Do jakiego rodzaju sklepu wchodzisz
Słowo na kurtynie Noren wiele ci mówi. Sklep z soba w nazwie zazwyczaj serwuje też udon i odwrotnie, ale specjalnością jest ta z szyldu. Tachigui, stanowisko do siedzenia i jedzenia, znajduje się wewnątrz lub obok stacji i działa na automacie biletowym, bez miejsc siedzących i bez obsługi stolika. W okolicy soba-ya znajdują się stoły, papierowe menu i personel, który przyjmuje zamówienia. Ręcznie robiony znak te-uchi oznacza, że makaron jest wyrabiany na miejscu, a menu może być krótsze i droższe. Specjaliści od Udon w stylu Sanuki często prowadzą dania w stylu kafeterii: przesuwasz tacę, podajesz kucharzowi rodzaj makaronu i jego wielkość, dodajesz tempurę z półki i na koniec płacisz.
Niezależnie od formatu powitanie ma zwykły irasshaimase i nie musisz odpowiadać. W sklepie stacjonarnym powiedz liczbę osób za pomocą mei; na stoisku idź prosto do maszyny.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 二名です。 | Ni-mei desu. | Dwie osoby. |
| カウンターでいいです。 | Kauntā de ii desu. | Licznik jest w porządku. |
| 食券はどこで買いますか。 | Shokken wa doko de kaimasu ka. | Gdzie mogę kupić bilet na posiłek? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Co warto zamówić? |
| 手打ちですか。 | Te-uchi desu ka. | Czy makaron jest robiony ręcznie? |
Automat biletowy na stoisku stacji
Na stacjach prawie zawsze przy wejściu znajduje się shokkenki, automat z biletami na posiłki. Najpierw wpłać pieniądze, a następnie naciśnij przycisk; wiele nowszych maszyn obsługuje również transportową kartę IC, a kilka akceptuje płatności QR, ale różni się to w zależności od sklepu. Przyciski są pogrupowane według makaronu i temperatury. Poszukaj słów soba i udon, następnie atatakai lub kanji oznaczających gorąco i tsumetai lub hiyashi oznaczających zimno. Dodatki takie jak kakiage, smażony placek warzywny i tempura sprzedawane są jako pełne danie lub jako dodatek zwany toppingu.
Niektóre maszyny przypisują wybór makaronu przyciskowi, a inne pozostawiają to przy ladzie. Jeśli na przycisku jest napisane tylko kake lub tempura, przekaż bilet, a obsługa poprosi o soba ka udon ka. Bilet na ōmori, dużą porcję, zwykle sprzedawany jest osobno. Podaj bilet kontuarowi, powiedz „makaron”, jeśli zostaniesz o to poproszony, i trzymaj się blisko: miska jest zwykle gotowa w ciągu około minuty.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| そばかうどんか、どちらにしますか。 | Soba ka udon ka, dochira ni shimasu ka. | Soba czy udon, co wolisz? |
| そばでお願いします。 | Soba de onegai shimasu. | Soba, proszę. |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Gorąco czy zimno? |
| 温かいのでお願いします。 | Atatakai no de onegai shimasu. | Gorąco, proszę. |
| 大盛りにできますか。 | Ōmori ni dekimasu ka. | Czy mogę dostać dużą porcję? |
| ICカードは使えますか。 | Ai-shī kādo wa tsukaemasu ka. | Czy mogę używać karty IC? |
| ボタンを間違えました。 | Botan o machigaemashita. | Nacisnąłem zły przycisk. |
Gorąco czy zimno i nazwy stylów
Menu wygląda na długie, ale składa się z kilku słów. Kake to makaron w gorącym bulionie, prawie bez dodatków. Mori i zaru to zimny makaron na bambusowej tacy z filiżanką tsuyu do maczania; zaru tradycyjnie ma nori na wierzchu. Hiyashi lub bukkake oznacza zimny makaron polany odrobiną skoncentrowanego sosu, a nie podawany osobno. Cała reszta to posypka dodawana do jednego z tych baz: tempura, cała krewetka lub warzywa; kakiage, placek z małych krewetek i cebuli; kitsune, kawałek słodkiego smażonego tofu; tanuki, chrupiące kawałki ciasta tempura; tsukimi, surowe jajko wrzucone do gorącego bulionu; sansai, warzywa górskie; tororo, tarty ignam; i niku, cienkie plasterki wołowiny lub wieprzowiny.
Kilka nazw to regionalne pułapki. W Tokio tanuki oznacza kawałki ciasta, natomiast w Osace udon ze smażonym tofu. Zimą nabeyaki udon bulgocze we własnym żelaznym garnku. Kamo nanban to kaczka i por w gorącym bulionie. Seiro to inne określenie bambusowej tacy z zimną sobą. Curry udon jest dokładnie tym, na co wygląda.
