Znalezienie i rezerwacja zajęć
Lekcja gotowania to ryōri kyōshitsu, a pojedyncza sesja jest często nazywana taiken, doświadczeniem lub ressun. W ofertach używane są słowa takie jak katei ryōri, kuchnia domowa, washoku, kuchnia japońska oraz nazwa dania: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Zajęcia dla zwiedzających są zwykle rezerwowane online, ale mniejsze szkoły i domowe kuchnie nadal mogą preferować rozmowę telefoniczną lub wiadomość.
Zanim zapłacisz, warto zadać pytania praktyczne: ile osób, czy dostępny jest język angielski, co zabrać ze sobą, jak długo trwają zajęcia i co się stanie, jeśli je odwołasz. Opłaty, wielkość grup i zasady anulowania różnią się w zależności od klasy, więc raczej pytaj, niż zakładaj. Większość zajęć zapewnia fartuchy i składniki, ale niektóre proszą o zabranie ręcznika do rąk lub krawata do włosów.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 来週の土曜日に予約したいんですが。 | Raishū no doyōbi ni yoyaku shitai n desu ga. | Chciałbym zarezerwować na przyszłą sobotę. |
| 二名で予約できますか。 | Nimei de yoyaku dekimasu ka. | Czy mogę dokonać rezerwacji dla dwóch osób? |
| 英語対応のクラスはありますか。 | Eigo taiō no kurasu wa arimasu ka. | Czy są zajęcia ze wsparciem w języku angielskim? |
| 持ち物は何ですか。 | Mochimono wa nan desu ka. | Co powinienem zabrać ze sobą? |
| エプロンは貸してもらえますか。 | Epuron wa kashite moraemasu ka. | Czy mogę pożyczyć fartuch? |
| 何時に集合ですか。 | Nanji ni shūgō desu ka. | O której godzinie się spotykamy? |
| キャンセル料はかかりますか。 | Kyanseru-ryō wa kakarimasu ka. | Czy pobierana jest opłata za anulowanie? |
Alergie, diety i rzeczy, których nie można jeść
Powiedz to przy rezerwacji, a nie wtedy, gdy ryba jest już na patelni. Instruktorzy planują menu i robią zakupy z wyprzedzeniem, a zamiana składnika w ciągu dnia jest często niemożliwa. Podstawowe zdanie to składnik plus arerugī ga arimasu, na który mam alergię. Do czegoś, czego z wyboru unikasz, użyj tabemasen, nie jem, lub taberaremasen, nie mogę jeść, co jest bardziej miękkie i pokrywa jedno i drugie.
Japońskie jedzenie kryje składniki w miejscach, których się nie spodziewasz. Bulion Dashi zwykle przygotowuje się z katsuobushi, suszonego bonito, dlatego wiele dań warzywnych nie jest wegetariańskich. Sos sojowy zawiera pszenicę. Miso może zawierać bulion rybny, jeśli jest sprzedawany jako gotowa mieszanka. Zapytaj bezpośrednio o sos lub bulion, a nie o danie, i określ konkretnie, co możesz, a czego nie możesz mieć. Słowo wegetarianin to bejitarian, a weganin to bīgan, ale to, co wykluczają, nie zawsze jest powszechnie znane, więc przeliteruj to.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Mam alergię na krewetki. |
| 卵は食べられません。 | Tamago wa taberaremasen. | Nie mogę jeść jajek. |
| ベジタリアンなので、肉と魚は食べません。 | Bejitarian na node, niku to sakana wa tabemasen. | Jestem wegetarianinem, więc nie jem mięsa i ryb. |
| 出汁に魚は入っていますか。 | Dashi ni sakana wa haitte imasu ka. | Czy w magazynie są ryby? |
| 小麦の入っていない醤油はありますか。 | Komugi no haitte inai shōyu wa arimasu ka. | Czy masz sos sojowy bez pszenicy? |
| 代わりの材料はありますか。 | Kawari no zairyō wa arimasu ka. | Czy istnieje składnik zastępczy? |
| 豚肉は宗教上の理由で食べません。 | Butaniku wa shūkyō-jō no riyū de tabemasen. | Nie jem wieprzowiny ze względów religijnych. |
Czasowniki instruktora: kitte, mazete, itamete
Po rozpoczęciu zajęć japoński instruktora składa się z kilku czasowników w formie te plus kudasai. Formy słownikowe pomagają rozpoznać wzór: kiru staje się kotkiem, wyciętym; mazeru staje się labiryntem, wymieszaj; itameru staje się itamete, smażone; niru staje się nite, gotuj na wolnym ogniu; muku staje się niemy, obierz; ireru staje się irete, wstaw. Na zajęciach towarzyskich można usłyszeć nagiego kotka lub zmiękczonego kotka ne, a na formalnym kitte kudasai.
Przysłówki przed czasownikiem mówią jak: usuku, cienko; komakaku, drobno; Yoku, cóż; sotto, delikatnie; hayaku, szybko. Poziomy ciepła są określane jako tsuyobi, wysoka temperatura; chubi, średni; i yowabi, niski. Jeśli nie jesteś pewien, czy zrozumiałeś, wykonaj pierwsze cięcie i zapytaj kō desu ka w ten sposób?
