Yaki, sui, wiek: przybycie na trzy sposoby gyoza.
Słowo przed gyōza informuje o metodzie gotowania. Yaki (焼き) to grillowane lub smażone na patelni, sui (水) to woda, a age (揚げ) to smażone w głębokim tłuszczu. Smażone na patelni jest w Japonii tak powszechne, że w menu często pomija się yaki.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Smażone na patelni gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Gotowane gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Smażone w głębokim tłuszczu gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Jedna porcja |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Na parze gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Z ostrym skrzydłem |
Smażone na patelni gyoza podawane są przyrumienione stroną do góry. Opakowanie to kawa (皮), a nadzienie, zwykle mielona wieprzowina, kapusta i szczypiorek czosnkowy, to an (あん).
Porcje i kawałki: ninmae i ko
Gyoza jest zamawiane według porcji, z ladą ninmae (人前), czyli dosłownie porcją dla takiej liczby osób. Jedna osoba może spokojnie zamówić dwie porcje; słowo liczy talerze, a nie gości. Pojedyncze kluski liczone są za pomocą ko (個).
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Dwie porcje |
| 三人前 | Sannin-mae | Trzy porcje |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Ile sztuk jest w jednej porcji? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Sześć sztuk. |
Kolejność, kolejność, w jakiej to się dzieje
Gyoza jest przygotowywane po złożeniu zamówienia, dlatego personel często ostrzega Cię o oczekiwaniu. Druga płyta jest uporządkowana w taki sam sposób jak pierwsza, z mō więcej z przodu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Personel: Czy zdecydowałeś się na swoje zamówienie? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Ty: Poproszę dwie porcje smażonego na patelni gyoza. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Personel: To zajmie trochę czasu. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Ty: W porządku. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Ty: Jeszcze jedną porcję, proszę. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Ty: Czy mogę trochę zabrać? |
Wiele gyoza sklepów sprzedaje pudełka do domu, gotowane lub surowe. Surowe do smażenia w domu to nama gyōza (生餃子).
Wymieszaj własny sos do maczania
Do talerza nie jest dołączony sos. Zamiast tego na stole stoi małe puste naczynie, kozara (小皿) i rząd butelek, a ty miksujesz własne. Nie ma prawidłowego stosunku; bywalcy kłócą się o to szczęśliwie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Sos sojowy |
| 酢 | Su | Ocet |
| ラー油 | Rāyu | Olej chili |
| 酢こしょう | Su koshō | Ocet z czarnym pieprzem |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Poproszę jeszcze jedno małe danie. |
Niektóre sklepy wystawiają również gotowe butelki z etykietą gyōza no tare (餃子のたれ). Jeśli butelki są nieoznakowane, ciemna to sos sojowy, jasna to ocet, a czerwona oliwa z osadem to rāyu. Olejek chili jest mocny, więc zacznij od kilku kropli.
Czosnek lub bez czosnku
Czosnek ninniku (にんにく) jest normalną częścią nadzienia i jego zapach pozostaje. Wiedzą o tym sklepy w pobliżu biur, dlatego wiele z nich oferuje wersję bez czosnku lub wyraźnie podaje, jaki rodzaj podaje. Iri (入り) oznacza zawierające i nashi (なし) oznacza bez.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Z czosnkiem |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Bez czosnku |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Czy zawiera czosnek? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Bez czosnku proszę. |
Zestawy: gyōza teishoku i para ramenów
W Japonii gyoza to zazwyczaj dodatek do dań, spożywany z ryżem lub obok miski ramenu. A gyōza teishoku (餃子定食) to zestaw składający się z gyoza, ryżu, zupy i pikli. W sklepach z Ramenem sprzedawane są zestawy zawierające talerz gyoza, czasem z połową porcji smażonego ryżu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza ustaw posiłek |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen i gyoza ustawione |
| 半チャーハン | Han chāhan | Pół porcji smażonego ryżu |
| ライス | Raisu | Zwykły ryż, jako zamówienie dodatkowe |
Utsunomiya i Hamamatsu: rywalizujące gyoza miasta
Utsunomiya (宇都宮) w Tochigi i Hamamatsu (浜松) w Shizuoka oba ubiegają się o tytuł gyoza miast i co roku ich pozycja w rankingu wydatków gospodarstw domowych trafia do wiadomości. Miyazaki niedawno dołączył do wyścigu.
Style trochę się różnią. Hamamatsu gyoza są zazwyczaj smażone w krążku i podawane z gotowanymi kiełkami fasoli w środku. Utsunomiya słynie z wielu specjalistycznych sklepów, w których można zamówić obok siebie talerze smażone na patelni, gotowane i smażone w głębokim tłuszczu. To tendencje, a nie zasady i każdy sklep ma swój przepis.