Podaj składnik, a nie kategorię
Najbardziej użyteczną zmianą jest zaprzestanie nadawania nazw kategoriom i rozpoczęcie nazywania składników. Wegetariańskie, bezglutenowe i bezmleczne to abstrakcje, które pracowita kuchnia musi przełożyć na składniki, a tłumaczenie jest tam, gdzie coś idzie nie tak. Nadanie nazwy składnikowi eliminuje ten krok.
Podstawowe zdanie jest proste: przedmiot, a następnie ga taberaremasen, nie może jeść, lub wa tabemasen, nie je. Użyj taberaremasen w przypadku alergii lub ograniczeń medycznych i tabemasen do wyboru, ponieważ pierwszy jest silniejszy i sygnalizuje, że nie jest elastyczny.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Nie mogę jeść krewetek ani krabów. To jest alergia. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Mam alergię na jajka. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Nie jem mięsa. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Nie mogę jeść wieprzowiny. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Masz coś bez pszenicy? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Nawet niewielka ilość stanowi problem. |
Składniki kryjące się we wszystkim
Kuchnia japońska buduje smak z małego zestawu baz, a te bazy pojawiają się w potrawach, które wyglądają, jakby nie powinny ich zawierać. Znajomość pięciu poniższych i zapytanie o nie po imieniu pozwoli rozwiązać zdecydowaną większość problemów.
| Składnik | japoński | Gdzie się kryje |
|---|---|---|
| zapasy Bonito | かつおだし katsuo dashi | Zupa miso, warzywa gotowane na wolnym ogniu, sosy, tamagoyaki, większość bulionów |
| Ogólnie zasoby rybne | だし dashi | Prawie każde pikantne danie japońskie |
| Sos sojowy | しょうゆ shōyu | Zawiera pszenicę; używany prawie we wszystkim |
| Wieprzowina | 豚肉 butaniku | Rosół Ramen, gyoza, chāhan, dużo frytek |
| Rosół z kurczaka | Torigara | Ramen, ryż smażony, dania w stylu chińskim |
| Sake i Mirin | 酒・みりん sake, mirin | Dania duszone, sosy, marynaty |
| Płatki Bonito | かつお節 katsuobushi | Posypane okonomiyaki, tofu, sałatkami |
| Krewetki i kraby | えび・かに ebi, kani | Obowiązkowe etykiety alergenów; powszechne w mieszanych daniach smażonych |
To Dashi jest pierwszą osobą, o którą należy zapytać. Występuje znacznie częściej, niż sugeruje to menu i jest częstym powodem, dla którego danie warzywne nie jest wegetariańskie.
Pytania, które faktycznie sprawdzają
Zamiast pytać, czy danie jest odpowiednie, zapytaj, co się w nim znajduje. Personel może odpowiedzieć na pytanie dotyczące składników na podstawie wiedzy; pytanie o to, czy coś spełnia Twoje ramy żywieniowe, wymaga zrozumienia tych ram.
W większości sytuacji odpowiadają trzy pytania: jakiego bulionu używa się, czy sos zawiera to, czego należy unikać i czy można go przygotować bez niego. Na trzecie pytanie często odpowiada się „tak”, szczególnie jeśli pytasz przed złożeniem zamówienia, a nie po nim.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Jaki rodzaj zapasów jest w tym używany? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Czy zawiera bulion bonito? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Czy ten sos zawiera pszenicę? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Czy mógłbyś pominąć mięso? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Czy mogłabym zjeść bez płatków bonito? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Czy można go przygotować wyłącznie z warzywami? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Czy masz kartę alergenów? |
Wegetarianie, weganie i problem dashi
Bejitarian i biigan to zrozumiałe słowa, ale pojęcia te nie przekładają się jednoznacznie na kuchnię japońską, gdzie bulion rybny jest składnikiem tła, a nie mięsem. Wegetarianin, który zamawia warzywną tempurę, zupę miso i gotowane warzywa, mógł zjeść wywar rybny trzy razy.
