Rezerwacja wycieczki kura
Wizyta w browarze nazywana jest kura kengaku, oglądaniem browaru lub po prostu kengaku. Niektóre browary prowadzą sklep ze stanowiskiem degustacyjnym i bez możliwości zwiedzania; inni przyjmują małe grupy po wcześniejszym umówieniu w określone dni; kilka z nich organizuje anglojęzyczne wycieczki po głównych obszarach sake w okolicach Kioto, Kobe i Hiroszimy. Ponieważ oferta jest bardzo zróżnicowana i wiele wycieczek odbywa się w zimowych miesiącach warzenia piwa, zawsze najpierw sprawdź stronę internetową browaru.
Jeśli zadzwonisz, obowiązuje ten sam schemat, co w przypadku każdej japońskiej rezerwacji: powiedz, czego chcesz, podaj datę, liczbę osób i swoje imię i nazwisko, a oni zapytają o resztę. Zapytaj, czy wycieczka jest prowadzona wyłącznie w języku japońskim i czy wliczona jest w nią degustacja; długości, opłaty i zasady wiekowe są różne.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 酒蔵の見学を予約したいんですが。 | Sakagura no kengaku o yoyaku shitai n desu ga. | Chciałbym zarezerwować wycieczkę po browarze. |
| 土曜日の午後、二名でお願いします。 | Doyōbi no gogo, nimei de onegai shimasu. | W sobotę po południu, dla dwóch osób, proszę. |
| 見学は日本語だけですか。 | Kengaku wa Nihongo dake desu ka. | Czy trasa jest dostępna wyłącznie w języku japońskim? |
| 試飲は含まれていますか。 | Shiin wa fukumarete imasu ka. | Czy degustacja jest wliczona w cenę? |
| 子どもも一緒に大丈夫ですか。 | Kodomo mo issho ni daijōbu desu ka. | Czy to w porządku, żeby dzieci też przychodziły? |
Przyjazd i pytania personelu
Większość kura to stare budynki z niskim wejściem, drewnianym kontuarem i sugidamą, kulą liści cedru wiszącą nad drzwiami. Personel przywita Cię irasshaimazą; podaj swoje imię i nazwisko i powiedz, że masz rezerwację. Często będziecie proszeni o założenie kapci lub ochraniaczy na buty, o pozostawienie toreb w szafce, a w strefie warzenia o unikanie mocnych perfum i niczego nie dotykanie, ponieważ pleśń i drożdże kōji są wrażliwe na bakterie z zewnątrz.
Przed rozpoczęciem wycieczki pracownicy często zadają dwa pytania dotyczące bezpieczeństwa: czy ktoś prowadzi samochód i czy ktoś ma alergię na alkohol. Odpowiedz szczerze. Mogą też zapytać, czy odwiedziłeś już kurę, co jest raczej przyjacielskim otwarciem niż przesłuchaniem.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 予約した田中です。 | Yoyaku shita Tanaka desu. | Jestem Tanaka, mam rezerwację. |
| 本日、お車の方はいらっしゃいますか。 | Honjitsu, o-kuruma no kata wa irasshaimasu ka. | Czy jest tu ktoś dzisiaj samochodem? |
| 靴を脱いでスリッパに履き替えてください。 | Kutsu o nuide surippa ni hakikaete kudasai. | Proszę zdjąć buty i przebrać się w kapcie. |
| 中のものには触らないでください。 | Naka no mono ni wa sawaranaide kudasai. | Proszę nie dotykać niczego w środku. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Czy mogę zrobić zdjęcia? |
Słowa, których przewodnik będzie używał podczas spaceru
Wycieczka następuje po procesie warzenia piwa, więc słownictwo pojawia się w naturalnej kolejności. Zaczyna się od ryżu kome i współczynnika polerowania seimai buai, który przewodnik poda w procentach: sześćdziesiąt procent oznacza, że czterdzieści procent każdego ziarna zostało wypolerowanych. Następnie pojawia się pokój kōji, kōji muro, ciepłe serce browaru; możesz nie zostać wpuszczony, ale przewodnik wyjaśni, że kōji to ryż gotowany na parze, uprawiany przy użyciu pleśni, która zamienia skrobię w cukier.
