Tendon або teishoku, соус або сіль: перші чотири слова
Tendon (天丼) скорочено від темпура donburi: кілька шматочків темпури, покладених на миску з рисом і закінчених солодким солоним соєвим соусом. Тісто вбирає соус, тому на тарілці воно м’якше та ситніше, ніж темпура. Це швидкий, ситний, щоденний варіант.
Tempura teishoku (天ぷら定食) — стандартна страва: темпура на окремій тарілці з рисом, супом місо та солоними огірками поруч. Тут тісто залишається хрустким, і ви самостійно приправляєте кожен шматочок, або занурюючи його в tentsuyu (天つゆ), теплий, рідкий соус, або додавши щіпку shio (塩) солі.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | миска для рису темпура |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | страва темпура |
| 天つゆ | tentsuyu | соус для занурення темпура |
| 塩 | shio | сіль |
| 盛り合わせ | moriawase | тарілка в асортименті |
| 揚げたて | agetate | свіжосмажені |
Tentsuyu або сіль: як їсти кожен шматочок
Tentsuyu виготовляється з dashi бульйону, соєвого соусу та mirin. Він поставляється в невеликій мисці з горбком тертої редьки дайкон daikon oroshi (大根おろし) і іноді тертого імбиру. Перемішайте дайкон в соусі, ненадовго занурте шматок і з’їжте. Від тривалого замочування тісто відпадає.
Іншим способом є сіль, і багато магазинів рекомендують її для делікатних продуктів, щоб смак інгредієнта був помітним. Ви можете взяти звичайну сіль, сіль, змішану з matcha, або шматочок лимона. Насипте трохи солі на шматок або злегка торкніться шматочком солі. Не струшуйте його по всій тарілці.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | тертої редьки дайкон |
| 抹茶塩 | matcha-jio | сіль, змішана з matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Будь ласка, візьміть це з сіллю. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Цей із соусом для занурення. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Який вам більше подобається. |
Продукти майже в кожному меню
Елементи темпури зазвичай пишуться каною. Першими, як правило, є морепродукти, потім овочі, потім оладка.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| えび | ebi | креветки, креветки |
| いか | ika | кальмари |
| きす | kisu | Японська путасу, невелика біла риба |
| あなご | anago | морський вугор |
| なす | nasu | баклажани |
| かぼちゃ | kabocha | Японський гарбуз |
| れんこん | renkon | корінь лотоса |
| しそ | shiso | лист перилли |
| さつまいも | satsumaimo | батат |
| かき揚げ | kakiage | змішані оладки |
Kakiage (かき揚げ) є винятком із правила одного інгредієнта: дрібні креветки або подрібнені овочі, такі як цибуля та морква, змішуються в клярі та смажаться одним товстим диском. Shiso часто вказується як ōba (大葉), той самий аркуш під іншою назвою. Сезонні товари змінюються, тож очікуйте гірських овочів навесні та грибів восени.
Яке замовлення вам підходить
| Ромаджі | Що приходить | Добре коли |
|---|---|---|
| tendon | Темпура на рисі з солодким соєвим соусом, зазвичай з супом місо | Ви хочете швидкого, ситного обіду |
| tempura teishoku | Темпура на тарілці з рисом, супом місо, солоними огірками та tentsuyu | Ви хочете отримати хрустке тісто і спробувати сіль і соус |
| moriawase | Асорті з темпура без рису, часто ділиться | Ви замовляєте кілька страв з напоями |
| okonomi | Окремі шматки, вибрані зі списку та смажені на замовлення | Ви знаєте, що вам подобається, або хочете ще щось |
| kōsu | Встановлена послідовність шматочків, які подаються за прилавком | Ви перебуваєте в спеціалізованому магазині та хочете отримати повний досвід |
Замовлення в щоденному магазині темпури
У звичайному магазині ви замовляєте один раз, за назвою чаші або набору. Рядки нижче описують замовлення та дві речі, які персонал найчастіше каже, коли приходить їжа.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Один tendon, будь ласка. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Дві страви темпура, будь ласка. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Що в тарілці асорті? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Чи можу я також трохи солі? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Дякую, що дочекалися. Ось ваш tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Він свіжосмажений, тому будьте обережні. |
Контртемпура: по шматочках
У спеціалізованому ресторані темпури ви сидите за стійкою навпроти шеф-кухаря та каструлі з олією. Більшість гостей замовляють страву kōsu (コース) або залишають вибір шеф-кухарю з omakase (おまかせ). Шеф-кухар смажить одну страву, кладе її на вистелену папером тарілку перед вами, називає її та часто додає, як її приправити. Потім слідує наступний, приурочений до вашого темпу.
Єдине правило — їсти кожен шматочок, коли він потрапляє. Темпура найкраща agetate, лише смажена, а шматок, який залишився чекати, поки ви фотографуєте, стає м’яким. Ближче до кінця кухар може запитати, чи не хочете ви ще чогось, і їжа зазвичай закінчується рисом, часто невеликим tendon.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Це kisu, білий. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Їжте, будь ласка, поки воно гаряче. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Хочете щось додати? |
Просити ще й говорити, що не можна їсти
Скажіть, що ви не можете їсти, на початку, коли ви замовляєте, а не коли приходить шматок. Taberarenai n desu, я не можу це їсти, м’якше ніж kirai desu, мені не подобається, а закінчення n desu показує, що ви пояснюєте, а не скаржитеся. Для алергії використовуйте слово arerugī (アレルギー), щоб кухня ставилася серйозно, і пам'ятайте, що більшість магазинів смажать все в одній олії.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Ще одну креветку, будь ласка. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Додатково баклажани, будь ласка. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Я не можу їсти креветки. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | У мене алергія на креветки. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Чи могли б ви зробити це без креветок? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Замість овочів, будь ласка. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Я ситий зараз. |
Звідки походить слово темпура
Смаження в клярі потрапило до Японії з португальськими торговцями та місіонерами в шістнадцятому столітті, і слово темпура зазвичай походить від португальської мови, хоча досі сперечаються, від якого саме португальського слова воно походить. Канджі 天麩羅 було підігнано до звуку пізніше, тому в сьогоднішньому меню здебільшого написано 天ぷら, а друга половина – хіраганою.