Rōsu або hire: перший вибір у кожному меню
Tonkatsu поєднує ton (豚), свинину, і katsu, скорочення від katsuretsu, японської форми слова котлета. Товстий шматок свинини обмазують борошном, яйцем і грубими сухарями, обсмажують у фритюрі та нарізають смужками, які можна взяти паличками. Кожне tonkatsu меню складається з двох розділів.
Rōsu (ロース) – корейка. Він має смужку жиру вздовж одного краю і є соковитішим і сильнішим вибором. Hire (ヒレ) — філе, яке також називають вирізкою: нежирне, м’яке та м’яке. У Kansai ви можете побачити це написано тут (ヘレ). Ні те, ні інше не краще; постійні відвідувачі просто мають сторону. У меню часто додають jō (上), преміум, для більш товстого або тоншого шматка, а деякі вказують вагу м’яса в грамах.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | свиняча корейка, трохи жиру |
| ヒレ | hire | філе свинини, нежирне |
| 定食 | teishoku | комплексне харчування |
| おかわり | okawari | доповнення, секунд |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | корейка котлета набір їжі |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | філе котлетний набір |
| 上ロース | jō rōsu | корейка преміум-класу |
Що надходить із teishoku
Teishoku означає фіксовану їжу: одна основна страва з усім, що має містити японська їжа. З tonkatsu піднос вміщує котлету та чотири компаньйони.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | рис |
| 味噌汁 | misoshiru | суп місо |
| キャベツ | kyabetsu | капуста |
| 漬物 | tsukemono | соління |
| 豚汁 | tonjiru | місо-суп зі свининою та овочами |
| 単品 | tanpin | шт., без комплекту |
Капуста - не прикраса. Його нарізають дрібними шматочками, подають холодним і сирим і їдять між шматочками котлети, щоб освіжити рот, з заправкою зі столу або невеликим соусом. Деякі магазини оновлюють суп до tonjiru. Якщо ви хочете поділитися лише котлетою, наприклад, за напоями, шукайте tanpin.
Okawari jiyū: запит на поповнення
Багато tonkatsu магазинів друкують gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) на меню або на стіні: поповнення рисом і капустою необмежено та включено. Okawari — це друга порція, а jiyū (自由) означає безкоштовно у значенні «як вам подобається». У деяких магазинах також є суп місо; інші ні, тому прочитайте, які предмети названо.
Персонал часто ходить з мискою капусти та пропонує її. Якщо ні, підніміть руку, скажіть sumimasen і назвіть те, що ви хочете.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Доповніть, будь ласка. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Доповніть рис, будь ласка. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Більше капусти, будь ласка. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Будь ласка, трохи. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Хочете ще капусти? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Зараз я в порядку, дякую. |
Соус, гірчиця і кунжут
Tonkatsu приправляється за столом. Темний густий фруктовий соус у горщику називається просто sōsu (ソース); у повсякденній японській мові саме це слово вказує на сімейство коричневих соусів. Трохи полийте нарізані шматочки або занурте кожен. Жовта паста на краю тарілки — це karashi (からし), японська гірчиця, яка набагато гостріша, ніж здається, тому почніть з нанесення.
У деяких магазинах вам продають невелику ступку з насінням кунжуту, goma (ごま). Подрібніть насіння дерев'яним товкачем, полийте зверху соусом і занурте в суміш. Інші пропонують на перший шматок посолити, щоб можна було скуштувати свинину. Пляшка заправки для капусти.
Замовлення по комплекту: обмін
Впорядковуйте за назвою набору, а не за його частинами. Візерунок — це розріз, потім katsu, потім teishoku, потім номер. Товсту котлету смажать на замовлення, тому чекати - хороший знак.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Я можу прийняти ваше замовлення, коли ви будете готові. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Що ви порадите, корейку чи філе? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Один набір котлет з корейки, будь ласка. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Один набір філе з меншою кількістю рису. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Заправки рисом і капустою необмежені. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Це займе трохи часу. |
Katsu понад встановлений прийом їжі
| Ромаджі | Де | Що це таке |
|---|---|---|
| katsudon | всюди | Котлета, тушкована з яйцем і цибулею в солодкому соєвому бульйоні, подається на рисі в мисці |
| miso katsu | Нагоя | Котлета, залита густим, темним, трохи солодкуватим соусом з червоного місо |
| kushikatsu | Осака | Невеликі шампури з м'яса, морепродуктів та овочів, запаніровані, обсмажені та змочені в рідкому соусі |
| katsu karē | всюди | Котлета на рисі каррі |
| katsu sando | всюди | Котлета з соусом між шматочками м'якого білого хліба |
Katsudon (かつ丼) відвідувачі часто зустрічають першим, оскільки soba його подають у магазинах і простих закусочних. Miso katsu (味噌カツ) є предметом гордості Нагої, де місцеве темне місо додається до соусу. І оскільки katsu звучить як katsu (勝つ), щоб виграти, студенти їдять його перед іспитами на щастя.
Kushikatsu в Осаці: заборонено подвійне занурення
Kushikatsu (串カツ) — інший спосіб харчування. Kushi (串) — це шашлик, і ви замовляєте шампури за назвою, по кілька за раз, із напоєм. Традиційні магазини тримають на прилавку одну глибоку ємність із соусом, щоб кожен покупець міг поділитися, тому на стіні висить табличка nidozuke kinshi (二度づけ禁止): двічі занурювати заборонено. Занурте свіжу шпажку один раз, повністю, перед першим укусом і ніколи після.
Якщо ви хочете додати більше соусу наполовину, використовуйте шматочок сирої капусти, який йде разом із стравою, як ложку, і капніть соус на шпажку. Деякі магазини тепер дають кожному столу окрему пляшку, і тоді це правило більше не діє.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | смажений шашлик |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | без подвійного занурення |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Будь ласка, порекомендуйте п’ять шампурів. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Змочуйте в соусі тільки один раз. |