Targ Nishiki: kuchnia Kioto, co zjeść i przydatne zwroty po japońsku

Dlaczego targ Nishiki nazywany jest kuchnią Kioto

Targ Nishiki powstał jako targ rybny, któremu pomagała zimna, czysta woda gruntowa znajdująca się pod tą częścią miasta, która służyła do chłodzenia ryb i innej świeżej żywności. Na przestrzeni wieków stała się ulicą handlową, na której można kupić wszystko, czego potrzebuje kuchnia z Kioto, a stowarzyszenie rynkowe nazywa ją 京の台所, Kyō no daidokoro, czyli kuchnia z Kioto.

Idąc nią dzisiaj, mijamy sklepy, które specjalizują się tylko w jednym: jeden sprzedaje tylko pikle, drugi tofu i yuba, jeszcze inny tylko suszoną rybę lub herbatę. Wiele z nich eksponuje swoje towary w drewnianych beczkach i tacach z przodu, z odręcznie wypisanymi cennikami i posiada ladę, przy której można kupić małe porcje do spożycia na miejscu.

Dla ucznia rynek jest lekcją słownictwa w jedzeniu. Kanji na kartkach cenowych i banerach to nazwy składników z Kioto, a właściciele sklepów są przyzwyczajeni do wyjaśniania, co się dzieje, więc proste pytanie prawie zawsze otrzymuje przyjazną odpowiedź, a czasem smak.

Dojazd: Shijō, Karasuma i Kawaramachi

Rynek znajduje się jedną przecznicę na północ od Shijō-dōri, głównej ulicy handlowej Kioto. Na zachodnim krańcu, w Takakura-dōri, jedź linią metra Karasuma do stacji Shijō lub linią Hankyū do stacji Karasuma i idź kilka minut na wschód i północ. Na wschodnim krańcu jedź Hankyū do stacji Kyoto-Kawaramachi, idź na północ wzdłuż Shinkyōgoku lub krytych arkad Teramachi i skręć w lewo, gdzie spotykają się z rynkiem.

Ze stacji Kioto dojazd metrem do Shijō zajmuje tylko kilka minut, co sprawia, że targ jest łatwym pierwszym lub ostatnim przystankiem dnia. Jest to również piętnaście minut spacerem od Gion po drugiej stronie rzeki Kamo.

Co smakować z zachodu na wschód

Nie ma ustalonej trasy; rynek to jedna prosta ulica, a zabawa kończy się tam, gdzie coś wpadnie w oko. To powiedziawszy, dobrym planem jest jednokrotne przejście całej długości, aby zobaczyć, co jest w ofercie, a następnie powrót, kupując rzeczy, które chcesz spróbować, i jedząc je w sklepie.

To, co znajdziesz, zależy od pory roku. Pikle i warzywa zmieniają się z miesiąca na miesiąc, a zima przynosi senmaizuke i gorące przekąski, latem zimne tofu i ogórki. Poniższa lista obejmuje klasyki, na które warto zwrócić uwagę.

• Tsukemono: Pikle z Kioto, często oferowane jako darmowe smaki z małych potraw.
• Dashimaki tamago: gęsty, soczysty omlet w rolkach na bulionie dashi.
• Yuba: skórka powstająca na podgrzanym mleku sojowym, spożywana na świeżo z sosem sojowym lub suszona.
• Namafu: gluten pszenny do żucia, często grillowany na szaszłykach z miso.
• Tako tamago: mała kandyzowana ośmiornica z jajkiem przepiórczym w głowie, ulubiona na rynku.
• Pączki z mleka sojowego: małe, świeżo smażone i sprzedawane na torebki.
• Noże i naczynia kuchenne: sklepy o długiej tradycji sprzedają noże kuchenne i często grawerują Twoje imię i nazwisko.
• Nishiki Tenmangū: kapliczka na wschodnim krańcu, poświęcona bogu nauki, z brązowym bykiem do głaskania.

Napisy na szyldach i cennikach

Słowa, które najbardziej powinieneś przeczytać w Nishiki, znajdują się na ogłoszeniach, a nie na jedzeniu. 食べ歩き, jedzenie podczas chodzenia, pojawia się na znakach proszących o powstrzymanie się, często po nim pojawia się ご遠慮ください, proszę się powstrzymać. イートイン, miejsce do jedzenia i mały stołek lub lada pokazują, gdzie możesz zjeść to, co kupisz.

Na samych towarach należy szukać słowa 試食, bezpłatna próbka. Karty cenowe często pokazują cenę za sztukę, 一個 lub 一本 lub za 100 gramów, a najczęstszym kanji są nazwy samych produktów spożywczych.

Japońskie do degustacji i zakupu

Nishiki to miejsce, w którym wskazywanie i uśmiechanie się może wiele osiągnąć, ale kilka ustalonych zwrotów zamienia transakcję w rozmowę. Właściciele sklepów są przyzwyczajeni do pytań o to, co to jest i jak to zjeść, a pytanie, czy możesz najpierw spróbować marynaty, jest normalne, gdy w ofercie są przykładowe dania.

Jeśli chcesz zabrać jedzenie do domu, zapytaj, jak długo można je przechowywać i czy można je zapakować próżniowo. Zasady dotyczące wwozu żywności do innych krajów są różne, dlatego przed zakupem sprawdź przepisy celne obowiązujące w Twoim kraju.

Maniery i pora wizyty na rynku

Nishiki to działający rynek, na którym nadal robią zakupy mieszkańcy i restauracje w Kioto, a jego szerokość wynosi zaledwie kilka metrów. Żądania stowarzyszenia rynkowego są proste.

• Jedz w sklepie, w którym kupiłeś jedzenie, w miejscu do spożywania posiłków lub obok lady, a nie podczas spaceru.
• Poruszaj się zgodnie z ruchem ludzi, a gdy się zatrzymasz, idź na bok ulicy, a nie na środek.
• Zapytaj przed zrobieniem zdjęcia towarów lub personelu sklepu z bliska i nie blokuj lady, aby zrobić zdjęcia.
• Nie dotykaj eksponowanego jedzenia; zamiast tego zapytaj sprzedawcę.
• Zabierz śmieci z powrotem do sklepu, w którym kupiłeś żywność, jeśli ma kosz na śmieci, lub zabierz je ze sobą.
• Przyjdź późnym rankiem, aby zobaczyć większość otwartych sklepów; wiele z nich zamyka wczesnym wieczorem, a niektóre biorą dzień wolny w środku tygodnia.

Zanim pójdziesz, przećwicz sklep z marynatami

Dwa pytania, które najczęściej zadajesz w Nishiki, to: czym coś jest i gdzie można to zjeść. Przećwicz poniższe cztery linijki, aż będziesz mógł je wypowiedzieć bez czytania, i posłuchaj nazwy jedzenia w odpowiedzi, a wpisz dōzo, kontynuuj, gdy sprzedawca wskaże Ci miejsce.

Następnie poćwicz z kimś, kto odpowiada. W Unihongo wybierz temat Zakupy i poproś swojego AI Sensei, aby zagrał straganiarza na targu Nishiki lub wypróbuj misję Checkout w sklepie wielobranżowym, aby poćwiczyć liczenie, torebkę i płacenie. Wypowiedzenie kwestii raz przed wyjazdem sprawia, że stają się one łatwe w ciągu dnia.

Oficjalne informacje

Stowarzyszenie ulic handlowych Nishiki Market publikuje mapę sklepów, aktualności i zapytania odwiedzających na swojej stronie internetowej, która ma wersję angielską.

• Oficjalna strona Nishiki Market (w języku angielskim)