг вибрати два.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Персонал: Який бульйон ви хочете? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Ви: Бульйон з водоростей, будь ласка. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Відвар з соєвого молока |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Пряний гарячий горщик кімчі |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Який не гострий? |
За столом: жар, піна і таймінг
Як тільки конфорка запалюється, горщик належить до столу. Сіра піна під назвою aku (あく) піднімається під час варіння м’яса, а її видалення aku-tori (あく取り); маленький сітчастий ополоник на столі призначений для цього. Людину, яка із задоволенням бере на себе все це, жартома називають nabe bugyō (鍋奉行), гарячим суддею.
Це ті рядки, які вам дійсно знадобляться. Вони ввічливі та добре спілкуються з друзями, колегами чи персоналом.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Чи можемо ми це їсти? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Будь ласка, зменшіть вогонь. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Подати вам трохи? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | Я зніму піну. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Чи можете ви додати ще бульйону? |
Toriwakeru означає розділити їжу на окремі тарілки. Пропозиція з toriwakemashō ka — це невелика доброта, а природна відповідь — Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. Кожна людина їсть із torizara (取り皿), маленької окремої миски.
Shime: остання страва в тому самому банку
Коли залишається тільки бульйон, він зберігає смак усього, що в ньому приготовано, і ніхто його не витрачає. Shime, написане 締め або з одним знаком 〆, є кінцевим курсом: рис або локшина йдуть у каструлю. Zōsui (雑炊) — це рис, зварений у бульйоні та закінчений збитим яйцем. Локшина Udon і rāmen є іншим стандартним вибором, а motsunabe часто закінчується товстою локшиною chanpon.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Персонал: Чим би ви хотіли закінчити? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Ви: Будь ласка, рисова каша. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Ви: Udon, будь ласка. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | Я вже ситий. |
Який горщик на який вечір
| Ромаджі | смак | Dip | Добре знати |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Світло і чисто | Ponzu або кунжутний соус | Кожен шматочок ви готуєте самі |
| Sukiyaki | Солодкий і насичений | Збите сире яйце | Персонал може приготувати перший тур |
| Yosenabe | Легкий бульйон з морепродуктами і куркою | Часто ponzu | Безпечний вибір для змішаних груп |
| Motsunabe | Часниковий і сильний | Не потрібно | Субпродукти; фаворит Фукуока |
| Chankonabe | Ситний, з багатьма інгредієнтами | Не потрібно | Пов'язаний із сумоїстами |