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄く切ってください。 | Tamanegi o usuku kitte kudasai. | Proszę pokroić cebulę w cienkie plasterki. |
| 一口大に切ってください。 | Hitokuchi-dai ni kitte kudasai. | Proszę pokroić na kawałki wielkości kęsa. |
| よく混ぜてください。 | Yoku mazete kudasai. | Proszę dobrze wymieszać. |
| 強火で炒めてください。 | Tsuyobi de itamete kudasai. | Proszę smażyć na dużym ogniu mieszając. |
| 弱火で十分煮てください。 | Yowabi de juppun nite kudasai. | Proszę dusić na małym ogniu przez dziesięć minut. |
| 皮をむいてください。 | Kawa o muite kudasai. | Proszę to obrać. |
| ひっくり返してください。 | Hikkurikaeshite kudasai. | Proszę to odwrócić. |
| こうですか。 | Kō desu ka. | Tak? |
| もう一度見せてもらえますか。 | Mō ichido misete moraemasu ka. | Czy mógłbyś mi pokazać jeszcze raz? |
Pytanie ile i jak długo
W japońskich domowych przepisach podaje się łyżki: ōsaji – łyżkę stołową i kosaji – łyżeczkę, licząc od hai, więc ōsaji ippai to jedna łyżka stołowa, a kosaji nihai to dwie łyżeczki. Pół łyżki to hanbun. Filiżanka to kappu. Następnie pojawiają się niejasne słowa, które frustrują uczniów: shōshō, szczypta; hitotsumami, małe szczypanie między palcami; i tekiryō, odpowiednią ilość, która naprawdę znaczy tyle, ile myślisz, że potrzebuje. Poproś instruktora, aby pokazał Ci pierwszy raz.
Słowo pytające określające kwotę to dore kurai lub dono kurai, ile lub jak długo, a czas nanpun kurai, mniej więcej ile minut. Jeśli już coś dodałeś i nie jesteś pewien, kore de tarimasu ka, czy to wystarczy, lub mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, czy powinienem dodać jeszcze trochę, szybko odpowiem tak lub nie. Aby uzyskać ciepło, hikagen wa kore de ii desu ka sprawdza płomień.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 醤油はどれくらい入れますか。 | Shōyu wa dore kurai iremasu ka. | Ile sosu sojowego dodać? |
| 大さじ一杯です。 | Ōsaji ippai desu. | Jedna łyżka. |
| 塩は少々です。 | Shio wa shōshō desu. | Tylko szczypta soli. |
| 何分くらい煮ますか。 | Nanpun kurai nimasu ka. | Ile minut mam to gotować? |
| これで足りますか。 | Kore de tarimasu ka. | Czy to wystarczy? |
| もう少し入れたほうがいいですか。 | Mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka. | Czy powinienem dodać trochę więcej? |
| 火加減はこれでいいですか。 | Hikagen wa kore de ii desu ka. | Czy ciepło jest takie odpowiednie? |
Słowa dotyczące bezpieczeństwa w kuchni
Dwa słowa mają większe znaczenie niż jakiekolwiek inne: abunai – niebezpieczny lub uważaj i atsui – gorący w dotyku. Kiedy to usłyszysz, przestań się ruszać i spójrz na instruktora. Usłyszysz także neko no te, czyli kocią łapę, instrukcję podwijania palców pod nóż, trzymając jedzenie przy nożu, oraz hi o tomete, czyli wyłącz ogień. Poniższa tabela zawiera słowa, które najczęściej pojawiają się w kontekście noży, oleju i gorących patelni.
| Słowo | Czytanie | Oznaczający |
|---|---|---|
| 危ない | abunai | Uważaj, niebezpieczne |
| 熱い | atsui | Gorący w dotyku |
| 火傷 | yakedo | Oparzenie |
| 包丁 | hōchō | Nóż kuchenny |
| 猫の手 | neko no te | Łapa kota: opuszki palców zwinięte pod spodem |
| まな板 | manaita | Deska do krojenia |
| 火を止める | hi o tomeru | Aby wyłączyć ogrzewanie |
| 火加減 | hikagen | Poziom ciepła, siła płomienia |
| 油が跳ねる | abura ga haneru | Olej pluje |
| 鍋つかみ | nabetsukami | Rękawica kuchenna, uchwyt na garnek |
| 蓋 | futa | Pokrywa |
| 絆創膏 | bansōkō | Klejenie gipsu |
Jeśli stanie ci się krzywda, powiedz to wyraźnie: yubi o kitte shimaimashita, skaleczyłem się w palec lub yakedo shimashita, poparzyłem się. Instruktorzy mają przy sobie apteczkę i woleliby zatrzymać się na minutę, niż kazać Ci kontynuować.
