Kissaten lub kafe: jaka jest różnica
Kissaten jest napisane z kissa (喫茶), picie herbaty, a dziesiątka (店), sklep, chociaż serwuje kawę. Słowo to przywołuje szczególne miejsce: ciemne drewno, miękkie siedzenia, ladę z rzędem filiżanek i właściciela, który od kilkudziesięciu lat parzy kawę w ten sam sposób. Kafe (カフェ) to nowoczesny odpowiednik. Procedury są różne, a wiedza, w którą się wkroczyłeś, mówi ci, co robić dalej.
| Punkt | Kissaten | Kafe |
|---|---|---|
| Zamawianie | Personel podchodzi do twojego stołu | Zwykle najpierw przy ladzie |
| Intratny | W kasie przy wyjściu, z dowodem osobistym | Zwykle przy składaniu zamówienia |
| Kawa | Zmiksuj kawę, kapiącą lub zaparzoną w syfonie | Napoje espresso i specjały sezonowe |
| Żywność | Tosty, kanapki, spaghetti, budyń | Ciasta i lekkie lunche |
| Nastrój | Cicho i bez zmian, ze stałymi klientami | Jasne i nowsze |
Możesz także zobaczyć junkissa (純喫茶), czysty kissaten. Etykieta began chcąca powiedzieć, że w sklepie serwowano kawę, a nie alkohol, dziś sygnalizuje, po jaki styl retro sięgają ludzie.
Cztery słowa, które wyjaśniają kissaten
Naucz się tych czterech, a wizyta będzie miała sens: miejsce, poranna oferta, zielony napój w gablocie i kartka papieru, którą płacisz.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 喫茶店 | kissaten | kawiarnia w starym stylu |
| モーニング | mōningu | zestaw poranny |
| クリームソーダ | kurīmu sōda | Soda melonowa z lodami |
| 伝票 | denpyō | odcinek rachunku |
| マスター | masutā | właściciel za ladą |
| 純喫茶 | junkissa | klasyczny kissaten |
Kawa: burendo, amerikan, hotto, aisu
Kissaten kawę zamawia się za pomocą dwóch słów: rodzaju i temperatury. Burendo (ブレンド) to mieszanka domu i wartość domyślna. Amerikan (アメリカン) to kawa lżejsza, słabsza; to nie jest Americano na bazie espresso. Następnie wybierz hotto (ホット), gorące lub aisu (アイス), mrożone. Stali bywalcy skracają całe zamówienie do hotto, co oznacza jedną gorącą mieszankę.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| ブレンド | burendo | domowa mieszanka kawy |
| アメリカン | amerikan | jasna, słaba kawa |
| アイスコーヒー | aisu kōhī | mrożona kawa |
| ブレンドを一つお願いします。 | Burendo o hitotsu onegai shimasu. | Poproszę jedną mieszankę kawy. |
| ホットで。 | Hotto de. | Gorąco, proszę. |
| 砂糖とミルクはお使いですか。 | Satō to miruku wa o-tsukai desu ka. | Czy użyjesz cukru i mleka? |
| ミルクだけお願いします。 | Miruku dake onegai shimasu. | Tylko mleko, proszę. |
Mōningu: zestaw poranny
Mōningu jest skrótem od mōningu sābisu (モーニングサービス), gdzie sābisu ma japońskie znaczenie czegoś podanego na domu. Od otwarcia do późnych godzin porannych zamówienie na drinka obejmuje gruby tost i jajko na twardo, czasem z małą sałatką, w cenie napoju lub za niewielką dopłatą. Zwyczaj ten istnieje w całej Japonii, ale jest najbardziej znany w Nagoi i okolicach Aichi, gdzie sklepy konkurują o to, ile dodadzą. Nagoya jest także domem ogura tōsuto, tostów smarowanych słodką pastą z czerwonej fasoli.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| モーニングはまだやっていますか。 | Mōningu wa mada yatte imasu ka. | Nadal serwujecie poranny zestaw? |
| モーニングは何時までですか。 | Mōningu wa nanji made desu ka. | Do której godziny jest poranek? |
| 小倉トースト | ogura tōsuto | tosty z pastą ze słodkiej fasoli |
| お飲み物は何になさいますか。 | O-nomimono wa nani ni nasaimasu ka. | Czego by Pan się napił? |
| ホットコーヒーでお願いします。 | Hotto kōhī de onegai shimasu. | Proszę gorącą kawę. |