Niezawodnym podejściem jest określenie ograniczenia, a następnie natychmiastowe nazwanie dashi. Shōjin ryōri, buddyjska kuchnia świątynna, jest rzeczywiście oparta na roślinach i to słowo jest użytecznym punktem odniesienia, podobnie jak dōbutsusei, pochodzenia zwierzęcego.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Jestem wegetarianinem. Nie jem mięsa ani ryb. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Zapasy Bonito również są dla mnie problemem. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Zapas wodorostów jest w porządku. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Czy masz dania niezawierające składników pochodzenia zwierzęcego? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Nie jem też jajek i nabiału. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Czy masz coś takiego jak kuchnia świątynna? |
Konbu dashi, wytwarzana z wodorostów, to wywar roślinny, a nazwanie go daje kuchni użyteczną alternatywę, a nie tylko zakaz.
Ograniczenia halal, koszerne i religijne
Wieprzowina i alkohol to dwa nazwiska, a alkohol jest tym, który zaskakuje ludzi, ponieważ sake i mirin do gotowania znajdują się w wielu gotowanych na wolnym ogniu potrawach i sosach. Pytanie o sake i mirin wyraźnie uwzględnia to, czego nie da się uzyskać w przypadku ogólnego pytania dotyczącego alkoholu.
Restauracje z certyfikatem Halal istnieją w większych miastach i zwykle są jako takie oznaczone. Poza tym praktyczne podejście jest takie samo, jak w przypadku wszelkich ograniczeń: podaj składniki, zapytaj o sos i bulion i zaakceptuj wyraźne „nie”, jeśli kuchnia nie może tego zweryfikować.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Ze względów religijnych nie mogę jeść wieprzowiny. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Alkohol nie jest również możliwy, w tym sake do gotowania. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Używasz Mirina? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Czy masz menu zgodne z wymogami halal? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Czy jest smażone na tym samym oleju? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Kurczak jest w porządku. |
Potwierdzanie i wiedza, kiedy odejść
Ostatnim krokiem jest potwierdzenie i powinno ono być konkretne. Powtarzanie składnika zamiast pytania, czy jest w porządku, daje personelowi konkretny materiał do sprawdzenia. Kore, kani wa haitte imasen ka jest lepszym pytaniem końcowym niż daijōbu desu ka.
Równie ważne jest zaakceptowanie „nie”. Mała restauracja, która twierdzi, że nie może zagwarantować, że jest uczciwa, a nie nieprzydatna, a dalsze naciski stawiają ją w złej sytuacji. Zapytanie przy drzwiach, zanim usiądziesz, sprawi, że wyjście będzie proste.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Żeby potwierdzić, nie ma tu kraba? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Mógłbyś sprawdzić w kuchni? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Jeśli jest to trudne, w porządku. Dziękuję. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Czy mogę zapytać przed wejściem? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Jeśli będzie trudno się zmieścić, przyjdę innym razem. |
Karta, która rozwiązuje większość tego problemu
Kartka pisemna w języku japońskim to przygotowanie o najwyższej wartości, jakie możesz przygotować, i działa niezależnie od Twojego poziomu znajomości języka. Powinien zawierać nazwę składników, a nie kategorię, określać wagę i być na tyle krótki, aby można go było szybko przeczytać w ruchliwej restauracji.
Zachowaj je jako zdjęcie w telefonie lub na papierze. Podanie go przy drzwiach, zanim usiądziemy, to moment, w którym przynosi najwięcej korzyści.
- Wymień składniki w języku japońskim, a nie kategorie: かつおだし、豚肉、小麦
- Podaj stopień ważności: アレルギーです lub 少しでも駄目です
- Uwzględnij to, co możesz zjeść, aby w kuchni było gdzie się podziać
- Trzymaj się około czterech linii; strona nie zostanie odczytana
- Pokaż to przy drzwiach, zanim usiądziesz
- Zachowaj zdjęcie w telefonie jako kopię zapasową