Як працює kaitenzushi, від дверей до реєстру
Kaitenzushi (回転寿司) означає обертання суші: kaiten — обертання, а суші стає zushi у складі. Маленькі тарілки проходять повз кожне сидіння на поясі, а рахунок — це кількість тарілок, які ви закінчили. Великі мережі додали сенсорну панель на кожне місце, тому більшість людей тепер замовляють те, що вони хочуть, і отримують це прямо до них.
Таким чином кожен візит виконується одним і тим же етапом: заїзд, замовлення, складення тарілок, запит на рахунок. Це слова, надруковані на знаках і екранах по дорозі.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 回転寿司 | kaitenzushi | конвеєр суші |
| 注文 | chūmon | порядок |
| 皿 | sara | плита |
| お会計 | o-kaikei | рахунок |
| 受付 | uketsuke | рецепція, поселення |
| レーン | rēn | пояс, пров |
На порозі: талон з номером і два запитання
У жвавому магазині ніхто не зустрічає вас меню. Біля входу стоїть приймальна машина uketsuke. Ви вводите кількість дорослих і дітей, вибираєте тип місця, і він друкує номер квитка bangōfuda (番号札). Кнопки сидіння: kauntā (カウンター), ряд одиночних сидінь уздовж пояса, tēburu (テーブル), кабінка для групи, і dochira demo (どちらでも), або, як правило, ви можете швидше за все сидіти.
У менших магазинах співробітник запитує вголос ті самі дві речі. Обмін відбувається в такому порядку.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 何名様ですか。 | Nanmei-sama desu ka. | Скільки людей? |
| 二人です。 | Futari desu. | Дві людини. |
| カウンターとテーブル、どちらがよろしいですか。 | Kauntā to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Прилавок чи стіл, що б ви хотіли? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Стіл, будь ласка. |
| どちらでもいいです。 | Dochira demo ii desu. | Будь-яке добре. |
| 十五番でお待ちのお客様。 | Jūgo-ban de o-machi no o-kyaku-sama. | Клієнт чекає з номером 15. |
Коли ваш номер з'явиться на екрані або вам зателефонують, покажіть квиток. Персонал проведе вас до місця або вручить листок із номером місця.
Сенсорна панель: слова на екрані
Панель — це tatchi paneru (タッチパネル), а єдина кнопка, яка має значення, — chūmon, порядок. Виберіть картинку, встановіть кількість пластин, і нічого не відбувається, поки ви не натиснете кнопку підтвердження, зазвичай chūmon suru. На багатьох панелях є кнопка мови, але не кожне повідомлення на екрані перекладається.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| タッチパネル | tatchi paneru | сенсорна панель |
| 注文する | chūmon suru | оформити замовлення |
| 注文履歴 | chūmon rireki | історія замовлень |
| にぎり | nigiri | суші ручного пресування |
| 軍艦 | gunkan | суші, загорнуті в стрічку водоростей |
| サイドメニュー | saido menyū | гарніри |
| 店員呼び出し | ten'in yobidashi | викликати співробітника |
| 会計 | kaikei | рахунок, кас |
Замовлені таблички зазвичай прибувають на окремій швидкісній смузі та зупиняються біля вашого місця, а панель дзвінків повідомляє вам. Беріть лише те, що зупиняє вас. Деякі магазини все ще дозволяють суші кружляти на головному поясі, щоб кожен міг взяти; інші тепер роблять все на замовлення.
Читання начинок
У меню суші більшість риби вказано хіраганою чи катаканою, тож ви можете читати їх із першого тижня навчання. Це пластини майже на кожному поясі.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| まぐろ | maguro | тунець |
| サーモン | sāmon | лосось |
| えび | ebi | креветки |
| いか | ika | кальмари |
| たまご | tamago | солодкий рулет омлет |
| いくら | ikura | ікра лосося |
| ねぎとろ | negitoro | фаршу з тунця з зеленою цибулею |
Gunkan (軍艦), буквально бойовий корабель, рис, загорнутий у смужку морських водоростей з м’якою начинкою, як-от ikura або negitoro, накладеною зверху. Стандартна пластина містить дві штуки, враховуючи nikan (二貫); багатші начинки часто постачаються одним шматком, ikkan (一貫), на одній і тій же тарілці.
Таблички, кольори та спосіб побудови купюри
Тарілка — це sara (皿), сказано o-sara, щоб бути ввічливим, і тарілки підраховуються hitosara, futasara, misara. Ціноутворення дотримується однієї з двох систем. У першому випадку колір або візерунок тарілки визначає ціну, а таблиця на стіні або в меню показує, який колір скільки коштує. У другому – майже кожна тарілка має однакову ціну, і лише кілька спеціальних елементів відрізняються.
У будь-якому випадку, тримайте порожні тарілки на своєму місці, тому що стопка — це ваш рахунок. У деяких ланцюгах є слот біля столу, який натомість підраховує готові тарілки.
Васабі, імбир і чай, який ви робите самі
Три речі на столі спантеличують перших відвідувачів. Перший – васабі. У багатьох мережах суші тепер поставляються без нього, і ви додаєте свої власні з маленьких пакетів або горщика. Суші без васабі — це sabi-nuki (さび抜き): sabi — це скорочення від васабі, а nuki — виключено. Там, де кухня за замовчуванням ставить васабі, панель пропонує кнопку sabi-nuki або ви запитуєте вголос.
Другий — gari (ガリ), тонкі скибочки маринованого імбиру в ящику на столі. Їжте трохи між тарілками, щоб очистити рот. Третє – чай. Немає чайника: покладіть ложку зеленого порошку konacha (粉茶) у чашку, потім натисніть чашку на кнопку під краном гарячої води на вашому місці. Вода майже закипіла, тому натискайте чашкою, а не рукою.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| さび抜き | sabi-nuki | без васабі |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Без васабі, будь ласка. |
| わさびはありますか。 | Wasabi wa arimasu ka. | У вас є васабі? |
| ガリ | gari | маринований імбир |
| 粉茶 | konacha | порошкоподібного зеленого чаю |
| 湯のみ | yunomi | чашка чаю |
Ви можете почути чай під назвою agari (あがり) у суші-магазині. Це began як жаргон, який використовує персонал, наприклад oaiso для рахунку, і це звучить дивно від клієнта. О-ча (お茶) завжди правий.
Виклик персоналу та оплата
Закінчивши, натисніть кнопку kaikei на панелі або перехопіть погляд співробітника та промовте перший рядок нижче. Хтось підраховує складені тарілки і дає вам листок або картку. Віднесіть це до каси, reji (レジ), біля дверей.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| すみません、お会計お願いします。 | Sumimasen, o-kaikei onegai shimasu. | Вибачте, рахунок, будь ласка. |
| お皿を確認いたします。 | O-sara o kakunin itashimasu. | Я перевірю ваші таблички. |
| こちらをレジまでお持ちください。 | Kochira o reji made o-mochi kudasai. | Будь ласка, віднесіть це до реєстру. |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Чи можу я скористатися карткою? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Дякую за їжу. |
Чотири маленькі помилки, яких слід уникати
- Повернення пластини на ремінь після дотику до неї. Після підняття він ваш.
- Взявши тарілку зі швидкої смуги, яку хтось інший замовив.
- Використання крана з гарячою водою для полоскання пальців. Він для чаю, і він досить гарячий, щоб обпектися.
- Вимовте agari або oaiso, щоб звучало як звичайне. Ввічливі клієнти кажуть о-ча і o-kaikei.