Próbowanie, komplementowanie i wspólne jedzenie
Ajimi próbuje doprawić, a instruktor wręczy Ci łyżkę z ajimi shite mite kudasai, skosztuj. Przydatne odpowiedzi dotyczą równowagi: chōdo ii, w sam raz; chotto usui, trochę słabe lub niedoprawione; sukoshi shoppai, lekko słony; amai, słodki; karai, pikantne lub gorące. Usui i koi, słaby i mocny, to naturalne słowa określające siłę przyprawy.
Większość zajęć kończy się wspólnym posiłkiem. Przed pierwszym kęsem powiedz itadakimasu, a na koniec gochisōsama deshita, dokładnie tak, jak w restauracji. Komplementy po japońsku opierają się na oishii i uznaniu zasług: sensei no okage desu, to dzięki tobie. Wyrażenie, które japońscy gospodarze uwielbiają słyszeć, to jibun de tsukuru zgodnie z mottem oishii desu ne. Smakuje jeszcze lepiej, gdy zrobisz to sam.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 味見してみてください。 | Ajimi shite mite kudasai. | Skosztuj. |
| ちょうどいいです。 | Chōdo ii desu. | To po prostu w porządku. |
| ちょっと薄いかもしれません。 | Chotto usui kamo shiremasen. | Może być trochę niedosezonowany. |
| いただきます。 | Itadakimasu. | Powiedział przed jedzeniem. |
| すごくおいしいです。 | Sugoku oishii desu. | To naprawdę pyszne. |
| 自分で作ると、もっとおいしいですね。 | Jibun de tsukuru to, motto oishii desu ne. | Smakuje jeszcze lepiej, gdy przygotujesz go samodzielnie. |
| 先生のおかげです。 | Sensei no okage desu. | To dzięki tobie, nauczycielu. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Dziękuję za posiłek. |
Zabieram przepis do domu
Ostatnie dziesięć minut to Twoja szansa na wykorzystanie zajęć po wyjściu. Większość instruktorów podaje wydrukowany przepis lub wysyła go e-mailem, ale nie wszyscy to robią, a niektórzy wolą robić zdjęcia demonstracji niż ją filmować. Zapytaj, zanim kogokolwiek sfilmujesz. Jeśli tajemnicą dania była przyprawa, zapytaj, czy istnieje ona za granicą; Instruktorzy uczący gości zwykle wiedzą, które zamienniki działają.
- Reshipi o moraemasu ka: czy mogę prosić o przepis?
- Shashin o totte mo ii desu ka: czy mogę zrobić zdjęcia?
- Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: czy mogę kupić tę przyprawę za granicą?
- Kawani ni nani o tsukaeba ii desu ka: czego mogę użyć zamiast tego?
- Nokori wa mochikaeremasu ka: czy mogę zabrać resztki do domu?
- Himochi wa dore kurai desu ka: jak długo to trwa?
- Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: dziękuję za dzisiaj, wiele się nauczyłem
Pytanie o resztki zależy od klasy; niektórzy pakują je za Ciebie, inni nie mogą ze względów higienicznych, więc z godnością przyjmij „nie”. Jeśli chodzi o samo słownictwo związane z przepisami, takie jak słowa pomiarowe, style krojenia i nazwy popularnych przypraw, oddzielny przewodnik po języku japońskim poświęcony gotowaniu i przepisom zawiera znacznie więcej szczegółów, niż się tu mieści.
Błędy i kiedy coś pójdzie nie tak
Na lekcjach gotowania coś pójdzie nie tak i o to właśnie chodzi. Japońscy instruktorzy są cierpliwi, ale muszą w porę usłyszeć o problemie, aby go naprawić. Wzór wyznania małej katastrofy to forma te plus shimaimashita: koboshite shimaimashita, rozlałem to; kogashite shimaimashita, spaliłem to; junban o machigaete shimaimashita, wykonałem kroki w złej kolejności. Shimaimashita dodaje żal, który sprawia, że brzmi to jak przeprosiny.
Jeśli zajęcia poruszają się zbyt szybko, powiedz sukoshi hayai desu, „to trochę za szybko”, lub mō ichido onegai shimasu, proszę jeszcze raz. Jeśli się spóźnisz, napisz do gospodarza przed godziną rozpoczęcia i po przybyciu powiedz okurete sumimasen.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| すみません、こぼしてしまいました。 | Sumimasen, koboshite shimaimashita. | Przepraszam, rozlałem to. |
| 焦がしてしまいました。 | Kogashite shimaimashita. | Spaliłem to. |
| 順番を間違えてしまいました。 | Junban o machigaete shimaimashita. | Wykonałem kroki w złej kolejności. |
| ちょっと速いので、もう一度お願いします。 | Chotto hayai node, mō ichido onegai shimasu. | To trochę szybko. Czy mógłbyś to zrobić jeszcze raz? |
| 分からないので、手伝ってもらえますか。 | Wakaranai node, tetsudatte moraemasu ka. | Nie jestem pewien, czy możesz mi pomóc? |
| 遅れてすみません。 | Okurete sumimasen. | Przepraszam, że się spóźniłem. |