Gyoza Типи та спосіб замовлення: Yaki, Sui, Age та Dipping Sauce

У Японії за замовчуванням gyoza — yaki gyōza (焼き餃子), смажене на сковороді, поки одна сторона не стане хрусткою. Sui gyōza (水餃子) відварюється, а age gyōza (揚げ餃子) смажиться у фритюрі, і ви замовляєте по порціях: Gyōza o ichinin-mae kudasai, одна порція gyoza, будь ласка.

7 хв читання

Почніть говорити вільно Порівняйте плани
Що потрібно знати

Gyoza Типи та спосіб замовлення: Yaki, Sui, Age та Dipping Sauce

Gyoza (餃子) є в меню майже кожного магазину рамену та ресторану китайського стилю в Японії, а в спеціалізованих магазинах не подають нічого іншого. Замовлення саме по собі коротке, але воно викликає дрібні питання, яких відвідувач може не очікувати: який стиль приготування, скільки шматочків складається з порції, чи є в начинці часник і як змішати соус для занурення, який ніхто не змішує за вас. У цьому посібнику даються відповіді в тому порядку, в якому вони з’являються, рядок за рядком наводиться обмін думками з персоналом і пояснюється комплексні страви, які поєднуються gyoza з рисом або раменом. Він закінчується Utsunomiya і Hamamatsu, двома містами, які конкурують за звання столиці Японії gyoza.

Yaki gyōza смажать на сковороді, sui gyōza відварюють і age gyōza смажать у фритюрі; plain gyōza у меню означає смажене на сковороді.

Gyoza впорядковується частинами з ninmae: ichinin-mae, ninin-mae, sannin-mae.

Ви самостійно змішуєте соус із shōyu, su та rāyu: соєвого соусу, оцту та олії чилі.

Mō ichinin-mae onegai shimasu отримує іншу тарілку.

Yaki, sui, age: три способи gyoza приїхати

Слово перед gyōza говорить про спосіб приготування. Yaki (焼き) — смажене на грилі або сковороді, sui (水) — у воді, а age (揚げ) — у фритюрі. Смажені страви на сковороді настільки стандартні в Японії, що в меню часто немає yaki.

UnihongoЯпонська подорож
焼やき餃子ぎょうざСмажене gyoza
水すい餃子ぎょうざВарена gyoza
揚あげ餃子ぎょうざСмажене у фритюрі gyoza
一いち人前にんまえОдна порція
Три стилі приготування, потім одиниця, у якій ви їх замовляєте.
ЯпонськийРомаджіЗначення
焼き餃子Yaki gyōzaСмажене gyoza
水餃子Sui gyōzaВарена gyoza
揚げ餃子Age gyōzaСмажене у фритюрі gyoza
一人前Ichinin-maeОдна порція
蒸し餃子Mushi gyōzaна пару gyoza
羽根つきHanetsukiЗ хрустким крилом

Смажені на сковороді gyoza подаються підрум’яненими догори. Обгортка — це kawa (皮), а начинка, як правило, свинячий фарш, капуста та часникова цибуля, — ан (あん).

Порції та шматки: ninmae і ко

Gyoza впорядковується порціями, з лічильником ninmae (人前), буквально порція для такої кількості людей. Одна людина із задоволенням може замовити дві порції; слово рахує тарілки, а не закуски. Поодинокі вареники рахуються ко (個).

ЯпонськийРомаджіЗначення
二人前Ninin-maeДві порції
三人前Sannin-maeТри порції
一人前は何個ですか。Ichinin-mae wa nanko desu ka.Скільки штук в одній порції?
6個です。Rokko desu.Шість штук.

Порядок, по порядку буває

Gyoza готують після замовлення, тому персонал часто попереджає вас про очікування. Друга пластина впорядковується так само, як і перша, з mō, більше, попереду.

ЯпонськийРомаджіЗначення
ご注文はお決まりですか。Gochūmon wa okimari desu ka.Персонал: Ви визначилися з замовленням?
焼き餃子を二人前お願いします。Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu.Ви: Дві порції смаженого gyoza, будь ласка.
少しお時間をいただきます。Sukoshi ojikan o itadakimasu.Персонал: Це займе трохи часу.
はい、大丈夫です。Hai, daijōbu desu.Ви: Це добре.
もう一人前お願いします。Mō ichinin-mae onegai shimasu.Ви: Ще одну порцію, будь ласка.
持ち帰りはできますか。Mochikaeri wa dekimasu ka.Ви: Чи можу я взяти щось із собою?

Багато gyoza магазинів продають коробки, які можна взяти додому, варені або сирі. Сирі для смаження в домашніх умовах — нама gyōza (生餃子).

Змішайте свій власний соус для занурення

На тарілку не йде соус. Натомість на столі стоїть маленька порожня тарілка kozara (小皿) і ряд пляшок, і ви змішуєте свою. Немає правильного співвідношення; завсідники весело сперечаються про це.

ЯпонськийРомаджіЗначення
醤油ShōyuСоєвий соус
酢SuОцет
ラー油RāyuМасло чилі
酢こしょうSu koshōОцет з чорним перцем
小皿をもう一枚ください。Kozara o mō ichimai kudasai.Ще одне маленьке блюдо, будь ласка.

Деякі магазини також випускають пляшку готової суміші з маркуванням gyōza no tare (餃子のたれ). Якщо пляшки без етикетки, темна – це соєвий соус, бліда – оцет, а червона олія з осадом – rāyu. Олія чилі сильна, тому починайте з кількох крапель.

