Targ Toyosu: aukcja tuńczyków, śniadanie z sushi i japońskie zwroty

Dlaczego rynek Toyosu jest wart wczesnego alarmu

Przez ponad osiemdziesiąt lat w Tsukiji, niedaleko Ginzy, handlowano rybami z Tokio. W październiku 2018 r. rynek hurtowy przeniósł się za zatokę do Toyosu, do nowoczesnego kompleksu prawie dwukrotnie większego od starego, z zamkniętymi halami handlowymi o kontrolowanej temperaturze. Targ Zewnętrzny Tsukiji pozostał w tyle i obecnie są to dwa różne doświadczenia: Tsukiji to ulica pełna sklepów i straganów, natomiast Toyosu to działający rynek, na którym odbywają się aukcje.

To sprawia, że Toyosu jest miejscem, w którym można zobaczyć sam handel. Zanim większość miasta się obudzi, na parkiecie aukcyjnym układane są rzędami mrożone i świeże tuńczyki, kupujący sprawdzają kawałki mięsa z ogonów za pomocą pochodni i haczyków, a aukcjonerzy sprzedają rybę za rybą w ciągu kilku sekund każda. Zwiedzający oglądają to wszystko z góry, przez szybę, a następnie przechodzą przez zabudowania targowe na śniadanie.

Jest to również dobre miejsce do słuchania. Rynek ma swoje własne słownictwo, od seri – aukcja i nakaoroshi – hurtownik pośredni, po kawałki tuńczyka, które zamówisz godzinę później: akami, chūtoro i ōtoro. Znajomość ich zamienia chodnik i ladę sushi w jedną długą lekcję.

Dojazd: Shijō-mae Stacja na Yurikamome

Rynek ma swoją własną stację: Shijō-mae, dosłownie przed rynkiem, na linii nabrzeża Yurikamome od Shimbashi. Stacja wychodzi bezpośrednio na deptak prowadzący do budynków targowych, a odwiedzający wchodzą z tego pokładu jednym wejściem do każdego z trzech bloków. Alternatywą jest metro w Tokio Yūrakuchō, które można dojechać do stacji Toyosu. Można wybrać się na dłuższy spacer lub przesiąść się do Yurikamome.

Nie ma parkingu ani parkingu dla rowerów dla ogółu społeczeństwa, więc przyjedź pociągiem lub taksówką. Jeśli chcesz obejrzeć aukcję, pamiętaj, że pierwsze pociągi Yurikamome kursują wcześnie, ale nie przez całą noc; wielu gości przyjeżdża taksówką lub zatrzymuje się w hotelu w pobliżu Toyosu lub Shimbashi.

Co zobaczysz: aukcja, stragany i ogród na dachu

Rynek jest podzielony na trzy bloki połączone chodnikami, a trasa zwiedzania przebiega przez wszystkie z nich na wyższych piętrach. Aukcja tuńczyka odbywa się w budynku hurtowni rybnej i kończy się w pierwszych godzinach porannych, więc udaj się tam w pierwszej kolejności. Okna wychodzą na rzędy ryb i poruszających się między nimi kupujących.

Do południa parkiety cichną, a władzę przejmują restauracje. Do wielu najbardziej znanych restauracji serwujących sushi i owoce morza ustawiają się długie kolejki jeszcze przed świtem, a niektóre zamykają je wczesnym popołudniem, na długo przed samym chodnikiem dla zwiedzających.

• Suisan oroshiuriba-tō, budynek hurtowni rybnej: aukcja tuńczyka, oglądana z chodnika na drugim piętrze lub z tarasu widokowego przeznaczonego wyłącznie na loterię.
• Suisan nakaoroshi uriba-tō, pośredni budynek hurtowni: stragany, na których hurtownicy kroją i sprzedają ryby, widziane z okien, a także restauracje i Uogashi Yokochō sklepy.
• Seika-tō, budynek owocowo-warzywny: aukcje produktów rolnych i więcej restauracji, zwykle znacznie cichszych niż budynki rybne.
• Uogashi Yokochō: rząd sklepów sprzedających każdemu noże, zastawę stołową, suszone ryby, herbatę, pikle i przekąski.
• Okujō ryokka hiroba, ogród na dachu: trawnik z widokiem na zatokę i miasto, otwarty nawet w święta.
• Kącik PR Toyosu Market: pokazuje, jak działa rynek, przydatny, jeśli przybędziesz po aukcji.