Jedzenie i słodycze, które wszyscy zamawiają
Kissaten jedzenie to mała, osobna kuchnia, ustalona dawno temu i uwielbiana za to, że pozostaje taka sama. Naporitan to spaghetti smażone z ketchupem, cebulą, zieloną papryką i kiełbasą lub szynką; powstał w Japonii i nie ma nic wspólnego z Neapolem. Tamago sando to kanapka z jajkiem na miękkim białym pieczywie, wypełniona sałatką jajeczną lub grubym, ciepłym omletem, w zależności od sklepu. Purin to mocny budyń budyniowy z ciemnym karmelem, a kurīmu sōda to napój gazowany z jasnozielonego melona z gałką lodów waniliowych na wierzchu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| ナポリタン | naporitan | spaghetti z ketchupem |
| たまごサンド | tamago sando | kanapka z jajkiem |
| プリン | purin | budyń z kremem karmelowym |
| ホットケーキ | hotto kēki | grube naleśniki |
| ミックスジュース | mikkusu jūsu | Mieszany napój owocowo-mleczny |
Od drzwi do kasy: wizyta w porządku
Siadasz sam lub zostajesz zaprowadzony do stołu, a woda i mokry ręcznik oshibori przynoszą bez pytania. Personel przyjmuje zamówienie przy stole. Kiedy jedzenie zostanie podane, na stole lub w uchwycie kładzie się małą kartkę zakrytą do dołu: to jest denpyō (伝票), czyli Twój rachunek. Kiedy będziesz gotowy do wyjścia, zanieś go do kasy przy drzwiach i tam zapłać. Nie ma napiwków, a gochisōsama deshita przy wyjściu następuje właściwe pożegnanie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| お好きな席へどうぞ。 | O-suki na seki e dōzo. | Proszę, usiądź, gdzie chcesz. |
| すみません、注文お願いします。 | Sumimasen, chūmon onegai shimasu. | Przepraszam, chciałbym zamówić. |
| ナポリタンとブレンドをお願いします。 | Naporitan to burendo o onegai shimasu. | Naporitan i proszę mieszankę kawy. |
| コーヒーは食後でよろしいですか。 | Kōhī wa shokugo de yoroshii desu ka. | Czy mam przynieść kawę po posiłku? |
| 一緒でお願いします。 | Issho de onegai shimasu. | Proszę, razem z jedzeniem. |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Proszę, nie spiesz się. |
Kitsuen i kin'en: palenie w kissaten
Kissaten od dawna były przywiązane do papierosów i w tym właśnie punkcie niektóre nadal różnią się od innych kawiarni. Ponieważ w 2020 r. zaostrzono przepisy dotyczące palenia w pomieszczeniach zamkniętych, w większości lokali gastronomicznych obowiązuje zakaz palenia kin'en (禁煙). Niektórym małym, starszym kissaten wolno pozostać w sklepach dla palących, kitsuen (喫煙) i umieszczają przy wejściu tabliczkę z informacją; osoby poniżej dwudziestego roku życia nie mogą wejść. Sprawdź drzwi, zanim usiądziesz, w zależności od tego, co wolisz.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 禁煙 | kin'en | Zakaz palenia |
| 喫煙可 | kitsuen ka | palenie dozwolone |
| 禁煙席はありますか。 | Kin'enseki wa arimasu ka. | Czy są miejsca dla niepalących? |
| 全席喫煙可能です。 | Zenseki kitsuen kanō desu. | Palenie dozwolone jest na każdym siedzeniu. |
masutā za ladą
Właścicielem stojącym za ladą jest masutā (マスター), od angielskiego słowa master, a stali bywalcy zwracają się do niego tym tytułem, a nie imieniem. Nie potrzebujesz tego słowa, gdy jesteś gościem po raz pierwszy; sumimasen działa. Ale jeśli siedzisz przy ladzie i masutā do ciebie przemawia, kilka słów jest mile widzianych: oishii desu o kawie lub pytanie o sam sklep. Kono o-mise wa nannen-me desu ka, ile lat ten sklep jest otwarty, to pytanie, na które większość właścicieli lubi odpowiadać.