Перше запитання: tare чи shio?
Майже кожен шашлик можна приправити двома способами. Tare (たれ) — це глазур із соєвого соусу mirin та цукру, яка карамелізується на вугіллі. Shio (塩) — це просто сіль, яка дає змогу відчути смак самої курки. Після того, як ви замовите, персонал запитає, який ви хочете, і ви можете відповісти по-різному для кожного розрізу.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Солодка соєва глазур |
| 塩 | Shio | сіль |
| ねぎま | Negima | Шашлик з курки та цибулі-порею |
| 2本 | Nihon | Дві шпажки |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Персонал: Глазур чи сіль? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Ви: Сіль, будь ласка. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Ви: те, що ви рекомендуєте. |
Нарізки в меню
Імена зазвичай пишуться хіраганою або катаканою. Перші чотири нижче є в кожному меню; з решти починається найцікавіше.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| もも | Momo | Стегно |
| つくね | Tsukune | Курячі тефтелі |
| 皮 | Kawa | Шкіра |
| ささみ | Sasami | Нежирна грудна вирізка |
| 手羽先 | Tebasaki | Крило |
| 砂肝 | Sunagimo | Шлунок |
| レバー | Rebā | Печінка |
| ハツ | Hatsu | серце |
| ぼんじり | Bonjiri | хвіст |
| なんこつ | Nankotsu | Хрящ |
Momo соковитий і знайомий. Tsukune часто подається з tare і іноді з яєчним жовтком для занурення. Sasami є дуже пісним і зазвичай додається васабі або маринованою сливою. Sunagimo і nankotsu хрусткі, bonjiri насичені та жирні, а hatsu тверді та м’які. Більшість магазинів також смажать овочі, такі як shiitake і shishitō перець.
Підрахунок шампурів з чес
Шампури довгі і тонкі, тому вони приймають лічильник (本). Його перший звук змінюється разом із числом: пон після одиниці, шість, вісім і десять, бон після трьох.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Одна шпажка |
| 3本 | Sanbon | Три шпажки |
| 4本 | Yonhon | Чотири шпажки |
| 6本 | Roppon | Шість шпажок |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Будь ласка, по два стегна та курку з цибулею-пореєм. |
Обмін в порядку
У магазині yakitori, як і в будь-якому izakaya, спочатку замовляють напої, а потім їжу. Шашлик смажать на замовлення і надходять по кілька разів, тому зазвичай замовляють два-три раунди.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Персонал: Чи можу я спочатку прийняти ваші напої? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Ви: Два розливного пива, будь ласка. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Ви: Будь ласка, по одній фрикадельці та шкірці. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Ви: стегна з сіллю, курка та цибуля-порей з глазур’ю, будь ласка. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Персонал: Це займе трохи часу. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Ви: Це добре. |
Ва в Momo wa shio, negima wa tare позначає контраст: як для стегна, сіль; як для negima, глазур. Це найкращий спосіб дати дві різні відповіді в одному реченні.
Moriawase і omakase: коли ви не можете вибрати
Якщо список занадто довгий, нехай магазин вирішить. Moriawase (盛り合わせ) – асортиментна табличка. Omakase gohon (おまかせ5本) — це п’ять шампурів на вибір кухаря, а в меню є й інші числа. Оскільки вибирає кухар, зазвичай спочатку вас запитають про антипатії.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Асорті з шампурів |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Будь ласка, п’ять шампурів на вибір кухаря. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Персонал: Є щось, що ви не їсте? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Ви: Я не в захваті від печінки. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Ви: Нічого особливого. |
На столі: shichimi і чашка для шампурів
Дві речі на столі для вас. Shichimi (七味) — суміш чилі та інших спецій; натрусіть трохи на tare шпажки або на край тарілки. Висока чашка або бамбукова трубка — це kushi-ire (串入れ), куди надягають готові шпажки. Kushi (串) — це сама шпажка, це слово ви також побачите в kushiyaki і kushikatsu.
Спільне використання: з шампура чи ні?
Японські відвідувачі щиро не згодні з цим. Зсуваючи шматочки паличками, чотири людини можуть спробувати один шашлик, і багато груп роблять це автоматично. Інші, включно з деякими кухарями, відчувають, що м’ясо охолоджується та висихає, і що шампур призначений для їдіння, коли його смажили. Жодна сторона не помиляється, тому запитайте, перш ніж діяти.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Можна зняти його зі шпажки? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Замовимо по одній шпажці. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Давайте з'їмо це як є. |