Jeśli masz ochotę na zimny makaron z ostrym sosem, poproś o tsuke, na przykład kamo tsuke soba. Jeśli nie jesteś pewien, najbezpieczniejszym zamówieniem na zimny dzień będzie kake z polewą; w upalny dzień zaru z tempurą to klasyk.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| ざるそばと天ぷらの盛り合わせをください。 | Zaru soba to tempura no moriawase o kudasai. | Poproszę zimne zaru soba i tempurę. |
| きつねうどんを一つ。 | Kitsune udon o hitotsu. | Jeden kitsune udon. |
| たぬきは天かすのことですか。 | Tanuki wa tenkasu no koto desu ka. | Czy tanuki ma tutaj na myśli kawałki ciasta tempura? |
| 月見にしてください。 | Tsukimi ni shite kudasai. | Proszę dodać surowe jajko. |
| つゆは温かいのにできますか。 | Tsuyu wa atatakai no ni dekimasu ka. | Czy sos do maczania może być gorący? |
| 麺は少なめでお願いします。 | Men wa sukuname de onegai shimasu. | Poproszę mniejszą porcję makaronu. |
Przyprawy, tsuyu i jak jeść zimną sobę
Przychodzi zimna soba z filiżanką tsuyu, małym talerzem yakumi, przyprawami i garnkiem sobayu później. Typowe yakumi to negi, posiekana szczypiorek i wasabi; sklepy udon dodają shōgę, tarty imbir, a niektóre oferują tenkasu za darmo. Dodaj przyprawy do tsuyu, a nie do makaronu i nie opróżniaj od razu całego kopca wasabi. Weź kęs makaronu, zanurz dolną jedną trzecią w tsuyu i jedz. Puryści twierdzą, że namoczenie całego pasma zagłusza smak, ale nikt Cię nie poprawi.
Na stole można znaleźć także shichimi, czyli siedmioprzyprawową paprykę, do gorących misek. Zimny udon w stylu bukkake spożywa się polewany sosem i mieszany.
Kiedy makaron się skończy, pojawia się sobayu. Wlać do pozostałego tsuyu, aż będzie tak słabe, jak lubisz, i wypić. W tym miejscu sklep oczekuje, że zwolnisz.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 薬味はこちらです。 | Yakumi wa kochira desu. | Przyprawy są tutaj. |
| わさびは抜いてください。 | Wasabi wa nuite kudasai. | Proszę pominąć wasabi. |
| ねぎを多めにもらえますか。 | Negi o ōme ni moraemasu ka. | Czy mógłbym dostać dodatkową szczypiorek? |
| そば湯をお願いします。 | Sobayu o onegai shimasu. | Sobayu, proszę. |
| 七味はありますか。 | Shichimi wa arimasu ka. | Czy masz pieprz siedmiu smaków? |
| つゆのおかわりはできますか。 | Tsuyu no okawari wa dekimasu ka. | Czy mogę dostać więcej sosu do maczania? |
Słownictwo dotyczące menu i liczników
Te słowa pojawiają się na przyciskach automatów biletowych, menu ściennym i menu papierowym w całym kraju. Większość z nich jest zapisana w kanji lub hiraganie, a nie w katakanie, co ułatwia rozpoznawanie kształtów i dźwięków.
| Słowo | Czytanie | Oznaczający |
|---|---|---|
| かけ | kake | Makaron w gorącym bulionie, bez polewy |
| もり | mori | Zimny makaron na tacy z sosem do maczania |
| ざる | zaru | Zimny makaron na tacy, najczęściej z nori |
| 冷やし | hiyashi | Zimne, podawane z polewą sosem |
| 天ぷら | tempura | Posypka w tempurze z krewetkami lub warzywami |
| かき揚げ | kakiage | Mieszany placek z małych krewetek i cebuli |
| きつね | kitsune | Słodka posypka z smażonego tofu |
| たぬき | tanuki | Kawałki ciasta Tempura, użycie w Tokio |
| 月見 | tsukimi | Surowe jajko w gorącym bulionie |
| 大盛り | ōmori | Duża porcja |
| 薬味 | yakumi | Przyprawy, takie jak szczypiorek i wasabi |
| そば湯 | sobayu | Gorąca woda, w której gotowano sobę |
Możesz także zobaczyć wyrażenia juwari soba, stuprocentowa kasza gryczana i nihachi, osiemdziesięcioprocentowa kasza gryczana z dwudziestoprocentową mąką pszenną. Nihachi to standardowa mieszanka, łatwiejsza do przygotowania i siorbania; juwari ma mocniejszy smak i jest nieco delikatniejszy.