Słowa na tablicach rynkowych

Nazwy budynków w Toyosu są długie, ale logiczne. 水産 to produkty morskie, 卸売場 to hurtownia, 仲卸 to hurtownia pośrednia, a 棟 to budynek lub blok. Połącz je razem, a 水産卸売場棟 stanie się po prostu budynkiem hurtowni rybnej. 青果 to owoce i warzywa, więc 青果棟 to budynek produkujący produkty.

Dwa inne słowa mają znaczenie dla planowania. 休市日, kyūshibi to dzień, w którym rynek jest zamknięty, zaznaczony na czerwono w kalendarzu targowym, a 見学者通路, kengakusha tsūro to chodnik dla odwiedzających, którym będziesz podążał przez cały ranek.

Japoński przy stoisku z sushi

Większość odwiedzających kończy poranek przy jednym ze stoisk sushi w budynkach targowych. Restauracje są małe, kolejki długie, a szefowie kuchni pracują szybko, więc podejmij decyzję, zanim usiądziesz. Wiele z nich oferuje zestaw, często nazywany omakase, wybór szefa kuchni lub ustaloną liczbę sztuk, a obsługa zapyta, ile cię jest i czy możesz zjeść wszystko.

Słowa kluczowe to kawałki tuńczyka. Akami to chude czerwone mięso, chūtoro brzuch średnio tłusty i ōtoro najbogatszy i najbardziej tłusty brzuch. Sabi-nuki oznacza bez wasabi, a agari jest przeciwieństwem zielonej herbaty w sklepie z sushi.

Etykieta i pora wizyty na rynku pracy

Toyosu to miejsce pracy i obowiązują zasady dotyczące odwiedzających, dzięki którym handel może toczyć się wokół Ciebie. Trzymaj się ich, a personel jest przyjazny i pomocny.

• Pozostań na przejściu dla zwiedzających; parkiety są przeznaczone wyłącznie dla pracowników rynku, a pojazdy poruszają się szybko po budynkach.
• Na chodnikach, w tym na ławkach, nie wolno jeść i pić. Jedz w restauracjach lub zostaw to, aż wyjdziesz na zewnątrz.
• Przyjdź na aukcję bardzo wcześnie i sprawdź najpierw kalendarz targowy: w niedziele, święta państwowe i dni zamknięte, kyūshibi, nic w środku nie jest otwarte.
• Jeśli chcesz skorzystać z dolnego tarasu widokowego, złóż wniosek online z około miesięcznym wyprzedzeniem; w przypadku zbyt dużej liczby chętnych o miejscu decyduje losowanie.
• Spodziewaj się, że niektóre restauracje zostaną zamknięte przed chodnikiem i sprawdź oficjalną stronę internetową, aby poznać godziny otwarcia w tym sezonie.
• Nie używaj lampy błyskowej podczas fotografowania aukcji przez okna i trzymaj się z daleka od grup przy szybie.
• W szczególnych przypadkach dostęp może ulec zmianie; na przykład po południu 24 października 2026 r. wjazd został ograniczony ze względu na fajerwerki w Zatoce Tokijskiej.

Przed wyjazdem przećwicz zadawanie pytań aukcyjnych

Pytanie, które zadaje sobie każdy, kto odwiedza ten kraj po raz pierwszy, brzmi: gdzie zobaczyć tuńczyka. Jak widać, odpowiedź asystenta wykorzystuje miraremasu, formę wartą rozpoznania, ponieważ pojawia się w każdym punkcie widzenia w Japonii. Dalsze informacje dotyczące czasu dają praktyczną odpowiedź: przyjdź wcześniej.

Przećwicz na głos te cztery wersety, a następnie przećwicz je z partnerem, który Ci odpowie. W Unihongo wybierz temat Zwiedzanie i poproś swojego AI Sensei, aby wcielił się w sprzedawcę, a następnie przejdź do tematu Sushi Counter, aby później poćwiczyć zamawianie śniadania.

Oficjalne informacje

Rząd metropolitalny Tokio prowadzi rynek Toyosu i publikuje godziny otwarcia, kalendarz targów oraz harmonogram składania wniosków o aukcję tuńczyka. Sprawdź je, zanim ustawisz wczesny alarm, ponieważ dni zamknięte różnią się w zależności od miesiąca.

• Informacje o rynku Toyosu (Rząd Metropolitalny Tokio, angielski)
• Loteria obserwacji aukcji tuńczyka na rynku Toyosu