Rōsu lub hire: pierwszy wybór w każdym menu
Tonkatsu łączy ton (豚), wieprzowinę i katsu, skrót od katsuretsu, japońską formę słowa kotlet. Gruby plaster wieprzowiny panieruje się w mące, jajku i grubej bułce tartej, smaży w głębokim tłuszczu i kroi w paski, które można chwytać pałeczkami. Każde tonkatsu menu zbudowane jest z dwóch kawałków.
Rōsu (ロース) to schab. Ma pasmo tłuszczu na jednej krawędzi i jest bardziej soczystym wyborem o silniejszym smaku. Hire (ヒレ) to filet, zwany także polędwiczką: chudy, miękki i łagodny. W Kansai możesz zobaczyć to napisane tutaj (ヘレ). Żadne nie jest lepsze; stali bywalcy po prostu mają swoją stronę. W menu często dodaje się jō (上), premium, aby uzyskać grubszy lub cieńszy kawałek, a niektóre podają wagę mięsa w gramach.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | polędwica wieprzowa, trochę tłuszczu |
| ヒレ | hire | filet wieprzowy, chudy |
| 定食 | teishoku | ustalony posiłek |
| おかわり | okawari | uzupełnienie, sekundy |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | Zestaw kotletów z polędwicy |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | Zestaw kotletów filetowych |
| 上ロース | jō rōsu | polędwica premium |
Co przychodzi z teishoku
Teishoku oznacza stały posiłek: jedno danie główne zawierające wszystko, co powinien zawierać japoński posiłek. W przypadku tonkatsu na tacy znajduje się kotlet i czterech towarzyszy.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | ryż |
| 味噌汁 | misoshiru | zupa miso |
| キャベツ | kyabetsu | kapusta |
| 漬物 | tsukemono | ogórki konserwowe |
| 豚汁 | tonjiru | Zupa miso z wieprzowiną i warzywami |
| 単品 | tanpin | pojedyncza sztuka, bez zestawu |
Kapusta nie jest ozdobą. Kroi się go w drobne kawałki, podaje na zimno i na surowo, a następnie spożywa między kęsami kotleta dla odświeżenia ust, polewając dressingiem ze stołu lub odrobiną sosu. Niektóre sklepy ulepszają zupę do tonjiru. Jeśli chcesz mieć tylko kotlet, np. do dzielenia się napojami, poszukaj tanpin.
Okawari jiyū: prośba o uzupełnienie
Wiele tonkatsu sklepów drukuje gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) w menu lub na ścianie: uzupełnienia ryżu i kapusty są nieograniczone i wliczone w cenę. Okawari to druga porcja, a jiyū (自由) oznacza za darmo w znaczeniu, jak chcesz. Niektóre sklepy oferują również zupę miso; inne nie, więc przeczytaj, które elementy są nazwane.
Pracownicy często chodzą z miską kapusty i ją częstują. Jeśli nie, podnieś rękę, powiedz sumimasen i nazwij, co chcesz.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Proszę o uzupełnienie. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Poproszę dodatkową porcję ryżu. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Proszę więcej kapusty. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Tylko niewielką ilość, proszę. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Czy chcesz więcej kapusty? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Teraz mam się dobrze, dziękuję. |
Sos, musztarda i sezam
Tonkatsu jest przyprawione na stole. Ciemny, gęsty, owocowy sos w garnku nazywa się po prostu sōsu (ソース); w codziennym języku japońskim samo to słowo wskazuje na tę rodzinę brązowych sosów. Polej trochę pokrojonymi kawałkami lub zanurz każdy z nich. Żółta pasta na krawędzi talerza to karashi (からし), musztarda japońska, która jest znacznie gorętsza niż się wydaje, więc zacznij od odrobiny.
W niektórych sklepach można kupić mały prążkowany moździerz z nasion sezamu, goma (ごま). Zmiel nasiona drewnianym tłuczkiem, polej sosem i zanurz w mieszance. Inni sugerują sól do pierwszego kawałka, aby można było posmakować wieprzowiny. Butelka dressingu przeznaczona jest na kapustę.
Zamawianie po zestawie: wymiana
Zamawiaj według nazwy zestawu, a nie jego części. Wzór to cięcie, następnie katsu, następnie teishoku, a na końcu liczba. Na zamówienie smażony jest gruby kotlet, więc oczekiwanie to dobry znak.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Mogę przyjąć twoje zamówienie, kiedy będziesz gotowy. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Co polecacie, polędwicę czy filet? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Poproszę jeden zestaw kotletów z polędwicy. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Jeden zestaw filetów z mniejszą ilością ryżu. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Uzupełnienia ryżu i kapusty są nieograniczone. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | To zajmie trochę czasu. |
Katsu poza ustalonym posiłkiem
| Romaji | Gdzie | Co to jest? |
|---|---|---|
| katsudon | Wszędzie | Kotlet duszony z jajkiem i cebulą w słodkim bulionie sojowym, podawany z ryżem w misce |
| miso katsu | Nagoja | Kotlet polewany gęstym, ciemnym, lekko słodkim sosem z czerwonego miso |
| kushikatsu | Osaka | Małe szaszłyki z mięsa, owoców morza i warzyw, panierowane, smażone i maczane w cienkim sosie |
| katsu karē | Wszędzie | Kotlet na ryżu curry |
| katsu sando | Wszędzie | Kotlet z sosem pomiędzy kromkami miękkiego białego chleba |
Katsudon (かつ丼) to ta, którą często spotykają odwiedzający jako pierwsi, ponieważ obsługują ją soba sklepy i proste jadłodajnie. Miso katsu (味噌カツ) to punkt dumy w Nagoi, gdzie lokalne ciemne miso dodaje się do sosu. A ponieważ katsu brzmi jak katsu (勝つ), aby wygrać, uczniowie jedzą to przed egzaminami na szczęście.
Kushikatsu w Osace: zakaz podwójnego zanurzania
Kushikatsu (串カツ) to inny sposób odżywiania. Kushi (串) to szaszłyki, które zamawia się po imieniu, po kilka na raz, do drinka. W tradycyjnych sklepach na ladzie stoi jeden głęboki pojemnik z sosem, którym może się podzielić każdy klient, dlatego na ścianie wisi napis nidozuke kinshi (二度づけ禁止): Zakaz dwukrotnego maczania. Zanurz świeży szaszłyk raz, całkowicie, przed pierwszym kęsem i nigdy później.
Jeśli chcesz dodać więcej sosu w połowie, użyj kawałka surowej kapusty dołączonej do posiłku w formie łyżki i nałóż sos na szaszłyk. Niektóre sklepy zamiast tego dają teraz każdemu stołowi własną butelkę i wtedy ta zasada już nie obowiązuje.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | smażone szaszłyki |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | bez podwójnego zanurzenia |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Proszę o pięć szaszłyków, które polecacie. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Zanurz w sosie tylko raz. |