Następny jest starter drożdżowy, shubo lub moto, a następnie główny zacier w dużych zbiornikach, moromi. Przez kilka tygodni moromi jest wyciskane, shibori, filtrowane, pasteryzowane, hi-ire lub pozostawiane niepasteryzowane, nama i dojrzewane. Osobą odpowiedzialną za to wszystko jest tōji, główny piwowar.
| Słowo | Czytanie | Oznaczający |
|---|---|---|
| 蔵 | kura | Budynek browaru; sakagura to pełne słowo |
| 杜氏 | tōji | Mistrz piwowarstwa odpowiedzialny za kurę |
| 精米歩合 | seimai buai | Stopień polerowania ryżu podawany w procentach |
| 麹 | kōji | Ryż uprawiany z pleśnią kōji do produkcji cukru ze skrobi |
| 酒母 | shubo | Starter drożdżowy, zwany także moto |
| もろみ | moromi | Główny zacier fermentacyjny w zbiornikach |
| 搾り | shibori | Naciśnięcie moromi, aby oddzielić sake |
| 火入れ | hi-ire | Pasteryzacja poprzez ogrzewanie |
| 生酒 | namazake | Sake niepasteryzowane, przechowywane na zimno |
| 純米 | junmai | Wykonane wyłącznie z ryżu, bez dodatku alkoholu |
| 吟醸 | ginjō | Wykonane z ryżu polerowanego do 60 procent lub mniej |
| 大吟醸 | daiginjō | Ryż polerowany do 50 procent lub mniej |
Nie trzeba pamiętać każdego słowa, ale junmai, ginjō, nama i karakuchi to te cztery, które powracają na ladzie degustacyjnej i na każdej etykiecie, dlatego warto po drodze przećwiczyć je na głos.
Zadawanie pytań podczas wycieczki
Przewodnicy uwielbiają pytania, a krótkie pytania po japońsku zwykle dają hojną odpowiedź. Najłatwiejszy wzór to kore wa nan desu ka, co to jest, wskazując na narzędzie lub zbiornik. Jeśli przewodnik mówi szybko, poproś go, aby powtórzył z mō ichido onegai shimasu.
Warto znać jeden kontrast: kikimasu to zwyczajny czasownik oznaczający pytanie, ale shitsumon shite mo ii desu ka, czy mogę zadać pytanie, to uprzejmy sposób, aby przerwać przewodnikowi w połowie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 質問してもいいですか。 | Shitsumon shite mo ii desu ka. | Czy mogę zadać pytanie? |
| このお米は何という品種ですか。 | Kono o-kome wa nan to iu hinshu desu ka. | Jakiej odmiany jest ten ryż? |
| もろみは何日くらい発酵させますか。 | Moromi wa nannichi kurai hakkō sasemasu ka. | Ile dni fermentujesz moromi? |
| このお酒は火入れしていますか。 | Kono o-sake wa hi-ire shite imasu ka. | Czy to sake jest pasteryzowane? |
| すみません、もう少しゆっくりお願いします。 | Sumimasen, mō sukoshi yukkuri onegai shimasu. | Przepraszam, proszę trochę wolniej. |
Przy ladzie degustacyjnej
Degustacja, shin, to moment, w którym wizyta zamienia się w rozmowę. Personel nalewa małe filiżanki w ustalonej kolejności, zwykle od jasnej i wytrawnej do bogatej lub słodkiej, i może wyjaśnić każdy z nich. Niektóre browary oferują bezpłatną degustację, inne pobierają opłatę za lot, a inne sprzedają pamiątkowy kubek o-choko, który zatrzymujesz; to, co jest wliczone w cenę, jest różne, więc zapytaj.
Pytanie personelu, które najczęściej usłyszysz, to ikaga desu ka, jak to jest, a odpowiedzią może być jedno słowo. Oishii, pyszne, jest zawsze mile widziane, ale bardziej szczegółowa odpowiedź zapewnia ciekawszy następny nalew. Sake podaje się także w różnych temperaturach: hiya, schłodzonej lub pokojowej oraz kan, podgrzanej. Jeśli podoba Ci się filiżanka, zapytaj, do jakiego jedzenia pasuje; piwowarzy cały czas myślą o parowaniu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 試飲をお願いできますか。 | Shiin o onegai dekimasu ka. | Czy mógłbym prosić o degustację? |
| いかがですか。 | Ikaga desu ka. | Jak to jest? |
| これはどんな料理に合いますか。 | Kore wa donna ryōri ni aimasu ka. | Z jakim jedzeniem to się łączy? |
| 冷やと燗、どちらがおすすめですか。 | Hiya to kan, dochira ga osusume desu ka. | Polecacie schłodzone czy ciepłe? |
| もう一種類、試してもいいですか。 | Mō isshurui, tameshite mo ii desu ka. | Czy mogę spróbować jeszcze jednego rodzaju? |
Opisywanie tego, co smakuje
Japońskie słownictwo degustacyjne jest krótkie i praktyczne. Główną osią jest karakuchi – wytrawne i amakuchi – słodkie; na etykietach jest to często pokazane jako liczba zwana nihonshu-do, gdzie wartości plus są bardziej suche, a wartości minus słodsze. Następne jest ciało: sukkiri lub tanrei oznaczające czystość i lekkość, fukuyoka lub nōkō oznaczające bogactwo i pełnię. Style Ginjō są często nazywane furūtī, owocowe; nama sake jest często furesshu, świeże, a czasem lekko gazowane.