Часник або без часнику

Часник, ninniku (にんにく), є звичайною частиною начинки, і його запах залишається. Магазини біля офісів знають про це, тому багато пропонують варіанти без часнику або чітко вказують, який вид вони пропонують. Iri (入り) означає містить, а nashi (なし) означає без.

ЯпонськийРомаджіЗначення
にんにく入りNinniku iriЗ часником
にんにくなしNinniku nashiБез часнику
にんにくは入っていますか。Ninniku wa haitte imasu ka.Чи містить часник?
にんにくなしでお願いします。Ninniku nashi de onegai shimasu.Без часнику, будь ласка.

Набори: gyōza teishoku і пара рамен

В Японії gyoza зазвичай є гарніром, який їдять з рисом або поруч із тарілкою рамен. gyōza teishoku (餃子定食) — комплексний обід із gyoza, рису, супу та солоних огірків. У магазинах Ramen продаються набори, які додають тарілку gyoza, іноді з половиною порції смаженого рису.

ЯпонськийРомаджіЗначення
餃子定食Gyōza teishokuGyoza комплексний обід
ラーメンと餃子のセットRāmen to gyōza no settoРамен і gyoza набір
半チャーハンHan chāhanПоловина порції смаженого рису
ライスRaisuЗвичайний рис, як гарнір

Utsunomiya і Hamamatsu: міста-конкуренти gyoza.

Utsunomiya (宇都宮) у Tochigi та Hamamatsu (浜松) у Shizuoka обидва претендують на звання gyoza міста, і кожного року їх місце в рейтингу витрат домогосподарств стає новиною. Miyazaki нещодавно приєднався до перегонів.

Стилі трохи відрізняються. Hamamatsu gyoza зазвичай смажать кільцем і подають з відвареними паростками квасолі в середині. Utsunomiya відомий своїми численними спеціалізованими магазинами, де люди замовляють смажені, варені та смажені у фритюрі тарілки поруч. Це тенденції, а не правила, і в кожному магазині свій рецепт.

Ключові моменти

Практичний спосіб покращення

Спершу просвердліть порційний лічильник, бо він незвичний: ichinin-mae, ninin-mae, sannin-mae. Помістіть кожну з них у рамку замовлення Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu, а потім у подальшу роботу Mō ichinin-mae onegai shimasu. Далі відпрацюйте часникове питання з підвищенням інтонації: Ninniku wa haitte imasu ka. Нарешті, назвіть три пляшки соусу, як ви нібито наливаєте: shōyu, su, rāyu. У Unihongo ви можете попросити AI Sensei відтворити персонал у магазині gyoza і прийняти ваше замовлення вголос, включаючи другу тарілку. Після цього у звіті про сеанс перераховуються виправлення та словниковий запас, а тренування довгих голосних у лабораторії вимови допомагають із такими словами, як gyōza, shōyu і rāyu.

  1. 1

    Виберіть одну чітку мету

    Кожну сесію зосередьте на ситуації чи навичці, яку ви можете фактично використати.

  2. 2

    Тренуйтеся активно

    Промовляйте повні відповіді вголос замість того, щоб лише читати або розпізнавати японську.

  3. 3

    Перегляньте та повторіть

    Зберігайте корисні виправлення та переглядайте той самий навик, доки він не стане природним.

FAQ

Часті запитання

Яка різниця між yaki gyōza і sui gyōza?

Yaki gyōza смажиться на сковороді, а потім готується на пару під кришкою, щоб низ вийшов хрустким, а верх м'яким. Sui gyōza варять у товстішій, зручнішій обгортці та подають у гарячій воді або супі. Коли в японському меню вказано лише gyōza, це означає смажене на сковороді.

Скільки gyoza в одній порції в Японії?

Це залежить від магазину. Зазвичай п’ять або шість штук, але кількість вибирає магазин і зазвичай друкується в меню. Якщо ні, запитайте Ichinin-mae wa nanko desu ka (一人前は何個ですか), скільки штук в одній порції?

Як ви робите gyoza соус для занурення?

Налийте соєвий соус і оцет у невелику тарілку, приблизно наполовину для початку, і додайте кілька крапель олії чилі. Налаштуйте за смаком. Популярною альтернативою є su koshō (酢こしょう): оцет із великою кількістю чорного перцю та без соєвого соусу.

Що означає hanetsuki gyōza?

Hanetsuki (羽根つき) означає з крилами. На сковорідку наливають рідку суміш з борошна або крохмалю і води, і вона обсмажується в хрусткий мереживний лист, який з’єднується з варениками. Стиль часто пов’язують із Kamata районом Токіо.

Яке місто в Японії відоме gyoza?

Utsunomiya in Tochigi і Hamamatsu in Shizuoka є найвідомішими суперниками, і обидва рекламують себе як gyoza міста. Miyazaki приєднався до конкурсу в останні роки. У кожному з них є багато спеціалізованих магазинів, тож усі три є гарними місцями, щоб попрактикуватися в замовленні.

Перетворіть знання японської мови на впевненість у розмові

Тренуйтеся з AI Sensei від Unihongo в захоплюючому 3D-класі з рольовими місіями, навчанням вимови, корисними відгуками та навчальними іграми, які збільшують ваш словниковий запас під час гри.

Почніть говорити вільно Порівняйте плани