Etykieta, której przestrzegają stali bywalcy
Sklepy Soba i Udon działają szybko i z tego w dużej mierze wynika etykieta. Stoisko nie jest miejscem do odpoczynku; zjedz, odłóż miskę na ladę lub na półkę oznaczoną kaeshiguchi, powiedz gochisōsama i wyjdź. W sklepie stacjonarnym możesz się nie spieszyć, ale lunch w sklepie soba to nadal szybki posiłek. Zamawianie samego drinka nie jest zwyczajem.
Siorbanie jest normalne i oczekiwane; zaciąga powietrze przez makaron i chłodzi je. Nie odgryzaj makaronu do połowy i pozwól mu opaść z powrotem do miski. Podnieś miskę, aby napić się gorącego bulionu, a kubek tsuyu podnieś do ust, aby napić się zimnej soby, zamiast pochylać się nad nią. Maniery pałeczkami są typowe.
- Kup bilet zanim usiądziesz na stoisku i od razu go podaj
- Zjedz szybko zimną sobę; makaron traci smak w ciągu kilku minut
- Odstaw miskę na ladę lub zwróć na półkę w sklepie stacjonarnym
- Wychodząc, powiedz gochisōsama deshita; to oczekiwane podziękowanie
- Nie dodawaj przypraw do garnka sobayu; zamiast tego dopraw swój własny kubek
- W kawiarni udon płacisz za tempurę za sztukę leżącą na tacy przy kasie
Jeśli chcesz wyglądać jak zwykły człowiek, zamów na stoisku kilka słów, a nie całe zdanie: kake soba, ōmori, kakiage nose de, czyli gorąca soba, duża, z placem na wierzchu. Personel odpowiada w tym samym krótkim stylu.
Alergie i pytania dietetyczne
Alergia na grykę jest w Japonii dobrze znana i traktowana poważnie, jednak sklepy radzą sobie z nią inaczej. Niektórzy gotują sobę i udon w oddzielnych garnkach; w wielu małych sklepach używa się jednego garnka, a olej tempurowy można dzielić z potrawami posypanymi mąką gryczaną. Powiedz wyraźnie personelowi i zapytaj konkretnie o wspólną wodę. Jeśli odpowiedź nie jest jasna, nie ryzykuj. Tsuyu jest zwykle przygotowywane z sosu sojowego i płatków bonito, dlatego zawiera pszenicę i ryby; wegetarianie i osoby z alergią na soję powinny zapytać, z czego robi się dashi. Warzywne dashi istnieje, ale nie jest powszechne.
Sieci mogą drukować ikony alergenów w menu, ale niezależne sklepy rzadko to robią. Najbardziej niezawodnym narzędziem jest pisemna kartka w języku japońskim z informacją o Twojej alergii.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | Mam alergię na grykę. |
| そばとうどんは同じお湯で茹でていますか。 | Soba to udon wa onaji o-yu de yudete imasu ka. | Czy gotujesz sobę i udon w tej samej wodzie? |
| だしは何で取っていますか。 | Dashi wa nani de totte imasu ka. | Z czego wykonana jest kolba? |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Czy jest coś bez pszenicy? |
| 卵抜きでお願いできますか。 | Tamago-nuki de onegai dekimasu ka. | Dałbyś radę bez jajka? |
Kiedy coś pójdzie nie tak
Większość problemów w sklepie Soba jest niewielka. Kupiłeś zły bilet, miska jest gorąca, gdy chciałeś zimnej, lub sobayu się nie pojawiło. Napraw każdy z krótkimi przeprosinami i prośbą. Błędy na biletach najlepiej zgłaszać przed przekazaniem biletu; jeśli już się poddałeś, personel zazwyczaj je zamieni, jeśli danie nie zostało ugotowane. Jeśli miska nie jest tym, co zamówiłeś, powiedz to od razu.
W kawiarniach udon płacisz na koniec za to, co masz na tacy, więc jeśli zmienisz zdanie co do kawałka tempury, odłóż go przed kasę. Jeśli upuścisz miskę lub rozlejesz, wystarczy szybki sumimasen; personel będzie sprzątał.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| すみません、間違えて買ってしまいました。 | Sumimasen, machigaete katte shimaimashita. | Przepraszam, kupiłem zły bilet. |
| 冷たいので頼んだんですが。 | Tsumetai no de tanonda n desu ga. | Właściwie to zamówiłem zimną. |
| まだそば湯が来ていません。 | Mada sobayu ga kite imasen. | Sobayu jeszcze nie przyszedł. |
| これは頼んでいません。 | Kore wa tanonde imasen. | Nie zamawiałem tego. |
| お会計はどこでしますか。 | O-kaikei wa doko de shimasu ka. | Gdzie można zapłacić? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Dziękuję za posiłek. |