Można z nich zbudować zdanie, używając sukoshi, trochę i totemo, bardzo: sukoshi amakuchi desu ne, to trochę słodkie, prawda. Posmak to atoaji, a kire ga ii oznacza czyste zakończenie, co jest wielką pochwałą w przypadku wytrawnego sake. Pamiętaj, że karai oznacza zarówno pikantne, jak i wytrawne, więc na wszelki wypadek powiedz karakuchi.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 辛口が好きです。 | Karakuchi ga suki desu. | Lubię suche sake. |
| これは少し甘口ですね。 | Kore wa sukoshi amakuchi desu ne. | Ten jest trochę słodki, prawda. |
| すっきりしていて飲みやすいです。 | Sukkiri shite ite nomiyasui desu. | Jest czyste i łatwe do picia. |
| 香りがフルーティーですね。 | Kaori ga furūtī desu ne. | Aromat jest owocowy, prawda. |
| 後味がきれいです。 | Atoaji ga kirei desu. | Posmak jest czysty. |
| こちらの方がふくよかな味がします。 | Kochira no hō ga fukuyoka na aji ga shimasu. | Ten smakuje pełniej i bardziej okrągło. |
Kupno i wysyłka butelek
Sklep baiten zazwyczaj sprzedaje cały asortyment, często łącznie z limitowanymi przez kura butelkami gentei, które nigdy nie trafiają do zwykłych sklepów. Butelka o pojemności 720 ml to pojemnik yon-gō, a 1,8 litra to pojemnik isshō. Sake Nama należy przechowywać w lodówce, więc zapytaj przed zakupem na długą podróż.
Jeśli nie chcesz nosić szkła, poproś o dostawę takkyūbin. Prawie każdy browar może wysyłać na terenie Japonii, a wysyłanie do hotelu jest powszechne; podaj nazwę hotelu, adres i datę zameldowania. Wysyłka za granicę jest rzadsza, więc zapytaj kaigai hassō wa dekimasu ka, nie oczekując odpowiedzi „tak”. Opłaty i fajne opcje dostawy są różne, więc potwierdź je przy kasie.
- Poproś o butelkę gentei, limitowaną edycję tylko kura, jeśli chcesz pamiątkę, której nie ma nikt inny
- Sprawdź, czy butelka jest nama, zanim ją zaniesiesz; potrzebuje lodówki
- Podaj nazwę hotelu, adres i datę zameldowania w przypadku dostawy takkyūbin
- Poproś o opakowanie prezentu, purezento-yō, jeśli butelka jest dla kogoś
- Zachowaj paragon i dowód nadania, denpyō, do czasu dostarczenia przesyłki
Przydatne zdania przy ladzie: kono o-sake o ippon kudasai, poproszę jedną butelkę tego; hoteru zrobił okutte moraemasu ka, czy mógłbyś wysłać to do mojego hotelu; i purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, czy mógłbyś to zapakować na prezent? Przepisy linii lotniczych dotyczące alkoholu w bagażu różnią się w zależności od przewoźnika, dlatego sprawdź przed pakowaniem.
Jazda pod wpływem alkoholu i gdy coś pójdzie nie tak
Japońskie prawo dotyczące prowadzenia pojazdów pod wpływem alkoholu jest bardzo rygorystyczne: w rzeczywistości nie ma dopuszczalnej kwoty, kary są surowe, a pasażerowie i osoba, która podała napoje, również mogą zostać ukarani. Browary pytają więc o kierowców przed nalaniem i odmówią nawet jednego kubka osobie prowadzącej. Jeśli jesteś kierowcą, powiedz unten suru node nomemasen; większość browarów oferuje wodę, herbatę lub amazake, słodki napój bezalkoholowy z kōji. Jeśli chcesz spróbować, zaplanuj wizytę pociągiem, autobusem lub taksówką.
Inne problemy są niewielkie. Jeśli okaże się, że wycieczka obejmuje wyłącznie język japoński i zgubisz się, zapytaj, czy dostępna jest ulotka w języku angielskim, eigo no panfuretto. Jeśli poczujesz alkohol, poproś o wodę. Jeśli stłuczesz filiżankę, przeproś; personel prawie zawsze będzie to machał.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 運転するので飲めません。 | Unten suru node nomemasen. | Prowadzę, więc nie mogę pić. |
| 甘酒はありますか。 | Amazake wa arimasu ka. | Czy masz amazake? |
| 英語のパンフレットはありますか。 | Eigo no panfuretto wa arimasu ka. | Czy masz ulotkę w języku angielskim? |
| ちょっと酔ってきたので、お水をください。 | Chotto yotte kita node, o-mizu o kudasai. | Robię się trochę pijany, więc czy mógłbym napić się wody? |
| 今日はありがとうございました。とても勉強になりました。 | Kyō wa arigatō gozaimashita. Totemo benkyō ni narimashita. | Dziękuję za dzisiaj. Wiele się nauczyłem. |