Nazwy garnków w menu, rozszyfrowane
Nabe (鍋) to garnek i, co za tym idzie, naczynie. Pełne słowa to nabe ryōri (鍋料理) lub nabemono (鍋物), ale menu po prostu dołącza nabe do nazwy. Dwa słynne garnki przełamują ten schemat i mają własne nazwy: shabu-shabu i sukiyaki.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | Mięso bulgotało w bulionie |
| すき焼き | Sukiyaki | Słodka wołowina sojowa, dip jajeczny |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Mieszany gorący garnek |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | Na koniec owsianka ryżowa |
| もつ鍋 | Motsunabe | Gorący garnek podrobowy z kapustą i szczypiorkiem czosnkowym |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | Gorący garnek zapaśników sumo |
Yosenabe pochodzi z yoseru, do zbierania: owoców morza, kurczaka, tofu i warzyw, zmieszanych w lekkim bulionie. Motsunabe to podroby wołowe lub wieprzowe z kapustą i szczypiorkiem czosnkowym, najbardziej znane jako danie Fukuoka. Chankonabe to pożywny garnek kojarzony ze stajniami sumo; serwujące je restauracje skupiają się wokół Ryōgoku, dzielnicy sumo w Tokio.
Shabu-shabu: świst, zanurzenie, powtórz
Doniczka zawiera niewiele więcej niż wodę i pasek wodorostów. Bierze się pałeczkami cienki plaster wołowiny lub wieprzowiny, miesza się go z gotującym się bulionem, aż zmieni kolor i macza w sosie. Nazwę zwykle tłumaczy się dźwiękiem tego świszczenia.
Do tego dochodzą dwa dipy. Ponzu (ポン酢) to sos sojowy zaostrzony cytrusami, a gomadare (ごまだれ) to kremowy sos sezamowy. Powszechnym zwyczajem jest ponzu dla warzyw i sezamu dla mięsa, ale nie ma reguły. Warzywa i tofu wchodzą na pierwszy ogień, bo zajmują więcej czasu; mięso gotuje się po kawałku.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu proszę dla dwojga. |
| ポン酢 | Ponzu | Cytrusowy sos sojowy |
| ごまだれ | Gomadare | Sos sezamowy |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Więcej mięsa, proszę. |
Sukiyaki: warishita i surowe jajko
Sukiyaki gotuje się na płytkiej żelaznej patelni, a nie w głębokim garnku. Przyprawa to warishita (割り下), mieszanka sosu sojowego, cukru, mirin i sake. Wołowina, por, tofu, shiitake i shirataki makaron gotują się w nim i wychodzą ciemne i słodkie.
Dip to nama tamago (生卵), surowe jajko, które ubijasz we własnej małej misce. Ochładza każdy kęs i uzupełnia słodycz. Ogólnie rzecz biorąc, Kantō-style restauracje gotują wszystko na gotowej mieszance warishita, podczas gdy restauracje w stylu Kansai najpierw przysmażają wołowinę na patelni i doprawiają ją bezpośrednio cukrem i sosem sojowym. W wielu miejscach zacierają się te dwa pojęcia.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Proszę jeszcze jedno jajko. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Bez jajka, proszę. |
Wybór bulionu: pytanie dashi.
W shabu-shabu sieciach i wielu nabe restauracjach pierwsze pytanie dotyczy rosołu, dashi (だし). Niektóre pule są podzielone pośrodku, więc przy stole można wybrać dwie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Personel: Który rosół wolisz? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Ty: Poproszę bulion z wodorostów. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Rosół z mleka sojowego |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Pikantny gorący garnek kimchi |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Który nie jest ostry? |
Przy stole: ciepło, piana i wyczucie czasu
Po zapaleniu palnika garnek należy do stołu. Szara piana zwana aku (あく) podnosi się podczas gotowania mięsa i jej usuwanie wynosi aku-tori (あく取り); do tego służy mała chochla z siatki na stole. Osoba, która szczęśliwie przejmuje to wszystko, jest żartobliwie nazywana nabe bugyō (鍋奉行), sędzią gorącego garnka.
To są linie, których będziesz potrzebować. Są uprzejmi i nie mają nic przeciwko przyjaciołom, współpracownikom i pracownikom.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Czy możemy to już zjeść? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Proszę zmniejszyć ogrzewanie. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Podać ci trochę? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | Odgarnę pianę. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Czy można dodać więcej bulionu? |
Toriwakeru oznacza dzielenie jedzenia na poszczególne talerze. Ofiarowanie z toriwakemashō ka jest małą uprzejmością, a naturalną odpowiedzią jest Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. Każda osoba je z torizara (取り皿), małej indywidualnej miski.
Shime: ostatnie danie w tym samym garnku
Kiedy zostaje sam bulion, zachowuje on smak wszystkiego, co się w nim gotuje, i nikt go nie marnuje. Shime, zapisane 締め lub z pojedynczym znakiem 〆, jest daniem końcowym: ryż lub makaron trafiają do garnka. Zōsui (雑炊) to ryż gotowany na wolnym ogniu w bulionie i wykończony roztrzepanym jajkiem. Makaron Udon i rāmen to inne standardowe opcje, a motsunabe często kończy się grubym chanpon makaronem.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Personel: Czym chciałbyś zakończyć? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Ty: Poproszę owsiankę ryżową. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Ty: Udon, proszę. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | Jestem już pełny. |
Który garnek na który wieczór
| Romaji | Smak | Zanurzać | Dobrze wiedzieć |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Lekkie i czyste | Ponzu lub sos sezamowy | Każdy kawałek gotujesz sam |
| Sukiyaki | Słodko i bogato | Ubite surowe jajko | Personel może ugotować pierwszą rundę |
| Yosenabe | Łagodny rosół z owocami morza i kurczakiem | Często ponzu | Bezpieczny wybór dla grup mieszanych |
| Motsunabe | Czosnkowy i mocny | Żadne nie jest potrzebne | Podroby; ulubiony Fukuoki |
| Chankonabe | Obfite, z wieloma składnikami | Żadne nie jest potrzebne | Związany z zapaśnikami sumo |