Shokuyoku no aki i idea shun
Japończycy nadają jesieni kilka tytułów: jesień czytania, jesień sportu, jesień sztuki. Ulubiony to shokuyoku no aki, jesień apetytu. Upał się skończył, ryż został zebrany, a ryby, orzechy, grzyby i owoce przybyły razem.
Słowo klucz to shun (旬), czyli szczyt sezonu danej żywności. Reklamy podsumowują cały sezon jako aki no mikaku (秋の味覚), smaki jesieni, i to hasło zobaczysz na plakatach już od września.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | jesień apetytu |
| さんま | sanma | makrelozór pacyficzny |
| 栗 | kuri | kasztan |
| 焼き芋 | yakiimo | pieczony batat |
| 旬 | shun | szczyt sezonu |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | smaki jesieni |
Sanma: jesienna ryba-miecz
Sanma zapisuje się jako 秋刀魚: jesień, miecz, ryba. Jest długi, smukły i srebrzysty, a jesienią jest najgrubszy. Klasyczne danie to sanma no shioyaki, cała ryba solona i grillowana, podawana z kopczykiem startego daikonu i kawałkiem cytrusów. Do daikonu dodajesz trochę sosu sojowego i zjadasz go z rybą.
W ostatnich latach połowy były słabe, a cena sanma jest stałym tematem jesiennych wiadomości. Kolejną rybą sezonu jest akizake (秋鮭), łosoś złowiony jesienią, gdy wraca do rzek.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | sanma, zapisywane jako jesienna ryba-miecz |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | Makrelozór grillowany z solą |
| 大根おろし | daikon oroshi | starta rzodkiewka daikon |
| 秋鮭 | akizake | jesienny łosoś |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Poproszę jednego makrelozóra grillowanego z solą. |
Ze wzgórz: kuri, matsutake i kinoko
Kuri (栗) to kasztany. W domu idą do kurigohan, ryż gotowany z całymi kasztanami. W kawiarniach stają się Mont Blanc monburan, ciastem posypanym pasmami kremu kasztanowego, a jesienne menu pełne jest kasztanowych słodkości.
Matsutake (松茸) to luksus sezonu, grzyb ceniony ze względu na swój zapach, a te uprawiane w Japonii są bardzo drogie. Podaje się go po prostu, w ryżu lub w dobinmushi, klarownej zupie gotowanej na parze w małym imbryku. Znane powiedzenie porównuje go do tańszego grzyba: dla aromatu matsutake; dla smaku, shimeji. Kinoko (きのこ) to ogólne określenie grzybów, a sezon na shiitake, maitake i shimeji przypada na jesień.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | ryż kasztanowy |
| モンブラン | monburan | Ciasto kasztanowe Mont Blanc |
| 松茸 | matsutake | grzyb matsutake |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | zupa parzona w czajniczku (dobinmushi) |
| きのこ | kinoko | grzyby |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake dla aromatu, shimeji dla smaku |
Sezon na bataty i samochód z yakiimo
Słodki ziemniak to satsumaimo (さつまいも), nazwany na cześć Satsumy, starej nazwy obszaru Kagoshima. Pieczone w całości to yakiimo (焼き芋), a pieczone na gorących kamieniach to ishiyakiimo (石焼き芋). W zimne wieczory ulicami osiedlowymi powoli przejeżdża mała ciężarówka, wydając długie, śpiewane wezwanie ishiyakiimo, a ludzie wychodzą z monetami. Supermarkety i sklepy całodobowe mają teraz przy drzwiach podgrzewane gabloty z yakiimo.
Na etykietach widnieją dwa słowa dotyczące tekstury. Hokuhoku jest gorące, miękkie i mączne. Nettori jest gęsty, wilgotny i bardzo słodki. Wybieraj słowem, a nie wyglądem.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | batat |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | batat pieczony na kamieniach |
| ほくほく | hokuhoku | gorące, miękkie i mączne |
| ねっとり | nettori | gęsty, wilgotny i słodki |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Poproszę jednego pieczonego batata. |
Owoce, dynia i nowy ryż
Kaki (柿), persymona, to owoc późnej jesieni, spożywany na świeżo lub suszony jako hoshigaki. Uważaj na menu: ostryga jest również kaki (牡蠣), zapisana innym kanji i wymawiana z innym akcentem wysokościowym. Kaki furai to smażone ostrygi, a nie owoce. Nashi (梨) to okrągła, chrupiąca japońska gruszka, a kabocha (かぼちゃ) to słodka, gęsta dynia gotowana na wolnym ogniu lub smażona w tempurze.
Shinmai (新米) to nowy ryż, tegoroczne zbiory, sprzedawany od jesieni z naklejką o tym informującą. Jest bardziej miękki i pachnący niż starszy ryż. To samo słowo oznacza nowicjusza w pracy, więc shinmai desu może również oznaczać, że jestem tu nowy.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | persymona |
| 干し柿 | hoshigaki | suszona persymona |
| 梨 | nashi | Gruszka japońska |
| かぼちゃ | kabocha | Japońska dynia |
| 新米 | shinmai | ryż z nowych zbiorów; także nowicjusz |
Czytanie sezonowych etykiet w menu i na półkach
Gentei (限定) oznacza „ograniczone”, a słowo przed nim mówi, w jaki sposób. Kawiarnie, piekarnie i sklepy całodobowe każdej jesieni pod tymi etykietami wydobywają smaki kasztanów, słodkich ziemniaków i dyni, które znikają wraz z końcem sezonu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | tylko przez ograniczony czas |
| 秋限定 | aki gentei | tylko jesień |
| 季節限定 | kisetsu gentei | wyłącznie sezonowe |
| 地域限定 | chiiki gentei | sprzedawane wyłącznie w tym regionie |
| 旬の魚 | shun no sakana | ryby w sezonie |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | dzisiejsza rekomendacja |
Mówienie, co jest w sezonie, i zamawianie
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Teraz jest na to sezon. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Skoro mowa o jesieni, to musi być sanma. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Jakie ryby są w sezonie? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Czy macie menu wyłącznie jesienne? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Czy macie deser z kasztanów? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Nowy ryż jest pyszny, prawda? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Cóż, to jesień apetytu. |
Wzorem „sezon plus to ieba” Japończycy zaczynają każdą rozmowę o sprawach sezonowych, a desu ne na końcu zaprasza do zgody. Shokuyoku no aki desu kara to standardowa, uśmiechnięta wymówka, aby dołożyć drugą porcję.