Pierwsze pytanie: tare czy shio?
Prawie każdy szaszłyk można przyprawić na dwa sposoby. Tare (たれ) to glazura z sosu sojowego, mirin i cukru, który karmelizuje na węglu drzewnym. Shio (塩) to po prostu sól, która pozwala posmakować samego kurczaka. Po złożeniu zamówienia personel pyta, który chcesz, a Ty możesz odpowiedzieć inaczej w przypadku każdego kawałka.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Słodka glazura sojowa |
| 塩 | Shio | Sól |
| ねぎま | Negima | Szaszłyk z kurczaka i pora |
| 2本 | Nihon | Dwa szaszłyki |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Personel: Glazura czy sól? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Ty: Sól, proszę. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Ty: Cokolwiek polecasz. |
Cięcia w menu
Imiona są zwykle pisane hiraganą lub katakaną. Pierwsze cztery poniżej znajdują się w każdym menu; reszta to miejsce, gdzie zaczyna się zabawa.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| もも | Momo | Udo |
| つくね | Tsukune | Klopsik z kurczaka |
| 皮 | Kawa | Skóra |
| ささみ | Sasami | Chude polędwiczki z piersi |
| 手羽先 | Tebasaki | Skrzydło |
| 砂肝 | Sunagimo | Drugi żołądek |
| レバー | Rebā | Wątroba |
| ハツ | Hatsu | Serce |
| ぼんじり | Bonjiri | Ogon |
| なんこつ | Nankotsu | Chrząstka |
Momo jest soczyste i znajome. Tsukune często podaje się z tare, a czasami z żółtkiem jaja do maczania. Sasami jest bardzo chude i często posypane wasabi lub marynowaną śliwką. Sunagimo i nankotsu są chrupiące, bonjiri są bogate i tłuste, a hatsu są jędrne i łagodne. W większości sklepów grillowane są także warzywa takie jak shiitake i shishitō papryka.
Liczę szaszłyki z Hon
Szaszłyki są długie i cienkie, więc zajmują ladę (本). Jego pierwszy dźwięk zmienia się wraz z liczbą: pon po jednym, sześć, osiem i dziesięć, bon po trzech.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Jeden szaszłyk |
| 3本 | Sanbon | Trzy szaszłyki |
| 4本 | Yonhon | Cztery szaszłyki |
| 6本 | Roppon | Sześć szaszłyków |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Poproszę po dwa udka i kurczaka z porem. |
Wymiana w porządku
W sklepie yakitori, jak w każdym izakaya, w pierwszej kolejności zamawiane są napoje, a w drugiej kolejności jedzenie. Szaszłyki są grillowane na zamówienie i dostarczane po kilka na raz, dlatego normalne jest zamawianie w dwóch lub trzech rundach.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Personel: Czy mogę najpierw zabrać twoje napoje? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Ty: Poproszę dwa piwa z beczki. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Ty: Poproszę po jednym klopsiku i skórze. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Ty: Udo z solą, kurczak i por w glazurze, proszę. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Personel: To zajmie trochę czasu. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Ty: W porządku. |
Wa w Momo wa shio, negima wa tare oznacza kontrast: jeśli chodzi o udo, sól; co do negima, szkliwo. To najzręczniejszy sposób na udzielenie dwóch różnych odpowiedzi w jednym zdaniu.
Moriawase i omakase: gdy nie możesz wybrać
Jeśli lista jest zbyt długa, pozwól sklepowi podjąć decyzję. Moriawase (盛り合わせ) to tablica asortymentowa. Omakase gohon (おまかせ5本) to pięć szaszłyków wybranych przez kucharza, a menu oferuje także inne liczby. Ponieważ kucharz wybiera, zazwyczaj najpierw zostaniesz zapytany o to, czego nie lubisz.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Różne szaszłyki |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Poproszę pięć szaszłyków wybranych przez kucharza. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Personel: Czy jest coś, czego nie jesz? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Ty: Nie przepadam za wątrobą. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Ty: Nic szczególnego. |
Na stole: shichimi i kubek do szaszłyków
Dwie rzeczy na stole są dla Ciebie. Shichimi (七味) to mieszanka chili i innych przypraw; potrząśnij trochę na tare szaszłykach lub na krawędzi talerza. Wysoki kubek lub bambusowa rurka to kushi-ire (串入れ), do którego trafiają gotowe szaszłyki. Kushi (串) to sam szpikulec, słowo, które zobaczysz także w kushiyaki i kushikatsu.
Dzielenie się: od razu czy nie?
Japońscy goście naprawdę się z tym nie zgadzają. Odsuwając kawałki pałeczkami, cztery osoby mogą spróbować jednego szaszłyka, a wiele grup robi to automatycznie. Inni, w tym niektórzy kucharze, uważają, że mięso stygnie i wysycha, a szaszłyk należy jeść tak, jak był grillowany. Żadna ze stron nie ma racji, więc zapytaj, zanim zaczniesz działać.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Czy mogę zdjąć to ze szaszłyka? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Zamówmy po jednym szaszłyku dla każdego. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Zjedzmy to tak, jak jest. |